WorksheetsPresentación y decoración de platos
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Worksheet time: 17mins
Un servicio tipo coctel:
La oferta solo está basada en bebidas
La oferta es solo de elaboraciones frías en bocado
Se trata de una modalidad de buffet en la que la oferta es abierta al aire libre
La oferta es basada mayoritariamente en elaboraciones de bocado o de ración individual y se presenta en bandeja
El modelo tradicional de presentación de platos, se caracteriza por:
La decoración del plato delante del comensal
Un elemento principal predominante con su guarnición y salsa
Una dispersión de todos los elementos que componen la elaboración
Contener múltiples elaboraciones
La fermentadora es:
Un generador mixto de frío y de calor
Un generador de calor
Un generador de frío
Un generador de vacío
La franja horario más común en un brunch es:
de 11:00 a 15:00 horas
Es un buffet abierto durante todo el día
De 09:00 a 12:30 horas
de 07:00 a 10:00 horas
Un cincelador es:
Un puré de guarnición
Una máquina de tratamiento de calor
Una herramienta para hacer estrías y canales
Una herramienta para cortar
En la presentación de un plato, es importante:
Los materiales y la materia prima utilizada
La cantidad de producto y la disposición del mismo
La luz en consonancia con la estacionalidad
La elección del soporte, la cantidad de producto y la disposición de los elementos en el plato
El buffet de desayuno es común en:
Restaurantes y cafeterías
En hoteles de turismo o de zonas vacacionales
En salas de fiesta y ocio nocturno
Salas creativas y cocinas de alto standing
Para decorar y rellenar diversas elaboraciones utilizaremos:
Los moldes y baleadores
El cincelador y el pelador
Los cortapastas
La manga pastelera con sus boquillas
Los colores de un plato se clasifican en:
Rojo, verde, azul, naranja, rosa y negro
Suaves e intensos
Cálidos y fríos
Claros y oscuros
Las texturas en una cocina:
Destacan la sensación que produce en el comensal la estructura, disposición y orden de los elementos que las componen
No tienen una función concreta en el plato
Determinan la frescura de los productos
Permiten diferenciar las elaboraciones
Son factores clave para conseguir un buen resultado en la decoración y emplatado de los platos:
El coste y la técnica
Los colores y la formas en el conjunto del plato
La receta y sus ingredientes
La formación y la creatividad del cociner@
Como actuaremos ante una queja de un cliente:
Mantendremos la calma y le dejaremos hablar
Intentaremos tranquilizarle ofreciéndole algún calmante
Si creemos que no tiene razón, le escucharemos pero no le haremos caso
Tendremos que tranquilizarle ofreciéndole alguna otra alternativa.
La hoja de reclamaciones debe constar:
Una COPIA
Dos copias
Cuatro copias
Tres copias
¿Qué nombre recibe un cuchillo pequeño?
Cincelador
Puntilla
Pelador
Boleador
La combinación de colores por analogía busca.......
Armonía y equilibrio
Que el plato resulte muy llamativo
Sorprender al comensal
Una sensación de provocación
A qué se refiere el término Take away
Fast food
Brunch
Comida para llevar
Slow food
¿Para qué sirve la mandolina?
Para hacer estrías y canales a las frutas
Para emulsionar salsas
Para cortar manzanas en gajos uniformes
Para hacer cortes ondulados o finos, generalmente a las hortalizas
El abatidor es...
Un generador de calor
Un generador de vacío
Un generador de frío
Un generador de frío y calor
El emplatado:
Se refiere al orden en que debe realizarse una elaboración
Se refiere a la vajilla elegida para servir la elaboración
Es la mise en place de la elaboración
Es el montaje final de la elaboración de forma que se integren todos los elementos
En una presentación dispersa...
Los elementos del plato se distribuyen de forma que ninguno destaque
Los elementos del plato se disponen en líneas cruzadas
Los elementos del plato se distribuyen siguiendo una línea ordenada
Los elementos del plato se distribuyen de forma ordenada en base a un elemento central
Para que sirven un sifón....
Para dar calor a una elaboración
Para añadir azúcar las frutas
Para rellenar varias elaboraciones
Para emulsionar líquidos
Son colores cálidos....
El naranja, morado y marrón
El azul, verde y gris
El rojo, amarillo y naranja
El amarillo y el verde
Son colores fríos...
El amarillo y el verde
El rojo, amarillo y naranja
El azul, verde y violeta
El naranja, morado y marrón
El desayuno continental suele constar de:
Huevos, quiches, ensaladas, salmón ahumado, zumos de frutas, café y/o té
Huevos, embutidos, tostadas, bollería, cereales, fruta, café y/o té
Yogures, cereales, zumos de frutas, café y /o té
Bollería, pan, quesos, embutidos, yogures, frutas, tostadas con mantequilla y mermelada, café y/o té
¿De qué país es originario el brunch?
Francia
Irlanda
Inglaterra
Estados Unidos
¿Cuál de los siguientes elementos no se relaciona con la textura?
Crujientes
Aires
Salsas
Picantes
En una presentación transversal....
Los elementos del plato se disponen en líneas cruzadas
Los elementos del plato se distribuyen de forma ordenada en base a un elemento central
Los elementos del plato se distribuyen de forma que ninguno destaque
Los elementos del plato de distribuyen siguiendo una línea ordenada
