Font size
Worksheets7.12.22; Hautamine ja küpsetamine
Total questions: 28
Worksheet time: 15mins
Какое мясо можно тушить?
Говядину
Свинину
Птицу
Ничего из вышеперечитсленного
Для тушения хорошо подходят куски мяса
богатые соединительной тканью
мягкие части туши животного (малоподвижные мышцы)
Мясо нарезается
Вдоль волокн
Поперёк волокн
Для нарезки сырого мяса мы будем использовать доску
Зеленого цвета
Деревянную
Белого цвета
Красного цвета
Braises....
Тушение мяса большим куском
Тушение небольших кусочков с гарниром
Stews....
Тушения мяса большим куском
Тушение небольших кусков мяса с гарниром
Тушение всегда происходит при
низких температурах
средних температурах
высоких температурах
При тушении морепродуктов есть опасность
недоготовить их и они останутся сырыми
передержать их и они станут резиновыми
Классический "Bouquet garni" это ....
петрушка, тимьян и лавровый лист
порей, петрушка и перец
петрушка и укроп
К каким способам тепловой обработки относится тушение:
Основной
Вспомогательный
Комбинированный
К запечёным блюдам относится блюдо:
Рататуй
Гратен
При тушении используют специи в:
Целом виде
Молотом виде
Только зелень
При тушении жидкость добавляют в:
В малом количестве
Большом количестве
Не добавляют вообще
Лазанья относится:
тушеным блюдам
запеченным блюдам
К вареным блюдам
К жареным блюдам
Добавление кислотных (продуктов содержащих кислоты) продуктов ....
замедляет процесс тушения
ускоряет процесс тушения
не влияет процесс тушения
Формочка для запекания называется:
Romstek
Ramekin
Plaat
Для тушения используют нарезку:
Merepoix
Bronois
Julienne
Paysannе
Рыбные блюда и блюда с морепродуктами необходимо тушить
намного дольше, чем мясные блюда
совсем не продолжительное время
намного дольше, чем овощные блюда
Жеские части туши свинины это .....
внутренее филе (sisefilee)
внешнее филе (välisfilee)
шейный карбонат (kaelakarbonaat)
ноги (seajalad või koot)
SOUS-VIDE это метод запекание
В ваакуме при температурах ниже 100С
В ваакуме при температурах 160-180С
В печи в мешке для напекания
Рыбные блюда тушатся в
Мясном бульоне
Овощном бульоне
Курином бульоне
Рыбном бульоне
Во время тушения специи долго находятся в жидкости и поэтому не выделяют много вкусовых веществ
Верно
Не верно
Для запекания мы можем использовать
Платы
Металлические формы с высокими краями (GN)
Специальные формы
Для измерения внутренней температуры мяса необходимо
воткнуть иглу с самую тонкую часть мяса
Воткнуть иглу поближе к кости (если мясо с костью)
Воткнуть иглу в самую толстую часть
Жидкостью во время тушения может выступать
вода
бульон
пиво
вино
Внутренняя температура мяса WELL DONE (küps) будет
60С или чуть ниже
65 - 70С
75 - 85С
100С
Запекание при низких температурах
это самый быстрый метод запекания
это метод при котором блюдо запекается например под сыром
это долгий процесс
Gratineerimine это способ запекания
с небольшим колличеством воды
при малых температурах
когда продукт запекается например под сыром
