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WorksheetsAnálisis
Total questions: 56
Worksheet time: 33mins
¿Qué es bromatología?
(a)
¿Qué es análisis nutricional de los alimentos?
(a)
¿Qué son los alimentos?
Sustancias o mezclas de sustancias que proveen energía
Se encuentran en estado sólido y líquido
Pueden ser de origen animal o vegetal
No aportan nutrientes asimilables
La alimentación es un acto voluntario y consciente?
Verdadero
Solo voluntario
Falso
¿Cómo se clasifican los alimentos?
Origen: animal y vegetal
Composición: macronutrientes y micronutrientes
función nutritiva: reguladora, energética, constructora
composición: líquido y sólidos
¿Los alimentos contienen exclusivamente nutrientes?
Verdadero
Falso
¿Por qué es importante conocer la composición de los alimentos?
Prevenir ECNT
El sector de la agricultura debe brindar alimentos con nutrientes
Prevenir malnutrición tanto por déficit como en exceso
Preparación de regímenes alimenticios
¿Cuáles son los pasos para el análisis de los alimentos?
Selección de la muestra
Ensayo
Cálculos e interpretaciones de resultados
Estimaciones
Cribado
¿Cómo debe ser la selección de la muestra?
Homogénea
Representativa
Aleatoria
Heterogénea
¿Cuáles son las propiedades químicas de los alimentos?
pH
Acidez titulable
Humedad y sólidos totales
Solubles totales
Actividad de agua
¿Qué determina los grados Brix?
Nivel de azúcar y si está listo para el consumo
Nivel de acidez y listo para el consumo
Si está listo para el consumo
La actividad de agua
¿Qué es el pH?
medida de acidez que va en la escala de 0-14
medida de ácidos totales
la actividad de agua de un alimento
mide el nivel de alcalinidad
La clara de huevo es?
Ácida
Alcalina
Neutra
¿Qué mide la acidez titulable?
concentración de ácidos totales
El grado de deterioro del alimento
ácido
¿Por qué es importante medir la acidez titulable y pH?
para que el producto salga al mercado
porque es obligatorio
Medir carga bacteriana y acidez
Conocer las condiciones en la que se encuentra el alimento
¿Qué es la humedad?
mide la agua ligada y libre
mide el agua total
cantidad de agua disponible expresada en %
presión de vapor
¿Por qué es importante medir la actividad de agua?
Determinar carga bacteriana
Para ver si el alimento está podrido
Determinar el crecimiento bacteriano, valor nutricional y tiempo de conservación
Para medir los grados Brix
¿Cómo funciona el método de secado?
calcula el % agua mediante el peso perdido
calcula los sólidos totales
calculas las cenizas
¿Qué alimentos no se pueden poner en la estufa?
Galletas, pan, agua
Frutas, leche, alcohol
Especias, alimentos azucarados y carnes
carnes, bebidas azucaradas, frutas
De qué están constituidos los alimentos?
(a)
¿Qué función tienen los carbohidratos?
energetica
estructural
reserva
sensorial
Qué función biológica cumple los carbohidratos?
biosintesis de ácidos grasos
forma parte de las paredes celulares de las plantas
aporte de fibra
mejora el apetito
¿Para qué sirven los aditivos?
Viscosidad
retención de agua
sabores y aromas
Prevenir enfermedades
saciedad
Clasificación de los carbohidratos?
estructura química: simple y complejos
origen: animal y vegetal
disponibilidad: disponibles y no disponibles
¿Cuáles son los monosacaridos?
sacarosa, lactosa y maltosa
Glucosa, fructosa y galactosa
sacarosa, glucosa, fructosa
sorbitol, dulcitol, inositol
cuál es el derivado de la galactosa en su forma alcohol?
manitol
sorbitol
dulcitol
inositol
¿Cuáles son los disacáridos?
glucosa, maltosa, sacarosa
sacarosa, glucosa, malosa
manosa, sacarosa, glucosa
sacarosa, maltosa, y lactosa
Qué enlaces glucosídicos no se pueden digerir?
Glucosídicos Beta
Glucosídicos alpha
Glucosídicos delta
Glucosídicos amilasa
¿El almidón está compuesto por?
Amilasa y amilosa
Amilasa y amilopectina
Amilopectina y péptidos
Amilasa y péptidos
Qué tipo de almidón es el retrogrado?
R1
R2
R3
R4
¿Cuántas kcal aporta la grasa, carbs y proteínas respectivamente?
9,4,4
9,4,9
4,4,9
Los ácidos grasos saturados son esenciales?
Verdadero
Falso
α-linoleico es
OMEGA 6
OMEGA 3
OMEGA 9
α-linolenico es?
OMEGA 6
OMEGA 3
OMEGA 9
La lectina es un?
Aditivo emulgente
Aditivo antioxidante
Aditivo conservante
Aditivo sensorial
Cuántos tipos de esteroles hay?
2
3
1
4
Qué es la hidrogenación?
Proceso en donde se separa lo sólido de lo liquido
Proceso de distribución de los AG en las distintas posiciones
Composición de los aceites para que pasen de líquidos a solidos
Proceso de filtración de la grasa
Cuáles son los AA potenciadores de sabores?
Acido silícico, Timina, Acido aspártico
Acido glutámico, Guanina, Acido ascórbico
Acido glutámico, Alanina, Acido aspártico
Mientras más colágeno hay en una proteína, menor es su valor nutritivo
Verdadero
Falso
Cómo se clasifican las proteínas?
naturaleza, conformación, solubilidad
solubilidad, composición nutricional, valor biológico
naturaleza, conformación, valor biológico
¿Qué es el valor biológico?
Los beneficios en el organismo por consumir proteínas de buena calidad
La proporción de proteína de la dieta que es retenido y utilizado en el organismo
Son los procesos que cumplen en nuestro organismo
Es el análisis proteico que se les hace a las carnes
Cómo se clasifican las vitaminas?
Hidrosolubles y liposolubles
Solubles y liposolubles
Liposolubles y solubles en sustancias orgánicas
Coadyuvante es lo mismo que aditivo?
VERDADERO
FALSO
Funciones de los aditivos?
Conservación del alimento
Potenciar el sabor
Reducir desperdicio
Prevenir enfermedades
Nomenclatura de los conservantes
E200
E400
E100
E300
Nomenclatura de los antioxidantes
E500
E400
E300
E600
Nomenclatura de los colorantes
E200
E100
E099
E200
Nomenclatura de los emulgentes
E600
E200
E500
E400
Nomenclatura de los reguladores de acidez
E400
E500
E600
E200
Nomenclatura de los potenciadores de sabor
E600
E300
E500
E400
Nomenclatura de los edulcorantes o varios
E700
E900
E800
E600
Qué es la Dosis Máxima de uso?
Es la concentración más alta de la cual la Comisión del CODEX ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento
Es la cantidad aproximada de un aditivo, expresada en relación con el peso corporal,
¿Qué es el rotulado nutricional?
cualquier material escrito, impreso o grafico que contiene el rótulo.
información declarada en la tabla.
Es toda la información que viene disponible en la etiqueta.
cualquier expresión, marca, imagen, en otro material descriptivo o grafico adherido en el envase de un producto
¿Qué es la información nutricional?
cualquier material escrito, impreso o grafico que contiene el rótulo.
información declarada en la tabla.
Es toda la información que viene disponible en la etiqueta
cualquier expresión, marca, imagen, en otro material descriptivo o grafico adherido en el envase de un producto
¿Cuál es la norma para aditivos alimentarios?
NTE 022
NTE 1334
NTE 2074
NTE 1590
¿Qué es el VDR?
Es lo mínimo que se debe consumir de un nutriente
Es la dosis máxima de consumo
Es lo que se sugiere que se consuma durante el día referente a un nutriente
Es la declaración de nutrientes
