WorksheetsEF H&M
Total questions: 17
Worksheet time: 18mins
Marca las palabras relacionadas a HACPP
Sistema
Correctivo
Preventivo
Inocuidad
Patogenicidad
¿Qué significan las sigas HACCP?
Peligros y Puntos Críticos
Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos
Análisis de Peligros y Cuidado de los Puntos Críticos
¿Cuántos son los principios del HACCP?
Siete
Cinco
12
Las bases para implementar HACCP son:
POES
BPM
ETAS
PEPS
¿Qué significa para tí el Sistema HACCP?
Completa algunos de los principios del HACCP, son:
1. Análisis de ...............
2. Determinación de los .........
3. Establecer los ......... de los puntos críticos
NOTA: en el recuadro escribe las 3 respuestas separadas con una coma
(a)
El nombre de esta herramienta es
Diagrama de medicina
Proceso
Diagrama de flujo
Atención del paciente
Para determinar si un peligro es Significativo, debe existir una relación fuerte entre:
Efecto
Límite
Probabilidad
Riesgo Mayor
Severidad
Si se estableció como PCC el proceso de cocción de pollo (guiso de pollo), cuáles son los límites más apropiados
Mayor a 70°C
De 80°C a 100°C
Mayor de 100°C
de 70°C a 80°C
En el Principio de Monitoreo, ¿Cuáles son las preguntas obligatorias?
NOTA: escoja 2 alternativas
¿Dónde?
¿Quién?
¿Hacia dónde?
¿Por qué?
¿Qué?
¿Cuándo?
¿Cómo?
¿Por qué?
¿Para qué?
En los establecimiento gastronómicos, ¿Cuáles se han definido como PCC?
Recepción
Almacenamiento
Cocción
Desinfectar
Usar uniforme completo
El en PCC de Recepción de pescado congelado, cual de los siguientes sería el límite crítico de control
Temperatura de -16°C a -20°C
Sin contaminaciones físicas, químicas ni biológicas
Todas las opciones
Sin evidencia de previo descongelamiento
En la elaboración de ceviche de pescado, ¿Cuál sería un PCC?
El mise and place
Cocción por limón
El proceso de desinfección
Las buenas prácticas de manipulación
Una medida correctiva en el PCC recepción de carne de cerdo fresca, (con el límite crítico de ausencia de quistes), sería:
Dejar pasar, avisando al proveedor de la desviación
Cocinar a más de 80°C
Dejar ingresar, avisando al chef de la desviación
Devolución del producto
Uno de los principios del HACCP nos pide que se mantengan los registros completos, actualizados, bien archivados.
Verdadero
Falso
Escriba dos ventajas de la aplicación del Sistema HACCP
NOTA: no usar la tecla "ENTER" hasta terminar
Desde tu punto de vista ¿Cuál ha sido la mayor utilidad o aplicabilidad del curso en tu futura carrera o en tu vida?
