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WorksheetsFondos
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
¿Qué es un fondo de cocina?
Es una sopita que se hace con partes de otros alimentos y condimentos para obtener un caldito rico.
Es el líquido que se logra cociendo en abundante agua las partes mas sabrosas pero incomestibles como carnes huesos, etc.
Es una sustancia que se produce al cocer ciertos residuos de alimentos que son comestibles.
Quién sabe
¿Qué compone a un fondo?
Dos cubitos de rico pollo
Elementos como el fuego, agua, tierra, y aire.
Elementos bases, aromáticos y líquidos.
Elementos como viceras de pescado igual como de otros alimentos.
¿Cuáles son los secretos de un buen fondo?
Una vez añadidos todos los ingredientes dejalo cocinar por un tiempo y luego retíralo del fuego.
Mientras más turbio se vea el caldo mejor, evita que se haga espuma hasta que se termine de cocinar y añade agua hirviendo.
Desgrasar y espumar, cocinar a fuego lento y mientras se está cociendo añadir más agua fría para que no enturbie su claridad.
Diferencias entre un caldo y un fondo
El caldo es más espeso, con un color y sabor mas fuertes, los fondos son más ligeros y no tienen mucha claridad se pueden ocupar espinas y huesos.
El fondo es más concentrado y no puede consumirse directamente, los caldos son más ligeros y se concerva la identidad de cada alimeto al no usar huesos ni espinas, las especias se añaden al final.
Los caldos y fondos son casi lo mismo solo que cambian los ingredientes y elementos que se utilizan en cada uno de ellos.
Clasificación de los fondos según sus componentes y preparación
Fondos oscuros, blancos y claros, fumet de pescado, fumet de verduras.
Fondos que son turbios, que son claros, fumet de pescados, fumet de verduras.
No hay una clasificación solo cambia la forma de preparación y su claridad.
Este fondo se obtiene de la cocción lenta de huesos de animales y mirepoix de verduras.
Fondo oscuro.
Fumet de pescado
Fondo blanco
Fumet de verduras
Usos del fondo oscuro
Se usa para salsas, cremas de verduras, mojar guisos de carnes rojas, rellenos de pasteles de carnes, aspics, consomés y gelatinizados.
Se ocupa para remojar nuestras manos como en Shrek .
Se ocupa para darle sabor a los alimentos previamente preparados que necesiten más sazón.
¿Cuáles son las partes que se usan para dar el sabor a los fondos?
Las carnes, huesos, espinas, verduras, hierbas y condimentos
knor suiza, agua y sal.
Los cortes de carnes que ya no son escenciales en el platillo para el que se va aocupar.
Se utilizan para preparar arroces, sopas, cremas y son de gran utilidad e la cocina.
Fondos oscuros
Fondos blancos
Fondos de verduras
Es un caldo concentrado que se utiliza para elaboraciones de pescado.
Fondo blanco
Fumet de pescado.
Sopa de pescado
¿cuáles si son los usos de un fumet de pescados?
Para mejorar lsalsas, arroces y cremas.
Para mejorar pescados, salsas veloutés, caldos que requieran un sabor intenso de pescado.
Para mejorar estofados.
¿Qué se utiliza normalmente en los fondos blancos?
Viceras de cualquier animal.
Espinas de pescado.
Huesos de ternera y ave.
