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WorksheetsLes Corps Gras - 1 BP
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Quel(s) Corps Gras est d'Origine Animale ?
Beurre
Coprah
Saindoux
Suif
Quel(s) Corps Gras est d'Origine Végétale ?
Huile d'Olive
Huile de Palme
Huile d'Arachide
Huile de Tournesol
Que diriez-vous d'une Margarine ?
Elle se compose de Corps d'Origine Animale et Végétale
Le Terme " Margarine " est inscrit 2 fois sur l'Emballage
Elle contient 82 % de Matière Grasse
Elle coûte moins cher que le Beurre
Que diriez-vous du Suif ?
C'est de la Graisse de Boeuf
On le nomme aussi le " Blanc de Boeuf "
Il est utilisé dans les Fish and Chips
Il est utilisé dans les Baraques à Frites
Quelle(s) Huiles sont dites Concrètes ?
Olive
Coprah
Palme
Pépins de Raisin
Cochez les Bonnes Associations
Huile d'Olive / Olivier
Huile de Palme / Noix de Coco
Huile d'Arachide / Cacahuète
Huile de Colza / Colza
Qu'est ce que le Point de Fumée ?
C'est la Température idéale d'un Corps Gras
C'est la Température Critique d'un Corps Gras, à ne surtout pas dépasser
A cette Température, le Corps Gras se détruit et noircit
A cette Température, le Corps Gras devient cancérigène
Précisez le Point de Fumée de chaque Corps Gras ?
Huile d'Olive - 200/220°C
Beurre - 110/130°C
Huile d'Arachide - 220/240°C
Huile de Coprah - 40/60°C
Que diriez-vous du Saindoux ?
C'est de la Graisse de Porc
Il est de couleur Jaune
Il est utilisé principalement dans le Nord Est de la France
Il est idéal pour le Cassoulet
Cochez les Beurres AOP
Beurre d'Isiginy
Charentes Poitou
Bresse
Normand
En Collectivité, quelle Graisse de Friture utiliseriez-vous ?
Tournesol
Coprah
Palme
Olive
Quelles précautions sont à observer autour de l'Huile de Noix ou de Noisette ?
Acheter en Bidon en fer blanc (opaque)
Conserver au frais après ouverture
Recommandé en Cuisson
Idéal en Vinaigrette
Quel Beurre de renom pouvez-vous trouver en Normandie ?
Le Beurre Torpier
Le Beurre Bordier
Le Beurre Mortier
Le Beurre Fortier
Que diriez-vous sur le Beurre ?
Il contient 82% de Matière Grasse
Le Beurre Normand est l'un des meilleurs Beurres au Monde
Il est issu de la Crème
Le Beurre Cru à moins de Goût que le Beurre issu de Lait Pasteurisé
Que signifie le Terme " Vierge " sur une Huile ?
Huile issue de plusieurs Graines
Huile issue de plusieurs Fruits
Huile issue d'une seule Graine ou d'un seul Fruit
Huile issue d'une Pression à Froid
Que signifie le Terme " Végétale " sur une Huile ?
Huile issue de plusieurs Graines ou de plusieurs Fruits
Huile issue d'une Pression à Chaud
Huile issue d'une seule Graine ou d'un seul Fruit
Huile issue d'une Pression à Froid
Cochez des Huiles AOP
Huile d’Olive de Nyons
Huile d’Olive de la Vallée des Baux de Provence
Huile d'Olive Corse
Huile essentielle de Lavande de Haute Provence
Quel Produit d'Accueil est généralement déposé sur les Tables Gastronomiques ?
Du Beurre
Du Suif
De l'Huile d'Arachide
Du Saindoux
Une Margarine à Feuilletage ...
Offre plus de Malléabilité pour tourer
Offre une Facilité de Travail
Se compose de Beurre et de Matières Grasses Végétales
Fond très rapidement
Une Huile d'Olive ...
Peut être issue d'Olive Verte
Sera plus fine issue d'une Pression à Chaud
Sera plus fine issue d'une Pression à Froid
Peut être issue d'Olive Noire
