Font size
WorksheetsUH Pastry Bakery 12
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Pizza berasal dari negara....
Italia
Eropa
Perancis
Inggris
Amerika
Roti yang memiliki susunan remah yang sangat lembut adalah....
Soft roll
Hard roll
Broiche
French bread
Vienna bread
Roti Perancis yang sering disebut sebagai roti kacang yaitu....
Pain Aux noix ( roti noix)
Pain de mie (roti mie)
Pain de seigle ( roti gandum hitam)
Pain Allemand Aux fruits (roti Allemand buah)
Gateau dr gannat (kue gannat)
Jenis roti yang mempunyai kerak tebal dan keras serta rasanya bersifat asam adalah....
Soft roll
Hard roll
Broiche
French bread
Vienna bread
Sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengah nya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa Selasa, tomat, dan bawang Bombay adalah ....
Hot dog
Hamburger
Pizza
Roti wina
Roti Italia
Roti yang mirip dengan jembatan gulung, cukup kecil dan lembut adalah....
Soft roll
Hard roll
Vienna rolls
Pain Allemand Aux fruits
Gateau de gannat
Salah satu jenis pastry dibuat dari adonan beragi dan berlemak roll-in, dan biasanya memiliki topping atau isi yang manis
Sweet Bread
Whole Bread
Danish
Croissant
Merupakan margarine khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry, dan danish pastry yaitu ....
Korsvet (pastry margarine)
Mentega putih (shortening/compound fat)
Mentega (butter)
Margarine
Lemak nabati
Perhatikan gambar berikut
Croissant
Danish
Whie bread
Soft Roll
French bread
Penyebab kegagalan pembuatan danish pastry, jika pastry tidak ada lapisan atau lapisan tidak jelas ....
Lapisan lemak tidak jelas
Overprofing pada suhu yang tinggi
Adonan tidak mempunyai cukup lapisan
Adonan dikembangkan pada kelembaban yang tinggi
Lemak roll-on proporsinya terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak
Apa kegunaan Pengolesan lemak pada roti setelah melalui proses pembakaran…
Agar warna coklat merata
Agar roti tetap mengkilap dan lembab
Agar roti tetap awet
Aroma butter terhirup
Air es digunakan dalam pembuatan roti berfungsi untuk….
Menjaga agar suhu adonan sesuai untuk aktifitas ragi
Mempercepat proses pembakaran
Menghasilkan tekstur roti lebih lembut
Mempercepat aktifitas ragi dalam adonan roti
Digunakan untuk membentuk produk berlapis-lapis seperti crackers, puff biscuit serta croissant dan danish pastry. Dari segi mekanikal alat ini mereduksi ketebalan adonan yaitu ....
Lengan pengaduk
Alat pembagi adonan (dough divider)
Mesin penggulung adonan (dough moulder)
Mesin pemipih adonan (dough sheeter)
Oven pemanggangan
Merupakan margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry yaitu ....
Korsvet (pastry margarine)
Mentega putih (shortening/compound fat)
Mentega (butter)
Margarin
Lemak nabati
Tepung ini dibuat dari gandum lunak dengan kandungan protein gluten 8-9%. Sifatnya, memiliki daya serap air yang rendah sehingga akan menghasilkan adonan yang sukar diuleni hard flour (terigu protein tinggi) yaitu ...
Soft flour
Self raising flour
Enriched flour
Whole meal flour
Hard flour
Ciri-ciri dari ragi yang kondisinya kurang baik adalah sebagai berikut, kecuali ....
Berwarna cerah
Kering
Kalau diraba agak terasa hangat
Berbau tidak enak
Beremah
Karakteristik danish yang baik adalah ....
Kulit berwarna hitam
Lapisan tidak jelas
Setiap lapisan teraerasi
Kulit lapisan fondant dan terpisah
Semua jawaban benar
Penyebab kegagalan pembuatan danish pastry, jika kulit berpori dari warna cokelat tidak seragam adalah ....
Lapisan lemak terlalu tebal
Overproofing pada suhu yang tinggi
Adonan tidak mempunyai cukup lapisan
Adonan dikembangkan pada kelembaban yang tinggi
Lemak roll-in proporsinya terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak
Pada pembuatan danish dan croissant saat proofing, maka suhu final proofing dalam proofer berkisar ....
180o-220o C
220o-280o C
280o-320o C
480o-500o C
320o-480o C
Kualitas aerasi pada lapisan tidak tergantung pada ....
Kelompok, kondisi, dan suhu adonan dasar
Kualitas lemak roll-in
Rasio kandungan lemak dalam lapisan
Keseragaman lapisan
Ragi selama fermentasi
