Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Penggudangan XI APHP

Total questions: 55

Worksheet time: 28mins

Name
Class
Date
1.

Organisme (umunya mikroorgaisme) yang berada di komoditas atau berada dalam penyimpanan dengan alasan yang tidak jelas termasuk dalam golongan:

a)

Penyelonong

b)

Predator

c)

Parasit

d)

Scavenger

e)

Fungusfeeder

2.

Berikut ini merupakan contoh organisme yang termasuk dalam penyelonong adalah

a)

Jangkrik, cicak, kodok

b)

Jangkrik, cicak, walang sangit

c)

Tikus, jangrik, walang sangit

d)

Kodok, jangrik, cicak

e)

Tikus, jangkrik, ciciak

3.

Binatang atau tumbuhan yang hidup menumpang pada inang dan menggerogoti inang yang ditumpanginya disebut dengan istilah..

a)

Predator

b)

Parasit

c)

Scaveger

d)

Intruder

e)

Non perusak

4.

Binatang yang menyikat atau memakan bangkai, sisa-sisa makanan ataupun kotoran kegiatan binatang lain sehinggga dapat juga dikatakan pelahap kotoran atau sisa makanan disebut..

a)

Penyelonong

b)

Parasit

c)

Predator

d)

Scaveger

e)

Intruder

5.

organisme yang dapat menyebabkan atau menimbulkan kerugian diatas ambang batas ekonomi disebut...

a)

Hama

b)

Mikroflora

c)

Fungufeeder

d)

scaveger

e)

Makroflora

6.

berikut ini merupakan kerusakan pada bahan hasil pertanian yang terdapat pada gudang yaitu adanya luka, koyak dan adanya lobang tergolong pada kerusakan...

a)

Kimia -Biologi

b)

Fisis-biologi

c)

fisis-kimia

d)

Fisis-mekanis

e)

biologi-mekanis

7.

Dibawah ini merupakan organisme makro yang termasuk dalam hama gudang...

a)

Cicak, serangga, tungau, rayap dan burung

b)

Tikus, serangga, tungau, ulat dan burung

c)

Tikus, serangga, tungau, rayap dan ular

d)

Tikus, kodok, tungau, rayap dan burung

e)

Tikus, serangga, tungau, rayap dan burung

8.

Salmonella typhii adalah kuman penyebab penyakit tipus pada manusia, biasanya penyakit tersebut dibawa oleh...

a)

Tikus

b)

Kecoa

c)

Nyamuk

d)

Lalat

e)

Jamur

9.

Kerusakan/kehilangan yang dapat ditimbuklan oleh tikus adalah...

a)

Kehilangan kuantitas, kerusakan wadah dan bangunan, kotornya komoditas

b)

Kehilangan kuantitas, kerusakan wadah dan bangunan, kotornya komoditas, dan membawa penyakit

c)

Kehilangan kulitas, kerusakan wadah dan bangunan, kotornya komoditas, dan membawa penyakit

d)

Kehilangan kuantitas dan kualitas, kerusakan wadah dan bangunan, kotornya komoditas, dan membawa penyakit

e)

Kehilangan mutu, kerusakan wadah dan bangunan, kotornya komoditas, dan membawa penyakit

10.

Tindakan pencegahan, pengawasan, penjagaan dan pemberantasan merupakan tindakan...

a)

Penanganan

b)

Antisifasi

c)

Pengendalian

d)

Kuratif

e)

Preventif

11.

Tindakan yang dilakukan untuk membasmi hama yang menyerang dikenal dengan tindakan kuratif, sedangkan tindakan preventif adalah...

a)

Pencegahan. pengawasan dan penjagaan

b)

Membasmi. pengawasan dan penjagaan

c)

Pencegahan. pengawasan

d)

Pengawasan dan penjagaan

e)

Pencegahan

12.

Pengendalian serangga secara nirkimiawi dapat dilakukan dengan berbagai cara. berikut ini merupakan cara nirkimiawi ...

a)

Penolakan/pengusiran, mekanis, biologis

b)

Kimiawi, mekanis, biologis

c)

Penolakan/pengusiran, mekanis

d)

Mekanis, biologis

e)

Penolakan/pengusiran, mekanis, kimiawi

13.

Untuk mengendalikan serangga dengan menggunakan sinar UV yang dilengkapi dengan kumparan beraliran listrik yang kuat adalah salah satu cara mengendalikan serangga secara mekanis. ini termasuk dalam..

a)

perangkap lem

b)

gaya benturan

c)

Perangkap kipas

d)

Perangkap lampu

e)

Feromon

14.

Berikut ini merupakan keuntungan pengendalian hama secara biologi...

a)

Tidak berdampak kepada lingkungan, relative murah, tindakan tidak terlalu diperlukan

b)

Dampak terlihat dengan cepat, relative murah, tindakan tidak terlalu diperlukan

c)

Tidak berdampak kepada lingkungan, relative mahal, tindakan tidak terlalu diperlukan

d)

Tidak berdampak kepada lingkungan, relative murah, tidak dapat melayani permintaan mendadak

e)

berdampak kepada lingkungan, relative murah, tindakan tidak terlalu diperlukan

15.

Manakah dibawah ini yang bukan merupakan pengendalian hama secara mekanis...

a)

Perangkap lem

b)

Feromon

c)

perangkap lampu

d)

gaya benturan

e)

Perangkap kipas

16.

Berbagai metode penyimpanan buah dan sayur telah diterapkan oleh industri makanan dan minuman berbahan dasar buah dan sayur. Penyimpanan buah dengan prinsip dasar penyerapan gas etilen, dapat dilakukan dengan metode …

a)

pendinginan/ suhu rendah

b)

penggunaan karbit

c)

pengaturan kelembaban

d)

penggunaan kalium permanganat

e)

pengemasan vakum

17.

Perhatikan kegiatan berikut ini:

1. Pelilinan

2. Precooling

3. Perendaman dalam CaCl2

4. Penggunaan karbit

5. Pengupasan

Perlakuan pendahuluan sebelum penyimpanan buah ditunjukkan oleh nomer....

a)

1,3,4

b)

1,2,3

c)

1,2,5

d)

2,3,4

e)

3,4,5

18.

Berdasarkan sifat mengalir, ada dua sifat bahan hasil pertanian yaitu bahan curai dan dan non curai. Metode penyimpanan bahan berbentuk curai yang tepat adalah---

a)

dimasukkan karung, diletakkan di teras rumah

b)

dimasukkan karung, diletakkan di ruangan tertutup

c)

disimpan dalam silo, ditutup rapat

d)

disebar di atas pallet kayu, dimasukkan gudang

e)

. dikemas dengan kantong plastik berlubang, dimasukkan refrigerator

19.

Perhatikan pernyataan berikut ini:

1. Mengatur komposisi gas O2, CO2 dan N2

2. Kemasan tertutup rapat

3. Kemasan berlubang

4. Pertukaran gas berjalan secara alami

5. Pertukaran gas menggunakan alat bantu

Ciri-ciri penyimpanan dengan metode modifikasi atmosfer pada cabai ditunjukkan oleh nomer…

a)

1,2

b)

1,3

c)

1,5

d)

2,4

e)

3, 5

20.

Penyimpanan hasil hewani diawali dengan pendinginan sebelum dibekukan. Cara pendinginan karkas ayam dan daging sapi secara berturut-turut adalah...

a)

digantung di ruang pendingin, dilapisi serpihan es

b)

dilapisi serpihan es, digantung di ruang pendingin

c)

dicelupkan air dingin, dilapisi serpihan es

d)

digantung di ruang pendingin, dicelupkan air dingin

e)

dicelupkan dalam campuran air dan es, digantung di ruang pendingin

21.

Penyimpanan dengan bahan kimia sering dilakukan untuk menjaga kualitas jika hasil panen tersebut diekspor ke luar negeri. Berikut ini pasangan nama bahan kimia dan fungsinya yang benar, adalah…

a)

kalium permanganat; mempercepat pematangan buah klimakterik

b)

etilen; mempercepat pematangan buah klimakterik

c)

etilen; menunda pematangan buah non klimakterik

d)

. kalium permanganat; menunda pematangan buah non klimakterik

e)

pelilinan; mempercepat pematangan buah klimakterik

22.

Perhatikan pernyataan berikut ini:

1. Kehilangan karena tercecer

2. Biaya investasi alat cukup besar

3. Bangunan sederhana

4. Tenaga kerja tidak perlu ketrampilan khusus

5. Perlu waktu yang lama untuk bongkar muat

Berdasarkan pernyataan di atas, yang termasuk kerugian penyimpanan berkarung ditunjukkan oleh pernyataan nomer ..

a)

5

b)

4

c)

3

d)

2

23.

Kadar oksigen dalam penyimpanan vakum sangat rendah, sehingga pekembangbiakan mikrobia aerob dapat dihambat. Selain kerusakan mikrobiologis, kemungkinan terjadi kerusakan kimiawi. Jika dikaitkan dengan kerusakan kimiawi dalam bahan yang akan disimpan, maka metode penyimpanan vakum dapat mencegah timbulnya…

a)

bau tengik

b)

berlendir

c)

berembun

d)

bau asan

e)

berkutu

24.

Cara penyimpanan telur seperti gambar di atas bertujuan untuk …

a)

mencegah getaram

b)

menghindari hama/penyakit

c)

mencegah pembusukan

d)

mencegah benturan

e)

mencegah tekanan

25.

Perhatikan gambar disamping. Tempat penyimpanan tersebut dikenal dengan nama… berfungsi untuk menyimpan …

a)

silo, umbi-umbian

b)

gudang, biji-bijian

c)

hermatis, serealia

d)

silo, seralia

e)

silo, buah-buahan

26.

Berdasarkan jenis bentuknya, gudang penyimpanan crepes karet disamping ini termasuk ke dalam jenis gudang ...

a)

terbuka

b)

pribadi

c)

persegi

d)

semi tertutup

e)

sewa

27.

Pada gambar lay out gudang diatas, yang menunjukkan letak barang fast moving ditunjukkan pada nomer

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

e)

5

28.

Gudang yang digunakan untuk menyimpan barang reture dengan melalui proses re-packing, proses perbaikan dan sebagian barang yang rusak untuk dipakai kembali atau dimusnahkan adalah kegiatan dalam gudang ...

a)

cross docking

b)

transhipment

c)

fullfillment

d)

otomatis

e)

reverse logistics

29.

Apabila kegiatan yang terjadi di dalam gudang sangat padat atau tinggi maka sebaiknya ...

a)

luas area gudang dipersempit

b)

lorong gudang dibuat berkelok-kelok

c)

pintu masuk dan keluar gudang dipisahkan

d)

jumlah barang dalam gudang dikurangi

e)

lorong setiap barang dipisahkan dengan jarak yang jauh

30.

Metode penggudangan yang kegiatannya mengeluarkan barang-barang yang lebih disukai oleh konsumen terlebih dahulu dan tidak memandang tanggal kadaluarsa disebut ...

a)

FEFO

b)

LIFO

c)

FIVO

d)

FIFO

e)

LEFO

31.

Dalam suatu gudang beras, beras ditumpuk dengan posisi 3 koli disusun berjajar dan 4 koli disusun berurutan pada lapisan pertama. Maka gudang tersebut menggunakan metode penumpukan ...

a)

kunci tiga

b)

kunci lima

c)

kunci tujuh

d)

kunci sembilan

e)

kunci bata mati

32.

Suga akan menyimpan beras di dalam gudang miliknya. Jika ditinjau dari ciri-cirinya gudang milik Suga ini sangat mudah dalam perawatannya dan biayanya sangat murah. Namun gudang milik Suga ini sangat sulit dalam mengendalikan hama dan penyakit. Berdasarkan ciri-cirinya, metode penyimpanan apa yang digunakan oleh Suga?

a)

curah

b)

pribadi

c)

silo

d)

berkarung

e)

tertutup

33.

Alat yang digunakan dalam pemindahan barang. Alat ini terdiri dari truk kecil dengan empat roda kecil, sebuah kemudi dan dua garpu untuk tempat meletakkan barang yang akan dipindahkan. Gambar manakah yang sesuai dengan ciri-ciri tersebut?

a)
b)
c)
d)
e)
34.

Berdasarkan prinsip similarity, maka tata letak gudang berdasarkan pada ...

a)

kecepatan frekuensi perputaran material

b)

material yang diterima dan dikirim bersamaan ditempatkan berdekatan

c)

ukuran dan kuantitas material yang disimpan

d)

karakteristik material yang akan disimpan

e)

tanggal kadaluarsa dari material yang disimpan

35.

Barang yang sirkulasinya lambat atau yang jarang dibutuhkan dalam produksi disebut ...

a)

barang expired

b)

barang fastmoving

c)

barang popularity

d)

barang slowmoving

e)

barang similarity

36.

Di dalam gudang, barang yang tergolong fastmoving seharusnya diletakkan

a)

di dekat lorong pengambilan barang

b)

di dekat pintu keluar

c)

di dekat pintu masuk

d)

di dekat lorong masuknya barang

e)

di dekat barang slowmoving

37.

Gudang Lazada merupakan contoh dari jenis gudang fulfilment dikarenakan ...

a)

gudang dengan luas area yang besar

b)

gudang yang memiliki volume barang yang besar

c)

gudang untuk pengiriman barang dengan volume yang besar

d)

gudang yang digunakan untuk tempat sementara

e)

gudang dengan karyawan yang banyak

38.

Jenis gudang yang digunakan untuk menyimpan biji-bijian dengan sistem curah adalah...

a)

Gudang persegi panjang

b)

Gudang bulat

c)

Cold storage

d)

Gudang dengan atmosfer terkendali

e)

Refrigerator

39.

Peralatan penyimpanan pada gambar berikut merupakan jenis peralatan penyimpanan ....

a)

Atmosfir terkendali

b)

Atmosfir modifikasi

c)

Vakum

d)

Kelembapan rendah

e)

Hermetis

40.

Alat tersebut digunakan untuk ...

a)

mengukur luas dan jarak sisi-sisi pada gudang

b)

mengukur jumlah barang yang masuk ke dalam gudang

c)

mengukur jumlah barang yang keluar dari gudang

d)

mengukur suhu dan kelembaban pada gudang

e)

megukur volume barang yang masuk ke dalam gudang

41.

Tujuan pengambilan contoh adalah....

a)

Mempermudah dalam pengambilan data karena tidak harus mengambil data dalam semua populasi

b)

Menghemat biaya dalam pengambilan data

c)

Menghemat energi karena tidak harus semua populasi yang di analisa

d)

Mencegah adanya mikroorganisme mengkontaminasi produk

e)

Mempercepat hasil survei

42.

Cara pengujian dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk, dinamakan dengan...

(a)  

43.

Orang yang fungsi nya sebagai penguji rasa yang pekerjaannya mengamati, menguji dan menilai secara organileptik dinamakan dengan...

(a)  

44.

Hal al yang mempengaruhi pengujian dimana terjadi karena penampakan sample yang tidak seragam sehingga panel ragu ragu dalam memberikan penilaian dinamakan dengan...

a)

holo efek

b)

logical error

c)

efek kontras

d)

stimulus error

45.

Hal hal yang mempengaruhi pengujian dimana panelis cenderung memberikan penilaian lebih baik atau lebih buruk apabila didahului pemberian sample yang lebih baik atau lebih buruk, dinamakan dengan...

a)

exoectation error

b)

convergen error

c)

stimulus error

d)

sugeati

46.

Uji organoleptik dimana disajikan 3 contoh sekaligus dan tidak dikenal adanya contoh pembanding atau contoh baku, dinamakan dengan…

a)

Uji hedonik

b)

Sensitivity test

c)

Uji perbandingan pasangan

d)

Uji duo trio

e)

Uji segitiga

47.

Jenis panel yang hanya diperbolehkan menilai alat organoleptik berdasarkan sifat kesukaannya adalah ...

a)

panel terlatih

b)

panel tidak terlatih

c)

panel konsumen

d)

panel terbatas

e)

panel perseorangan

48.

Sebuah industri pengolahan hasil perkebunana melakukan pengembangan produk olahan kopi dengan memproduksi ginger coffee instant.Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk maka industri tersebut dapat melakukan ...

a)

Uji duo-trio

b)

Uji skala

c)

Uji segitiga

d)

Uji hedonik

e)

Uji perbandingan

49.

Parameter penilaian oragnoleptik yang dapat digunakan dalam menguji kesukaan pada wafer adalah ...

a)

rasa, aroma dan kelembutan

b)

warna, kelembutan dan kekentalan

c)

rasa, aroma dan kerenyahan

d)

aroma, kekentalan dan kerenyahan

e)

rasa, warna dan kekentalan

50.

Hal-hal yang mempengaruhi pengujian yang terjadi karena evaluasi sample dilakukan terhadap lebih dari 1 (satu) faktor sehingga panelis memberikan kesan yang umum dari suatu produk, dinamakan dengan...

a)

Holo efek

b)

Logical error

c)

Efek kontras

d)

Stimulus error

e)

Posisi bias

51.

Pengambilan contoh atau penarikan contoh (sampling) adalah mengambil sejumlah atau sebagian bahan atau barang yang dilakukan dengan menggunakan metode tertentu sehingga bagian barang atau bahan yang diambil bersifat....

a)

Objektif

b)

Subjektif

c)

Representatif

d)

Kuantitatif

e)

Kualitatif

52.

Teknik penarikan sampel menggunakan cara memberikan kesempatan yang sama bagi setiap anggota populasi untuk menjadi sampel penelitian merupakan metode pengambilan contoh....

a)

Pengambilan contoh acak sederhana

b)

Pengambilan contoh acak sistematik

c)

Pengambilan contoh acak berstarta

d)

Pengambilan contoh area

e)

Pengambilan contoh acak bertingkat

53.

Metode pengambilan yang dilakukan dengan menggunakan interval dalam memilih sampel penelitian. Seperti interval pada nomor 10, 20, 30, 40, 50 untuk 5 sampel dari 100 populasi, maka disebut dengan metode...

a)

Pengambilan contoh acak sederhana

b)

Pengambilan contoh acak sistematik

c)

Pengambilan contoh berstarta

d)

Pengambilan contoh acak berdasar area

e)

Pengambilan contoh acak bertingkat

54.

Peneliti ingin meneliti tentang penyakit Steven Johnson Syndrom yaitu penyakit yang merusak seluruh mukosa atau lapisan tubuh akibat reaksi tubuh terhadap antibiotik. Kasus Steven Johnson Syndrome ini cukup langka dan sulit sekali menemukan kasus tersebut. Dengan demikian, metode pengambilan sampel yang cocok untuk penelitian tersebut adalah......

a)

Purposive Sampling

b)

Snowball Sampling

c)

Accidental Sampling

d)

Quota Sampling

e)

Teknik Sampel Jenuh

55.

Teknik sampling yang menggunakan kriteria kriteria inklusi dan eksklusi. Kriteria inklusi merupakan kriteria sampel yang diinginkan peneliti berdasarkan tujuan penelitian. Sedangkan kriteria eksklusi merupakan kriteria khusus yang menyebabkan calon responden yang memenuhi kriteria inklusi harus dikeluarkan dari kelompok penelitian. Metode tersebut merupakan...

a)

Purposive sampling

b)

Snowball sampling

c)

Accindental sampling

d)

Quota sampling

e)

Teknik sampel jenuh