Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest

Kawiarnie, herbaciarnie i cukiernie to

Lokal z obsługą kelnerską o bardzo szerokim asortymencie potraw i napojów. Oferuje całodzienne wyżywienie, a potrawy są przygotowywane na indywidualne zamówienie klientów a la cart w formie bufetu lub na stacji gotowania na żywo. Dania główne zwykle są przygotowywane według oryginalnych lub regionalnych receptur. Świadczy szeroki zakres usług dodatkowych, w tym obsługę żywieniową imprez turystycznych, narad i konferencji, organizację bankietów i przyjęć okolicznościowych, catering zewnętrzny oraz prowadzi często działalność rozrywkową.

Lokal z obsługą kelnerską, podstawowy asortyment stanowią wyroby ciastkarskie i desery (własnej produkcji), gorące napoje, koktajle mleczne, czasami potrawy typu śniadaniowego. Prowadzi również sprzedaż na wynos

Zakład gastronomiczny to miejsce, w którym odbywa się

Do usług podstawowych świadczonych przez zakłady gastronomiczne należą

Zakład gastronomiczny specjalizujący się w produkcji i sprzedaży potraw sporządzanych z zastosowaniem wybranej technologii produkcji to

Zakład gastronomiczny specjalizujący się w produkcji i sprzedaży określonego asortymentu potraw lub wyrobów to

Każdy kelner w tym systemie ma przydzielony „obszar" i jest odpowiedzialny za właściwą w nim obsługę, organizację i wygląd

System ekspedycyjny w samoobsłudze, oparty na sposobie ustawienia bufetu w jednej linii lub schodkowo, to system typu

W systemie brygadowym odpowiada za pracę całego zespołu, rozliczenie utargu i pobranego sprzętu

W systemie brygadowym przynosi zamówione potrawy i napoje do stołu pomocniczego

W systemie zespołów specjalistycznych przygotowuje i serwuje napoje mieszane

Nie ma ekspozycji potraw. Konsumentom udostępnia się jedynie menu, które jest wywieszone w miejscu wydawania potraw

Forma obsługi, w której kelner podaje do stołu zamówiony wcześniej przez gościa posiłek. Mowa tu o ......

Ustawianie porcjowanych napojów w kieliszkach, szklankach, filiżankach

Ustawianie talerzyków do pieczywa

Napełnianie filiżanek kawą, herbatą z dzbanków

Przynoszenie potraw na półmiskach - gość sam nakłada potrawę

Podawanie porcjowanych potraw

Napełnianie kieliszków, szklanek z butelek i karafek

Serwowanie potraw z półmisków lub salaterek na talerze gości

Prezentacja butelki

Przynoszenie porcjowanych napojów na tacy - gość sam bierze kieliszki

Digestif to

Goście honorowi obsługiwani są na końcu

Mężczyzn zawsze obsługujemy jako pierwszych

Jeżeli przy stole zasiadają wspólnie osoby dorosłe i dzieci wówczas w pierwszej kolejności należy obsłużyć dzieci

Posiłek składa się z deseru, zupy, dania zasadniczego, przystawki zimnej. Co podam jako pierwsze?

Posiłek składa się z deseru, zupy, dania zasadniczego, owoców. Co podam jako ostatnie?

Goście mogą decydować o wielkości porcji a także o rodzaju serwowanej potrawy... to zaleta serwisu:

Duża indywidualność obsługi, dowartościowanie gości oraz poświęcenie dużo uwagi gościom to zalety metody

Która z cech serwisu talerzowego jest postrzegana jako jego wada

"Całe nakrycie stołu przygotowuje się przed przyjściem gości" to zaleta serwisu

Podczas obsługi gości metodą francuską typu A (pełnej), kelner podchodzi z półmiskiem z ........ strony gościa

Metoda wymagająca wysoko wykwalifikowanych kelnerów oraz zaangażowania większej liczby personelu to

Wadą serwisu niemieckiego jest

Zaletą serwisu niemieckiego jest

W serwisie niemieckim kelner podaje potrawy podchodząc

Metoda francuska , w której gość sam przekłada potrawy z półmiska trzymanego przez kelnera

Polega na serwowaniu potraw z wykorzystaniem stolika (wózka) dostawianego do stolika gości.

Do podawania potraw płaskich, które łatwo mogą się złamać, takich jak filety z ryb, mięsa gotowane, ryby w galarecie, szparagi, omlety itp., zastosujemy

Do podawania wysokich, delikatnych potraw, takich jak jajka garnirowane, faszerowane ziemniaki lub pieczarki, aby nie zdeformować lub nie zniszczyć przybrania, zastosujemy