Worksheets6-10. tétel
Total questions: 46
Worksheet time: 27mins
Mikor kerül a meleg előétel felszolgálásra?
a főétel után
a hideg előétel előtt
a leves előtt
a leves után
Mi jellemző a meleg előételekre?
erős fűszerezés
nagy adagok
emelik az étkezés színvonalát
mértéktartó fűszerezés
Hogyan készülnek a csőben sült ételek?
bécsi bundával
gratin mártással sütőben
tojásfehérje habbal
májjal töltve
Mit jelent az Orly mód?
bortésztás bunda zöldmártás
sörtésztás bunda paradicsommártás
sörtésztás bunda hollandi mártás
bortésztás bunda barna mártás
Mit jelent a posírozás?
140-300°C- on sütés
közvetlen forráspont alatti kíméletes főzés, sokszor ecetes vízben
nyersanyagok hideg gőzzel kezelése
állandó hőfokon tartott zsírban történő kíméletes hőkezelés
Melyik kevert tésztából készült meleg előétel?
milánói makaróni
hortobágyi húsos palacsinta
vajas pástétom
zöldséges rétes
Mekkora mennyiségű italok a rövid báritalok?
3-4 cl
6-8 cl
8-12 cl
1-1,5 dl
Melyek tartoznak a rövid báritalok csoportjába?
fizz
pousse cafe
collins
koktél
Melyek tartoznak a hosszú báritalok csoportjába?
daisy
sour
flip
knickebein
A Badacsonyi borvidék éghajlatát a Bakony hegység és a Balaton befolyásolja
igaz
hamis
Melyik az a szőlőfajta ami csak a Badacsonyi borvidéken található meg?
olaszrizling
cserszegi fűszeres
kéknyelű
kékfrankos
Milyen a borvidék alapkőzete?
vörös erdőtalaj
mészkő és dolomit
vulkanikus eredetű bazalt
homokos löszös
Mely borászatok tartoznak a Badacsonyi borvidékhez?
Szepsy Pincészet
Laposa Pincészet
Vylyan Pincészet
Skizo borház
Melyik hőkezelési eljárás?
bő, ízesített folyadékban való hőkezeléssel történő puhítás
sütés
főzés
gőzölés
párolás
Melyik hőkezelési eljárás?
kevés folyadék és zsiradék együttes jelenlétében, fedett állapotban történő puhítás
pirítás
gőzölés
sütés
párolás
Melyik hőkezelési eljárás?
140-300°C közötti hőmérsékleten történő, pörzsanyagképződéssel együtt járó hőkezelés
pirítás
főzés
gőzölés
sütés
Mit jelent a szotírozás?
pirítás
főzés
tűzdelés
párolás
Mely állítások igazak a sous vide technológiára?
az előkészített élelmiszereket légmentesen becsomagolják
alacsony hőfokon bő zsiradékban több órás hőkezelés
alacsony hőfokon vízfürdőben több órás hőkezelés
pörzsanyag képződéssel jár
Mit lát a képen?
hurrikán pohár
knickebeines pohár
Y pohár
kis tumbler
Mit lát a képen?
koktélos kehely
boston shaker
rázókehely
jégdaráló
Melyik két borászat tartozik a Balaton-felvidéki borvidékhez?
Koch Borászat
Pálffy Pincészet
Káli Kövek Borászat
Weninger Pincészet
A Balaton-felvidéki borvidék a Balaton északi partján, Rezitől Köveskálig, 50 kilométernyi partszakaszon helyezkedik el
igaz
hamis
Válassza ki melyik a hurrikán pohár!
Mely állítások igazak a rizottókra?
Húsok, halak, vagy zöldségfélék hozzáadásával készül, fehérborral alaplével, fűszerekkel, sajttal
A menüsorban általában főételként szerepel
Észak- Olasz ételkülönlegesség
Készítéséhez jázmin rizst használunk
Mely állítások igazak a meleg vegyes ízelítőre?
Kis adagokat kínálunk
Egyszerre többféle meleg előételt kínálunk
Összeállításnál ügyelni kell, hogy ne forduljon elő kétszer ugyanaz az alapanyag, és készítési mód
Minden előételcsoportból egy-egy készítményt tartalmazzon
Mely italcsoportba tartoznak a következő italok?
gin, vodka, whisky
borpárlat
gabonapárlat
gyümölcspárlat
egyéb párlat
Mely italcsoportba tartoznak a következő italok?
sherry, portói
szénsavas borok
ízesített borok
likőrborok
természetes borok
Válassza ki ezek közül az italok közül, melyek a bitterek?
campari
aperol
tequila
metaxa
Melyik két borászat tartozik a Zalai borvidékhez?
Cezar Pincészet
Vylyan Pincészet
Dóka Éva Pincészete
Gál Tibor Pincészete
A zalai borvidéken jellemző a csemegeszőlő termesztés is
igaz
hamis
Jelölje be melyek barna húsú szárnyasok!
házityúk
pulyka
kacsa
liba
Hogy hívják az ivartalanított kakast?
kappan
szappan
tappan
lappan
Jelölje a zsírszegény diéta jellemzőit!
Az étkezések zsírtartalma nem haladja meg a 0,8 g/testtömeg kg mennyiséget
Zsírszegénynek a 10%-nál több zsiradékot tartalmazó nyersanyagokat nevezzük
A zsírbevitel fele esszenciális zsírsav legyen
A zsírszegény diétának a kacsa és a liba felel meg a legjobban a háziszárnyasok közül
Mit jelent a magyaros módozat?
paprikás hagymás mártással, tarhonyával
pirított gombával, sajttal csőben sütve
szalonnás, lecsós pörkölt lében párolva, pirított burgonyával
bundázva paradicsommártással
Jelölje be mi a jellemző a rozé borok készítésére!
4-24 óra a cefreáztatási idő
2-3 nap vagy egy hét a cefreáztatási idő
15-16°C-on történik az erjesztés
18°C-on történik az erjesztés
Mely állítások igazak a Kunsági borvidékre?
Homokos talajú Alföldön található
A filoxéra vész érintetlenül hagyta
Az ország legnagyobb kiterjedésű borvidéke
Borászatai: Frittman Borászat
Font Pincészet
Válassza ki az édesvízi halakat!
pisztráng
hering
tonhal
ponty
Melyik halak barna húsúak a következő édesvízi halak közül?
ponty
kecsege
harcsa
fogas
Melyik halak fehér húsúak a következő tengeri halak közül?
pangasius
szardínia
makréla
vajhal
Melyik hal vándorhal?
csuka
hering
lazac
makréla
Mit takar a bakonyi módozat?
barna habzásig hevített vajjal
fehérboros mártással pirított burgonyával
petrezselymes burgonyával, olvasztott vajjal, citrommal
tejfölös paprikás gombamártással, galuskával
Mit lát a képen?
homárfogó, homárvilla
halkés, halvilla
csigafogó, csigavilla
osztrigakés, osztrigavilla
Mi a gyöngyözőbor? (2 jellemző)
legalább 7 térfogatszázalék alkoholt tartalmazó ital
a palackban legalább 3 bar túlnyomásnak kell uralkodnia
palackban a nyomás 1-2,5 bar
A Bükki borvidék a Bükk hegység déli védett lejtőin, tengerszint felett 150-250 m-es magasságban található
igaz
hamis
A Bükki borvidéken mára fehér- kékszőlő arány 70-30%
igaz
hamis
Bükki borvidéken található a Gallay Kézműves Pince
igaz
hamis
