WorksheetsTRY OUT 3 XII KLR 2223
Total questions: 24
Worksheet time: 12mins
Menurut Batat (2019), fusion food merupakan gagasan dari seorang chef /koki wolfgang puck yang menggabungkan atau memadupadankan berbagai jenis makanan pada akhir tahun 1970-an di negara Eropa khususnya Inggris yang merupakan Negara dengan penduduk pendatang yang beragam dari berbagai negara. Fusion food semakin berkembang sejak datangnya aneka bumbu masakan dari belahan Amerika ke Asia sampai wilayah timur lainnya. Perpaduan budaya melalui pernikahan dua orang yang berbeda Negara juga menjadi alasan munculnya fusion food. Setelah 20 tahun trend fusion food berkembang dan mencapai puncaknya pada tahun ….
2020 an
|2010 an
1990 an
1980 an
1970 an
Pada hari Minggu Sari akan membuat cake dengan bahan pengisi yang berbahan dasar mentega, ... dan susu yang dikocok sampai lembut, jenis bahan pengisi tersebut adalah...
gula pasir, fondant
gula halus, whipcream
gula, pasir, marzipan
gula halus, butter cream
simpel sirup, gum paste
Jenis bahan pengisi yang berasa manis dan berasal dari hasil pengawetan buah dan biasa digunakan untuk melapisi Kue Lapis Surabaya adalah….
Selai nanas
selai apricot
selai strawberry
selai blueberry
chocolate ganache
Bahan penutup kue dengan bahan dasar gula, air, glucose,
gelatin, dan…., yang dicampur sehingga adonan dapat dibentuk beraneka karakter adalah jenis ….
Putih telur, Gumpaste
Putih telur, Royal Icing
Gliserin, Fondant
fresh cream, Buttercream
Fresh cream, Chocolate Glaze
Jenis peralatan yang digunakan untuk membuat ornament kue yang berbentuk telur paskah adalah....
1. modelling tools
2. cetakan silicon
3. spuit
4. pallet
1 dan 2
2 dan 3
3 dan 4
1 dan 3
2 dan 4
Klasifikasi adonan cake terdiri dari sponge cake, foam type cake, butter cake dan rich cake. Setiap klasifikasi adonan cake memiliki kepadatan dan tekstur yang berbeda. Salah satunya adalah adonan cake yang dibuat dari mentega yang dikocok bersama gula hingga berwarna putih. Deskripsi di atas menggambarkan klasifikasi cake dengan menggunakan metode ....
Foam method
Blending method
Sugar batter method
Flour buuter method
Creamy method
Pada pembuatan cake terjadi kesalahan-kesalahan yang dapat mempengaruhi hasil akhir dari produk salah satunya yang terjadi adalah kulit terlalu tebal hal tersebut disebabkan oleh…..
Adonan terlalu encer
Terlalu banyak baking powder
Kesalahan dalam pemakaian tepung
Pengadukan yang terlalu lama
Panas oven bagian bawah atau btas terlalu tinggi
Rich cake dalam bahasa Indonesia memiliki pengertian kaya, maksudnya adalah penggunaan telur yang banyak. Teknik pembuatan rich cake ini dilakukan dengan cara mengkocok mentega sampai creamy. Sesuai penjelasan tersebut, dibawah ini yang merupakan klasifikasikan jenis cake dengan menggunakan metode rich cake yaitu....
Chiffon Cake
Angel Food Cake
Moskovis
Cup Cake
Brownies
Tehnik yang tepat dalam pembuatan sponge cake adalah ....
Blending method
Foam method
All-in method
Flour butter method
Sugar butter method
Mixing atau pencampuran merupakan salah satu tahapan yang paling penting dalam pembuatan cake, adonan diaduk agar semua unsur bahan dapat tercampur. Salah satu metode mixing pada pembuatan cake Gateaux adalah Sugar butter method, berdasarkan penjelasan tersebut tentukanlah cara membuat dengan metode sugar butter yang benar.
Kocok mentega dan telur lebih dahulu baru masukkan terigu dan gula
Kocok mentega dan telur lebih dahulu baru masukkan terigu dan gula
Kocok telur dan gula lebih dahulu baru masukkan terigu dan mentega
Kocok mentega dan gula lebih dahulu baru masukkan telur dan terigu
Kocok gula dan telur lebih dahulu baru masukkan mentega dan terigu
Perhatikanlah nama - nama kue dibawah ini!
(1) Choux paste
(2) martabak
(3) Cookies
(4) marbel cake
(5) lumpia semarang
(6) Bika ambon
Berdasarkan nama produk pastry diatas, manakah yang termasuk adonan beragi..
1 dan 2
2 dan 3
3 dan 4
5 dan 6
2 dan 6
Gigi rencananya akan membuat roti manis sebanyak satu resep (berdasarkan resep diatas) ternyata persediaan terigu yang ada hanya tinggal 600gr. Jika berdasarkan resepnya, dan berat setiap dough roti manis adalah 55 gr. Berapakah banyaknya roti manis yang dapat dibuat oleh gigi ?
1. terigu 1000 grm
2. sugar 230 grm
3. garam 13 grm
4. dry yeast 22 grm
5. yeast food 12 grm
6. egg 150 grm
7. fresh milk 315 grm
8. butter 155 grm
16
17
18
19
20
Pada waktu uji kompetensi Hana membuat Marbel cake dengan cetakan tulban, suhu dan waktu yang digunakan untuk memanggang marbel cake adalah
.... ° C selama ... menit
150, 35
160, 30
170, 35
175, 30
165, 35
Apabila adonan danish pastry digilas ….. dan suhu proofer ….°C, maka akan menghasilkan danish pastry dengan lemak meleleh keluar adonan,
Terlalu tebal, 280C
Terlalu tebal, 150C
Terlalu tipis, 280C
Terlalu tipis, 320C
Terlalu tebal, 280C
Suatu upaya yang dilakukan pada diet rendah karbohidrat adalah dengan tidak memakan bahan makanan...
umbi-umbian
daging sapi
sayuran
telur
ikan
Susu kedelai baik digunakan untuk yang menjalankan diet...
Diet rendah kalori
Diet rendah protein
Diet rendah lemak
Diet rendah garam
Diet rendah gula
Pada pembuatan adonan roti manis, waktu yang diperlukan untuk fermentasi awal adonan adalah .... menit.
30
40
50
60
70
Agar hasil dari roti manis berwarna golden brown dan mengkilap, maka yang dilakukan oleh Sundari adalah....
mengolesi adonan dengan mentega dan telur
mengolesi adonan dengan mentega dan susu
mengolesi adonan dengan susu dan telur
mengolesi adonan dengan minyak dan telur
mengolesi adonan dengan minyak dan susu
Untuk membuat croissant, agar adonannya berlapis-lapis biasanya menggunakan .... dalam adonannya sebelum digiling.
minyak
mentega
butter sheet
mentega putih
minyak samin
Perbandingan bahan coklat dan whipcream yang digunakan oleh Rani untuk membuat ganache sebagai penutup gateaux adalah ...
1 : 2
2 : 2
3 : 1
3 : 2
1 : 3
Apa ciri khas dari sponge cake ....
bertekstur kasar dan beremah
bertekstur kasar dan tidak beremah
bertekstur halus dan beremah
berpori besar dan tidak beremah
berpori kecil dan beremah
Pengocokan yang terlalu lama pada pembuatan sponge cake dapat menyebabkan....
cake cekung dibagian tengahnya
cake melembung dibagian tengahnya
kulit cake menjadi tebal
pada waktu hangat cake lembut tetapi setelah dingin keras
tekstur cake berlubang dan banyak remahnya
Pada pembuatan cake, bila penggunaan tepung tidak seimbang dengan jumlah cairan dapat menyebabkan ....
Cake keras dan terbelah
Cake mengembang, tetapi setelah keluar dari oven mengempis
Cake mencekung ditengah
cake menjadi bantat
cake melengkung pada bagian tengahnya
Caution wet floor adalah tanda peringatan bahaya ....
Kebakaran
Jalan licin
Kecelakaan
Angin topan
Api
