wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Zasady żywienia i gastronomii 2

Total questions: 57

Worksheet time: 29mins

Name
Class
Date
1.

Tablerowanie

a)

Oddzielanie mięsa od kości

b)

Porcjowanie dużych sztuk mięs pieczonych

c)

Mieszanie surowego mięsa z przyprawami

d)

Usuwanie niejadalnych fragmentów

2.

Marynowanie

a)

Metoda fizyczna

b)

Metoda chemiczna

c)

Metoda biologiczna

3.

Barwa dziczyzny wynika z

a)

niecałkowitego wykrwawienia (część krwi pozostaje w naczyniach)

b)

Dużej ilości mioglobiny

c)

sposobu żywienia zwierzyny łownej

4.

Jakość dziczyzny zależy od wieku i trybu życia

a)

prawda

b)

fałsz

5.

Dziczyznę przechowujemy

a)

w temperaturze 0 - 4 C i wilgotności 80%

b)

w temperaturze 0 - 10 C i wilgotności 80%

c)

w temperaturze 0 - 4 C i wilgotności 60%

6.

Zwierzyna łowna to

a)

ubite zwierzęta dzikie oraz dzikie ptactwo, dopuszczone do obrotu przez nadzór weterynaryjny

b)

ubite zwierzęta dzikie oraz dzikie ptactwo, dopuszczone do obrotu przez nadzór żywieniowy

c)

ubite zwierzęta dzikie z wykluczeniem dzikiego ptactwa dopuszczone do obrotu przez nadzór weterynaryjny

7.

Zasady odstrzału określa

a)

Prawo łowieckie

b)

Prawo żywnościowe

c)

Prawo sanitarno - żywnościowe

8.

Hodowla fermowa dzikiego ptactwa obejmuje

a)

przepiórki i strusie

b)

kaczki i bażanty

c)

kury i przepiórki

9.

Zwierzyna gruba to

a)

jelenie, daniele, sarny, dziki

b)

zające i króliki

c)

jelenie, zające, bażanty

10.

Dzikie ptactwo leśne to

a)

Bażanty

b)

kuropatwy

c)

gęsi i kaczki

11.

Dzikie ptactwo polne to

a)

kuropatwy

b)

gęsi

c)

bażanty

12.

dzikie ptactwo wodno - błotne to

a)

gęsi i kaczki

b)

kaczki

c)

bażanty

13.

W gastronomi najczęściej wykorzystujemy ptaki łowne zwane

a)

kuropatwą

b)

bażantem

c)

strusiem

14.

Z przepiórek możemy pozyskiwać

a)

mięso i jaja

b)

tylko mięso

c)

tylko jaja

15.

Przepiórki dzikie objęte są całoroczną ochroną

a)

prawda

b)

fałsz

16.

Masa strusia waha się

a)

70 - 160 kg

b)

45 - 100 kg

c)

30 - 50 kg

17.

Zdjęcie przedstawia

a)

przepiórkę

b)

bażanta

c)

kuropatwę

18.

Zdjęcie przedstawia

a)

kuropatwę

b)

kaczkę

c)

strusia

19.
Obróbka wstępna ma na celu
a)
przetworzenie surowców na półprodukty
b)
przetworzenie surowców na wyroby gotowe
20.
Obróbka cieplna ma na celu
a)
przetworzenie surowców na wyroby gotowe
b)
przetworzenie surowców na półprodukty
21.
Surowiec który przeszedł pierwszy etap procesu technologicznego i jest materiałem wyjściowym do wytwarzania wyrobów gotowych
a)
półprodukt
b)
produkt
22.

Mise en place znaczy:

a)

wszystko na miejscu

b)

miejsce na stanowisku

c)

porządek na stanowisku

23.

Która czynność jest obróbką wstępną czystą:

a)

sortowanie

b)

rozdrabnianie

c)

płukanie

d)

oczyszczanie

24.

Warzywa mrożone przed gotowaniem należy rozmrozić

a)

Prawda

b)

Fałsz

25.

Zaznacz chemiczną metodę utrwalania żywności

a)

marynowanie

b)

sterylizacja

c)

suszenie

d)

dodatek cukru

26.

Zaznacz biologiczną metodę utrwalania żywności

a)

wykorzystanie kwasów spożywczych

b)

chłodzenie

c)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

d)

pasteryzacja

27.

Konfitura śliwkowa to jaki przykład metody utrwalania żywności

a)

osmoaktywnej

b)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

c)

peklowanie

d)

pasteryzowanie

28.

Dodatek cukru lub soli kuchennej - to osmoaktywna metoda utrwalania żywności?

a)

tak

b)

nie

29.

Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?

a)

fizyczną

b)

chemiczną

c)

biologiczną

d)

fizykochemiczną

30.

Liofilizacja jest zaliczana do metody suszenia - odwadniania ?

a)

tak

b)

nie

31.

Suszenie to metoda fizyczna ?

a)

tak

b)

nie

32.

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

a)

kwasu octowego

b)

kwasu cytrynowego

c)

kwasu mlekowego

d)

kwasu winowego

33.

Tyndalizacja to metoda utrwalania żywności ?

a)

Niekonwencjonalna.

b)

Biologiczna.

c)

Chemiczna.

d)

Fizyczna.

34.

Zaznacz właściwe parametry procesu termizacji

a)

55 - 60oC w czasie 15 s

b)

100 - 115oC w czasie 1 s

c)

ok.50oC w czasie 2 min

d)

powyżej 100oC

35.

Grzyby świeże przechowujemy w:

a)

plastikowych workach

b)

skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach

c)

przewiewnych koszach lub łubiankach

36.

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

a)

suszenie konwekcyjne

b)

suszenie liofilizacyjne

c)

suszenie radiacyjne

d)

suszenie próżniowe

37.

1. Który czynnik powoduje kiełkowanie ziemniaków ?

a)

dostęp powietrza

b)

wysoka wilgotność

c)

dostęp światła słonecznego

d)

temperatura około 10 ºC

38.

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

a)

zmysłów

b)

metod laboratoryjnych

c)

metod instrumentalnych

39.

Osoby podczas jednej oceny sensorycznej nie mogą ocenić więcej niż

a)

5 potraw

b)

15 potraw

c)

20 potraw

d)

30 potraw

40.

Ocena organoleptyczna jest

a)

subiektywna

b)

obiektywna

41.

Ile czasu przed oceną należy powstrzymać się od palenia papierosów i picia kawy

a)

1-2 godz.

b)

3-4 godz

c)

15 - 30 min

42.

Ziemniaki przechowujemy w piwnicach w temperaturze:

a)

0-4*C

b)

4-6*C

c)

6-9`*C

43.

Warzywa przechowujemy w:

a)

plastikowych workach

b)

skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach

c)

przewiewnych koszach lub łubiankach

44.

Mleko surowe, pasteryzowane przechowujemy w temperaturze

a)

0 C- 8 C

b)

8 - 10 C

c)

10 -15 C

45.

Trwałość pieczywa utrwalanego termicznie, konserwowanego to:

a)

10 dni

b)

5 miesięcy

c)

10 - 14 godz.

46.

Trwałość grzybów świeżych w temperaturze 6*C :

a)

10 do 12 dni

b)

20-24 dni

c)

2-3 dni

47.

Jedząc nieświeże lody możemy nabawić się ... ?

a)

anginy.

b)

salmonellozy.

c)

włośnicy.

d)

tasiemczycy.

48.

Salmonellozę wywołują ... ?

a)

baterie

b)

wirusy

c)

pleśnie

d)

grzyby

49.

Do szkodników magazynowych należą

a)

drożdże

b)

bakterie kwasu octowego

c)

bakterie kwasu mlekowego

d)

roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

50.

Substancją słodzącą nie jest

a)

aspartam

b)

acesulfam K

c)

sacharoza

d)

agar

51.

Do konserwowania mięsa używa się

a)

KNO3

b)

SO2

c)

benzoesanu sodu

d)

kwasu propionowego

52.

Wszystkie dodatki do żywności oznaczone symbolem E są sztuczne

a)

tak

b)

nie

53.

Który z systemów zarządzania jakością dotyczy gastronomii?

a)

ISO

b)

FAO

c)

HACCP

d)

TQM

54.

GHP określa

a)

Dobrą Praktykę Higieniczną

b)

Dobrą Praktykę Produkcyjną

c)

Krytyczne Punkty Kontroli

55.

GMP oznacza:

a)

Dobre Praktyka Higieniczna

b)

Dogra Praktyka Poprodukcyjna

c)

Dobra Praktyka Produkcyjna

d)

Kompleksowe Zarządzanie Jakością

56.

Ile zasad należy spełnić aby wdrożyć system HACCP?

a)

5

b)

8

c)

7

d)

10

57.

Odpowiednia temperatura do oceny sensorycznej to

a)

10 stopni C

b)

20 stopni C

c)

30 stopni C

d)

0 stopni C

Similar Resources on Wayground

3 LMT apkope

60 questions

3 LMT apkope

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Exam 6 Admin SF

60 questions

Exam 6 Admin SF

quiz

Worksheet

•

Professional Development

资源管理考试

61 questions

资源管理考试

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Assessment of Learning 1 Comprehensive Exam

60 questions

Assessment of Learning 1 Comprehensive Exam

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Modulo 1.1 Motor

60 questions

Modulo 1.1 Motor

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Nokia Subcontractor 20

60 questions

Nokia Subcontractor 20

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Placement Test

60 questions

Placement Test

quiz

Worksheet

•

Professional Development

S1MUL4SI 0SN F1S1KA

52 questions

S1MUL4SI 0SN F1S1KA

quiz

Worksheet

•

Professional Development