WorksheetsDocumentos de control
Total questions: 30
Worksheet time: 5mins
¿Qué es importante de las etiquetas?
Que nos permite saber la fecha de consumo preferente
Que nos permite conocer sus ingredientes
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué es un escandallo?
Un documento que nos permite ajustar los pedidos y tener un mayor control de consumo real
Un documento que nos permite fijar un precio de venta competitivo
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué se debe hacer cuando se llegue a un nivel de stock mínimo?
Crear un pedido para que el departamento de compras encargue a los proveedores
Controlar el relevé para supervisar los gastos diarios obtenidos
Crear un registro de entrada y salidas para un mínimo de producto en el economato
¿Qué simplifican los procesos de tareas y optimiza el tiempo y costes energéticos?
La planificación de tareas
Clasificar los postres por categorías
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué es el APPCC?
Es el registro de Análisis de puntos y peligro de control crítico
Es el registro de Análisis del producto y puntos crítico de control
Es el registro de Análisis de peligro y puntos de control crítico
¿Qué documento nos ayuda a la solicitud de género?
Los vales de retirada
La comanda
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué desglosa los ingredientes y las cantidades que se requieren en una elaboración?
La ficha de producción
El escandallo
El relevé
¿Qué documento se utiliza para la solicitud o retirada de producto del economato?
El vale de retirada
La propuesta de pedido
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Para qué puede ser importante una ficha de producción?
Puede ser útil en la previsión de las materias que se van a necesitar
Como guía para la preparación de la elaboración
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Para qué sirven los registros de los vales?
Para calcular el gasto que generan los diversos departamentos del establecimiento que los solicitan
Para controlar el consumo diario de géneros y el posible repuesto mediante las compras diarias
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué nos proporciona información detallada del producto?
El albarán
La ficha técnica
La ficha de producción
¿Qué documento relaciona los productos que se deben pedir al economato para realizar una elaboración determinada dependiendo de las raciones que se van a realizar?
El vale
La comanda
La ficha de producción
¿Qué se genera tras realizar la elaboración, menú, evento o servicio. Constatando los productos utilizados?
La ficha de producción
La ficha técnica
El relevé
¿Qué es necesario para la planificación, ejecución y supervisión de toso el proceso productivo?
Una buena mice en place
Un sistema de documentación
Es necesario una combinación en la concepción y creación del postre
¿Qué documento va relacionada con la ficha de producción para llevar el control de stock y realizar las compras generales?
El relevé
La comanda
El escandallo
¿Qué nos ayuda a realizar los pedidos y tener un control de consumo?
El relevé
La ficha de control
La ficha de producción
¿Con qué cometidos se cumple con el sistema de documentación?
Permite controlar los costes y la rentabilidad del establecimiento
Marca las pautas de trabajo que se deben seguir en la partida
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué documento nos ayuda en el control interno?
La lista de trabajo
Los registros de APPCC
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué nos ayuda a conocer los costes reales de la elaboración del plato?
El relevé
Los vales
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Para qué se produce una gestión de documentos en la partida de pastelería?
Para prevenir necesidades
Para el control interno
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Qué documento nos sirve de guía en las tareas a realizar, en la elaboración, conservación o regeneración y el volumen que se necesita?
El escandallo
La ficha técnica
La lista de trabajo
¿Qué se debe destinar a un escandallo?
El porcentaje de mermas
El precio de la adquisición
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Con qué se calcula las necesidades de géneros?
Con la previsión sobre históricos
Con la producción diaria del postre
Con el sistema de producción continua
¿Qué nos da información de la elaboración que se ha realizado?
El relevé
Las etiquetas
La ficha de producción
¿Qué documento planifica los productos, cantidades y el coste de confección de los platos?
El escandallo
La hoja de producción
Las dos respuestas anteriores son correctas
¿Cuál es el sistema más seguro para calcular las necesidades de los géneros?
A través de los registros de análisis de puntos de control y peligros
A través del control de existencias
Por medio de los escandallos
¿Qué nos permite identificar el producto, conocer sus ingredientes y las técnicas utilizadas para su conservación?
La ficha de control
La etiqueta
El APPCC
¿Qué documentos nos permite ajustar los pedidos y tener un mayor control de los consumos reales?
El relevé
El escandallo
La ficha de producción
¿Qué es necesario para un establecimiento con unas elaboraciones fijas o rotativas?
Es la de elaborar una ficha de producción fija
Crear un stock entre un mínimo y un máximo
Es necesario realizar un relevé diario de las materias existentes
¿Cómo se planifican las tareas?
Agrupando tareas
Planificando al personal con el trabajo
Las dos respuestas anteriores son correctas
