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WorksheetsContaminación Cruzada
Total questions: 20
Worksheet time: 40mins
¿Qué es contaminación cruzada?
Contaminación de un producto crudo a uno cocido
Contaminación de los huevos al momento de ser evacuados por el ave
Ninguna de las anteriores
Intercambio de sustancias entre el filete y la mezcla sal-azúcar
Verdadero o Falso
Lavarme las manos por un tiempo de 10 segundos es suficiente para disminuir las bacterias
Falso
Verdadero
¿Cuál de las prácticas mencionadas genera contaminación cruzada?
Lavado y desinfección de pinzas y cuchillos de fileteo
Usar el mismo cuchillo (sin lavar) de eviscerado para perfilar filete de trucha
Desinfección de botas en pediluvio
Nebulización de los túneles de congelación
Verdadero o Falso
La contaminación cruzada tiene naturaleza NO INTENCIONAL
Verdadero
Falso
¿Qué práctica NO genera contaminación cruzada?
Esmeralda junta en sus cámaras producto trucha y carne de res congelada
Se deja el hielo para la cremoladas sin film plástico para su protección
Operarios de empaque no se desinfectan las manos al ingreso de turno
Antes de inicio de operaciones se desinfectan las fajas de desespinado
Si tomamos en cuenta TODAS las etapas de procesamiento que tuvo. ¿Cuál es el producto que tiene más riesgo de sufrir contaminación cruzada?
Steelhead TD Fillet
Frozen Block Trout Roe
Smoked Slice Trout
Fillet IQF IVP Trout
¿Cuáles son los tipos de contaminantes?
Biológicos, nitrofuranos y cruzados
Biológicos, químicos y alergénicos
Escherichia coli O157:H7; tetraciclina y espinas
Biológicos, microbiológicos y químicos
Verdadero o Falso
Staphylococcus aureus se encuentra en nuestras fosas nasales por eso es importante colocarse bien la mascarilla (tapar boca y fosas nasales)
Falso
Verdadero
¿Indique cual o cuales son acciones de contaminación biológica?
Operario regresa de los servicios higiénicos sin lavarse las manos
Juntar las botas de trabajo con el uniforme en el mismo casillero
Filete se cae al piso y lo regresan a la línea sin lavar y desinfectar
Todas las anteriores
Verdadero o Falso
Contaminación cruzada directa se da cuando uso una pinza contaminada para el desespinado
Verdadero
Falso
¿Indique cual o cuales son acciones de contaminación química?
Operario adicionó más de lo permitido el hipoclorito de sodio
El secador de manos no funciona y se secan con papel toalla
Todas
Ninguna
Verdadero o Falso
Para prevenir la contaminación cruzada es recomendable colocar trampas de luz para los mosquitos
Falso
Verdadero
¿Cuáles son las fuentes de contaminación cruzada?
a) Almacenamiento de diferentes alimentos sin barrera o separación
b) Agua de lavado de HG esta en 12 °C
c) Manipuladores sin lavarse las manos
A y C
El técnico de mantenimiento termina de reparar la despieladora ¿Qué acción se debe realizar de inmediato?
Empezar a despielar rápidamente, hay mucho filete en espera con 8°C
Limpiar el equipo y empezar la producción
Higienizar el equipo, verificar y empezar la producción
Esperar que el jefe de mantenimiento le dé el visto bueno
¿Cuál de los ejemplos es contaminación por superficies de contacto?
Agua con hielo (cremolada) en contacto con el HG
Difusores de aire del túnel enfriando filetes
Etiquetas expulsan químico (pegamento) a las cajas de fresco
Se guardan las pinzas y cuchillos en tacho oxidado
Verdadero o Falso
Solicitar análisis de laboratorio a mi proveedor de bolsas, ¿es buena práctica para evitar la contaminación cruzada?
Verdadero
Falso
¿Cómo se previene la contaminación cruzada en un despacho de fresco?
Realizando una inspección higiénico-sanitaria del camión frigorífico
Haciendo la estiba al aire libre
Cargando en piso cochino del transporte, pero cubierto con cartones o film plástico
Que la carga solo lo realice personal de calidad, los operarios son descuidados
Verdadero o Falso
En la actualidad, aproximadamente 1 de cada 10 personas se enferma por consumir alimentos contaminados
Falso
Verdadero
¿Qué controles realiza MAPSAC para prevenir la contaminación cruzada?
Control del agua, control de manipuladores, control de instrumentos de metal
Control de rendimiento, control de cuchillos y control de pesos
Control de ambientes de las salas y control de puntualidad
Control de ambientes de las salas y control de temperatura del producto
Verdadero o Falso
Si hablamos de contacto cruzado entonces estamos hablando de contaminación cruzada referida a contaminación por alérgenos
Falso
Verdadero
