WorksheetsPost Test TMBS - Section Counter
Total questions: 20
Worksheet time: 28mins
Dibawah ini bahan yang harus di prepare oleh counter, kecuali...
Sawi
Tahu
Daun Bawang
Bombay
Dibawah ini yang termasuk tanggung jawab counter, kecuali...
Memastikan counter selalu dalam keadaan bersih
Menjaga kualitas produk sesuai holding time
Memastikan kebersihan meja dan kursi untuk customer dine in
Memastikan menu yang disajikan/dipacking sesuai dengan kebutuhan customer
Berapakah berat komposisi acar yang harus disiapkan untuk acar klip ?
25 gr
35 gr
40 gr
30 gr
Dibawah ini yang merupakan standar mutu mayonaise ..
Berwarna kuning keputihan
Berwarna kuning kemerahan
Berwarna putih kecoklatan
Berwarna putih kemerahan
Dalam prepare sukiyaki, 1 pcs tahu di potong menjadi ... bagian
4
6
8
kotak kotak 1x1 cm
Berapakah sawi putih yang harus disiapkan untuk 3 porsi sukiyaki ?
300 gr
600 gr
900 gr
1200 gr
Standar mutu daun bawang yaitu...
Berwarna putih semburat hijau berukuran 0,5 cm – 0,7 cm
Berwarna putih semburat hijau berukuran 2,5 cm
Berwarna putih semburat hijau berukuran 1 cm – 1,7 cm
Berwarna hijau semburat kuning berukuran 1 cm – 1,7 cm
Dibawah ini yang merupakan alat yang tepat untuk mengambil menu basahan
Centong Hijau (BT)
Centong Kuning (CY)
Centong Kuning
(CT)
Centong Hijau (CT)
3 sikap service yaitu ..
Senyum, Antusias, Tulus
Senyum, Sapa, Salam
Senyum, Ceria, Ikhlas
Senyum, Irrashimase, Arigatou
Dibawah pernyataan yang benar yaitu..
HSD 70oc, Food Warmer 80oc, Bain Marie 50oc, Dessert Cooler 10oc
HSD 70oc, Food Warmer 80oc, Bain Marie 50oc, Dessert Cooler -10oc
HSD 50oc, Food Warmer 80oc, Bain Marie 50oc, Dessert Cooler 10oc
HSD 50oc, Food Warmer 70oc, Bain Marie 80oc, Dessert Cooler 10oc
Chemical dan alat yang digunakan untuk membersihkan food warmer yaitu..
Mama lime 1 : 5 dengan busa kuning
Mama lemon 1 : 5 dengan busa kuning
Mama lime 1 : 5 dengan busa hitam
Mama lemon 1 : 5 dengan busa hitam
Dibawah ini merupakan holding time menu basah yang tepat yaitu
2 jam
2, 5 jam
1, 5 jam
1 jam
Berapakah holding time shrimp roll ?... jam
2
3
4
5
Berapakah holding time egg chicken roll ?.. jam
2
3
4
5
Sumber panas yang ada di HSD berasal dari
Lampu Halogen
Heater dengan media air
Lampu LED
Iwatani
Sebutkan tugas counter meliputi prepare, operational, dan closing !
Sebutkan arti dari produk dibawah ini beserta komposisi porsiannya !
(cth : Shrimp roll – udang gulung – 5 pcs)
- Tori no teba
- Chicken Katsu
- Ekkado
- Kani roll
- Shrimp dumpling
- Egg chicken roll
Jelaskan bagaimana melayani customer take away !
Sebutkan kelengkapan peralatan makan dine in yang digunakan, jika customer memesan menu Favorite Set Chicken Teriyaki tanpa upgrade !
Sebutkan dan jelaskan aspek – aspek penting yang perlu diperhatikan saat closing !
