NEW
Font size
WorksheetsĐỀ CƯƠNG CÔNG NGHỆ 9 GK2
Total questions: 39
Worksheet time: 3hrs 15mins
Quy trình thực hiện món trộn gồm mấy bước?
2
3
4
5
Chế biến món trộn là:
Trộn nguyên liệu thực vật và động vật.
Trộn nguyên liệu thực vật và gia vị.
Trộn nguyên liệu động vật và gia vị.
Trộn nguyên liệu động vật, thực vật và gia vị.
Yêu cầu kĩ thuật của món trộn là:
A. Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát.
B. Thơm ngon vị vừa ăn.
C. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.
D. Cả 3 đáp án trên.
Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi trộn nộm?
Trộn su hào với muối.
Trộn su hào với phèn.
Trộn su hào với đường.
Trộn su hào với dấm.
Làm thế nào để giữ độ giòn cho món trộn ngó sen?
Trộn ngó sen với đường.
Trộn ngó sen với bột canh.
Trộn ngó sen với phèn.
Trộn ngó sen với muối.
Làm thế nào để giữ được ngó sen trắng?
Ngâm ngó sen trong nước nóng.
Ngâm ngó sen trong nước nóng có pha phèn.
Ngâm ngó sen trong nước nóng có pha giấm.
Ngâm ngó sen trong nước lạnh có pha giấm.
Quá trình sơ chế món ăn bao gồm:
A. Sơ chế nguyên liệu thực vật.
B. Sơ chế nguyên liệu động vật.
C. Cả A và B đều đúng.
D. Cả A và B đều sai.
Món nấu cần đảm bảo mấy yêu cầu?
2
3
4
5
Khi nấu món chè hoa cau, nếu không có bột đao có thể thay bằng:
Bột mì
Bột gạo
Bột ngô
Bột sắn dây
Thực phẩm chín được nhờ hơi nước là nguyên tắc chung của phương pháp nào?
Phương pháp rán.
Phương pháp luộc.
Phương pháp xào.
Phương pháp hấp.
Khi thực hiện món ăn không sử dụng nhiệt, nguyên liệu thực vật được ngâm trong nước muối có nồng độ bao nhiêu?
Nồng độ 15%
Nồng độ 20%
Nồng độ 25%
Nồng độ 30%
Khi pha nước chấm để trộn nộm, người ta sẽ sử dụng nguyên liệu nào?
Chanh
Dấm
Cả chanh và dấm
Cà chua
Nấu nguyên liệu động vật với nước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào rồi nêm gia vị cho vừa ăn là quy trình thực hiện đối với món ăn loại nào?
Món hấp
Món nấu
Món xào
Món rán
Phối hợp nhiều nguyên liệu: động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường truyền nhiệt là nước là nguyên tắc chung của phương pháp nấu món nào?
Món xào
Món rán
Món nấu
Món hấp
Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước là nguyên tắc chung của món ăn thực hiện bằng phương pháp nào?
Món trộn
Món nấu
Món hấp
Món xào
Thực phẩm chín trong môi trường chất béo (dầu hoặc mỡ) là nguyên tắc chung của món ăn thực hiện bằng phương pháp nào?
Món hấp
Món rán
Món nấu
Món xào
Thực phẩm chín với một lượng ít chất béo (dầu hoặc mỡ) và hơi nước tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm là nguyên tắc chung của món ăn thực hiện bằng phương pháp nào?
Món hấp
Món rán
Món nấu
Món xào
Trong quy trình thực hiện món xào, lượng chất béo sử dụng là
5-10%
10-15%
15-20%
Ngập trong chất béo
Trong quy trình thực hiện món xào thì trình tự chế biến thực phẩm theo nguyên tắc sau:
Nguyên liệu thực vật-> nguyên liệu động vật.
Nguyên liệu động vật-> nguyên liệu thực vật.
Nguyên liệu động vật và thực vật thực hiện đồng thời cùng lúc.
Trộn đều tất cả nguyên liệu trước khi chế biến.
Trình bày sản phẩm trong bát hoặc đĩa sâu lòng là quy trình thực hiện đối với món ăn nào?
Món hấp
Món rán
Món nấu
Món xào
Khi thực hiện món ốc nhồi thịt, người ta sử dụng bẹ sả ngang miệng ốc để làm gì?
A. Dậy mùi thơm.
B. Thuận tiện khi ăn
C. Cho đẹp
D. Cả A và B
E. Cả A và C
Khi thực hiện món xôi vò thì đậu xanh được sơ chế như thế nào?
Ngâm trong nước, loại bỏ phần vỏ rồi trộn với gạo.
Ngâm trong nước, loại bỏ phần vỏ, hấp chín rồi trộn với gạo.
Ngâm trong nước, loại bỏ phần vỏ, hấp chín, xay nhuyễn rồi trộn với gạo.
Ngâm trong nước, loại bỏ phần vỏ, hấp chín, xay nhuyễn rồi ăn cùng với xôi.
Khi thực hiện món xôi vò, thời gian ngâm gạo và đậu tối thiểu là bao nhiêu?
30 phút.
60 phút.
90 phút.
120 phút.
Khi thực hiện món xôi vò để món xôi có vị thơm và ngậy thì phải cho thêm nguyên liệu gì?
Dầu ăn.
Mỡ gà.
Mỡ lợn.
Nước cốt dừa.
Xôi vò thường được ăn cùng với loại chè nào dưới đây?
Chè kho.
Chè hoa cau.
Chè bưởi
Chè đỗ đen.
Yêu cầu đối với món hấp là
thực phẩm chín và ráo mỡ.
thực phẩm chín vàng đều.
thực phẩm chín và không cháy.
thực phẩm chín và ráo nước.
Khi chế biến món ăn ta sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn là nguyên tắc chung khi thực hiện món ăn thuộc chủ đề nào?
Món hấp.
Món xào.
Món rán.
Món nấu.
Trong các món rán sau thì món nào chỉ được sử dụng ít chất béo khi thực hiện món ăn thì mới đạt được yêu cầu kĩ thuật?
Gà rán KFC.
Tôm chiên xù.
Bánh xèo.
Mực chiên bơ.
Khi thực hiện món chả nem rán, sử dụng nước dấm để xoa vào bánh đa nem để
vỏ bánh giòn.
không bị ngấm dầu mỡ.
không bị vỡ vỏ.
vỏ có màu vàng khi rán.
Chả đùm là món ăn được thực hiện bằng phương pháp nấu nào?
Nấu
Rán
Hấp
Luộc
Món ăn nào là món ăn không sử dụng nhiệt?
Phở bò
Phở gà
Phở xào
Phở cuốn
Thực phẩm nào không dùng để trang trí món ăn bày lên đĩa?
Cà chua.
Cà rốt
Cà pháo
Dưa chuột
Cách nào sau đây không thể làm sạch bùn đất và nhớt của ốc nhồi.
Ngâm trong nước vo gạo khoảng từ 1 đến 2 tiếng.
Ngâm ốc trong thau hoặc chậu kim loại và để từ 2 đến 3 tiếng.
Ngâm ốc trong nước và cắt ớt để từ 1 đến 2 tiếng.
Ngâm trong nước có pha thêm rượu để từ 1 đến 2 tiếng.
Thực phẩm chín đều, có màu vàng nâu là yêu cầu kĩ thuật đối với món ăn thực hiện theo phương pháp nào?
Phương pháp rán.
Phương pháp luộc.
Phương pháp xào.
Phương pháp hấp.
Thực phẩm chín được chất béo là nguyên tắc chung của phương pháp nào?
Phương pháp rán.
Phương pháp luộc.
Phương pháp xào.
Phương pháp hấp.
Trong bước chế biến món ăn: trộn nguyên liệu thực vật, nguyên liệu động vật và gia vị với nhau là quy trình thực hiện của món
rán.
xào.
không sử dụng nhiệt.
hấp.
Dùng lửa to để làm chín thực phẩm trong suốt quá trình chế biến (thời gian dài) là nguyên tắc chung của phương pháp nấu nào?
Phương pháp rán.
Phương pháp luộc.
Phương pháp xào.
Phương pháp hấp.
Chất béo ở nhiệt độ bao nhiêu sẽ có hại cho sức khỏe con người?
Trên 1000C.
Trên 1500C.
Trên 1800C.
Trên 2500C.
Vùng nhiệt độ an toàn của dầu mỡ trong quá trình thực hiện món ăn là bao nhiêu?
Không quá 800C.
Không quá 1020C.
Không quá 1200C.
Không quá 1500C.
