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Worksheetsexamen inocuidad alimentaria
Total questions: 38
Worksheet time: 25mins
Pasteurización que permite trabajar con grandes volúmenes, es rápido, precisa de
poco equipamiento y es el más extendido a nivel industrial:
Pasteurización HTST
Pasteurización VAT
Pasteurización UHT
Es el tratamiento de conservación de alimentos más extendido y el más aplicado, tanto en el ámbito doméstico como en el industrial:
Pasteurización
congelación
liofilización
refrigeracion
Consiste en la aplicación de destellos luminosos de corta duración y amplio espectro para la descontaminación superficial de los alimentos.
Ultrasonido
Luz pulsada
Pulsos eléctricos
Radiación ionizante
Constituye un modo eficaz de lograr una calidad similar a la de los alimentos frescos con una menor contaminación microbiana.
La filtración por membrana
Radiación ionizante
Radiación ultravioleta
¿Cuáles son algunas de las propiedades de las bacteriocinas?
Termoresistencia
Inocuidad
Insensibilidad a la congelación
Solubilidad en agua
Todas las opciones
Cual es el agente químico preservador de alimentos mas conocido y antiguo
Cloruro de sodio
Bióxido de azufre
Fosfatos
Nitritos
Se utiliza en los alimentos como estabilizador de pH, coagulante y saborizante
Acido Acetico
Acido propionico
Acido láctico
Acido Citrico
Que organismos son productores de antibióticos
Plantas
Virus
Bacterias y Hongos
Animales
¿ Cuál es el patógeno con el mayor número de casos de infección?
Brucella
E.coli
Salmonella
¿Como debe de estar obligatoriamente la leche para la fabricación de quesos?
Fresca recién ordeñada de la vaca
pasteurizada
A 28 °C
¿La Leche condensada cambia el sabor y la coloración debido?
degradación por el tiempo
La precariedad de los procesos de conservación
Mientras no se abra el envase
¿La mantequilla es un producto lácteo elaborado a partir?
De la leche de vaca
Proteína
Carbohidratos
¿Agente etiológico que causa carbunco o antrax?
Shigella
Vibrio Cholera
Corynebacterium Diphtheriae
Bacillus Anthracis
Factores biológicos que descomponen la leche
Centrifugación
pH
HPLC
Bacterias
Agente causal de mastitis presente en la leche
Corynebacterium diphtheriae
Streptococcus agalactiae
Brucella
Fuentes potenciales ambientales de contaminación de leche
Todas
Polvo, tierra o lodo
La ubre
Mineria
¿Cuáles son los microorganismos patógenos de mayor relevancia en aves y
derivados?
L. monocytogenes y Clostridium
Salmonella y E. coli
Campylobacter y Staphylococcus
Salmonella y Campylobacter
¿Cuál es la temperatura ideal a la cuál debe llegar la carne de pollo en la
cocción?
100 °C
74 °C
80 °C
67 °C
Principal via de entrada de bacterias en el huevo:
Yema
Clara
Cáscara
Ninguna de las anteriores
¿Qué proceso se lleva a cabo para inactivar patógenos en productos avicolas?
Aglutinacion en placa
ELISA
Salado
Pasteurización
Fuente de contaminación de frutas y hortalizas considerado como un
reservorio generoso de microorganismos, es participe en distintas etapas y
su calidad en cada una de estas es de gran relevancia.
Tierra
Humanos
Agua
Animales
¿Cuál es la principal causa del deterioro de frutas y hortalizas?
Mal cultivo
Microorganismos
Humedad
Mala refrigeración
5. ¿Cuáles requieren refrigeración para su transporte y comercialización?
Frutas
Hortalizas
Frutas y hortalizas mínimamente procesadas
Ninguna de las anteriores
Ademas de una capa cérea externa son una importante barrera contra la
penetración y colonización microbiana
Cuticula o cascara
Refrigeración
Peptinasas
Lectinas
Menciona la composición de cereales:
Carbohidratos, proteínas, lípidos, enzimas; vitaminas y minerales.
Vitaminas, proteínas, leche, fibra.
Minerales, hidratos de carbono y vitaminas del grupo B
¿Qué son las leguminosas?
Frutos secos, enteros y sanos de la familia de las gramineas.
semillas altas en grasa.
Semillas comestibles de la familia de las Leguminosae y Fabaceae
¿Cuales son los productos principales derivados de los cereales?
Harina de trigo, pan y tortillas
Leche, pan y carnes
Pan, mantequilla y harina de trigo
¿Cuáles son las fuentes de contaminación de mayor impacto?
Presencia de plaguicidas y micotoxinas
Secado
Recolección
Proceso del alimento donde hay mucha probabilidad de contaminación
Elaboración
Transporte
Bacterias a las que se les atribuye la descomposición de
salchichas curadas y cocidas
Lactobacillus
Salmonella
Los microorganismos del pescado se localizan principalmente en:
Musculo
Intestino
Boca
¿Cómo se le conoce a la enfermedad causada por las aminas biogénicas?
Clupeotoxicosis
Tetrodotoxicosis
Escombroide
Ciguatera
5. Es el tipo más frecuente de intoxicación debida al consumo de carne de
pescado llevando a manifestaciones gastrointestinales cardiovasculares y
neurológicas.
Tetrodotoxicosis
Ciguatera
Salmonelosis
Cólera
Mencioné cual es el mejor método para la conservación de los camarones:
Refrigeracion
Congelación
Secado
¿Cuales son las siglas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control?
HACCP
APPCC
HACP
APyPCC
¿Cuál es la clasificación de los peligros en el sistema HACCPP?
Peligro químico, fisico y biologico
Peligro fisico, toxico y biologico
Peligro mecánico, químico y biologico
Son algunos de los beneficios de un buen control de calidad
Reducir defectos y rechazos
Optima calidad de los alimentos
Reducir costos
Cumplir con los reglamentos
Todas las respuestas
Son una serie de estándares que describen los requerimientos necesarios para operar un sistema de calidad dentro de la industria
Norma ISO 9000
Control de calidad e inocuidad
ISO 22000
