NEW
Font size
WorksheetsPastry dan Bakery
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Manakah yang bukan bahan utama pembuatan roti
Setelah tahap pengadukan, tahap selanjutnya dalam pembuatan roti adalah....
Untuk menghasilkan produk roti berkualitas tinggi maka dibutuhkan bahan dasar roti yaitu menggunakan jenis tepung ....
Soft flour
Self rising flour
Hard flour
Glutinous rice flour
Apa kegunaan dari Final Proofing
mengeluarkan semua gas di dalam adonan
untuk mengembangkan adonan untuk mencapai mutu yang lebih baik
membentuk roti sesuai dengan produk yang akan dihasilkan
membentuk lapisan halus dipermukaan adonan
Tujuan fermentasi dalam pembuatan roti adalah….
Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan
Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut
Produk menjadi off grade
Pematangan adonan
Untuk membuat coklat praline disaranakan untuk menggunakan coklat yang mudah mencair, jenis coklat apakah yang disarankan…
Coklat ganache
Coklat compound
Coklat bubuk
Coklat Converture
Pada suhu berapakah coketat meleleh converture (titik leleh cokelat)?
20°-25°C
15°-28°C
33°-37°C
10°-20°C
Dalam proses pembuatan roti ada tahap pembuangan gas tujuannya adalah….
Membuat bentuk roti sesuai yang dikehendaki
Mengeluarkan semua gas dalam adonan dan menyamakan proses fermentasi pada semua bahan
Agar roti semakin mengembang
Memudahkan membagi adonan berdasar berat yang disesuaikan dengan resep
Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk ....
Mempengaruhi tekstur
Mengembangkan marzipan
Memberi aroma
Memberi rasa
Memberi warna
Teknik melelehkan cokelat sering disebut dengan cara ....
Au bain marie
Over heated
Semi sweet
Extra dark
Extra bittersweet
Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi ....
Pencampuran, pencetakan, dan pendinginan
Pendinginan, pencampuran, dan pendinginan
Pencentakan, pencampuran, dan pendinginan
Pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencampuran, dan pencetakan
Pengolahan bahan, pencampuran dan pendinginan
Campuran dari pasta almond, gula icing, essence dan putih telur adalah ...
cake
marzipan
permen
cookies
petit four, permen buah kering dan segar, buah-buahan manisan, praline, nougatine, pastillage, dan centerpieces pengerjaan gula merupakan pekerjaan seorang
Confiserie
Chocolaterie
Gletser
Boulangerie
Petit berasal dari bahasa perancis , yang memiliki arti ............................
Kecil
Manis
Lezat
Hidangan
Petit Fours Glace adalah ................
Kue mini yang bercita rasa manis yang bagian atasnya ditutupi dengan fondant
Kue mini yang bercita rasa manis yang bagian atasnya ditutupi dengan Coklat
Kue mini yang bercita rasa manis yang bagian atasnya ditutupi dengan Buah buahan
Kue mini yang bercita rasa manis yang bagian atasnya ditutupi dengan aneka gula
Untuk memper mudah pembuatan marzipan maka sebaiknya kacang almon harusnya...
Dicincang terlebih dahulu
Dihancurkan terlebih dahulu
Dipotong-potong terlebih dahulu
Digiling kasar terlebih dahulu
Direbus terlebih dahulu
Bahan pembuatan marzipan yang memiliki fungsi untuk menghaluskan, melicinkan, dan membuat warna glozi ketika adonan dicetak adalah...
Putih Telur
Kuning Telur
Gula
Susu
Almon
Jenis cokelat yang berbentuk bubuk dan terbuat dari cocoa asli disebut...
Milk chocolate powder
Dark chocolate
Unsweetened chocolate
Dark Chocolate powder
Cocoa powder
Jenis cokelat yang paling cocok digunakan sebagai bahan dasar untuk melapisi kue atau dessert adalah...
Couverture chocolate
Milk chocolate
Cocoa powder
Unsweetened chocolate
Dark chocolate
Proses coating hidangan Petit Four pada gambar di samping menggunakan bahan berupa...
Cooking Chocolate
Unsweetened chocolate
Couverture Chocolate
Milk Chocolate
White Chocolate
Berikut ini yang bukan merupakan kue dari adonan beragi adalah...
Pda gambar berikut merupakan jenis kue yang berasal dari adonan beragi yang kita sebut dengan...
Poffertjes
Wafel
Danish Pastry
Croissant
Pukis
Produk yang biasa digunakan untuk petit fours bases adalah
Sponge, cookies, shortbread, cokelat, marzipan, dan pastry choux
Sponge, cake, pie, cokelat, marzipan, dan pastry choux
Sponge, cake, shortbread, cokelat, selai, dan pastry choux
Sponge, cake, shortbread, marzipan, dan pastry choux
Sponge, cake, shortbread, cokelat, marzipan, dan butter
Ada tiga jenis petit fours yang kita kenal yaitu petit fours glace, petit four sale dan petit fours sec. Berikut ini manakah yang merupakan ciri dari petit fours sec…
Kering
Basah
Lembab
Dingin
Segar
Macaron termasuk kedalam petit fours . . .
sec
Sale
Fraise
Daguise
Glaze
