wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

usługi gastronomiczne całość do egzaminu

Total questions: 86

Worksheet time: 43mins

Name
Class
Date
1.

1. 1 g składników pokarmowych dostarcza następującej porcji energii:

a)

Białka 9 kcal; tłuszcze 9 kcal; węglowodany 4 kcal

b)

Białka 4 kcal; tłuszcze 9 kcal; węglowodany 4 kcal

c)

Białka 4 kcal; tłuszcze 4 kcal; węglowodany 9 kcal

d)

Białka 9 kcal; tłuszcze 4 kcal; węglowodany 4 kcal

2.

Jeżeli spożywamy w ciągu dnia 4 posiłki, to ich zapotrzebowanie powinno wynosić:

a)

I śniadanie 30 – 35 %; II śniadanie 5 – 10%; obiad 25 – 35%; kolacja 25 – 30%

b)

I śniadanie 25 – 30 %; II śniadanie 5 – 15%; obiad 35 – 40%; kolacja 25 – 30%

c)

I śniadanie 25 – 30 %; II śniadanie 5 – 10%; obiad 35 – 40%; kolacja 25 – 30%

d)

I śniadanie 25 – 35 %; obiad 35 – 40%; podwieczorek 5 – 10%; kolacja 25 – 30%

3.

Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów do zestawu obiadowego, w skład którego wchodzą: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków, kompot z moreli, należy zaplanować

a)

krem z brokułów.

b)

zupę gulaszową

c)

krupnik na mięsie

d)

barszcz z botwinki

4.

Który zestaw obiadowy zaplanowany jest zgodnie z zasadami planowania żywienia?

a)

Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami i mięsem, surówka z pomidorów.

b)

Rosół drobiowy, kotlet de volaille, ziemniaki, marchew oprószana.

c)

Krupnik, zrazy wołowe z kaszą gryczaną, surówka z ogórka kiszonego.

d)

Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi.

5.

Stosując zasadę zamienności produktów spożywczych, olej można zastąpić

a)

śmietaną

b)

jajami

c)

masłem

d)

maśłanką

6.

Postępując zgodnie z zasadami układania jadłospisów nie należy zamieniać sztuki mięsa z ziemniakami

a)

na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym.

b)

na kaszę gryczaną z gulaszem.

c)

na makaron z sosem pomidorowym.

d)

na rybę z ziemniakami.

7.

Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować

a)

serkiem homogenizowanym

b)

rybą wędzoną

c)

mlekiem w proszku

d)

nasionami roślin strączkowych.

8.

Przy układaniu jadłospisów mleko może być zastąpione

a)

drobiem

b)

rybami

c)

wieprzowiną

d)

serem

9.

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?

a)

B

b)

D

c)

A

d)

C

10.

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię powinien pokryć podwieczorek?

a)

15% ÷ 20%

b)

25% ÷ 30%

c)

5% ÷ 10%

d)

35% ÷ 40%

11.

Ile posiłków dziennie powinny jeść osoby w wieku (4 - 18 lat)

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

12.

Jaki procent energii powinno dostarczyć śniadanie osoby dorosłej

a)

25-30%

b)

30-35%

c)

15-20%

d)

35-40%

13.

Wskaż punkt gastronomiczny

a)

bar

b)

restauracja

c)

lodziarnia

d)

kawiarnia

14.

Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji

a)

podstawowa

b)

kulturalna

c)

rozrywkowa

d)

uzupełniająca

15.

Zakładem gastronomicznym typu uzupełniającego nie jest

a)

pijalnia

b)

smażalnia

c)

bistro

d)

winiarnia

16.

Do grup usług uzupełniających świadczonych w zakładach gastronomicznych należy zaliczyć

a)

obsługę cateringową

b)

przygotowywanie potraw i napojów

c)

działalność rozrywkową

d)

sprzedaż potraw i napojów w zakładzie

17.

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest

a)

pizzeria

b)

bar przekąskowy

c)

kawiarnia

d)

stołówka szkolna

18.

Jeśli zakład gastronomiczny organizuje przyjęcia cateringowe, to świadczy usługi

a)

podstawowe

b)

uzupełniające

c)

kulturalne

d)

rozrywkowe

19.

Do zakładów typu uzupełniającego należą

a)

jadłodajnie i bufety

b)

restauracje i stołówki

c)

kawiarnie i cukiernie

d)

stołówki i herbaciarnie

20.

Które z wymienionych zakładów gastronomicznych należą do zakładów sieci otwartej:

a)

stołówki szkolne

b)

bufety pracownicze

c)

stołówki przedszkolne

d)

restauracje

21.

Ze względu na kryterium dostępności zakłady gastronomiczne dzielimy na:

a)

centralne, zależne, samodzielne

b)

z obsługą kelnerską, samoobsługowe

c)

podstawowe, uzupełniające

d)

otwarte, zamknięte

22.

Jakie funkcje spełnia gastronomia

a)

rozrywkową, swobodną, samodzielną

b)

handlową, usługową, produkcyjną

c)

konkurencyjną, produkcyjną, usługową

d)

reklamową, produkcyjną, handlową

23.

Posiłek jadany późnym rankiem lub wczesnym popołudniem, między godziną 10:00 a 11:30, to:

a)

lunch

b)

brunch

c)

aperitif

d)

digestive

24.

Najnowsza piramida żywieniowa w porównianiu z piramidą żywieniową z 2001 roku zawiera informacje dotyczące

a)

aktywności fizycznej

b)

spożywania węglowodanów

c)

spożywania warzyw i owoców

d)

unikania używek, np. papierosów

25.

Przyjęciem stojącym nie jest:

a)

garden party

b)

przyjęcie bufetowe

c)

uroczysta kolacja

d)

obiad bufetowy

26.

Najkrótszym pod względem czasu trwania przyjęciem stojącym jest

a)

lampka wina

b)

aperitif

c)

przyjęcie koktailowe

d)

przyjęcie bufetowe

27.

Przyjęcie lampka wina odbywa się w godzinach:

a)

9-10

b)

12-13

c)

16-18

d)

19-20

28.

Przyjęcie będące połączeniem bankietu zasiadanego z przyjęciem bufetowym nosi nazwę:

a)

angielskiego

b)

szwedzkiego

c)

francuskiego

d)

amerykańskiego

29.

Jakie menu zaproponujesz na przyjęcie typu aperitif:

a)

campari, sok pomarańczowy, orzeszki, prażone migdały

b)

ciepłe przekąski, sok pomarańczowy, koktajl Dry Martini, orzeszki

c)

koktajl z krewetek, herbata, drobne ciasteczka, wino półwytrawne czerwone

d)

kawa, drobne ciasteczka, wina musujące

30.

Do przekąsek zimnych zaserwujesz

a)

słodkie wina

b)

wina i wódki wytrawne

c)

wino czerwone

d)

wina różowe

31.

Obsługa przyjęć amerykańskich nie obejmuje:

a)

podawania kart menu

b)

serwowania kawy i herbaty

c)

uzupełniania potraw i napojów w bufetach

d)

czynności porządkowych w obrębie stolików konsumpcyjnych

32.

Rozmieszczając gości przy stole należy

a)

gospodarzy posadzić w centralnym miejscu

b)

kobiety i mężczyzn rozsadzić na przemian

c)

pozwolić gościom usiąść gdzie chcą

33.

Na oficjalną kolację stół nakryjesz

a)

niebieskim obrusem

b)

fioletowym obrusem

c)

białym obrusem

d)

kolorowym obrusem

34.

Somelier to

a)

kelner - doradca w zakresie win

b)

kelner - doradca w zakresie wódek gatunkowych

c)

kelner - doradca w zakresie kaw

35.

Gdy układamy jadłospis dla grupy turystów, należy pamiętać, że ostatni posiłek powinien być spożyty nie później niż

a)

15 minut przed snem

b)

30 minut przed snem

c)

1 godzinę przed snem

d)

2 godziny przed snem

36.

Najprostszym śniadaniem w gastronomii hotelowej jest śniadanie

a)

angielskie

b)

regionalne

c)

amerykańskie

d)

kontynentalne

37.

HAACP oznacza

a)

Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli

b)

Analiza błędów w gastronomii

c)

Analiza zagrożeń w kuchni

d)

Analiza zagrożeń, jakie mogą występować w hotelarstwie

38.

Śniadanie wiedeńskie składa się z

a)

herbaty, kawy, pieczywa, masła, dżemu, konfitur, miodu

b)

gorącego napoju, pieczywa pszennego, masła, konfitur, jaj po wiedeńsku

c)

z kilku składników smażonych na głębokim tłuszczu lu pieczonych w piekarniku

d)

omletu z trzech jaj, nadziewanych serem, pieczarkami, naleśników, kiełbasek z podsmażonego mięsa

39.

Lunch to lekki posiłek spożywany w trakcie krótkiej przerwy obiadowej (10:00-13:00)

a)

Prawda

b)

Fałsz

40.

W pensjonacie do przygotowania posiłku dla gościa będącego na diecie lekkostrawnej, wykorzystano:

a)

ryż, pieczywo pszenne, maliny

b)

ogórki, pieczywo żytnie, czekoladę

c)

placki ziemniaczane, kawę, świeże ciasto

d)

surówkę z rzepy, makaron, ciasto francuskie

41.

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest

a)

pizzeria

b)

bar przekąskowy

c)

kawiarnia

d)

stołówka szkolna

42.

Wskaż punkt gastronomiczny

a)

bar

b)

restauracja

c)

lodziarnia

d)

kawiarnia

43.
Nalewanie zupy z wazy przez kelnera odbywa się:
a)
 z lewej strony konsumenta.
b)
z prawej strony konsumenta.
c)
jest to obojętne
d)
od czoła stołu
44.

Z prawej strony konsumenta wykonuje się:

a)

serwowanie z półmiska

b)

prezentowanie butelki z winem

c)

prezentowanie półmiska

d)

układnie widelców

45.

Tak ułożone sztućce na talerzu oznaczają:

a)

koniec posiłku

b)

są odłożone nieprawidłowo

c)

przerwę w konsumpcji

d)

prośbę o dokładkę

46.

Na zdjęciu pokazano:

a)

szczypce do lodu

b)

szczypce do ciasta

c)

szczypce do cukru

d)

szczypce do homara

47.

Zaznacz prawidłową kolejność podawania potraw:

a)

przystawka gorąca przystawka zimna zupa, danie główne, sery, desery w tym i owoce

b)

przystawka gorąca przystawka zimna zupa, danie główne, desery w tym i owoce, sery

c)

przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, desery w tym i owoce

d)

przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, desery w tym i owoce, sery

48.

Jeżeli przy stole zasiadają wspólnie osoby dorosłe i dzieci wówczas w pierwszej kolejności należy obsłużyć dzieci

a)

prawda

b)

fałsz

49.

Na zdjęciu pokazano sztućce

a)

do makaronu

b)

do szparagów

c)

od ostryg

d)

do ciasta

50.

Serwis angielski jest serwisem najlepszym do obsługi:

a)

grup do 8 osób gości

b)

grup powyżej 8 osób gości

c)

grup do 12 osób gości

d)

grup powyżej 12 osób gości

51.

W jakim serwisie kelner pracuje np. dzieli upieczoną tuszkę na porcje w obecności gości?

a)

rosyjskim

b)

angielskim

c)

francuskim A

d)

francuskim B

e)

niemieckim

52.

Metoda angielska polega na?

a)

serwowaniu potraw z naczyń wieloporcjowych np. z półmisków na talerze

b)

metodą przed przyjściem gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

c)

serwowaniu potraw z wykorzystaniem dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego

d)

przed przyjściem gości nakrywa się bufet

53.

Czy w serwisie rosyjskim ustawia się na stole zanim przyjdą goście ciasta i owoce?

a)

TAK

b)

NIE

54.

Digestif, to:

a)

napoje zaostrzające apetyt

b)

napoje podawane do serów

c)

napoje podawane po posiłku

d)

napoje podawane do przekąsek

55.

Talerzyk z pieczywem ustawiamy

a)

Z prawej strony

b)

Z góry

c)

W prawym górnym rogu

d)

Z lewej strony

56.

Do jakiego rodzaju śniadania przygotowano nakrycie?

a)

śniadania angielskiego

b)

śniadania amerykańskiego

c)

śniadania kontynentalnego

57.

Jakiego rodzaju bielizny stołowej wykorzystano na stole?

a)

serwetka pod nakryciem (place mate) i serwetka konsumencka

b)

serweta konsumencka

c)

molton, serweta, naperon

58.

Jakiego rozmiaru obrusy powinien zamówić kierownik Sali mając do dyspozycji stoliki prostokątne o wymiarach 80 x 100

a)

80 x 100

b)

130 x 150

c)

90 x 110

d)

100 x 120

59.

Który z wymienionych kolorów pozwoli na wyciszenie w restauracji hotelowej

a)

niebieski

b)

zielony

c)

złoty

d)

żółty

60.

Który z poniższych obrazków przedstawia serwetę złożoną metodą „podwójna tiara”

a)
b)
c)
d)
61.

Który z poniższych obrazków przedstawia serwetę złożoną metodą „lilia”

a)
b)
c)
d)
62.

Moltony

a)

podkładka pod obrus

b)

obrus z falbanami

c)

okrywają obrusy po przekątnej

d)

stanowią dekorację stołu

63.

barista

a)

kelner

b)

szef kuchni

c)

mistrz parzenia kawy

d)

pomocnik

64.

Jaką stawką podatku VAT objęte są napoje alkoholowe:

a)

18%

b)

8%

c)

23%

d)

7%

65.

Kelner serwuje zupę z wazy na talerze gości jest to opis metody

a)

rosyjskiej

b)

niemieckiej

c)

francuskiej

66.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

uchwyt płaski

b)

uchwyt szczypcowy boczny

c)

uchwyt szczypcowy wysoki

67.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

uchwyt szczypcowy wysoki

b)

uchwyt szczypcowy płaski

c)

uchwyt szczypcowy boczny

68.

Co to za urządzenie:

a)

sokowirówka

b)

ekspres do kawy

c)

warnik

d)

temperówka do czekolady

69.

Jaki nazywa się przedstawiany na zdjęciu sposób przygotowania potrawy?

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

tranżerowanie

d)

flambirowanie

70.

Do czego służy przedmiot przedstawiony na zdjęciu?

a)

Jako waza na zupę

b)

do schłodzenia wina

c)

do przenoszenia wina

d)

do podgrzania wina

71.

Widelec do ryby uzupełniamy

a)

z prawej strony

b)

obojętne z której strony

c)

z lewej strony

72.

Co to za urządzenia?

a)

pogrzewacz elektryczny

b)

podgrzewacz do flambirowania

c)

podgrzewacz gastronomiczny

73.

Obsługując gości z lewej strony kelner porusza się

a)

do tyłu.

b)

zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

c)

przeciwnie do ruchu wskazówek zegara.

74.

Napój zaostrzający apetyt, podawany przed posiłkiem to

a)

digestif.

b)

aperitif.

c)

szampan.

75.

Po daniu głównym serwujemy

a)

deser.

b)

sery.

c)

owoce.

76.

Talerz do masła powinien mieć średnicę

a)

13 cm

b)

19 cm

c)

22 cm

d)

28 cm

77.

Bulionówka to:

a)

mała łyżeczka do zup

b)

waza do zup

c)

filiżanka do zup

d)

miseczka do zup

78.

przedstawiony na fotografii kieliszek użyjesz do podania

a)

wina czerwonego

b)

wina musującego

c)

wina białego

d)

koniaku

79.

przedstawiony na fotografii kieliszek użyjesz do podania

a)

wina musującego

b)

wina białego

c)

koktajlu

d)

wina czerwonego

80.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

whisky

b)

wina

c)

soku

d)

wódki

81.

Oddzielanie starego wina czerwonego od osadu nazywa się:

a)

frapowaniem

b)

digestifem

c)

flambirowaniem

d)

dekantacją

82.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

sztućce do ślimaków

b)

sztućce do ryb

c)

sztućce serwisowe

d)

sztućce do homara

83.

na zdjęciu przedstawiono

a)

nóż do raków

b)

nóż do kawioru

c)

nóż do ślimaków

d)

nóż do ryb

84.

zdjęcie przedstawia

a)

cooler

b)

jigger

c)

muddler

d)

shaker

85.

Rozpoznaj:

a)

kieliszek do brandy

b)

kieliszek do wina

c)

kieliszek do koniaku

d)

kieliszek do wody

86.

Jest to łyżeczka do:

a)

kawioru

b)

cukru

c)

musztardy

d)

deseru

Similar Resources on Wayground

Cuestionario Contact Center

90 questions

Cuestionario Contact Center

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Central Heating Systems Quiz

84 questions

Central Heating Systems Quiz

quiz

Worksheet

•

11th Grade

FIRE CADET THEORY PRACTICE (Mixed chapters)

86 questions

FIRE CADET THEORY PRACTICE (Mixed chapters)

quiz

Worksheet

•

10th Grade - Professi...

Giải phẫu chi trên

87 questions

Giải phẫu chi trên

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Photography

84 questions

Photography

quiz

Worksheet

•

7th - 12th Grade