Font size
Worksheetshóa sinh thực phẩm chương 4
Total questions: 25
Worksheet time: 16mins
glucose ,fructose,galactose thuộc loại carbohydrate nào ???
monosaccharide
olygosaccharide
polysaccharide
khác
4 nhóm khác biệt chung quanh carbon thì carbon
(a)
đâu là đường làm độ ngọt chuẩn ??
saccharose
D-fructose
đường đảo
lactose
đâu là đường có độ ngọt cao nhất ???
D-fructose
saccharose
đường đảo
lactose
đâu là đường BỊ THỦY PHÂN DƯỚI TÁC ĐỘNG CỦA NHIỆT ĐỘ HOẶC ENZYME ??
đường đảo
saccharose
D-fructose
lactose
đường đảo là đường (a)
dưới tac dụng (a) sẽ tạo thành 2 đường sorbitol và mannitol ??
vai trò của sorbitol và malnitol ?
giảm hoạt độ nước cho thực phẩm ,chất giữ ẩm ,chống kết tinh.
tăng hoạt độ nước cho thực phẩm ,chất giữ ẩm ,chống kết tinh
giảm hoạt độ nước cho thực phẩm ,chống kết tinh
tăng hoạt độ nước cho thực phẩm ,chống kết tinh
thành phần cấu tạo của tinh bột ???
D-glutose
glucose
cellulose
pyranose
thành phần cấu tạo trong saccharose
fructose
D-glucose
cellulose
glucose
có 1 nhóm glycozis tự do ??
maltose
saccharose
fructose
lactose
ĐƯỜNG SỮA LÀ ?
lactose
maltose
saccharose
glucose
ĐƯỜNG MẠCH NHA ??
maltose
lactose
saccharose
glucose
ĐƯỜNG MÍA ??
saccharose
maltose
lactose
glucose
được cấu tạo amylose và amylopectin ??
hạt tinh bột
tinh bột
bột bắp
tinh bột bắp
(a) tan trong nước nóng ?
(a) sẽ hấp thụ vào giữa vòng xoắn tạo màu xanh thẫm đặc trung ??
tạo phức và cho màu tím đỏ với i ốt
hồ tinh bột
amylopectin
amylose
tinh bột
là polymer mạch thẳng cấu tạo từ D-glucopyranose
amylose
amylopectin
glucose
glycoside
Amylose là polymer mạch thẳng cấu tạo từ D-glucopyranose nhờ ..?
liên kết alpha-1.4 glucoside
liên kết alpha-1.3 glucoside
liên kết alpha-1.2 glucoside
liên kết alpha-1.5 glucoside
là polymer MẠCH NHÁNH được cấu tạo từ D-glucopyranose gắn với nhau
amylose
amylopectin
glycoside
glucose
amylopectin là polymer MẠCH NHÁNH được cấu tạo từ D-glucopyranose gắn với nhau bằng liên kết ??
liên kết alpha -1,4 và alpha-1.6 glycoside
liên kết alpha -1,3 và alpha-1.6 glycoside
liên kết alpha -1,4 và alpha-1.5 glycoside
liên kết alpha -1,3 và alpha-1.5 glycoside
tính chất chức năng tinh bột có bao nhiêu tính chất
3
4
5
6
tính chất chức năng tinh bột chủ yếu là ??
hồ hóa và thoái biến
tính chất nhớt dẻo
khả năng tạo sợi
khả năng tạo gel
kể 1 tính chất chức năng tinh bột ??
(a)
