NEW
Font size
WorksheetsОрганізація обслуговування
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Кокотниця використовується для подачі:
овочів гриль
устриць запеченихг
Жульєну з курки
Риба-кокіль
Яке призначення ручника?
Для змітання крихт зі столу
Для збереження манжети від забруднення , при подаванні страв
Для витирання рук , після подачі
Для полірування приборів
Вид виробничого приміщення:
фойє – аванзал;
літня тераса;
цех холодних закусок;
банкетний зал.
Вид торгового приміщення:
сервізна;
гарячий цех – кухня;
мийна столового посуду;
центральний зал закладу.
.
«Меню» - це :
перелік страв та напоїв
розклад страв і напоїв на сніданок, обід, вечерю, а також для різних видів обслуговування
перелік назв, ваговий вихід та ціни на кухонну продукцію;
перелік назв та одиниці виміру буфетної продукції.
Якими приборами сервірують стіл при наявності в замовленні м’ясного, рибного, овочевого асорті
рибними приборами;
закусочними приборами
столовими приборами;
будь-якими приборами.
Черговість подавання блюд та закусок:
закуски, рибні, м’ясні, овочеві, перші страви, другі страви, десерт
перші страви, закуски, другі страви;
холодні закуски, м’ясні , рибні, перші страви, другі страви, десерт;
холодні закуски, перші страви, десерт.
Температурний режим подавання перших страв:
30 – 40° С;
75° С, явне виділення пари;
80-90° С;
В разі подачі вершкового масла, що необхідно поставити на стіл:
маслянку
хлібницю
ножі для масла і закусочний
ніж для масла на пиріжковій тарілці.
Який посуд використовується для подачі міцних та десертних вин,
/мадери, хересу, мускату, портвейну/:
чарки лафітні
чарки рейнвейні;
чарки мадерні.
