Font size
Worksheetsจุลินทรีย์ในอาหาร
Total questions: 30
Worksheet time: 10mins
ข้อใดเป็นสิ่งมีชีวิตในกลุ่มจุลินทรีย์
สปอร์
เฟิร์น
หญ้านาง
แบคทรีเรีย
ข้อใดไม่ใช่จุลินทรีย์ในอาหาร
รา
เห็ด
แบคทีเรีย
ยีสต์
ข้อใดเป็นอาหารของจุลินทรีย์ที่ทำให้เจริญเติบโตเพิ่มจำนวนมากขึ้น
น้ำตาล
น้ำปลา
น้ำส้ม
เกลืออนินทรีย์
ราเป็นจุลินทรีย์ที่มีลักษณะตรงตามข้อใด
แผ่น
เมือก
ท่อน
เส้นสาย
ข้อใดเป็นลักษณะรูปร่างของยีสต์
ท่อน
เกลียว
กลม
เหลี่ยม
ข้อใดเป็นปัจจัยภายในอาหารที่ทำให้จุลินทรีย์เติบโต
ความชื้น
ระยะเวลา
ชนิดของอาหาร
ลักษณะของอาหาร
ข้อใดเป็นสารพิษที่จุลินทรีย์สร้างขึ้นในอาหาร
พาทูลิน
อัลฟ่าทอกซิน
กรดเพนนิซิลิก
ถูกทุกข้อ
ข้อใดเป็นลักษณะการสืบพันธุ์ของรา
การแตกหน่อ
การสร้างสปอร์
การแตกแขนง
การแบ่งตัว
ข้อใดเป็นแบคทีเรียที่ใช้ในการผลิตกรดอะมิโน
กรดแลกติก
น้ำส้มสายชู
น้ำตาลเฮกโตส
มอนอโซเดียมกลูตาเมต
ข้อใดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแบคทีเรียเป็นส่วนผสม
ซีอิ้ว
นมเปรี้ยว
เทมเป้
เต้าเจี้ยว
ข้อใดกล่าวถึงจุลินทรีย์ไม่ถูกต้อง
จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก ที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า
จุลินทรีย์ประเภทแบคทีเรียเป็นกลุ่มที่ได้รับความสนใจมากที่สุด
จุลินทรีย์ช่วยทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นได้
จุลินทรีย์ทุกชนิดทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและก่อให้เกิดโรค
จุลินทรีย์ชนิดใดมีบทบาทสำคัญต่ออาหารและการผลิตอาหารมากที่สุด
ยีสต์
แบคทีเรีย
รา
สาหร่าย
จุลินทรีย์ชนิดใด ไม่จัดอยู่ในกลุ่ม bacillus
Streptococcus
Pseudomonas
Clostridium
Salmonella
ผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่ได้จากการหมักด้วยจุลินทรีย์ชนิด lactic acid bacteria
เบียร์
น้ำส้มสายชู
โยเกิร์ต
เต้าเจี้ยว
ในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ จะมีการเติมเชื้อยีสต์ลงไปเพื่อวัตถุประสงค์ในข้อใด
เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์
ทำให้โปรตีนแขวนลอยแยกตัวออกมาจับกันเป็นก้อน
เพื่อให้เอนไซม์อะไมเลสย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล
เพื่อช่วยป้องกันการเจริญของเชื้อรา
เชื้อ Aspergillus oryzae นิยมใช้ในการหมักผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ชนิดใด
ผลิตภัณฑ์ผักดอง
ผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์ปลาหมัก
เพราะเหตุใดน้ำนมจึงเป็นอาหารที่เสื่อมเสียได้ง่ายมาก
มีสารอาหารที่เหมาะสมกับการเจริญของจุลินทรีย์ทุกชนิด
ให้ความร้อนในการฆ่าเชื้อด้วยการพาสเจอไรส์ไม่เพียงพอ
มีความชื้นสูง และมีค่า pH ที่เหมาะสม
น้ำที่ใช้ในฟาร์มไม่สะอาด มีการปนเปื้อน
ข้อใดไม่ใช่แบคทีเรียกลุ่มที่เป็นสาเหตุให้ผักผลไม้เน่าเสีย
แบคทีเรียที่ต้องการอากาศ
แบคทีเรียที่สามารถเจริญในที่มีอุณหภูมิสูง
แบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติก
แบคทีเรียในกลุ่มโคลิฟอร์ม
ครอสทิเดียม โบทูลินัม จะสร้างสารพิษที่มีผลต่อร่างกายอย่างไร
เป็นพิษต่อเซลเยื่อบุผนังลำไส้เล็กทำให้เกิดท้องร่วงเป็นน้ำ
เกิดอาการทางประสาท เป็นอัมพาต และเสียชีวิตได้
ให้เกิดท้องร่วงอย่างแรงเป็นสีเหมือนน้ำข้าว
ปวดเกร็งที่ท้อง ท้องร่วงอย่างแรง มักไม่พบอาการคลื่นไส้หรืออาเจียน
สารพิษจากเชื้อราชนิดใดมีพิษเฉียบพลันต่อมนุษย์ทำให้ป่วยและท้องร่วงและมีแนวโน้มเสียชีวิตได้
Ochratoxin A
Aflatoxin
Fusarium
Patulin
วิธีการในข้อใดที่สามารถยับยั้งกิจกรรมและการเจริญของจุลินทรีย์ได้ดี
การถนอมอาหารโดยใช้รังสี
การถนอมอาหารโดยใช้สารเคมี
การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน
การถนอมอาหารโดยใช้ความเย็น
วิธีการในข้อใดที่จุลินทรีย์ไม่สามารถนำน้ำมาใช้ในการเจริญเติบโตได้
freezing
chilling
Hydrolysis
Ultra High Temperature
พบในผลิตผลหลากหลาย ทำให้เกิดความเสียหายต่อไต และมีแนวโน้มเป็นสารก่อมะเร็ง
(a)
อาการเริ่มแรกคือปวดเกร็งที่ท้อง ท้องร่วงอย่างแรง มักไม่พบอาการคลื่นไส้หรืออาเจียน
Clostridium perfringens
Fusarium
Campylobacter
Bacillus cereus
เป็นพิษต่อเซลเยื่อบุผนังลำไส้เล็กทำให้เกิดท้องร่วง คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง
Clostridium perfringens
Bacillus cereus
สร้างโดยกลุ่มเชื้อรา Aspergillus เป็นสารก่อมะเร็งตับ
Aflatoxin
Coliform bacteria
ใช้บ่งชี้สุขลักษณะของอาหารและน้ำ หรือเรียกกันว่าแบคทีเรียชี้แนะ
Coliform bacteria
Staphylococcus aureus
สปอร์ทนความร้อนได้ดี จะสร้างสารพิษที่มีผลต่อระบบประสาทอย่างรุนแรง
Salmonella spp.
Clostridium botulinum
เจริญและสร้างสารพิษได้อย่างรวดเร็ว อาการอาจเกิดขึ้นในช่วงเวลา 1-7 ชั่วโมง
Bacillus cereus
Staphylococcus aureus
ไม่ถูกทำลายในการให้ความร้อนแบบพาสเจอร์ไรซ์ แต่ถูกทำลายได้ในแอลกอฮอล์
Patulin
Salmonella spp.
