WorksheetsTC COCCIÓ DE LES AUS
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Quins són tots els factors hem de tenir en compte per aplicar les tècniques culinàries adients quan elaborem aus?
Espècie, edat, mida, tradició, gènere de vida
Espècie, règim d'extracció, mida, tradició, gènere de vida
Espècie, mida, tradició, gènere de vida
Espècie, edat, mida,gènere de vida
Quines són les tècniques culinàries idònies per la cocció de les aus?
Grill o planxa
Rostits al forn
Fregits amb oli abundant
Brasejats
Escalfades
Saltejats
Confitats en greix
Fumats
Liofilització
Rostits al forn
Fregits amb oli abundant
Brasejats
Escalfades
Saltejats
Confitats en greix
Fumats
Grill o planxa
Rostits al forn
Fregits amb oli abundant
Brasejats
Escalfades
Saltejats
Confitats en alcohol
Fumats
Grill o planxa
Rostits al forn
Fregits sense oli abundant
Brasejats
Escalfades
Saltejats
Confitats en greix
Fumats
Quines de les següents espècies són les més indicades per coure al grill o a la planxa)
Pollastre (tomatero, de gra o farcit)
Colomí
Magret d'ànec
Pollastre (tomatero, de gra o farcit)
Estruç
Magret d'ànec
Pollastre (tomatero, de gra o farcit)
Colomí
Gallina
Pollastre (tomatero, de gra o farcit)
Colomí
Magret de faisà
Quines de les següents precaucions no hem de tenir per les aus cuites al grill o a la brasa?
Obtenir peces daurades, sucoses i fetes
Consum immediat, no conservables
Control del foc
Coure amb brou abundant
Quines normes no hem de tenir en compte per fer aus rostides al forn?
Aus senceres assaonades.
Les peces petites es rosteixen a forn fort i poc temps.
Es poden usar aus farcides, cosides i bridades.
Cal marinar sempre prèviament l'au
Quines de les següents espècies són les més indicades per coure al grill o a la planxa)
Pollastre (tomatero, de gra o farcit)
Colomí
Magret d'ànec
Pollastre (tomatero, de gra o farcit)
Estruç
Magret d'ànec
Pollastre (tomatero, de gra o farcit)
Colomí
Gallina
Pollastre (tomatero, de gra o farcit)
Colomí
Magret de faisà
Quins dels següents plats són representatius de la cocció al forn de les aus?
Pollastre rostit
Gall d'indi amb orellanes
Magret al forn amb veloté de fumet
Mar i muntanya de pollastre amb escamarlans
Salmís de Becada
Quina de les següents elaboracions no pertany als fregits de les aus?
Empanats: Farina + ou + pa rallat
Villeroy: Peces cuinades + bechamel + empanar
-Amb pastina.
Civet d'au
Quina dels següent resultat i precaucions no hem de tenir en compte quan fem au fregida?
Cruixent, ben cuit i ben escorregut
Tallar peces no molt grans
Controlar la temperatura de l’oli.
Coure a temperatura inferiro a 100 ºC
Quines característiques són pròpies de la tècnica del brassejat en les aus?
Peces marinades i cuinades amb les pròpies marinades
S'utilitzen fruites com aportadors d'aromes i agredolces
Peces marinades i cuinades amb les pròpies marinades
S'utilitzen ous com aportadors d'aromes i agredolces
Peces marinades i cuinades amb les pròpies marinades
S'utilitzen fruits secs com aportadors d'aromes i agredolces
Peces marinades i cuinades amb les pròpies marinades
S'utilitzen fruites com aportadors d'aromes i salades
Quina de les següents aus no és indicada per fer brassejada?
Pollastre
Capó
Ànec
Guatlla
Quin dels següents plats no és representatiu de la tècnica de cocció del saltat en les aus?
Pollastre saltat a la basca
Filets d'ànec saltejats amb tòfones
Pollastre a l'allada
Pollastre a la petitòria
Com es confita una au?
Las aus trossejades es cobreixen 24 hores en una capa de
sal amb herbes.
- Es posen en cassola i es cobreixen en greix d’ànec, oca o
llard.
- Couen durant 4-5 hores fins que les aus son ben tendres.
Las aus trossejades es cobreixen 24 hores en una capa de
sal amb herbes.
- Es posen en cassola i es cobreixen en greix vegetal, oca o
llard.
- Couen durant 4-5 hores fins que les aus son ben tendres.
Las aus trossejades es cobreixen 6 hores en una capa de
sal amb herbes.
- Es posen en cassola i es cobreixen en greix d’ànec, oca o
llard.
- Couen durant 4-5 hores fins que les aus son ben tendres.
Las aus trossejades es cobreixen 24 hores en una capa de
sal amb herbes.
- Es posen en cassola i es cobreixen en greix d’ànec, oca o
llard.
- Couen durant 8 hores fins que les aus son ben tendres.
Quina de les següents precaucions no és certa del confitat de les aus?
Confitar peces sense humitat.
Controlar la temperatura del greix durant la cocció.
Utilitzar peces amb talls grans.
Coure sense plomar les aus
Com s'executa el fumat de les aus?
- El fumat de les aus és fa en calent. Màxim 70ºC.
- Previ tractament amb una barreja de sal, sucre i nitrit sòdic.
- El temps és de 2 hores per kg.
- El fumat de les aus és fa en calent. Màxim 100ºC.
- Previ tractament amb una barreja de sal, sucre i nitrit sòdic.
- El temps és de 2 hores per kg.
- El fumat de les aus és fa en calent. Màxim 70ºC.
- Previ tractament amb una barreja de sal, sucre i nitrit sòdic.
- El temps és de 5 hores per kg.
- El fumat de les aus és fa en calent. Màxim 70ºC.
- Previ tractament amb una barreja de sal, sucre i potàssic.
- El temps és de 2 hores per kg.
