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WorksheetsUD 7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta
Total questions: 54
Worksheet time: 41mins
El consumo habitual de las legumbres, además de contribuir a reducir el sobrepeso:
A) Disminuye el colesterol y los triglicéridos.
B) Solamente el 3% del contenido son azúcares.
C) Favorecen la salud cardiovascular.
D) Las respuestas a y c son correctas.
Las legumbres aportan algunas vitaminas, especialmente:
Las del grupo C.
Las del grupo D.
Las del grupo B.
Minerales, magnesio y cinc.
¿Qué alimento es muy energético debido a su alto contenido en carbohidratos?
Legumbres.
Mantecados.
Moscardón.
Helado.
¿En qué formas comerciales encontramos las legumbres?
Seco, fresco, cocinado y congelado.
Seco, envasado, cocido y a granel.
Bolsa, seco, paquete y a granel.
Seco, fresco, cocido y en conserva.
Las legumbres habituales en nuestra cocina son:
Judías, arroz, garbanzo y lentejas.
Judías, garbanzos y lentejas.
Judías, garbanzo y arroz.
Judías, arroz y lentejas.
¿Cuál es la principal característica del valor nutritivo de las legumbres?
Nutrientes.
Azúcares.
Grasas.
Proteínas.
El asustado debe efectuarse:
Cinco veces durante la cocción.
Una o dos veces durante la cocción.
Tres o cuatro veces durante la cocción.
Ninguna es correcta.
Entre las variedades más habituales de judías o alubias NO encontramos:
Fabes.
Judía morada.
Judía amarilla.
Judía tolosana.
¿Con qué color está etiquetada la categoría extra de las categorías comerciales?
Blanco.
Amarillo.
Verde.
Rojo.
El agua para la cocción y el remojado no es apropiada cuando:
El PH es bajo.
El PH es elevado.
El agua es potable.
El agua no es potable.
¿A qué denominamos legumbre?
Semillas húmedas.
Semillas secas.
Semillas verdes.
Todas son correctas.
¿Cómo se cuece una legumbre?
Poca agua y sal.
Agua abundante y sal.
Agua abundante y sin sal.
Ninguna es correcta.
Cocción de las judías:
Se parte de agua fría y se realiza con un hervido regular a fuego lento. Se procurará no remover los productos durante la cocción para evitar que se rompan o que se desprenda el hollejo.
Se parte de agua salada, con un hervido a fuego fuerte para que no se desprenda el hollejo.
Vienen cocidas en latas de conservas.
Al baño María
¿A qué denominamos “asustado” en la cocción de las legumbres?
Echarles agua fría.
Hacerles un escaldado antes de cocerlas.
Una preelaboración de un plato para Halloween.
Ninguna es correcta.
Conservación de las judías.
Se deben meter en el abatidor a – 30 º C durante al menos 48 horas antes de meterlos en el congelador.
Con productos fitosanitarios como el glifosato.
Con conservantes artificiales como el E-235, E-237 y E-288
Las judías secas aguantan entre 9 y 12 meses, aunque es preferible consumirlas antes.
¿Qué es un garbanzo?
Son unas legumbres de forma redondeada y aplanada, de color marrón o tostado pero más pequeñas que las otras legumbres.
Un evento local celebrado como concurso de cocina y mosto.
Son unas legumbres de granos redondeados con una textura rugosa y un color de tonos marrones claros o tostados.
Los tallos del garbanzal.
¿Cuáles son las variedades de garbanzos más utilizadas en nuestra gastronomía?
A) No existen variedades de garbanzos.
B) El garbanzo castellano, el garbanzo venoso andaluz, el garbanzo blanco lechoso, el garbanzo chamad, el garbanzo pedrosillano.
C) El garbanzo venenoso andaluz, el garbanzo negro, y el garbanzo Pedro.
D) B y C son correctas.
¿Cómo se cuecen los garbanzos?
Se parte de agua templada, se someten a un hervido regular. Se procurará no removerse durante la cocción para evitar que se rompan o que se desprenda el hollejo.
No necesitan cocción, se comen tal cual.
En los paquetes de glutamato monosódico.
Antes de cocerlos hay que saltearlos.
¿Qué son las lentejas?
Son unas legumbres de granos redondeados con una textura rugosa y un color de tonos marrones claros o tostados.
Es el grano que constituye el fruto de la planta de la familia de las gramíneas que recibe ese mismo nombre.
Las lentejuelas eran una moda de los 80’ en las prendas de vestir. Algunas eran brillantes, y otras cambiaban de color, dependiendo de la cara en la que se veía.
Son unas legumbres de forma redondeada y aplanada, de color marrón o tostado pero más pequeñas que las otras legumbres.
Cita, entre las siguientes variedades de lentejas, la incorrecta.
La lenteja rubia castellana.
La lenteja pardina
La lenteja pelirroja de Conil
La lenteja verdina.
¿Qué tipos de preparaciones se pueden hacer con las lentejas?
Fritas, o en tempura.
Al horno a vapor.
En escabeche.
Se cocinan como plato principal o como ingrediente complementario en determinados guisos y ensaladas.
¿Se encuentran los germinados preparados en el mercado?
Si, solo hay que lavarlos y retirar los defectuosos antes de consumirlos o prepararlos.
Sólo en restaurantes chinos.
No, debido a la reciente pandemia, hay que prepararlos individualmente.
Todas son correctas.
¿Cómo se conservan los germinados?
Durante años, pues ya están preparados para el mercado.
Después de su recolección, solo se pueden conservar al vacío.
Después de su recolección, sólo pueden conservarse unos días en cámaras frigoríficas, pues son muy sensibles a la temperatura y a la luz.
Sólo y exclusivamente dependiendo de las rigurosas instrucciones de su etiqueta.
¿Cuántas variedades de garbanzo catalogadas como Indicación Geográfica Protegida existen en España?
La fabada asturiana.
IES Alventus y CDP Albarizas.
Garbanzo cortijero, y el garbanzo como conejo.
IGP Garbanzo de Escacena e IGP Garbanzo de Fuente-saúco.
El valor energético aproximadamente de 100 gr de arroz es de:
300 kcal.
400 kcal.
350 kcal.
250 kcal.
¿Qué porcentaje de almidón tiene el arroz?
70/80%.
60/65%.
85/90%.
Todas son incorrectas.
El arroz es:
Muy indigesto.
No digerible.
Semi digerible.
Fácilmente digerible.
¿Cómo se denomina a los arroces de grano largo?
Bomba.
Índica.
Senia.
Japónica.
¿Qué tipo de arroz tiene una longitud media de entre 5'2 y 6 mm?
Arroz de grano medio.
Arroz de grano largo.
Arroz de grano corto.
Arroz tipibraúlico
¿Qué arroz mantiene el famoso pericarpio del grano?
Arroz tratado.
Arroz blanco.
Arroz integral.
Arroz intermedio.
¿Cómo se denomina a los arroces de grano medio y corto?
Puntal.
Balilla.
Japónica.
Índica.
¿A qué llamamos “arroz indio”?
Al que tiene color oscuro.
Aquél cuyo grano es fino y alargado.
A los que requieren cocciones muy largas.
A los que reúnen todas estas características anteriores.
¿Qué arroz no se pasa nunca?
Integral.
Trigal.
Parbolizado.
Blanco
¿Con qué tipo de arroz se hace el “Sushi”?
Arroz aromático.
Arroz pigmentado.
Arroz dulce.
Arroz integral.
¿Qué variedad de arroz absorbe muy bien el líquido o el sabor del caldo?
Senia.
Bomba.
Balilla.
Todas son correctas.
¿Se puede fermentar arroz?
Los días de luna llena.
Sí, en algunas culturas.
Los Domingos.
No, no es posible.
¿Qué tipo de arroz es una variedad Tailandesa?
Carnaroli.
Koshihikari.
Basmati.
Jazmín.
¿En qué categoría comercial se clasifica el arroz si su proporción de granos enteros alcanza el 92%?
Categoría extra.
Categoría primera.
Categoría segunda.
Ninguna de las anteriores.
¿En qué medio se cocina el arroz?
Medio húmedo.
Medio graso.
Medio líquido.
Todas son correctas.
¿Qué es la pasta?
Un producto obtenido por desecación de una masa no fermentada elaborada con sémolas, semolinas, etc..
Un producto obtenido por desecación de una masa fermentada elaborada con sémolas, semolinas, etc.
Pasta elaborada por ingredientes como huevo, sal u otros productos.
La pasta es un producto obtenido por desecación de una masa no fermentada elaborada con sémolas, semolinas, que se utiliza como ingrediente principal en diversos platos pero no puede emplearse para guarniciones.
La conservación del arroz. Señala la correcta.
Guardar en envases con cierre hermético para evitar la proliferación de insectos y parásitos.
Guardar en un lugar caliente.
Consumirlo antes de los seis meses si es arroz blanco y cuatro años si es arroz integral.
Si no se utiliza para su consumo inmediato deberá conservarse en un lugar caliente.
El arroz se clasifica en tres categorías comerciales. Señala la correcta.
Categoría extra: está etiquetado por color verde.
Categoría primera (I): está etiquetado por color rojo.
Categoría segunda (II): está etiquetado por color amarillo.
Categoría extra: está etiquetado por color amarillo.
Según el modo de presentación de la pasta su perecidad podemos diferenciar entre:
Pastas secas y Pastas frescas.
Pastas simples y compuestas.
Pastas rellenas y pastas en formas de loncha.
Todas son correctas.
¿Qué tipo de pasta tiene forma de rollito anudado?
Raviolis.
Tortellini.
Panzerotti.
Cappelletti.
¿Qué tipo de pasta se conserva en refrigeración varios días?
Seca.
Fresca.
Cruda.
Todas son incorrectas.
Las pastas simples y compuestas pueden presentar gran variedad de forma y dimensiones como:
A) Pastas rellenas.
B) Pastas crudas.
C) Pastas en forma de loncha.
D) La A y la C son correctas.
¿Qué ingredientes intervienen en la elaboración de la pasta seca?
Harina y agua.
Harina, huevo y sal.
Harina, huevo y agua.
Harina, aceite y agua.
Es una pasta con forma de caracol.
Cocciolette.
Espirales.
Rigatoni.
Coditos.
Las pastas enriquecida contienen:
Alto contenido en huevo.
Harina integral.
Alto contenido en gluten.
Suplemento de vitaminas y minerales.
¿A que se refiere el término al dente?
Cocido por fuera y algo crudo por dentro.
Totalmente cocida.
Cocida por dentro y algo crudo por fuera.
Todas son incorrectas.
¿Con qué ingrediente se caracteriza la pasta fortificada?
A) Suplementos proteicos.
B) Suplementos de vitaminas y minerales.
C) Harina de fuerza.
D) La A y la B son correctas.
¿Cuál de estos es una pasta rellena?
A) Ravioli.
B) Tortellini.
C) Lasaña
D) La A y la B son correctas.
¿Qué es un ziti?
Técnica de cocción de la pasta.
Una pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone.
Espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
Utensilio de cocina usado para servir pasta.
¿Qué pasta rellena presenta una forma de media luna?
Raviolis.
Panzerotti.
Agnolotti.
Cappelletti.
