Quelles ingrédients sont essentielles à la fabrication du pain ?

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En boulangerie, il existe 2 sortes de phases . Quelles sont les phases ou l'on manipule la pate ?

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Quelles sont les autres phases ou la pate es au repos ?

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Comment s'appelle le produit que l'on peut éventuellement utiliser en boulangerie pour corriger les pates ?

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Quel autre ingrédient mélanger d'eau et de farine, qui a fermentée, que l'on peut utiliser ?

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Quel ingrédient permet d'améliorer la saveur du pain, sa coloration et de retenir l'eau dans la pate ?

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A quoi sert la levure ?

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Pour calculer notre eau de coulage, quelles températures doit-on prendre ?

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Quelles calculs doit-on faire pour notre eau ?

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Citez 2 pétrins connues en boulangerie.

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Quel est le mot en boulangerie que l'on utilise pour lamer le pain ?

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Donnez moi les trois périodes de fermentation dans la fabrication du pain.

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Comment s'appelle le mélange en début de pétrissage que l'on laisse reposer pour ramollir la pate et qui contient que eau et farine ?

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Durant le pétrissage, il y a la 1ère vitesse qui contient une étape et une 2ème vitesse qui contient 2 étapes avant la fin du pétrissage.

Quel est la première étape en première vitesse ?

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Quelles sont les deux étapes en 2ème Vitesse durant le pétrissage ?

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Que doit faire notre pate quand elle est bien pétrie ?

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