NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsUAS ILPANG STR
Total questions: 80
Worksheet time: 3600secs
Name
Class
Date
1.
Diketahui lima jenis bahan pangan mentah disimpan dalam suhu kamar. Bahan pangan manakah yang paling akhir mengalami kerusakan pada suhu penyimpanan tersebut?
a)
Ubi jalar
b)
Jeruk manis
c)
Kacang hijau
d)
Sayur hijau
e)
Mangga
2.
Diketahui lima jenis bahan pangan mentah disimpan dalam suhu kamar. Bahan pangan manakah yang paling akhir mengalami kerusakan pada suhu penyimpanan tersebut?
a)
Ubi jalar
b)
Jeruk manis
c)
Kacang hijau
d)
Sayur hijau
e)
Mangga
3.
Berikut mikroorganisme yang dapat hidup pada produk dengan kadar gula tinggi seperti madu dan permen adalah
a)
bakteri
b)
kapang
c)
jamur
d)
kamir
e)
serangga
4.
Suhu dimana mikroorganisme tumbuh dengan cepat atau dikenal dengan danger zone yaitu suhu
a)
< -18 °C
b)
0 sampai 5 °C
c)
6 sampai 60 °C
d)
di atas 100 °C
e)
semua benar
5.
Mikroorganisme akan sulit hidup di kondisi :
a)
netral
b)
asam
c)
basa
d)
asam dan basa
e)
tidak satupun benar
6.
Teknik pengawetan pangan yang menggunakan suhu - 18 °C (minus 18 °C) disebut dengan
a)
pendinginan
b)
pembekuan
c)
pengeringan
d)
sterilisasi
e)
pasteurisasi
7.
Penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan yaitu 0 sampai 10 °C yaitu
a)
pendinginan
b)
pembekuan
c)
pengeringan
d)
sterilisasi
e)
pasteurisasi
8.
Contoh jenis produk yang membutuhkan suhu penyimpanan paling rendah yaitu
a)
kerupuk
b)
udang segar
c)
yoghurt
d)
asinan
e)
daging olahan
9.
Jenis buah yang membutuhkan suhu optimum penyimpanan paling tinggi yaitu
a)
apel
b)
Jeruk manis
c)
pepaya
d)
mangga
e)
pisang
10.
Berikut contoh pengawetan dengan suhu tinggi, KECUALI
a)
perebusan
b)
blansir
c)
pemanggangan
d)
penumisan
e)
pengeringan
11.
Metode pengawetan suhu tinggi yang dapat membunuh spora bakteri indikator yaitu
a)
perebusan
b)
blansir
c)
pasteurisasi
d)
sterilisasi
e)
pengeringan
12.
Metode pengawetan suhu tinggi yang dapat membunuh mikroba patogen dan pembusuk namun tidak dapat mematikan spora bakteri yaitu
a)
perebusan
b)
blansir
c)
pasteurisasi
d)
sterilisasi
e)
pengeringan
13.
Produk seperti kismis, biskuit, dan ikan asin menggunakan metode pengawetan:
a)
perebusan
b)
blansir
c)
pasteurisasi
d)
sterilisasi
e)
pengeringan
14.
Mikroorganisme yang membutuhkan aktivitas air atau batas Aw paling tinggi untuk pertumbuhan yaitu
a)
kamir
b)
kapang
c)
bakteri
d)
jamur
e)
kamir osmofilik
15.
Berikut perubahan yang terjadi akibat metode pengeringan yang sifatnya kurang menguntungkan, KECUALI
a)
warna
b)
tekstur
c)
aroma
d)
nilai gizi
e)
daya simpan
16.
Yang termasuk pengawetan dengan menggunakan bahan kimia, KECUALI
a)
penambahan asam
b)
pengeringan
c)
penambahan gula
d)
pengasinan
e)
penambahan antioksidan
17.
Kerusakan suatu bahan makanan ditandai dengan penyimpangan dari karakteristik normal meliputi karakteristik kimiawi dan karakteristik fisik. Berikut termasuk penyimpangan pada karakteristik fisik….
a)
penurunan kadar antioksidan
b)
kerusakan lemak
c)
vitamin mengalami oksidasi
d)
protein terdenaturasi
e)
perubahan aroma
18.
Kebusukan merupakan tahap akhir dari proses pematangan buah dan sayur. Tahap ini mengakibatkan suatu bahan pangan tidak dapat lagi diterima secara normal oleh panca indra manusia. Ciri-ciri dari tahap ini, KECUALI….
a)
Kehilangan daya tarik
b)
Perubahan bentuk
c)
Reversible
d)
Bau tak sedap
e)
Perubahan nilai gizi
19.
Upaya perusakan aktivitas enzim di dalam buah dan sayuran sebelum dilakukan proses pengolahan lanjutan disebut
a)
pengeringan
b)
pendinginan
c)
evaporasi
d)
pembekuan
e)
blansir
20.
Pasteurisasi berbeda dengan sterilisasi. Berikut pernyataan yang benar adalah ….
a)
suhu pasteurisasi lebih tinggi
b)
pasteurisasi dapat mempertahankan mutu
c)
hasil pasteurisasi pangan menjadi steril
d)
pasteurisasi tidak dikombinasikan dengan pengawetan lain
e)
semua pasteurisasi membutuhkan teknik termal
21.
Mikroorganisme yang tidak hilang pada proses pasteurisasi adalah …..
a)
kapang
b)
khamir
c)
bakteri vegetatif
d)
bakteri patogen
e)
spora
22.
Jenis pengolahan pangan yang paling minimal menyebabkan perubahan mutu pangan adalah …..
a)
blansir
b)
pengeringan
c)
penguapan
d)
pendinginan
e)
sterilisasi
23.
Jenis pengolahan pangan yang paling banyak menurunkan kadar zat gizi pangan sehingga pada prakteknya perlu dilakukan pengayaan zat gizi di akhir pengolahan adalah …..
a)
blansir
b)
pengeringan
c)
penguapan
d)
pendinginan
e)
sterilisasi
24.
Bahan makanan yang termasuk perishable food adalah
a)
tepung
b)
buah-buahan
c)
biji-bijian
d)
beras
e)
gula
25.
Roti yang kadaluarsa ditumbuhi oleh jamur sehingga tidak layak dikonsumsi. Apakah pencemaran yang terjadi pada makanan tersebut?
a)
pencemaran mikroba
b)
pencemaran fisik
c)
pencemaran kimia
d)
pencemaran radioaktif
e)
pencemaran silang
26.
Ikan laut yang bersumber dari laut yang sudah tercemar oleh limbah pabrik seringkali mengandung logam berat. Apakah pencemaran yang terjadi pada bahan makanan tersebut?
a)
pencemaran mikroba
b)
pencemaran fisik
c)
pencemaran kimia
d)
pencemaran radioaktif
e)
pencemaran silang
27.
Berikut merupakan contoh pencemaran kimia
a)
ditemukan rambut dalam mie bakso
b)
sodium nitrat berlebihan dalam biskuit
c)
lalat hinggap di makanan
d)
salmonella pindah melalui tangan pengolah makanan
e)
tanah terbawa oleh sayuran ketika pemanenan
28.
Berikut merupakan contoh pencemaran fisik
a)
kerang laut mengandung timbal
b)
lahan pertanian dekat dengan PLT Nuklir
c)
makanan yang tidak ditutup tercemar oleh debu
d)
daging disimpan bersama dengan makanan matang
e)
pengolah makanan batuk di depan makanan
29.
Jamur merupakan mikroorganisme yang dapat menyebabkan kerusakan bahan pangan, bahkan dapat menghasilkan senyawa beracun contohnya aflatoksin. Apakah jenis jamur berbahaya yang dapat menghasilkan senyawa beracun tersebut?
a)
Aspergillus niger
b)
Aspergillus flavus
c)
Aspergillus oryzae
d)
Aspergillus terreus
e)
Aspergillus sojae
30.
Contoh cemaran kimia yang dapat bersumber dari peralatan dapur ….
a)
insektisida
b)
herbisida
c)
zink
d)
bahan tambahan pangan (BTP)
e)
pestisida
31.
Zat aditif boleh digunakan pada makanan dengan syarat berasal dari bahan yang aman dan penggunaannya mengikuti syarat yang berlaku. Contoh aplikasi zat aditif yang diperbolehkan …
a)
zat pewarna untuk membuat daging terlihat lebih segar
b)
zat pemutih untuk memutihkan beras
c)
zat aditif untuk menghilangkan bau busuk
d)
zat pewarna untuk mencerahkan semangka
e)
penggunaan baking soda pada pembuatan kue
32.
Di bawah ini tujuan penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP), KECUALI …
a)
memberikan warna
b)
memperbaiki tekstur
c)
memanipulasi kesegaran
d)
meningkatkan stabilitas
e)
mengawetkan pangan
33.
Berikut TIDAK TERMASUK cemaran kimia dalam bahan pangan …..
a)
kontaminasi logam berat
b)
residu pestisida
c)
antibiotik sebagai aditif pakan
d)
kontaminasi mikroba
e)
penggunaan BTP berlebih
34.
Pewarna makanan di bawah ini yang termasuk dalam Bahan Tambahan Pangan (BTP) ….
a)
methanil yellow
b)
rhodamin
c)
tartrazin
d)
karmin
e)
brilliant blue
35.
Pengawet makanan yang tidak boleh digunakan sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP) …
a)
asam borat
b)
asam sorbat
c)
asam benzoat
d)
sulfir
e)
nitrit
36.
Tujuan Penyimpanan Bahan Pangan segar adalah
a)
mengurangi mutu
b)
kesediaan komoditi (pasar)
c)
Perubahan kenaikan harga
d)
Memudahkan dalam menghitung kandungan gizi bahan makanan
e)
meningkatkan pengeluaran
37.
Prinsip Penympanan bahan makanan adalah
a)
Menghambat kerusakan/pematangan
Menghambat kerusakan/pematangan
b)
mengurangi mutu
c)
meningkatkan komoditi
d)
Memudahkan dalam menghitung kandungan gizi bahan makanan
e)
meningkatkan pengeluaran
38.
mempertahankan mutu adalah
a)
Tujuan penyimpanan
b)
Fungsi Penympanan
c)
Strategi Penyimpanan
d)
Prinsip Penyimpanan
e)
Masalah Penyimpanan
39.
Pemilihan bahan makanan yang segar,baik dan berekualitas merupakan faktor mutu penyimpanan berdasarkan
a)
Masa simpan yang diinginkan
b)
Kondisi ruang penyimpanan
c)
Karakteristik bahan
d)
Mutu awal bahan
e)
Perlakuan pra penyimpanan
40.
Jika Rudi penyimpanan sayurdan buah dengan memperhatikan temperatur, waktu , oksigen maka mutu penyimpanan dipengaruhi oleh
Dari DKPM perkedel jagung 16,7%
Jadi berat minyak yang diserap = 16,7% x 45 g
= 7,5 g
Dari DKMM perkedel jagung 0,9
Jadi brt jagung mentah = 0,9 x 50 g = 45 g
Dari DKPM perkedel jagung 16,7%
Jadi berat minyak yang diserap = 16,7% x 45 g
= 7,5 g
a)
Masa simpan yang diinginkan
b)
Kondisi ruang penyimpanan
c)
Karakteristik bahan
d)
Mutu awal bahan
e)
Perlakuan pra penyimpanan
41.
Dina membeli udang dipasar jika udang tersebut dibersihkan dan dicuci kemudian dimasukkan kedalam box tertutup lalu disimpan pada suhu frozen di refrigrator maka faktor mutu penyimpanan yang dilakukan adalah
a)
Masa simpan yang diinginkan
b)
Kondisi ruang penyimpanan
c)
Karakteristik bahan
d)
Mutu awal bahan
e)
Perlakuan pra penyimpanan
42.
Dina membeli udang dipasar jika udang tersebut dibersihkan dan dicuci kemudian dimasukkan kedalam box tertutup lalu disimpan pada suhu 0C diberi label tanggal penyimpanan maka faktor mutu penyimpanan yang dilakukan adalah
a)
Masa simpan yang diinginkan
b)
Kondisi ruang penyimpanan
c)
Karakteristik bahan
d)
Mutu awal bahan
e)
Perlakuan pra penyimpanan
43.
Dina membeli udang, iikan dan daging dipasar jika bahan makanan tersebut dibersihkan dan disimpan pada suhu beku serta disusun berdasarkan jenisnya maka faktor mutu penyimpanan yang dilakukan adalah
a)
Masa simpan yang diinginkan
b)
Kondisi ruang penyimpanan
c)
Karakteristik bahan
d)
Mutu awal bahan
e)
Perlakuan pra penyimpanan
44.
kerusakan bahan makanan pada penyimpanan akibat Perombakan senyawa komplek (perubahan rasa, pengerasan jaringan, pembentukan akar) disebut
a)
respirasi (aerob dan anaerob)
b)
Post-harvest handling salah
c)
transpirasi
d)
etilen (C2H4)
e)
Difusi
45.
kerusakan bahan makanan akibat Perpindahan air dari bahan ke lingkungan(susut bobot, layu dan keriput) disebut
a)
respirasi (aerob dan anaerob)
b)
Post-harvest handling salah
c)
transpirasi
d)
etilen (C2H4)
e)
Osmosis
46.
bahan yang mempercepat penuaan/kerusakan bahan makanan adalah
a)
respirasi (aerob dan anaerob)
b)
Post-harvest handling salah
c)
transpirasi
d)
etilen (C2H4)
e)
Difusi
47.
Yang tidak termasuk dalam teknik penyimpanan bahan makanan adalah
packaging
a)
Penyimpanan suhu ruang
b)
Penyimpanan suhu rendah
c)
Penyimpanan bahan sisa pakai
d)
Storage Modified
e)
Hipobaric Storages (HS)
48.
Perlakuan pra - penyimpanan dengan sorting, grading, trimming, cleaning merupakan bagian dari
packaging
a)
Tujuan penyimpanan
b)
Fungsi Penympanan
c)
Tahap Penyimpanan
d)
Prinsip Penyimpanan
e)
Masalah Penyimpanan
49.
Hilangkan jeroan dan leher, Bilas di bawah air mengalir Keringkan dengan kertas serbet merupakan tahap awal
a)
penyimpan Unggas
b)
Penympanan Daging
c)
Penyimpan Ikan
d)
Penympanan Crustacea
e)
Penyimpanan Kerang
50.
Diyakini bahan yang disimpan bermutu baik (GHP),dipotong sesuai dengan ukuran penggunaan,Kemas dengan kemasan tahan air dan kedap udara.Cantumkan tanggal penyimpanan, Simpan pada refrigerator (-1 ) adalah
a)
penyimpan Unggas
b)
Penympanan Daging
c)
Penyimpan Ikan
d)
Penympanan Crustacea
e)
Penyimpanan Kerang
51.
Penurunan suhu memperpanjang umur simpan penyimpanan Pendinginan air laut –4 – (-2)oC,tahan 15 – 60 hari, Suhu –30 – (-20)oC cegah denaturasi protein, ksidasi lemak dan aktifitas enzim, Penyimpanan dengan “dry ice” suhu mencapai –78 oC,Untuk cegah freezer burn : + pektin adalah
a)
penyimpan Unggas
b)
Penympanan Daging
c)
Penyimpan Ikan
d)
Penympanan Crustacea
e)
Penyimpanan Kerang
52.
Masukkan container + rumput laut/,lettuce simpan suhu refri,Hindari container kedap udara,Suhu refri 1-2 hari, freezer 4-6 bln
a)
penyimpan Unggas
b)
Penympanan Daging
c)
Penyimpan Ikan
d)
Penympanan Crustacea
e)
Penyimpanan Kerang
53.
Cuci kerang dengan air dingin/brine, Letakkan dalam container + clean, brine sampai kerang tertutup, Sisakan ½ inchi dari tutup adalah teknik penyimpanan
a)
penyimpan Unggas
b)
Penympanan Daging
c)
Penyimpan Ikan
d)
Penympanan Crustacea
e)
Penyimpanan Kerang
54.
Alat Penghantar panas dari susu ke air dingin yang berupa Tangki penyimpanan susu, sehingga susu dingin pada suhu 20C disebut
a)
Plate cooler,
b)
Plate heat exchange
c)
Plate cooker
d)
Reprigrator
e)
Cooler
55.
proses pembuatan susu tingkat industri dengan Hancurkan 90-99% bakteri dalam susu disebut
a)
Pasteurisasi
b)
Holder method
c)
HTST
d)
Difusi
e)
Osmosis
56.
penyimpanan susu ental manis dilakukan dengan
a)
Pasteurisasi
b)
Holder method
c)
HTST
d)
Difusi
e)
Osmosis
57.
suhu penyiimpanan susu pada lemari es adalah
a)
suhu 1-4 derajat Celcius.
b)
suhu 0- 1 derajat Celcius.
c)
suhu 4 -8 derajat Celcius.
d)
suhu5-6 derajat Celcius.
e)
suhu 4-10 derajat Celcius.
58.
Hal yang tidak harus diperhatikan dalam Menyimpan susu bubuk dalam jumlah yang cukup banyak adalah
a)
kontainer yang tertutup rapat.
b)
wadah kedap
udara yang juga tertutup.
c)
lemari es dengan suhu 10-15 derajat celcius.
d)
selalu mengecek tanggal kadaluarsa susu
e)
merek dan kemasan susu
59.
Suhu Simpan daging pada refrigerator adalah
a)
(-1 – 0oC)
b)
(-20 – (-18)oC)
c)
(-15– 5oC)
d)
(-2 – (-8)oC)
e)
(-1 – 10oC)
60.
Suhu Simpan sayur dan buah yang cocok adalah
a)
Penyimpanan suhu ruang
b)
Penyimpanan suhu rendah
c)
Penyimpanan bahan sisa pakai
d)
Storage Modified
e)
Hipobaric Storages (HS)
61.
Seorang ahli gizi bertugas di ruang penyimpanan bahan makanan sebuah rumah sakit. Suatu hari dia mengecek persediaan buah Apel di refrigerator. Dia menemukan bahwa ada beberapa buah apel yang menjadi keriput, tidak segar, dan berat buah apel tersebut menjadi berkurang. Apakah penyebab kerusakan yang terjadi pada buah apel tersebut?
a)
Proses pelayuan
b)
Proses pembusukan
c)
Proses penguapan air
d)
Proses respirasi
e)
Proses transpirasi
62.
Seorang ahli gizi pada saat membersihkan lemari pendingin menemukan ada buah jeruk yang mengalami perubahan warna, terdapat bintik merah,dan tampak ada jaringan yang keropos (pitting). Pada saat di cek suhu lemari pendingin menunjukkan angka 80C. Apakah kerusakan yang terjadi pada buah jeruk tersebut?
a)
Chilling injury
b)
Cold injury
c)
Cooling injury
d)
Frezer injury
e)
Freezing injury
63.
Seorang mahasiswa melakukan praktikum food microbiology, dia akan melakukan pengawaten bahan pangan dengan cara dikalengkan dan penambahan cairan asam. Menurut saudara, prinsip apakan yang dia terapkan pada percobaannya guna mencegah pertumbuhan mikroba?
a)
Pengendalian suhu dan pH
b)
Pengendalian kadar air (Aw) dan pH
c)
Pengendalian komposisi substrat dan pH
d)
Pengendalian pH dan kadar oksigen
e)
Pengendaliah suhu dan kadar air (Aw)
64.
Bahan pangan serealia paling banyak dikonsumsi di Indonesia adalah beras padi dan beras ketan. Beras mengandung banyak pati, dimana pati tersusun dari rangkaian unit glukosa yang terdiri dari amilopektin dan amilosa. Seperti yang kita tahu bahwa beras ketan memiliki sifat yang lebih pulen dibandingkan dengan beras padi. Jenis pati apa yang menyusun dua jenis beras tersebut?
a)
Beras ketan memiliki kandungan amilopektin yang lebih tinggi
b)
Beras padi memiliki kandungan amilopektin yang lebih tinggi
c)
Kandungan amilosa dan amilopektin dalam beras ketan seimbang
d)
Beras ketan memiliki kandungan amilosa yang lebih tinggi
e)
Beras padi memiliki kandungan amilosa yang lebih tinggi
65.
Tujuan Penyimpanan Bahan Pangan segar adalah
a)
mengurangi mutu
b)
kesediaan komoditi (pasar)
c)
Perubahan kenaikan harga
d)
Memudahkan dalam menghitung kandungan gizi bahan makanan
e)
meningkatkan pengeluaran
66.
Prinsip Penympanan bahan makanan adalah
a)
Menghambat kerusakan/pematangan
Menghambat kerusakan/pematangan
b)
mengurangi mutu
c)
meningkatkan komoditi
d)
Memudahkan dalam menghitung kandungan gizi bahan makanan
e)
meningkatkan pengeluaran
67.
mempertahankan mutu adalah
a)
Tujuan penyimpanan
b)
Fungsi Penympanan
c)
Strategi Penyimpanan
d)
Prinsip Penyimpanan
e)
Masalah Penyimpanan
68.
Pemilihan bahan makanan yang segar,baik dan berekualitas merupakan faktor mutu penyimpanan berdasarkan
a)
Masa simpan yang diinginkan
b)
Kondisi ruang penyimpanan
c)
Karakteristik bahan
d)
Mutu awal bahan
e)
Perlakuan pra penyimpanan
69.
Jika Rudi penyimpanan sayurdan buah dengan memperhatikan temperatur, waktu , oksigen maka mutu penyimpanan dipengaruhi oleh
Dari DKPM perkedel jagung 16,7%
Jadi berat minyak yang diserap = 16,7% x 45 g
= 7,5 g
Dari DKMM perkedel jagung 0,9
Jadi brt jagung mentah = 0,9 x 50 g = 45 g
Dari DKPM perkedel jagung 16,7%
Jadi berat minyak yang diserap = 16,7% x 45 g
= 7,5 g
a)
Masa simpan yang diinginkan
b)
Kondisi ruang penyimpanan
c)
Karakteristik bahan
d)
Mutu awal bahan
e)
Perlakuan pra penyimpanan
70.
Dina membeli udang dipasar jika udang tersebut dibersihkan dan dicuci kemudian dimasukkan kedalam box tertutup lalu disimpan pada suhu frozen di refrigrator maka faktor mutu penyimpanan yang dilakukan adalah
a)
Masa simpan yang diinginkan
b)
Kondisi ruang penyimpanan
c)
Karakteristik bahan
d)
Mutu awal bahan
e)
Perlakuan pra penyimpanan
71.
Dina membeli udang dipasar jika udang tersebut dibersihkan dan dicuci kemudian dimasukkan kedalam box tertutup lalu disimpan pada suhu 0C diberi label tanggal penyimpanan maka faktor mutu penyimpanan yang dilakukan adalah
a)
Masa simpan yang diinginkan
b)
Kondisi ruang penyimpanan
c)
Karakteristik bahan
d)
Mutu awal bahan
e)
Perlakuan pra penyimpanan
72.
Dina membeli udang, iikan dan daging dipasar jika bahan makanan tersebut dibersihkan dan disimpan pada suhu beku serta disusun berdasarkan jenisnya maka faktor mutu penyimpanan yang dilakukan adalah
a)
Masa simpan yang diinginkan
b)
Kondisi ruang penyimpanan
c)
Karakteristik bahan
d)
Mutu awal bahan
e)
Perlakuan pra penyimpanan
73.
kerusakan bahan makanan pada penyimpanan akibat Perombakan senyawa komplek (perubahan rasa, pengerasan jaringan, pembentukan akar) disebut
a)
respirasi (aerob dan anaerob)
b)
Post-harvest handling salah
c)
transpirasi
d)
etilen (C2H4)
e)
Difusi
74.
kerusakan bahan makanan akibat Perpindahan air dari bahan ke lingkungan(susut bobot, layu dan keriput) disebut
a)
respirasi (aerob dan anaerob)
b)
Post-harvest handling salah
c)
transpirasi
d)
etilen (C2H4)
e)
Osmosis
75.
bahan yang mempercepat penuaan/kerusakan bahan makanan adalah
a)
respirasi (aerob dan anaerob)
b)
Post-harvest handling salah
c)
transpirasi
d)
etilen (C2H4)
e)
Difusi
76.
Yang tidak termasuk dalam teknik penyimpanan bahan makanan adalah
packaging
a)
Penyimpanan suhu ruang
b)
Penyimpanan suhu rendah
c)
Penyimpanan bahan sisa pakai
d)
Storage Modified
e)
Hipobaric Storages (HS)
77.
Perlakuan pra - penyimpanan dengan sorting, grading, trimming, cleaning merupakan bagian dari
packaging
a)
Tujuan penyimpanan
b)
Fungsi Penympanan
c)
Tahap Penyimpanan
d)
Prinsip Penyimpanan
e)
Masalah Penyimpanan
78.
Hilangkan jeroan dan leher, Bilas di bawah air mengalir Keringkan dengan kertas serbet merupakan tahap awal
a)
penyimpan Unggas
b)
Penympanan Daging
c)
Penyimpan Ikan
d)
Penympanan Crustacea
e)
Penyimpanan Kerang
79.
Diyakini bahan yang disimpan bermutu baik (GHP),dipotong sesuai dengan ukuran penggunaan,Kemas dengan kemasan tahan air dan kedap udara.Cantumkan tanggal penyimpanan, Simpan pada refrigerator (-1 ) adalah
a)
penyimpan Unggas
b)
Penympanan Daging
c)
Penyimpan Ikan
d)
Penympanan Crustacea
e)
Penyimpanan Kerang
80.
Penurunan suhu memperpanjang umur simpan penyimpanan Pendinginan air laut –4 – (-2)oC,tahan 15 – 60 hari, Suhu –30 – (-20)oC cegah denaturasi protein, ksidasi lemak dan aktifitas enzim, Penyimpanan dengan “dry ice” suhu mencapai –78 oC,Untuk cegah freezer burn : + pektin adalah
a)
penyimpan Unggas
b)
Penympanan Daging
c)
Penyimpan Ikan
d)
Penympanan Crustacea
e)
Penyimpanan Kerang
Reset
