Font size
WorksheetsCZEKOLADA
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Ile lat ma czekolada
4000
2000
200
800
Wyróżniamy następujące rodzaje czekolady
melczna
ciemna
biała
rubinowa
nadziewana
Która kolejność etapów produkcji czekolada jest prawidłowa
Mieszanie
Rozdrabnianie
Konszowanie
Temperowanie
Formowanie
Mieszanie
Walcowanie
Mieszanie
Konszowanie
Temperowanie
Formowanie
Mieszanie
Rozdrabnianie
Konszowanie
Formowanie
Temperowanie
Konszowanie
Rozdrabnianie
Temperowanie
Formowanie
Który ze znaków na opakowaniu oznacza kakao pochodzące z upraw objętych ochroną
Który ze znaków na opakowaniu oznacza kakao pochodzące z certyfikowanych upraw, na których eliminuje się pracę dzieci i podnosi warunki bytowe rolników
Fermentacja ziarna kakaowego ma na celu
rozpoczęcie procesu kształtowania smaku, proces trwa ok. tygodnia
usunięcie z ziarna niekorzystnych związków, proces trwa ok. tygodnia
rozpoczęcie procesu kształtowania smaku oraz usunięcie z ziarna kwasów, proces trwa 2-3 dni
Które z widocznych owoców to owoc kakaowca
Konszowanie to proces
intensywnego mieszania masy czekoladowej. Temperatura i ruch masy czekoladowej powoduje odparowanie niekorzystnych lotnych związków aromatycznych oraz kwasów, pozostawiając tylko te, które tworzą finalny aromat czekolady.
poddawania masy czekoladowej schładzaniu i podgrzewaniu, co powoduje odparowanie niekorzystnych lotnych związków aromatycznych oraz kwasów, pozostawiając tylko te, które tworzą finalny aromat czekolady.
intensywnego mieszania masy czekoladowej, w celu uzyskania lekko napowietrzonej masy
Temperowanie to
doprowadzenie masy czekoladowej do określonej temperatury, w celu zapewnienia warunków krystalizacji stabilnych form tłuszczu
mieszanie w celu zapewnienia warunków krystalizacji stabilnych form tłuszczu
intensywne mieszanie czekolady, w celu uzyskania jednorodnej masy i kryształów tłuszczu
Temperatury temperowania dla czekolady mlecznej wynoszą
27-28 stopni C
30-31 stopni C
27-31 stopni C
32-35 stopni C
Temperatury temperowania dla czekolady ciemnej wynoszą
27-28 stopni C
30-31 stopni C
27-31 stopni C
32-35 stopni C
Co to jest wykwit
Jasne plamy powstające na skutek zmian temperatury lub wilgoci
Jasne plamy powstające na skutek zmian temperatury
Jasne plamy powstające na skutek zmian wilgoci
Jasne plamy powstające na skutek zmian temperatury lub wilgoci lub składu czekolady
Widoczny na zdjęciu biały nalot na czekoladzie to
wykwit
pleśń
salmonella
czekolada przeterminowana
Właściwości reologiczne czekolady określone są za pomocą
lepkości i granicy płynięcia
kwasowości i płynności
zawartości wody i tłuszczu kakaowego
W celu poprawy płynności czekolady dodaje się
emulgator: lecytynę sojową
emulgator: PGPR
tłuszcz kakaowy
czas temperowania czekolady
Parametry konszowania to
72h, 55-90 stopni C
2-10 h, 55-60 stopni C
3 dni, 45-55 stopni C
Do produkcji czekolady użyjesz
pięciowalcówki, konszy, temperówki, wyparki
konszy, temperówki, pras, wyparek
pięciowalcówki, konszy, temperówki,
W których krajach pozyskiwana jest największa ilość kakao
Aby uzyskać najlepsze walory smakowo-zapachowe:
miesza się śrutę kakaową różnych gatunków kakao
miesza się ziarno kakaowe różnych gatunków kakao
miesza się różne gatunki miazg kakaowych
zaznacz na zdjęciu kuch kakaowy
