WorksheetsGetreide Meisterkurs
Total questions: 30
Worksheet time: 13mins
Name
Class
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1.
Welches ist kein Bestandteil des Getreidekorns?
a)
Bärtchen
b)
Endosperm
c)
Exosperm
d)
Samenschale
2.
Hefe ist ein...
a)
für alle Produkte der Bäckerei geeignet
b)
Biologisches Teiglockerungsmittel
c)
Auch in der Konditorei für fast alle Torten und Kuchen einsetzbar
d)
Nicht für Veganer geeignet
3.
Wie wirken Backmittel?
a)
Erleichtern die Verarbeitung der Teige
b)
Verschlechtert die Gärrstabilitär
c)
Verlängern die Gärzeit
d)
Verschlechtern die Verarbeitung der Teige
4.
Backmittel für Roggenbrote schmecken...
a)
süß
b)
salzig
c)
würzig
d)
sauer
5.
Was sind Alternativen für Backmittel?
a)
Eiweiss
b)
Sauerkirschen
c)
Olivenöl
d)
Weizensprossen
6.
Welche Aufgabe haben emulgatorhaltige Backmittel?
a)
Sie sollen die Knetzeit verlängern.
b)
Sie sollen die Backzeit verkürzen.
c)
Sie sollen die Teigverarbeitung erleichtern.
d)
Sie sollen die Gebäckfarbe verbessern.
7.
Viele Backmittel enhalten Emulgatoren. Bestimmen Sie den Emulgator.
a)
Ascorbinsäure
b)
Backmalz
c)
Lecithin
d)
Cystin
8.
Welches Mehl wird als Auszugsmehl bezeichnet?
a)
Mehltype 550
b)
Vollkorn
c)
Mehltype 405
d)
Mehltype 1600
9.
Warum wird Mehl üblicherweise in Papier verpackt?
a)
um Restfeuchtigkeit entweichen zu lassen
b)
um Mäuse durch das Knistern fern zu halten
c)
um den Verlust von Nährstoffen zu reduzieren
d)
um der Bildung von Kohlenmonoxid entgegenzuwirken
10.
Was bleibt als Asche zurück, nachdem Mehl verbrannt wurde?
a)
Vitamine
b)
Mineralstoffe
c)
Stärke
d)
Ballaststoffe
11.
wie viel Mehl wurde für die grösste Pizza der Welt benötigt?
a)
20t
b)
9000kg
c)
100t
d)
7000kg
12.
Welche Mehltype kann Weizenmehl haben?
a)
1050
b)
1150
c)
997
d)
630
13.
In welche Qualitäten wird Weizenmehl eingeteilt?
a)
A,B,C,E und K Weizen, wobei E die höchste Qualität hat
b)
1er, 2er, 3er und 4er Weizen, wobei 1er die höchste Qualität hat
c)
A,B,C,E und K Weizen, wobei A die höchste Qualität hat
d)
1er, 2er, 3er und 4er Weizen, wobei 4er die höchste Qualität hat
14.
Welches ist ein geeignetes Weizenmehl für Brötchen?
a)
Proteingehalt 11,5%, Wasseraufnahme 60%, Fallzahl 150
b)
Proteingehalt 8%, Wasseraufnahme 65%, Fallzahl 300
c)
Proteingehalt 16%, Wasseraufnahme 50%, Fallzahl 500
d)
Proteingehalt 13%, Wasseraufnahme 58%, Fallzahl 300
15.
Was bilden Emulgatoren?
a)
Emulgationen
b)
Emulierungen
c)
Emulsionen
d)
Emulsierungen
16.
Was ist kein Bestandteil von Emulgatoren?
a)
Fettsäuren
b)
Glycerin
c)
Polyole
d)
Monosaccharide
17.
Welches ist ein stärkeabbauendes Enzym?
a)
Amylose
b)
Maltase
c)
Amylase
d)
Lipase
18.
Wo wird das Mehl in der Mühle gesiebt?
a)
Plansichter
b)
Trieur
c)
Sieberei
d)
Mischanlage
19.
Welches sind die drei Getreide mit der Größten Bedeutung Weltweit?
a)
Weizen, Roggen, Dinkel
b)
Mais, Reis, Weizen
c)
Weizen, Hirse, Reis
d)
Weizen, Gerste, Hafer
20.
Welches Getreide ist das?
a)
Reis
b)
Hafer
c)
Weizen
d)
Gerste
21.
Um welches Getreide handelt es sich?
a)
Weizen
b)
Rogen
c)
Mais
d)
Gerste
22.
Welches Getreide ist glutenfrei?
a)
Weizen
b)
Hafer
c)
Reis
d)
Roggen
23.
Welches Getreide ist eine Weizenart?
a)
Hafer
b)
Roggen
c)
Hirse
d)
Dinkel
24.
Welches Getreide hat eine Rispe?
a)
Mais
b)
Gerste
c)
Hafer
d)
Roggen
25.
Das Getreide hat eine Ähre.
a)
Weizen
b)
Gerste
c)
Mais
d)
Hafer
26.
Zu welcher Familie gehört Getreide?
a)
Salzgräser
b)
Sauergräser
c)
Süßgräser
d)
Getreide
27.
Welches Getreide gehört zu den Brotgetreidearten?
a)
Hafer
b)
Gerste
c)
Weizen
d)
Mais
28.
Nach welchen Qualitätsmerkmalen wird Getreide nicht bewertet?
a)
Hektoliter Gewicht
b)
Ölgehalt
c)
Feuchte
d)
Protein
29.
Bei Zöliakie darf welches Getreide gegessen werden?
a)
Dinkel
b)
Weizen
c)
Gerste
d)
Mais
30.
Weizenqualitäten werden unterschieden in:
a)
A ist die Höchste Qualität, dann folgen B, C, und E
b)
A, B, C, D, und E
c)
1, 2, 3, 4, 5
d)
E ist die höchste Qualität, dann folgen A, B, und C
100 %
