wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру

Total questions: 50

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Өндіріс жұмысын оперативті жоспарлау элементі

a)

цехтар бойынша есеп құрастыру

b)

қойма бойынша есеп құрастыру

c)

жоспар-ас мәзірін құрастыру

d)

бухгалтерлік есеп құрастыру

2.

Күндізгі рацион ас мәзірінің қолданылуы

a)

мейрамханаларда

b)

әскери бөлімшелерде

c)

мектеп асханаларында

d)

көпшілікке ортақ асханаларда

3.

Тағамдарды еркін таңдау ас мәзірінің қолданылуы

a)

әмбебап тамақтандыру кәсіпорындарында

b)

арнайы тамақтандыру кәсіпорындарында

c)

көпшілікке ортақ тамақтандыру кәсіпорындарында

d)

асханалық тамақтандыру кәсіпорындарында

4.

Мейрамхана ас мәзірінде көрсетілмейтін көрсеткіштер

a)

сусындардың атауы

b)

тағамдардың шығу салмағы

c)

тағамдардың атауы

d)

басытқылардың атауы

5.

Кафелерде ас мәзірін келесі өнімдерден бастайды

a)

салқын басытқылардан

b)

ыстық тағамдардан

c)

ыстық басытқылардан

d)

ыстық сусындардан

6.

Жоспар-ас мәзірін бекітетін тұлға

a)

бас аспазшы

b)

директордың орынбасары

c)

өндіріс жетекшісі

d)

менеджер

7.

Мөлшерленген тауар жоғалтымдарын көрсетіңіз

a)

тараның бүлінуі

b)

желденуі

c)

тауардың бұзылуы

d)

сақтау мерзімінің өтуі

8.

Сүтқышқыл өнімдерінің сақтау мерзімі және температурасы:

a)

12 сағат 2-6° С

b)

36 сағаттан көп емес 2-6° С

c)

72 сағаттан артық емес 2-6° С

d)

24 сағат емес 0-2° С

9.

Ыстық және кондитерлік цехтардағы ауаның оптималды температурасы

a)

25-28° С

b)

23-25° С

c)

28-30° С

d)

16-18° С

10.

Белгілі технологиялық үрдіске арналған құрал-жабдықтармен жабдықталған өндірістік участок

a)

бөлім

b)

өндірістік участок

c)

цех

d)

технологиялық желі

11.

Өндірістік үрдіс аяқталатын кәсіпорын бөлігі

a)

бөлім

b)

өндірістік участок

c)

технологиялық желі

d)

цех

12.

Жоспар-ас мәзірін құрастыру кезінде ескерілетін негізгі фактор

a)

кәсіпорынның күнделікті өндірістік бағдарламасы

b)

шығарылатын және сатылатын өнімдердің  ассортиментті минимумы

c)

өндірістік цехтардағы технологиялық желілер мен участоктардың саны

d)

кәсіпорынның қуаттылығы мен өнімділігі

13.

Тамақтандыру кәсіпорындарының шикізат көзі-...

a)

дайындау фабрикалары

b)

дайындаушы кәсіпорындар

c)

тамақтандыру комбинаттары

d)

жартылай өнім комбинаттары

14.

Тез бұзылмайтын тауарлар үшін жабдықтаудың тиімді формасы

a)

функционалды

b)

қоймалы

c)

транзитті

d)

перспективті

15.

Толық дайындау цехы-

a)

ет

b)

ет-балық

c)

ыстық

d)

кондитерлік

16.

Дайындау және салқын цехтардағы ауаның оптималды температурасы

a)

23-25º С

b)

16-18º С

c)

12-15º С

d)

6-8º С

17.

Цехтарды біріктіретін ірі бөлімше

a)

бөлім

b)

өндіріс

c)

кәсіпорын

d)

технологиялық желі

18.

Жоспар-ас мәзірін құрастыратын тұлға

a)

аспазшылар бригадирі

b)

директор

c)

бас бухгалтер

d)

өндіріс жетекшісі

19.

Калькуляциялық және технологиялық карталарды құрастыру кезінде қолданылатын нормативті-техникалық құжат

a)

рецептуралар жиынтығы

b)

технологиялық инструкция

c)

кәсіпорын стандарттары

d)

техникалық шарт

20.

Бекіре тұқымдас балықты еріту әдісі

a)

ваннада ас тұзының ерітіндісінде

b)

ауада стеллаждарда

c)

ауада өндіріс үстелдерінде

d)

транспортерлерде

21.

Тағам дайындау үрдісі аяқталатын цех

a)

аспаздық

b)

ыстық цех

c)

салқын цех

d)

ет цехы

22.

Аспаздық цех ұйымдастырылатын тамақтандыру кәсіпорыны

a)

әмбебап кәсіпорындарында

b)

арнайы кәсіпорындарында

c)

дайындау кәсіпорындарында

d)

толық өндірістік циклды кәсіпорындарында

23.

Өнімділігі және шығарылатын өнімнің ассортиментіне байланысты жіктелетін цех

a)

ұн өнімдерінің

b)

кондитерлік

c)

салқын

d)

ыстық

24.

Диаметрі 2,5м, биіктігі 0,8 м механизацияланған дөңгелек үстелден тұратын тарату желісі

a)

«поток»

b)

«темп»

c)

«ритм»

d)

«эффект»

25.

Бракераж комиссиясы келесі іс-шараны жүргізеді:

a)

шикізатты есептеу

b)

тағамның сапасын органолептикалық бағалау

c)

тағамның сапасын физико-химиялық бағалау

d)

калькуляция

26.

Құсты еріту ұзақтығы

a)

14-16сағ

b)

10-12 сағ

c)

5-7 сағ

d)

3-5сағ

27.

Құсты өңдеу және жартылай өнім дайындаудың үшіші технологиялық желісінде жүргізілетін үрдіс

a)

құстардың іш құрлысынан тазалау

b)

құстың басын, мойнын, аяқтарын, қанаттарын кесу

c)

субөнімдерді өңдеу

d)

құс ұшаларын «қалталап» пішіндеу

28.

Құсты үйіту ұзақтығы

a)

60 с

b)

30 с

c)

10 с

d)

15 с

29.

Құстан жартылай өнімдерді дайындау келесі нормативті құжаттарға сәйкес дайындалады

a)

техникалық шарт және технологиялық инструкция

b)

тағамдар мен аспаздық өнімдердің рецептуралар жиынтығы

c)

технологиялық карта

d)

технико-технологиялық карта

30.

Тауық пен балапандардың ұшасын сақтау ұзақтығы

a)

24 сағат

b)

48 сағат

c)

18 сағат

d)

12 сағат

31.

Балықты фиксациялау ұзақтығы

a)

2-7 мин

b)

5-10 мин

c)

15-20 мин

d)

12-14 мин

32.

Негізгі жұмысты орындауға қажетті іс әрекетке жұмсалған уақыт

a)

оперативті уақыт

b)

негізгі уақыт

c)

қосалқы уақыт

d)

жұмыс орнын дайындау уақыты

33.

Үздіксіз жұмыс істейтін картофель тазалайтын машина

a)

МФК-2240

b)

ПЛСК-63

c)

МОК-250

d)

КНА-600М

34.

Тазаланған картофельді суда сақтау ұзақтығы

a)

10-12 сағат

b)

2-3 сағат

c)

5-10 сағат

d)

24 сағат

35.

Мұздатылған етті баяу еріту температурасы

a)

6-8º С

b)

4-6º С

c)

5-10º С

d)

2-4º С

36.

Ет цехында өндірілетін  майда кесекті жартылай өнімдер ассортименті

a)

котлеттер, шницель, биточкалар

b)

бефстроганов, азу, қуырдақ

c)

жуан жиек, жіңішке жиек, корейка

d)

тефтели, зразы, фрикадельки

37.

Ет жартылай өнімдерін сақтау температурасы

a)

5-10º С

b)

2-6º С

c)

1-3º С

d)

0-1º С

38.

Өндірістік  кәсіпорын жұмысшылары үшін кешенді түскілік ас мәзірінің құрамына кіретін тағамдар саны

a)

үш

b)

сегіз

c)

төрт

d)

алты

39.

Арнайы кәсіпорындарда ас мәзірін келесі өнімдерден бастайды

a)

ыстық және салқын тағамдардан

b)

кәсіпорынға сәйкес тағамдардан

c)

ұн кондитерлік өнімдерден

d)

салқын тағамдар мен басытқылардан

40.

Тамақтандыру кәсіпорындарында еңбекті ғылыми ұйымдастырудың шешетін мәселелері:

a)

психологиялық, қоғамдық, гигиеналық

b)

экономикалық, психофизиологиялық, әлеуметтік

c)

қаржылық, құқықтық, техникалық

d)

ұйымдастыру, санитарлық, ғылыми

41.

Тамақтандыру кәсіпорындарында әлеуметтік мәселелерді шешу қамтамасыз етеді-

a)

еңбекке деген қабілеттілігінің жоғарлауын

b)

еңбектің қолайлы жағдайын

c)

өндіріс тиімділігінің жоғарлауын

d)

техниканың толық пайдалануын

42.

Еңбекті функционалды бөлу дегеніміз-

a)

еңбекті жұмыс түріне байланысты бөлу

 

b)

еңбекті өндіріс жұмысшысы мен сауда залының жұмысшысы арасында бөлу

c)

жұмысты әкімшілік және өндіріс жұмысшылары арасында бөлу

d)

өнімдерді дайындау үрдістерін жеке операцияларға бөлу

43.

Жұмыс уақытын соммалап есептеу графигінің бір түрі

a)

сызықты

b)

ағымды

c)

екі бригадалы

d)

біріктірілген

44.

Жартылай  өнімдер мен дайын өнімдерді дайындап, олармен басқа кәсіпорындарды жабдықтайтын тамақтандыру кәсіпорындары

a)

толық дайындау

b)

әмбебап

c)

дайындау

d)

арнайы

45.

Жылдам қызмет көрсету тамақтандыру кәсіпорнын көрсетіңіз?

a)

бар

b)

пиццерия

c)

мейрамхана

d)

асхана

46.

Жабдықтаудың транзитті формасы ұсынады:

a)

“дайындаушы-сатып алу-сату базалары- кәсіпорын”

b)

“жеткізуші-сауда базасы- кәсіпорын”

c)

“жеткізуші-кәсіпорын” тура байланысы

d)

"жеткізуші-салалық база-кәсіпорын”

47.

Жеткізушілерден тауарды қабылдап алуда қолданылатын құжат-

a)

еңбек кітапшасы

b)

сапа сертификаты

c)

сауда-көліктік талап қағазы

d)

санитарлық анықтама

48.

Салқындатылған сиыр етінің ұшаларын сақтау әдісі

a)

тауар қойғыштарда

b)

іліп қойып

c)

контейнерлерде

d)

стеллаждап

49.

Қоймаларда шикізаттың мөлшерленбеген жоғалтымдары

a)

төгілуі

b)

желденуі

c)

шашылуы

d)

өнімдердің бұзылуы

50.

Жобаның жазбаша бөлігіне кіретін көрсеткіштер:

a)

графиктер мен диаграммалар

b)

түсіндірме жазбалар, есептеулер

c)

кестелер

d)

сызулар мен сызбалар

Similar Resources on Wayground

многоугольники

46 questions

многоугольники

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

Dostyq NIS Competition

50 questions

Dostyq NIS Competition

quiz

Worksheet

•

6th Grade

Математика 3 модуль

45 questions

Математика 3 модуль

quiz

Worksheet

•

9th Grade

Формулы в геометрии

46 questions

Формулы в геометрии

quiz

Worksheet

•

11th Grade

КВАДРАТНИ УРАВНЕНИЯ И СВЕЖДАЩИ СЕ ДО ТЯХ

47 questions

КВАДРАТНИ УРАВНЕНИЯ И СВЕЖДАЩИ СЕ ДО ТЯХ

quiz

Worksheet

•

8th Grade - University

10 СЫНЫП 41-52&

50 questions

10 СЫНЫП 41-52&

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Arduino

52 questions

Arduino

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Математикалық сауаттылық

47 questions

Математикалық сауаттылық

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade