La NASA quería contar con un programa para garantizar la inocuidad de los alimentos que los astronautas consumían en el espacio. Por lo tanto, la compañía Pillsbury introdujo y adoptó HACCP como el sistema que podría ofrecer la mayor inocuidad.

Implica que los alimentos no causarán daño al consumidor.

Es una herramienta que

puede ser usada para lograr el objetivo de producir alimentos inocuos.

El análisis de peligros

Es uno de los pasos preliminares del HACCP, donde se asegura que todos los pasos del proceso se encuentren incluidos y se identifiquen los peligros que

pueden ocurrir en cada una de estas etapas.

Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos y pueden generarse o manifestarse a través de Infecciones transmitidas

por alimentos a partir de un alimento o de agua contaminada

Acción tomada para eliminar la causa raíz de una no conformidad detectada u otra situación indeseable.

Acción que hay que adoptar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso. Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada. (Acción inmediata)

Condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos y alimentos inocuos para el consumo humano.

La producción de productos alimenticios seguros requiere que el sistema HACCP se construya sobre una base sólida de programas de prerrequisitos.

Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros

para el consumo humano, que se centralizan en la HIGIENE y la forma de MANIPULACIÓN. Se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos.