Font size
WorksheetsUjian Akhir Semester Manajemen Keselamatan Pangan
Total questions: 40
Worksheet time: 3600secs
1. Agar pencucian dapat menghilangkan kontaminan serta mencegah terjadinya kontaminasi silang pada produk makanan, prinsip berikut harus diperhatikan kecuali …
a. terdapat sarana pencucian
b. melakukan teknis pencucian
c. memahami maksud pencucian
d. memiliki bak perendaman dan pembilasan dengan air sekali pakai
e. teknis pencucian dapat disederhanakan
2. Tindakan sanitasi untuk membebashamakan peralatan yang aman adalah …
a. memisahkan segala kotoran dan sisa makanan pada peralatan
b. mengguyurkan air ke dalam peralatan menggunakan air panas (60ºC).
c. menggosok dan melarutkan sisa makanan dengan detergent.
d. peralatan direndam dalam air panas 100ºC selama 2 menit.
e. peralatan dibilas dengan cara menggosok sampai kesat.
3. Parameter yang digunakan untuk penentuan kualitas bakteriologis sampel air bersih adalah:
a. Coliform total
b. E. coli
c. Jumlah koloni total
d. Bakteri pathogen
e. Bakteri non pathogen
4. Kekeruhan air biasanya menunjukkan adanya partikel :
a. Terendap
b. Tersuspensi
c. Koloid
d. Terlarut
e. Tercemar
5. Yang termasuk parameter pemeriksaan air bersih adalah :(1) pH(2) BOD(3) Fe(4) COD
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
6. Landasan hukum tentang persyaratan kualitas air minum diatur dalam …
a. Per Menkes No. 416 Tahun 1990
b. Kep Menkes No. 907/MENKES/SK/VII/2002
c. Per Menkes No. 492/MENKES/PER/IV/2010
d. Per Menkes No. 1096/Menkes/Per/VI/2011
e. Per Menkes No. 002 Th. 2023
7. Parameter yang digunakan untuk penentuan kualitas bakteriologis sampel air minum adalah …
a. Total koliform, koliform tinja belumdiperiksa
b. E. Coli, Total koliform
c. Eschericia Coli
d. Bakteri pathogen, bakteri non pathogen
e. Jumlah koloni total, total koliform
8. Warna pada air yang disebabkan oleh bahan tersuspensi disebut …
a. dekomposisi pigmen
b. apparent colour
c. true colour
d. pico
e. koloidal
9. Warna pada air yang disebabkan oleh kekentalan organisme atau tumbuh-tumbuhan disebut …
a. Dekomposisi pigmen
b. Apparent colour
c. True colour
d. Pico
e. Koloidal
10. Jumlah zat terlarut (zat padat) dalam air minum tidak boleh lebih dari …
a. 300 mg/ml
b. 300 mg/L
c. 300 ppm
d. 500 mg/L
e. 500 ppm
11. Berikut ini yang termasuk parameter kimia an-organik yang berhubungan langsung dengankesehatan adalah …
(1) Aluminium
(2) Arsen
(3) Besi
(4) Sianida
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
12. Bahan tambahan pangan dapat didefinisikan sebagai …
(1) Tidak digunakan sebagai makanan
(2) Bahan tidak memiliki nilai gizi
(3) Bahan memiliki nilai gizi
(4) Tidak sengaja ditambahkan dalam makanan
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
13. Tujuan penggunaan bahan tambahan pangan berikut ini adalah …
(1) Meningkatkan penyimpanan
(2) Meningkatkan kesehatan
(3) Membuat makanan lebih menarik
(4) Memperlancar proses pengolahan
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
14. Yang bukan termasuk kegunaan bahan tambahan pangan sebagai pelancar proses pengolahanadalah …
a. Antibrowning
b. Stabilizer
c. Restorasi
d. Antikempal
e. Sekuestran
15. Berikut ini zat warna berbahaya yang masih sering digunakan adalah ...
(1) Metanil yellow
(2) Chrysoidine
(3) Rhodamin B
(4) Tartazine
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
16. Pemanis buatan berikut ini masih sering digunakan tetapi memiliki sifat karsinogenik, yaitu :
(1) Aspartam
(2) Sakarin
(3) Sorbitol
(4) Siklamat
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
17. Pemanis buatan yang memiliki rasa 200 kali lebih manis dari pada gula dan jika terhidrolisisdengan air akan kehilangan rasa manisnya adalah …
a. Aspartam
b. Asesulfam K
c. Sorbitol
d. Sakarin
e. Siklamat
18. Pengawet berbahaya yang bukan termasuk BTP dan dapat memberikan kekenyalan pada teksturserta memperbaiki penampilan makanan adalah …
a. Benzoat
b. Nitrit
c. Formalin
d. Boraks
e. Propionat
19. Monosodium glutamat, siklamat dan natrium benzoat secara berturut-turut merupakan aditif yang berguna untuk …
a. pengawet, penyedap, pemanis
b. penyedap, pemanis, pengawet
c. pemanis, penyedap, pengawet
d. pengawet, pemanis, penyedap
e. penyedap, pengawet, pemanis
20. Gejala penyakit Chinese Restorant Syndrome disebabkan karena berlebihan mengonsumsimakanan yang mengandung …
a. Benzaldehid
b. Isobutyl propionate
c. Kalium glukonat
d. Butylated hydroxyanisole
e. Monosodium Glutamat
21. Berdasarkan penelitian, bahan tambahan pangan berikut ini dapat menimbulkan kelainan kromosom sel adalah …
a. Sakarin
b. Siklamat
c. Nitrit
d. Butylated hydroxytoluene
e. Benzoate
22. Bahan tambahan pangan yang dapat menimbulkan sesak nafas, sesak dada, gatal-gatal dan bengkak adalah …
a. Sulfit
b. Nitrit
c. Benzoate
d. Butylated hydroxytoluene
e. Butylated hidroxyanisole
23. Pernyataan berikut ini yang benar adalah :
(1) HACCP adalah suatu alat yang digunakan untuk mengukur tingkat bahaya pada pencegahan dan pengendalian proses pengolahan makanan.
(2) HACCP adalah suatu alat yang dipergunakan menduga perkiraan risiko dan menetapkan ukuran yang tepat dalam pengawasan pengolahan makanan.
(3) HACCP dapat diterapkan pada seluruh rantai perjalanan makanan (food chain).
(4) Penerapan HACCP merupakan pendekatan multi disiplin dan tidak perlu melibatkan pengusaha makanan.
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
24. Pernyataan berikut yang benar adalah
(1) Langkah pelaksanaan HACCP adalah tim HACCP membuat perencanaan penilaian bahan makanan pada tingkat produsen.
(2) Langkah pelaksanaan HACCP adalah tim HACCP membuat penilaian peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan makanan.
(3) Langkah pelaksanaan HACCP adalah tim HACCP membuat verifikasi hasil penilaian pada tingkat penyimpanan produk makanan.
(4) Langkah pelaksanaan HACCP adalah tim HACCP membuat daftar seluruh kemungkinan timbulnya bahaya yang meliputi bahaya biologi, kimia atau fisik pada setiap bahan ingredient.
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
25. Apa langkah pertama dalam prinsip HACCP?
a. Identifikasi tindakan korektif
b. Melakukan analisis bahaya
c. Menetapkan prosedur pemantauan
d. Menentukan titik kendali kritis
e. Menentukan batas kritis
26. Pernyataan mana yang paling baik mendeskripsikan titik kendali kritis?
a. Toleransi bahaya yang dapat diterima
b. Temperatur dimana makanan harus dipanaskan kembali
c. Tahap keputusan untuk mencegah, menghilangkan atau mengurangi risiko bahayamakanan
d. Titik di mana Anda menentukan apakah makanan harus disajikan kepada pelanggan
e. Pengukuran atau observasi rutin untuk mengetahui apakah batas kritis telah dipenuhi
27. Susunlah langkah-langkah persiapan HACCP berikut ini dengan benar!
1) Membuat diagram alir dan alur tata letak.
2) Mengidentifikasi sasaran pengguna produk.
3) Menetapkan jenis produk.
4) Mengumpulkan sejumlah tim ahli untuk terlibat langsung dalam pengumpulan informasi yang berkaitan dengan audit internal.
5) Mengkonfirmasi diagram alir di lapangan.
a. 1-2-3-4-5
b. 2-3-4-1-5
c. 3-4-2-1-5
d. 4-3-2-1-5
e. 4-2-3-1-5
28. Menetapkan toleransi bahaya yang dapat diterima dengan menggunakan parameter suhu, waktu, kelembapan, pH, aktivitas air, penampilan, tekstur, dll adalah prinsip HACCP …
a. Menganalisa dan menetapkan & ukuran pengendalian bahaya yang spesifik
b. Mengidentifikasi titik kendali kritis
c. Menentukan batas kritis
d. Melakukan pemantauan TKK
e. Melakukan tindakan korektif
29. Menetapkan toleransi bahaya yang dapat diterima dengan menggunakan parameter suhu, waktu,kelembapan, pH, aktivitas air, penampilan, tekstur, dll, langkah tersebut menggambarkan prinsip HACCP yang ke …
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5
30. Dikembangkan untuk menjamin bahwa sistem HACCP bekerja dengan baik. Metoda pemantauan dan audit, prosedur dan pengujian termasuk cara random sampling dan analisanya dapat digunakan untuk tujuan ini.
Pernyataan tersebut adalah prinsip HACCP …
a. Menentukan titik kendali kritis
b. Menentukan batas kritis
c. Melakukan pemantauan titik kendalikritis
d. Melakukan verifikasi
e. Menyimpan data dan dokumentasiyang memadai
31. Dikembangkan untuk menjamin bahwa sistem HACCP bekerja dengan baik. Metoda pemantauan dan audit, prosedur dan pengujian termasuk cara random sampling dan analisanya dapatdigunakan untuk tujuan ini, langkah tersebut menggambarkan prinsip HACCP yang ke …
a. 3
b. 4
c. 5
d. 6
e. 7
32. Pada pembuatan nasi goreng, titik kendali kritis 1 berlaku pada langkah:
(1) Mencuci beras
(2) Menanak nasi
(3) Menggoreng nasi kemarin
(4) Menyajikan nasi di piring
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
33. Pada pembuatan nasi goreng berikut:
(1) Mencuci beras
(2) Menanak nasi
(3) Menggoreng nasi kemarin
(4) Menyajikan nasi di piring
titik kendali kritis 2 berlaku pada langkah:
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
34. Untuk menjamin keamanan pangan bagi seluruh rakyat Indonesia khususnya umat muslim, pemerintah mengatur tentang produk pangan halal dalam undang-undang:
(1) Undang-undang No.20 Tahun 2014
(2) Undang-undang No.33 Tahun 2014
(3) Undang-undang No.7 Tahun 1996
(4) Undang-undang No.18 Tahun 2012
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
35. Pihak yang berwenang melakukan penetapan kehalalan produk berdasarkan undang-undangtentang jaminan produk halal adalah …
a. LPH
b. BPJPH
c. PPH
d. KEMENAG
e. LPPOM MUI
36. Berdasarkan UU No.33/2014, Psl 18, Bahan yang berasal dari hewan yang diharamkan meliputi:
(1) Darah
(2) Babi
(3) Hewan yang disembelih tidak sesuai dengan syariat
(4) Bahan yang dihasilkan melalui proses kimiawi, proses biologi, atau proses rekayasa genetik.
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1, 2, 3, 4
37. Pelaksana regulasi GMP di Indonesia dilakukan oleh:
a. KEMENPERIN
b. KEMENKES
c. BPPOM
d. BSN
e. BNSP
38. Cakupan secara umum dari penerapan standar GMP adalah:
(1) Food safety
(2) Wholesomeness
(3) Economic Fraurd
(4) Pengaturan Penanganan limbah
a. 1, 2, 3
b. 1, 3
c. 2, 4
d. 4
e. 1,2,3,4
39. Untuk memenuhi standar GMP maka lokasi pabrik yang memproduksi pangan harus sesuai dengan kriteria berikut ini, kecuali …
a. jauh dari lokasi industri yang sudah mengalami polusi
b. tidak berlokasi di daerah yang mudah tergenang air atau banjir
c. tidak berlokasi di daerah yang kesulitan air bersih
d. jauh dari daerah yang menjadi tempat pembuangan sampah
e. jauh dari tempat pemukiman penduduk yang terlalu padat dan kumuh
40. Berikut adalah 4 langkah sistem pencegahan bahaya, kecuali …
a. Spot the Hazard
b. Assess the Risk
c. Fix the Problem
d. Evaluate Results
e. Reporting Hazard
