wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

HIDANGAN DARI UNGGAS

Total questions: 45

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Ayam bukan ras disebut juga dengan...

a)

Ayam kota

b)

Ayam kampung

c)

Ayam Tiren

d)

Ayam fillet

e)

Itik

2.

Daging ayam tanpa kepala, kaki, jeroan dan bulu-bulu, yang diperoleh dari hasil pemotongan ayam yang tertib dan benar disebut...

a)

Dressing

b)

Fillet

c)

Bakso

d)

Karkas

e)

Sosis

3.

Tanda-tanda ayam sehat adalah.....

a)

Mata waspada dan aktif

b)

Bulu halus

c)

Kaki memar

d)

Mata merah

e)

Tulang dada sempurna dengan daging dada yang montok dan penuh

4.

Karkas terdiri dari komponen.....

a)

Otot

b)

Tulang

c)

Lemak

d)

Kulit

e)

Jeroan

5.

Karkas ayam adalah produk keluaran proses pemotongan, biasanya dihasilkan setelah melalui tahap.......

a)

Penuntasan darah, pemeriksaan ayam hidup, penyeduhan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

b)

Penyembelihan, penuntasan darah, pemeriksaan ayam hidup, penyeduhan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

c)

Pemeriksaan ayam hidup, penuntasan darah, penyeduhan, penyembelihan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

d)

Pemeriksaan ayam hidup, penyembelihan, penuntasan darah, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian), penyeduhan.

e)

Pemeriksaan ayam hidup, penyembelihan, penuntasan darah, penyeduhan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

6.

Contoh bahan makanan cepat saji yang menggunakan daging ayam, kecuali ....

a)

Sosis

b)

Nugget

c)

Burger

d)

Rolade

e)

Sate

7.

Ciri-ciri- karkas ayam ras berbeda dari ayam buras yaitu ….

a)

Lebih seragam ukuran dan penampakan serta tidak berdaging

b)

Beragam ukuran, penampakan serta kurang berdaging

c)

Lebih seragam ukuran, penampakan beragam dan kurang berdaging

d)

Lebih seragam ukuran dan penampakan serta lebih berdaging

e)

Beragam ukuran dan penampakan serta tidak berdaging

8.

Rasa dan aroma daging ayam dipengaruhi oleh ....

a)

Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara mencari makan, dan jenis ayam

b)

Umur, jenis kandang, jenis kelamin, cara pemeliharaan, dan jenis ayam

c)

Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara pemeliharaan, dan jenis ayam

d)

Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara pemeliharaan, dan jenis ayam

e)

Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara pemeliharaan, dan jenis ayam

9.

Fungsi penambahan terpung (tepung tapioca, terigu, sagu) dalam pembuatan nugget yang tidak tepat di bawah ini adalah…

a)

Menambah rasa gurih dan aroma pada nugget

b)

Pengisi sehingga nugget lebih padat

c)

Mereduksi penyusutan selama pemasakan

d)

Memperbaiki satabilitas emulsi

e)

Mengurangi biaya produksi

10.

Teknik pencairan untuk daging unggas adalah...

a)

disimpan dalam lemari kaca

b)

di rendam air es

c)

dialiri air mengalir

d)

di rendam dalam air panas

e)

simpan di dalam air beras

11.

Unggas adalah jenis hewan yang termasuk ke dalam kelompok burung-burungan. Ciri-ciri unggas adalah . . . .

a)

bersayap, berbulu, berkaki

b)

bertelur, berbulu, berkaki

c)

berbulu, berkaki empat, memiliki paruh

d)

berkaki dua, bertelur, berbulu

e)

beranak, berkaki empat, memiliki tanduk

12.

Daging ayam tanpa kepala, kaki, jeroan dan bulu-bulu, yang diperoleh dari hasil pemotongan ayam yang tertib dan benar disebut...

a)

Dressing

b)

Fillet

c)

Bakso

d)

Karkas

e)

Sosis

13.

Karkas ayam adalah produk keluaran proses pemotongan, biasanya dihasilkan setelah melalui tahap.......

a)

Penuntasan darah, pemeriksaan ayam hidup, penyeduhan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

b)

Penyembelihan, penuntasan darah, pemeriksaan ayam hidup, penyeduhan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

c)

Pemeriksaan ayam hidup, penuntasan darah, penyeduhan, penyembelihan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

d)

Pemeriksaan ayam hidup, penyembelihan, penuntasan darah, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian), penyeduhan.

e)

Pemeriksaan ayam hidup, penyembelihan, penuntasan darah, penyeduhan, pencabutan bulu dan dressing (pemotongan kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

14.

Inspeksi ante-mortem pada ayam hidup bertujuan.....

a)

Mengukur berat badan ayam

b)

Untuk memastikan penyakit ayam

c)

Untuk memeriksa kesehatan ayam

d)

Untuk mengetahui harga jual daging ayam

e)

Untuk mengetahui bobot ayam hidup

15.

Pemotongan ayam dilakukan dengan cara memotong vena jugularis dan arteri carotis di dasar rahang.

a)

Memotong vena jugularis

b)

Memotong arteri

c)

Memotong kaki ayam

d)

Memotong leher ayam

e)

Memotong vena jugularis dan arteri carotis di dasar rahang.

16.

Penyeduhan atau perendaham ayam dalam air panas dilakukan dengan tujuan untuk memudahkan proses pencabutan bulu. Berapa lama dan suhu berapa proses penyeduhan dilakukan?

a)

Suhu dan waktu perendaman yang digunakan 30 C selama 40 120 detik

b)

Suhu dan waktu perendaman yang digunakan 45 C selama 50 120 detik

c)

Suhu dan waktu perendaman yang digunakan 30 C selama 75- 100 detik

d)

Suhu dan waktu perendaman yang digunakan 50 C selama 60-120 detik

e)

Suhu dan waktu perendaman yang digunakan 75 C selama 15- 90 detik

17.

Contoh bahan makanan cepat saji yang menggunakan daging ayam, kecuali ....

a)

Sosis

b)

Nugget

c)

Burger

d)

Rolade

e)

Sate

18.

Suatu bentuk produk olahan daging ayam yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi, kemudian dilapisi tepung...

a)

Bakso

b)

Abon

c)

Sosis

d)

Ayam fillet

e)

Nugget

19.

Hasil olahan daging ayam yang berupa makanan yang dibuat dan daging ayam yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu dimasukkan ke dalam pembungkus yang berbentuk bulat panjang adalah ..

a)

Nugget

b)

Ayam fillet

c)

Sosia

d)

Bakso

e)

Abon

20.

Contoh bahan makanan cepat saji yang menggunakan daging ayam, kecuali ....

a)

Sosis

b)

Nugget

c)

Burger

d)

Rolade

e)

Sate

21.

Ayam sebelum dipotong dipuasakan terlebih dahulu, dengan tujuan .....

a)

Menghemat pakan

b)

Ayam istirahat menghadapi pemotongan

c)

Memudahkan pembersihan hasil pemotongan

d)

Menghemat tenaga kerja

e)

Ayam lebih mudah dipotong

22.

Daging unggas merupakan sumber protein hewani yang baik, karena......

a)

Kandungan asam amino esensialnya lengkap. serat dagingnya panjang, mahal, dan mudah dicema

b)

Kandungan asam amino esensialnya lengkap, serat dagingnya pendek, murah, dan mudah dicema

c)

Kandungan asam amino esensialnya tertentu saja, serat dagingnya pendek, murah, dan mudah dicerna

d)

Kandungan asam amino esensialnya lengkap, serat dagingnya pendek, murah, dan sulit dicerna

e)

Kandungan asam amino esensialnya lengkap, serat dagingnya panjang, murah, dan mudah dicerna

23.

Rasa dan aroma daging ayam dipengaruhi oleh ....

a)

Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara mencari makan, dan jenis ayam

b)

Umur, jenis kandang, jenis kelamin, cara pemeliharaan, dan jenis ayam

c)

Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara pemeliharaan, dan jenis ayam

d)

Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara pemeliharaan, dan jenis ayam

e)

Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara pemeliharaan, dan jenis ayam

24.

Fungsi penambahan terpung (tepung tapioca, terigu, sagu) dalam pembuatan nugget yang tidak tepat di bawah ini adalah…

a)

Menambah rasa gurih dan aroma pada nugget

b)

Pengisi sehingga nugget lebih padat

c)

Mereduksi penyusutan selama pemasakan

d)

Memperbaiki satabilitas emulsi

e)

Mengurangi biaya produksi

25.

Berikut ini yang termasuk ke dalam jenis unggas adalah…

a)

Ayam, bebek, sapi

b)

Bebek, kalkun, sapi

c)

Angsa, kalkun, puyuh

d)

Kambing, bebek, angsa

e)

Ayam, sapi, domba

26.

Perhatikan pernyataan berikut:

(1) Warna dagingnya pucat;

(2) Serat daging halus;

(3) Warna lemak kekuning-kuningan dan umumnya terdapat di kulit;

(4) Konsistensi kurang padat; dan

(5) Bau agak amis.


Pernyataan-pernyataan di atas menggambarkan ciri-ciri dari daging unggas jenis…

a)

Bebek

b)

Kalkun

c)

Angsa

d)

Merpati

e)

Ayam

27.

Berikut ini yang benar mengenai daging bebek adalah…

a)

Daging bebek lebih empuk dibandingkan daging unggas lain

b)

Daging bebek lebih liat dibandingkan daging ayam

c)

Daging bebek lebih liat dibandingkan daging ayam

d)

Daging bebek kurang empuk dibandingkan daging angsa

e)

Daging bebek sama empuknya dengan daging kalkun

28.

Daging angsa disebut sebagai daging unggas yang cocok untuk diet karena memiliki…

a)

Protein yang tinggi

b)

Vitamin yang rendah

c)

Lemak lebih rendah

d)

Asam linoleat tinggi

e)

Carnocyn yang tinggi

29.

Warna daging unggas dipengaruhi oleh pigmen. Pigmen yang memberikan warna kemerahan dinamakan…

a)

Hemoglobin

b)

Antosianin

c)

Antoxantin

d)

Beta karoten

e)

Mioglobin

30.

Bentuk produk olahan daging yang dibuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu adalah pengertian dari produk…

a)

Sosis

b)

Bakso

c)

Abon

d)

Dimsum

e)

Nugget

31.

Sosis merupakan produk daging cincang yang diberi bumbu kemudian dimasukkan ke dalam selongsong. Bahan baku sosis diutamakan daging yang masih dalam fase …

a)

Rigor Mortis

b)

Pre Rigor

c)

Post Rigor

d)

Post Mortem

e)

Mortem

32.

Penambahan tepung maizena pada kulit dimsum bertujuan untuk membentuk tekstur yang kenyal setelah pengukusan. Proses ini disebut juga sebagai…

a)

Emulsifikasi

b)

Ekstraksi

c)

Gelatinisasi

d)

Blansing

e)

Netralisasi

33.

Bagian ayam yang mengandung kelenjar minyak atau oil gland terdapat pada…

a)

Otot

b)

Tulang

c)

Kulit

d)

Bulu

e)

Paruh

34.

Jenis makanan kering berbentuk khas yang dibuat dari daging yang direbung, diberi bumbu, digoreng, kemudian di press adalah …

a)

Dendeng

b)

Rendang

c)

Nugget

d)

Abon

e)

Kornet

35.

Nama-nama bagian karkas ayam pada gambar di atas adalah...

a)

Paha, paha bawah, dada, sayap

b)

Paha atas, paha bawah, dada, sayap

c)

Paha atas, paha bawah, leher, sayap

d)

Dada, sayap, paha, leher

e)

Dada, sayap, kaki, paha

36.

Gambar di atas merupakan karkas dari daging unggas jenis....

a)

Bebek

b)

Angsa

c)

Kalkun

d)

Ayam

e)

Puyuh

37.

Bagian daging ayam yang paling tepat untuk pengolahan nugget dan sosis ayam adalah...

a)

Sayap

b)

Leher

c)

Paha atas

d)

Paha bawah

e)

Dada

38.

Bagian daging ayam yang paling tepat untuk pengolahan nugget dan sosis ayam adalah...

a)

Sayap

b)

Leher

c)

Paha atas

d)

Paha bawah

e)

Dada

39.

Berikut ini yang bukan bagian dari karkas ayam...

a)
b)
c)
d)
e)
40.

Dalam pengolahan nugget, tujuan penambahan roti adalah untuk....

a)

Sebagai penyedap rasa

b)

Sebagai pengisi adonan nugget

c)

Sebagai pelengkap

d)

Sebagai pengembang adonan

e)

Sebagai penambah nutrisi

41.

Berikut ini adalah bahan pengisi yang dapat digunakan dalam pengisi adonan nugget, kecuali...

a)

Roti

b)

Tepung maizena

c)

Tepung tapioka

d)

Tepung terigu

e)

Telur

42.

yang merupakan hidangan Indonesia berbahan dasar unggas kecuali

a)

Ayam taliwang

b)

Bebek rica - rica

c)

Bakso ayam

d)

Ayam cincane

e)

Ayam katsu

43.

setelah proses penyembelehan mengapa harus dilakukan penuntasan darah?

a)

Karena jika tidak dilakukan dapat mempengaruhi mutu daging unggas

b)

Karena jika tidak dilakukan unggas tidak mati dengan cepat

c)

Karena jika tidak dilakukan bulu pada unggas akan susah untuk dicabut

d)

Karena jika tidak dilakukan akan mempengaruhi pada saat proses pemotongan

e)

Karena jika tidak dilakukan unggas tidak layak dikonsumsi

44.

Olahan ayam taliwang berasal dari daerah?

a)

Nusa Tenggara Timur

b)

Manado

c)

Lombok

d)

Sulawesi

e)

Bali

45.

Berikut adalah hewan bukan termasuk unggas adalah

a)

Bebek

b)

Burung dara

c)

Ayam

d)

Sapi

e)

Burung puyuh

Similar Resources on Wayground

Pramuka Garuda

50 questions

Pramuka Garuda

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

Ilmu Pengetahuan Bumi dan Antariksa

45 questions

Ilmu Pengetahuan Bumi dan Antariksa

quiz

Worksheet

•

KG - University

2 havo Woordenschat H3 en 4

45 questions

2 havo Woordenschat H3 en 4

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Bahasa Melayu

50 questions

Bahasa Melayu

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

PAS PJOK Kelas IV

40 questions

PAS PJOK Kelas IV

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

UAS Ganjil PBSM Kelas XII TBSM T.P. 2021/2022

40 questions

UAS Ganjil PBSM Kelas XII TBSM T.P. 2021/2022

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Teknologi Menjahit Kelas X TB

40 questions

Teknologi Menjahit Kelas X TB

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

KOMPUTER AKUNTANSI

50 questions

KOMPUTER AKUNTANSI

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade