wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ulangan PPM 2022

Total questions: 50

Worksheet time: 8mins

Name
Class
Date
1.

Perebusan tulang dan daging ditambahkan dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbu disebut...

a)

stock

b)

soup

c)

salad

d)

sauce

e)

stok

2.

yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah ...

a)

untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

b)

nutrisi yang diberikan untuk orang lain

c)

sebagai bahan dasar pembuatan salad

d)

untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu

e)

untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan

3.

kaldu yang dihasilakn dari perebusan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut ...

a)

chicken stock

b)

beef stock

c)

white stock

d)

fish stock

e)

brown stock

4.

alat untuk menyaring kaldu adalah ....

a)

tammy cloth

b)

roasting pan

c)

conical strainer

d)

molton

e)

napkin

5.

white stock yang sesuai dengan kriteria adalah ...

a)

warna jernih, bening, dan berlemak

b)

warna keruh, dan tidak berlemak

c)

warna keruh, dan berlemak

d)

warna jernih, bening dan tidak berlemak

e)

warna putih, bening dan tidak berlemak

6.

untuk pembuatan stock (kaldu) danging (beef) dibutuhkan waktu sekitar ....

a)

+/- 5 jam

b)

+/- 4 jam

c)

+/- 3 jam

d)

+/- 2 jam

e)

+/- 1 jam

7.

Alat yang digunakan untuk mengambil busa atau kotoran di permukaan kaldu adalah

a)

Ladle

b)

Cutting board

c)

Skimming spoon

d)

Tong

e)

Pryng spatula

8.

Ikan yang baik digunakan untuk pembuatan stock adalah ....

a)

ikan lele

b)

ikan mas

c)

ikan kakap

d)

ikan gurame

e)

ikan tengiri

9.

Sauce yang berbahan dasar dari kuning telur, butter, bawang merah, merica utuh, cuka, cayenne pepper dan garam

a)

Mayonaise

b)

Velloute sauce

c)

Béchamel sauce

d)

Brown roux

e)

Holandaise

10.

Dalam penyajian salad bagian utama disebut dengan

a)

Underliner

b)

A body of salad

c)

Dressing

d)

Garnish

e)

Topping

11.

Sauce yang berbahan dasar dari telur, asam, minyak, mustard, lada dan garam

a)

Mayonaise sauce

b)

Velloute sauce

c)

Béchamel sauce

d)

Holandaise sauce

e)

Bearnaise sauce

12.

Cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi semi liquid (setengah cair), dan disajikan bersama dengan ikan, unggas, daging maupun kue-kue dengan maksud utnuk mempertinggi cita rasa dari makanan yang disajikan disebut dengan

a)

SAUCE

b)

STOCK

c)

SOUP

d)

KALDU

e)

APPETIZER

13.

HASIL CAMPURAN YANG SEIMBANG ANTARA TEPUNG TERIGU DAN LEMAK DISEBUT DENGAN

a)

HOLLANDAISSE

b)

BLOND ROUX

c)

ROUX

d)

SAUCE

e)

STOCK

14.

Berikut ini yang termasuk kedalam pengolahan ROUX adalah

a)

white roux, hot roux, cold roux

b)

White Roux, Blond Roux, Black Roux

c)

White Roux, Blonde Roux, Hot Roux

d)

White Roux, Blond Roux, Brown Roux

e)

Brown roux, Blond Roux, Blonde Roux

15.

Bahan Pengental sauce yang terdiri dari campuran mentega dan tepung dengan perbandingan 4 : 3 tanpa melalui proses pemasakan disebut dengan

a)

Beuree Manie

b)

Liaison

c)

Roux

d)

Beuree Mariee

e)

Corn Starch

16.

Pengental sauce yang terdiri dari campuran maizena dengan air atau kaldu dingin yang ditambahkan pada sauce yang panas adalah

a)

Blond Roux

b)

White Roux

c)

Corn Starch

d)

Liaison

e)

Beuree Manie

17.

Apakah nama dari saus dasar putih yang terbuat dari kaldu ditambah dengan roux dan susu

a)

veloute sauce

b)

bechamel sauce

c)

demiglace sauce

d)

vinaigrette sauce

e)

mayonaisse sauce

18.

CARA MENYIMPAN SAUCE YANG TERBUAT DARI ROUX ADALAH

a)

Disimpan di frezzer apabila penyimpanannya cukup lama

b)

Bila terlalu kental, dicairkan dengan susu atau stock, bila terlalu cair dikentalkan dengan bahan pengental

c)

Bila terlalu kental ditambahkan cuka atau jeruk nipis

d)

Disimpan di refrigerator

e)

Disimpan dalam tempat tertutup dan di tambahkan dengan mentega

19.

Apa nama dari sauce dasar butter berikut

a)

Hollandaisse sauce

b)

Demiglace Sauce

c)

Mayonaisse sauce

d)

Thousand Island Sauce

e)

Vinaigrette Sauce

20.

Appetizer atau dalam bahasa indonesia adalah hidangan pembuka yang merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai makanan pembuka fungsi dari appetizer adalah?

a)

Pembangkit selera makan

b)

Sebagai pencuci mulut

c)

Sebagai selingan diantara menu

d)

Sebagai makanan ringan

e)

sebagai makanan pendamping

21.

Fungsi dari pemberian sauce pada salad adalah untuk?

a)

Melembabkan salad

b)

Alas dari salad

c)

Mempercantik tampilan salad

d)

Bagian utama dari salad

e)

sebagai filling salad

22.

Pada pembuatan salad terdiri dari beberapa komponen antara lain under liner, body dan dressing yang masing masing memiliki fungsi. Apa fungsi dari under liner pada salad

a)

Melembabkan salad

b)

Alas dari salad

c)

Mempercantik tampilan salad

d)

Bagian utama dari salad

e)

sebagai garnish salad

23.

Salad yang berfungsi sebagai appetizer atau hidangan pembuka memiliki berat porsi sebesar?

a)

40 - 50 gr

b)

80 - 125 gr

c)

60 - 75 gr

d)

80 - 100 gr

e)

90- 130 gr

24.

Brown stock atau kaldu coklat yang di buat dengan merebus tulang yang sudah di panggang, hal ini bertujuan agar?

a)

Kaldu menjadi coklat

b)

Agar tulang menjadi matang

c)

Agar bakteri pada tulang mati

d)

Agar tulang memiliki aroma hangus

e)

agar tekstur kaldu kental

25.

Penambahan bumbu yang di ikat menjadi satu untuk menambah cita rasa dalam pembuatan stock disebut?

a)

Mirepoix

b)

Boquete garni

c)

Basil

d)

Angciu

e)

L and P

26.

Mirepoix terdiri dari beberapa jenis sayuran, sayuran apa yg digunakan dalam pembuatan mirepoix?

a)

onion, selery dan clove

b)

Wortel, onion , dan selery

c)

Clove, bay leaf dan origano

d)

Peterseli, thyme, bay leaf dan rosemary

e)

bay leaf, leek, wortel

27.

Dalam proses perebusan tulang sapi untuk membuat stock berapa lama waktu yang di butuhkan..?

a)

3-4 jam

b)

5-6 jam

c)

6-8 jam

d)

8-10 jam

e)

1-2 jam

28.

Simmer merupakan teknik memasak dengan menggunakan...?

a)

Api besar dengan proses pemasakan singkat

b)

Double pan yang di isi air kemudian pan di atasnya di isi bahan makanan

c)

Api kecil ketika masakan sudah mulai mendidih

d)

Panci pemanggang hingga bahan makanan berubah menjadi coklat

e)

Api sedang dengan pemasakan cepat

29.

Sauce atau saus adalah cairan yang di kentalkan dengan pengental yang menyebabkan teksturnya semi liquid atau setengah cair, bahan pengental yang digunakan pada pembuatan sauce disebut roux, roux yang paling dasar yang memiliki warna putih kekuning-kuningan pucat adalah roux jenis?

a)

White roux

b)

Yellow roux

c)

Blonde roux

d)

Brown roux

e)

Blond roux

30.

Gambar di samping termasuk kategori makanan... yang disebut...

a)

shrimp cocktail

b)

shrimp roll

c)

shrimp salad

d)

sausage rolls

e)

Shrimp tomato sauce

31.

makanan yang dibuat dalam porsi kecil, biasanya mempunyai rasa yang tajam (gurih, asin, asam, segar) yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangat/ panas/dingin DISEBUT DENGAN

a)

SAUCE

b)

APPETIZER

c)

SANDWICH

d)

CANAPE

e)

SALAD

32.

hidangan berikut ini yang BUKAN termasuk hidangan canape adalah

a)
b)
c)
d)
e)
33.

BERIKUT INI YANG BUKAN MERUPAKAN SYARAT HIDANGAN PEMBUKA/ APPETIZER ADALAH

a)

DISAJIKAN DALAM PORSI KECIL

b)

DISAJIKAN SEBAGAI PEMBUKA HIDANGAN UTAMA

c)

Berfungsi untuk merangsang nafsu makan

d)

PORSINYA TIDAK MENYENANGKAN

e)

PORSINYA MENGENYANGKAN

34.

HIDANGAN BERIKUT INI MASUK KEDALAM KLASIFIKASI

a)

COLD APPETIZER

b)

HOT APPETIZER

c)

SALAD

d)

RISOLES

e)

HOT AMERICAN

35.

HIDANGAN APPETIZER YANG DISAJIKAN PADA SUHU 10 - 15 Derajat disebut dengan

a)

QUICHE LORRAINE

b)

BANANA FRITTURES

c)

HOT APPETIZER

d)

COLD APPETIZER

e)

HOT DISHES

36.

BERIKUT INI YANG TERMASUK KEDALAM KLASIFIKASI COLD APPETIZER ADALAH

a)

SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY,GALANTINE,PATE

b)

SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY,FRITTERS, BALLONTINES

c)

SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY,RESOLES, PATE

d)

SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY, QUICHE LORRAINE

e)

SALAD, CANAPE, ASPIC JELLY, BITTER BALLEN

37.

gambar berikut ini yang manakah yang termasuk kedalam hidangan COLD APPETIZER?

a)
b)
c)
d)
e)
38.

SALAD YANG BAIK DAN BERKUALITAS DAPAT DILIHAT DARI BEBERAPA SEGI YAITU, KECUALI..

a)

RASA

b)

PENAMPILAN/ APPEARANCE

c)

SUSUNAN BAHAN- BAHAN / TEXTURE

d)

KEADAAN CAMPURAN BAHAN/ CONSISTENCY

e)

GARNISH/ HIASAN

39.

BERIKUT INI YANG BUKAN MERUPAKAN FUNGSI SALAD DALAM MENU ADALAH

a)

Appetizer/Hors d'oeuvre dengan porsi antara 40-50 gram

b)

Accompaniment/Side dish dengan porsi antara 40 -50 gram

c)

Main dish/Main course dengan porsi antara 80 - 125 gram

d)

Dessert dengan porsi 80 - 100 gram

e)

Condiment dengan porsi 50 - 60 gram

40.

hidangan berikut yang bukan termasuk kedalam hidangan appetizer adalah

a)
b)
c)
d)
e)
41.

Hidangan jenis simple salad adalah

a)

Chicken hawaian salad

b)

Caesar sald

c)

potato and beef salad

d)

Mixed vagetable salad

e)

green salad

42.

hidangan Appetizer yang terbuat dari stock yang dijernihkan dengan putih telur ditambah gelatine , disimmer kemudian didinginkan adalah...

a)

pate

b)

aspic jelly

c)

Galantine

d)

Quiche

e)

Balontine

43.

Salah satu ciri-ciri appetizer yaitu hidangan disajikan dalam porsi kecil dan sekali makan, biasa dikenal dengan sebutan?

a)

Bite Size

b)

Small Size

c)

Mini

d)

Big size

e)

over size

44.

Komposisi salad yaitu... Kecuali

a)

Underliner / A Base of Salad

b)

A Body of Salad

c)

Sauce / Dressing

d)

Garnish

e)

Fruit bowl

45.

Mire poix dalam pembuatan stock dipotong dalam ukuran besar dan tidak beraturan hal ini bertujuan untuk …..

a)

Agar tidak hancur

b)

Agar mudah selama proses perebusan

c)

Agar cepat matang

d)

Agar zat ekstrak bisa keluar

e)

Agar cepat hancur

46.

Dalam pembuatan stock selain bouqet garni di butuhkan juga mirepoix, adapun fungsi mirepoix adalah sebagai …….

a)

Bahan pokok pembuatan stock

b)

Potongan sayuran

c)

Aromatic vegetable

d)

Rempah yang dijadikan stock

e)

Sayur sayuran

47.

Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock adalah....

a)

Sebagai bahan dasar pembuatan salad

b)

Untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

c)

Nutrisi yang diberikan untuk orang sakit

d)

Untuk penyedap yang ditambahkan pada makanan tertentu

e)

Untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan

48.

Dalam pembuatan roux, perbandingan antara flour dan butter adalah ....

a)

1 : 1

b)

1 : 2

c)

1 : 3

d)

1 : 4

e)

1 - 5

49.

Apa yang dimaksud dengan salad ...

a)

Sayuran yang di olah dengan di tumis

b)

Hidangan yang di buat dari sayuran mentah , setengah masak atau masak dan di campur dengan semacam saus/ dresing

c)

Hidangan sayuran yang diolah dengan cara di goreng hingga renyah

d)

Sayuran yang diolah menggunakan semua teknik

e)

Sayuran yang dimasak dengan cara dikukus kemudian di beri dresing

50.

Perhatikan karakteristik berikut.

1)      Bumbu yang digunakan bumbu instan

2)      Teknik pengolahan simple dan cepat

3)      Memiliki susunan makanan

4)      Bumbu yang digunakan banyak rempah

5)      Tidak memiliki susunan makanan

Karakteristik masakan kontinental yang tepat adalah…

a)

1), 2), dan 3)

b)

1), 3), dan 5)

c)

2), 3), dan 4)

d)

3), 4), dan 5)

Similar Resources on Wayground

KUIZ PATRIOTIK

50 questions

KUIZ PATRIOTIK

quiz

Worksheet

•

6th Grade - University

Penalaran

46 questions

Penalaran

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

PKK Kelas 11 Usaha Jasa Bengkel Motor

50 questions

PKK Kelas 11 Usaha Jasa Bengkel Motor

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Skill Pertanian bag 9

50 questions

Skill Pertanian bag 9

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

PASUKAN KOR KADET POLIS 2021 SMJK HUA LIAN

50 questions

PASUKAN KOR KADET POLIS 2021 SMJK HUA LIAN

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

AQIDAH AKHLAK 4 '21

50 questions

AQIDAH AKHLAK 4 '21

quiz

Worksheet

•

10th - 11th Grade

Gado-Gado

50 questions

Gado-Gado

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

STS PKn KLS 8 Genap

50 questions

STS PKn KLS 8 Genap

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University