Free Printable Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHP Ganjil

1.

Berikut ini merupakan upaya kegiatan untuk menghambat penurunan mutu bahan pangan selama penanganan bahan dasar, kecuali . .

a)

Precooling

b)

Penanganan pangan

c)

Penyiangan

d)

blansing

e)

Sortasi dan Grading

2.

Mutu secara umum adalah. . .

a)

Gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk pangan yang dapat dinilai secara organoleptic

b)

Ciri-ciri produk yang selalu dalam kondisi memuaskan

c)

Gabungan produk yang bisa dimiliki oleh setiap pangan yang dapat dinilai

d)

Tingkat kemurnian dan kebersihan yang dimiliki oleh sebuah produk yang dapat dinilai

e)

Seluruh ciri produk yang bias menjadikan konsumen selalu ingin membeli

3.

Yang termasuk prinsip pengolahan buah-buahan dibawah ini adalah ….

a)

Pengeringan,pembekuan dan penggorengan

b)

Pengeringan, penggulaan dan pendinginan

c)

Pendinginan, pengeringan dan pembekuan

d)

Pengeringan, penggulaan dan penggorengan

e)

Pendinginan, pembekuan dan penggulaan

4.

Prosedur pengoperasian alat tersebut disamping untuk tahap awal adalah ….

a)

Menyiapkan semua bahan yang akan diproses

b)

Memastikan saklar posisi ON dan blender berada pada posisi OFF

c)

Melakukan pengecekan bagian dan kebersihan alat

d)

Memasang wadah atau gelas untuk menghancurkan bahan

e)

Memindahkan dan menekan saklar ke posisi OFF

5.

Pada pengolahan buah menjadi selai buah, proses pembentukan gel sangat ditentukan dari kombinasi …..

a)

Gula, pektin, asam

b)

Gula, CMC, asam

c)

Gula, buah, pekktin

d)

Gula, buah, asam

e)

Buah, pektin, asam

6.

Prinsip pengolahan buah-buahan dengan penggulaan dapat ditemukan pada produk berikut kecuali…

a)

Keripik pisang

b)

Selai/Jam Nanas

c)

Sirup buah

d)

Jelly

e)

dodol buah

7.

Tahapan pembuatan dodol nanas untuk mendapatkan bubur buah nanas. Kegiatan pengecilan ukuran yang tepat menggunakan peralatan…..

a)

grinder

b)

blender

c)

cutter

d)

. juicer

e)

peeler

8.

Produk tersebut disamping merupakan hasil proses….

a)

pengasaman

b)

Pengentalan

c)

pencampuran

d)

penggulaan

e)

pengawetam

9.

Produk tersebut disamping melalui proses pengecilan ukuran dengan menggunakan metode….

a)

Penghancuran

b)

Pemotongan

c)

Pemotongan dan penghancuran

d)

Penggilingan

e)

Semua jawaban benar

10.

Pada gambar disamping merupakan hasil olahan buah yang melalui pengecilan ukuran dengan menggunakan alat yang disebut ….

a)

Slicer

b)

Slicer

c)

Cutter

d)

Greater

e)

Juicer

11.

Untuk memperpanjang masa simpan Produk Dari Buah ' selai ' dan manisan buah dengan menambahkan bahan pengawet yang sesuai adalah ....

a)

Asam sorbat

b)

Natrium benzoate

c)

Asam sitrat

d)

Butil hidroksianisol

e)

Pektin

12.

Buah-buahan dan sayuran yang memiliki kadar air tinggi sebaiknya diolah dengan menggunakan metode penggorengan dengan ....

a)

Vacuum Frying

b)

Sellow Frying

c)

Deep Frying

d)

Pan Frying

e)

Semua jawaban benar

13.

Keripik nangka dapat diproses melalui metode....

a)

Vacuum frying

b)

Deep Frying

c)

Sellow Frying

d)

Pan Frying

e)

Semua jawaban benar

14.

Berikut ini adalah termasuk sayuran daun kecuali....

a)

Kangkung

b)

Bayam

c)

Selada

d)

Katuk

e)

buncis

15.

Produk yang dibuat dari bahan dasar daging buah matang yang dihancurkan. Kemudian, dimasak dengan penambahan gula, bahan pengisi, dan bahan tambahan makanan, definisi tersebut merupakan produk....

a)

Selai/jam buah

b)

Jelly buah

c)

Dodol Buah

d)

Keripik Buah

e)

Marmalede buah

16.

Proses pembuatan keripik bayam dilakukan dengan cara....

a)

Continuous frying

b)

Deep frying

c)

Shallow frying

d)

Vaccum frying

e)

Sangrai

17.

Proses pengawetan sayuran fermentasi yang biasa di lakukan olahan menjadi ....

a)

Manisan

b)

Keripik

c)

Juice

d)

Pickle

e)

Semua Jawaban benar

18.

Enzim yang sering digunakan dalam proses pengolahan buah-buahan dan sayuran adalah...

a)

Amilase dan protease

b)

Bromelin dan papain

c)

Lipase dan bromelin

d)

Pektinase dan protease

e)

Bromelin dan amilase

19.

Secara umum tujuan pengecilan ukuran adalah...

a)

Meningkatkan luas permukaan dalam proses pengeringan/pemanasan/pendinginan

b)

Menghasilkan padatan dengan ukuran maupun spesifik permukaan tertentu dan memecahkan bagian mineral/kristal/dari persenyawaan kimia

c)

Mempermudah proses pengayakan pada penyaringan olahan sayuran

d)

Menghasilkan campuran yang lebih baik karna memiliki ukuran partikel yang sama

e)

Memperkecil luas permukaan bahan

20.

Pengecilan ukuran dapat dilakukan secara manual maupun menggunakan mesin. Dibawah ini yg merupakan alat pengecilan ukuran adalah...

a)

Grinder dan mixer

b)

Parutan dan miller

c)

Crusher dan miller

d)

Slicer dan greater

e)

Parutan dan pisau

21.

Berikut ini adalah berapa contoh sayuran:

1). ubi kayu

2). bawang putih

3). bawang merah

4). wortel

5). ubi jalar

6).lobak

7).bawang bombai

Yang termasuk kategori sayuran umbi lapis adalah....

a)

1,2,3

b)

3,5,7

c)

2,3,7

d)

4,5,6

e)

4,3,2

22.

Bahan hasil pertanian memiliki karakteristik yang beragam, meliputi bentuk, warna, ukuran, rasa, dan kandungan gizinya. Sifat yang paling berpengaruh dalam umur masa simpan bahan adalah.....

a)

Sifat Fisiologi

b)

Sifat Biologi

c)

Sifat kimiawi

d)

Sifat Umum

e)

Sifat Fisik

23.

Proses pengemasan jam nanas dilakukan dengan cara ……

a)

hot filling pada wadah yang telah disterilisasi

b)

cold filling pada wadah yang telah disterilisasi

c)

hot filling pada wadah tanpa sterilisasi

d)

cold filling dan hot filling

e)

cold filling pada wadah tanpa sterilisasi

24.

Bahan pengganti tomat dalam pembuatan saus tomat yang biasa dipakai...

a)

pepaya, ubi jalar, labu parang

b)

nanas, ubi jalar, labu parang

c)

pepaya, ubi jalar, nanas

d)

pepaya, nanas, labu parang

e)

ubi jalar, nanas, ubi kayu

25.

Berdasarkan asalnya umbi-umbian dapat dibedakan sebagai umbi akar dan umbi batang. Yang termasuk umbi batang adalah……..

a)

Ubi jalar, kentang, gadung

b)

Kentang,gandum, bawang merah

c)

Ubi ungu, bawang merah, gandum

d)

singkong, uwi, lengkuas

e)

Jahe, ubi kayu, talas

26.

Pengemasan yang cocok digunakan untuk bahan pangan berupa produk cair yang sifatnya homogen seperti jus buah atau minuman kesehatan lainnya adalah....

a)

Kemasan plastik

b)

Kemasan Edible

c)

Kemasan kaleng

d)

Kemasan aseptik

e)

Kemasan logam

27.

Salah satu tujuan dari pengolahan hasil buah-buahan yaitu untuk mencegah kerusakan, karena buah memiliki sifat :

a)

Perisable

b)

semi perisable

c)

Non-Perisable

d)

Klimaterik

e)

Non-Klimaterik

28.

Syarat utama buah yang bisa digunakan sebagai bahan dasar selai yaitu :

a)

Buah matang dan segar

b)

Buah yang memiliki kandungan air yang tinggi

c)

Buah yang memiliki kandungan pektin tinggi

d)

Buah yang memiliki kandungan gula yang tinggi

e)

Buah yang masih muda

29.

Berikut ini yang termasuk golongan umbi - umbian, kecuali....

a)

Kentang

b)

Uwi

c)

Suweg

d)

Singkong

e)

Sorgum

30.

Teknologi pengolahan umbi - umbian menjadi keripik pada dasarnya untuk mendapatkan....

a)

keripik yang gurih

b)

keripik yang memiliki kandungan pati tinggi

c)

keripik yang memiliki harga mahal

d)

keripik yang kering

e)

keripik yang memiliki nilai ekonomis paling tinggi

31.

Produk disamping merupakan olahan dari komoditas umbi-umbian dari jenis ....

a)

Talas

b)

Ubi kayu

c)

Kentang

d)

Uwi

e)

Ubi jalar

32.

Produk disamping merupakan hasil olahan dari komoditas umbi-umbian dari jenis....

a)

Ubi jalar

b)

Talas

c)

Uwi

d)

singkong

e)

kentang

33.

Komoditas umbi yang banyak dimanfaatkan untuk beberapa produk olahan diantaranya untuk produk makanan ringan seperti keripik dan bahan pembuatan tepung. Berikut yang termasuk komoditas umbi-umbian adalah....

a)

Wortel,kentang dan lobak

b)

Ubi jalar,singkong dan talas

c)

kentang, ubi jalar dan wortel

d)

Kentang, kacang tanah dan lobak

e)

lobak, bit dan

34.

Hasil pengolahan berbahan dasar umbi singkong yang dijadikan sebagai bahan baku tepung dan berguna sebagai tepung alternatif pengganti tepung terigu disebut ....

a)

emping

b)

pati

c)

mocaf

d)

stik

e)

french fries

35.

Hasil pertanian secara kimia tersusun atas komponen penting seperti karbohidrat, protein, lemak,vitamin dan mineral. Komoditas hasil pertanian dibawah ini yang dominan mengandung pigmen antosianin adalah ....

a)

talas

b)

garut

c)

ubi jalar ungu

d)

singkong

e)

uwi

Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHP Ganjil

Total questions: 35

Worksheet time: 18mins

Similar Resources on Wayground