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WorksheetsOrganización de las tareas en el obrador
Total questions: 69
Worksheet time: 12mins
¿Qué da humedad a un pastel?
El baño
Las frutas
Los helados
¿Cuál de estos ingredientes es la base principal de un postre?
La tarta o pastel clásico
Las masas azucaradas
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué sentido reconoce la combinación de temperatura en la boca?
El gusto
El tacto
El olfato
¿Cuál es la misión de un postre?
El cierre de una comida
Evolucionar con las nuevas tendencias
Generar memoria gastronómica con los sabores
¿Qué producto tienen una duración corta a la hora de la realización de un postre de restauración?
Las cremas
Los helados
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Cuál de estos jarabes es un baño?
El del coulis
El del azucarillo
El de la glasa real
¿Con qué elemento principal se juega para dar lugar al postre?
Con las texturas
Con los contrastes y las temperaturas
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué forma la creación del postre de pastelería al plato?
La estética y el buen gusto
El sentido común y el equilibrio de los elementos
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Cómo se considera a un pastelero de restaurante de últimas tendencias?
Chef de pastelería
Cocinero de postres
Maestro pastelero
¿Cómo se puede alargar la vida de un crujiente?
Guardando a temperatura ambiente bien forado
Añadiéndole glucosa en la elaboración
Con gel de sílice
¿Cómo se llama a una carta que puede ser motivo temporal?
Clásico
Abstracto
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué elemento da un toque de sabor y da color al plato?
Con la salsa
Con la decoración
Con los complementos
¿Cómo se consigue el mayor provecho de las materias primas?
Con el buen conocimiento de las características de las materias primas
Con el mejor manejo de las materias primas
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué elaboraciones son muy etéreas en un postre?
Un crocante
Una espuma
Las dos respuestas anteriores con correctas
¿Qué elaboraciones son de uso en el momento?
Las salsas
Las espumas
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué es importante de las etiquetas?
Que nos permite saber la fecha de consumo preferente
Que nos permite conocer sus ingredientes
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué es un escandallo?
Un documento que nos permite ajustar los pedidos y tener un mayor control de consumo real
Un documento que nos permite fijar un precio de venta competitivo
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué se debe hacer cuando se llegue a un nivel de stock mínimo?
Crear un pedido para que el departamento de compras encargue a los proveedores
Controlar el relevé para supervisar los gastos diarios obtenidos
Crear un registro de entrada y salidas para un mínimo de producto en el economato
¿Qué simplifican los procesos de tareas y optimiza el tiempo y costes energéticos?
La planificación de tareas
Clasificar los postres por categorías
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué es el APPCC?
Es el registro de Análisis de puntos y peligro de control crítico
Es el registro de Análisis del producto y puntos crítico de control
Es el registro de Análisis de peligro y puntos de control crítico
¿Qué documento nos ayuda a la solicitud de género?
Los vales de retirada
La comanda
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué desglosa los ingredientes y las cantidades que se requieren en una elaboración?
La ficha de producción
El escandallo
El relevé
¿Qué documento se utiliza para la solicitud o retirada de producto del economato?
El vale de retirada
La propuesta de pedido
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Para qué puede ser importante una ficha de producción?
Puede ser útil en la previsión de las materias que se van a necesitar
Como guía para la preparación de la elaboración
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Para qué sirven los registros de los vales?
Para calcular el gasto que generan los diversos departamentos del establecimiento que los solicitan
Para controlar el consumo diario de géneros y el posible repuesto mediante las compras diarias
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué nos proporciona información detallada del producto?
El albarán
La ficha técnica
La ficha de producción
¿Qué carta inicia el momento dulce pudiendo ser más refrescante o digestivo?
Con prepostre
Con postres modernos
Con postres fríos y postres calientes
¿Cuál es una salsa?
El coulis
El toffee
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué documento relaciona los productos que se deben pedir al economato para realizar una elaboración determinada dependiendo de las raciones que se van a realizar?
El vale
La comanda
La ficha de producción
¿Qué se genera tras realizar la elaboración, menú, evento o servicio. Constatando los productos utilizados?
La ficha de producción
La ficha técnica
El relevé
¿Qué es necesario para la planificación, ejecución y supervisión de toso el proceso productivo?
Una buena mice en place
Un sistema de documentación
Es necesario una combinación en la concepción y creación del postre
¿Cómo se organizan los postres en restauración?
De forma independiente de las partidas de la cocina
Se organizan bajo el espacio de la partida de cocina
Por medio de una carta establecida
¿Qué es un complemento?
Un elemento de contraste
Un elemento que se utiliza como guarnición
Un elemento que se utiliza como decoración
¿Qué criterio es más importante para la elaboración de un postre?
El contraste de sabor, color y temperatura
La diferencia de textura entre los diferentes ingredientes que intervienen en el postre
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Cómo deben ser las características de los postres de restauración?
Es una composición de varias elaboraciones que proporcionan diferentes enfoques, texturas y matices visuales
Se elabora y se crea para ser consumido en su totalidad
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué documento va relacionada con la ficha de producción para llevar el control de stock y realizar las compras generales?
El relevé
La comanda
El escandallo
¿Qué nos ayuda a realizar los pedidos y tener un control de consumo?
El relevé
La ficha de control
La ficha de producción
¿Con qué cometidos se cumple con el sistema de documentación?
Permite controlar los costes y la rentabilidad del establecimiento
Marca las pautas de trabajo que se deben seguir en la partida
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Por qué es compleja la organización en la pastelería?
Por la rápida caducidad de algunas elaboraciones que requieren inmediatez, previsiones ajustadas y condiciones de conservación determinadas
Por la combinación de diversas elaboraciones en una misma receta
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué conseguimos con los complementos de los postres emplatados?
Contraste, sabor y textura
Conseguir una perfecta combinación
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué nueva técnica ha permitido obtener elaboraciones que antes eran imposibles?
La cocción al vacío
Las destiladoras
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Cómo disponemos de los criterios de los postres?
A través del paladar mental
Por los elementos que presentan el plato
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué documento nos ayuda en el control interno?
La lista de trabajo
Los registros de APPCC
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué nos ayuda a conocer los costes reales de la elaboración del plato?
El relevé
Los vales
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Para qué se produce una gestión de documentos en la partida de pastelería?
Para prevenir necesidades
Para el control interno
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué pasa con las diversas necesidades de frío o calor de las elaboraciones, ya sea para su elaboración, su conservación, su regeneración o su ensamblaje?
Que generan complejidad en la organización
Que proporciona variedad de resultado en la elaboración de la pastelería
Que producen retraso en la producción de los postres de restauración
¿Cuál de estos elementos es un complemento en el postre emplatado?
La masa azucarada
El helado
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué método más usado se crean postres y con ella se intentan personalizar los postres clásicos?
Con la adaptación
Con la combinación
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Cómo se reconocen todos los matices de una elaboración o productos y hacemos conscientes de ellos?
Por medio de la memoria gastronómica
A través de la composición de varias elaboraciones que proporcionan un postre
Por las combinaciones creativas del postre
¿Qué documento nos sirve de guía en las tareas a realizar, en la elaboración, conservación o regeneración y el volumen que se necesita?
El escandallo
La ficha técnica
La lista de trabajo
¿Qué se debe destinar a un escandallo?
El porcentaje de mermas
El precio de la adquisición
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Con qué se calcula las necesidades de géneros?
Con la previsión sobre históricos
Con la producción diaria del postre
Con el sistema de producción continua
¿Cómo se consigue una perfecta organización?
Con una buena mise en place
Con el orden, limpieza y la realización del trabajo bajo unas normas estrictas de higiene y seguridad en la manipulación de los alimentos
Organizando la partida con el personal y las necesidades de orden y limpieza
¿Qué aporta volumen y en ocasiones textura o ruido a la elaboración?
La decoración
Los complementos
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué es la adaptación de un postre?
Cambiar su textura, temperatura y presentación con las mismas elaboraciones básicas
Modificar la receta a través de las nuevas técnicas para perfeccionar la elaboración y presentación
Adaptando las nuevas técnicas a los postres actuales
¿Qué determina el impacto emocional en la altura del postre?
En la vista
En el orden
En la presentación
¿Qué nos da información de la elaboración que se ha realizado?
El relevé
Las etiquetas
La ficha de producción
¿Qué documento planifica los productos, cantidades y el coste de confección de los platos?
El escandallo
La hoja de producción
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Cuál es el sistema más seguro para calcular las necesidades de los géneros?
A través de los registros de análisis de puntos de control y peligros
A través del control de existencias
Por medio de los escandallos
¿Qué es importante para conservar individualmente las elaboraciones básicas de pastelería?
Saber las nuevas técnicas de montaje de las elaboraciones básicas de pastelería
Conocer los procesos de producción de las elaboraciones básicas de pastelería
Tener un buen conocimiento de los métodos de conservación y las técnicas de regeneración
¿Cuál de estos elementos se utiliza para la decoración?
Las tulipas o tejas
Los baños
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué aporta equilibrio y armonía al plato además de ahorrar tiempo en el proceso de la elaboración?
La adaptación
La combinación
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué nos permite identificar el producto, conocer sus ingredientes y las técnicas utilizadas para su conservación?
La ficha de control
La etiqueta
El APPCC
¿Qué documentos nos permite ajustar los pedidos y tener un mayor control de los consumos reales?
El relevé
El escandallo
La ficha de producción
¿Qué es necesario para un establecimiento con unas elaboraciones fijas o rotativas?
Es la de elaborar una ficha de producción fija
Crear un stock entre un mínimo y un máximo
Es necesario realizar un relevé diario de las materias existentes
¿Cómo se planifican las tareas?
Agrupando tareas
Planificando al personal con el trabajo
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué elaboraciones están destinadas a cubiertas y baños?
Las elaboraciones específicas
Las elaboraciones complementarias
Las combinaciones complementarias
¿Qué da protagonismo y sentido a un postre?
La decoración
El sabor principal
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué sentido utilizamos al morder un crocante en la boca?
El gusto
El oído
El tacto
