Font size
WorksheetsDodatki do żywności 1g
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
Jakie funkcje pełnią dodatki do żywności?
utrwalające
kształtujące strukturę
kształtujące cechy sensoryczne
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Substancje słodzące służą do:
rozpuszczania i rozcieńczania substancji dodatkowych
nadania słodkiego smaku środkom spożywczym
przywracania albo wzmacniania barwy środkom spożywczym
przedłużania trwałości środka spożywczego
Lecytynę, kazeinian sodu, estry kwasów tłuszczowych zaliczamy do:
substancji zagęszczających
barwników
emulgatorów
konserwantów
Substancją słodzącą nie jest
aspartam
acesulfam K
sacharoza
agar
Substancją zagęszczającą jest (wybierz wszystkie poprawne odpowiedzi)
agar, guma arabska, mączka chleba świętojańskiego
witamina C
sacharyna
koszenila
Co oznacza litera E na opakowaniach produktów spożywczych?
Jest to znak żywności ekologicznej.
Informuje o tym, że zastosowane substancje dodatkowe są uwzględnione na liście zatwierdzonej przez Unię Europejską
Informuje o ekonomicznej cenie.
Jest to informacja o jakości produktu.
Aby zapobiegać ciemnieniu owoców dodaje się
kwasu askorbinowego
benzoesanu sodu
azotanów
karotenu
Pektyna (E440) jest pełni rolę
barwnika
substancji zagęszczającej
konserwantu
regulatora kwasowości
Cukier wanilinowy zawiera aromat
naturalny
sztuczny
identyczny z naturalnym
Przeciwutleniaczem jest
lecytyna rzepakowa
kwas askorbinowy
amoniak
kwas sorbowy
Skrobia modyfikowana dodawana jest w celu
zagęszczania
rozrzedzania
spulchniania
emulgowania
Substancje konserwujące
poprawiają właściwości glutenu
rozrzedzają strukturę ciasta
przedłużają trwałość wyrobów
poprawiają barwę wyrobów
Kwas mlekowy
osłabia właściwości mocnego glutenu
stabilizuje strukturę ciasta
umożliwia łączenie się wody i tłuszczu
zapobiega rozwojowi bakterii gnilnych
Glutaminian sodu należy do
konserwantów
wzmacniaczy smaku
regulatorów kwasowości
stabilizatorów
Które surowce zaliczamy do używek bezalkoholowych
sezam, spirytus, kakao
kawę, kakao, herbatę
spirytus, kakao, kawę
herbatę, imbir, kawę
Przyprawy roślinne zaliczmy do
aromatów syntetycznych
aromatów identycznych z naturalnymi
aromatów naturalnych
aromatów pochodzenia zwierzęcego
Dodatki do żywności pochodzenia naturalnego to:
dodatki pozyskiwane w wyniku reakcji chemicznych
dodatki pozyskiwane z surowców naturalnych
dodatki, które nie występują w środowisku naturalnym
Produkt otrzymany przez mieszanie w odpowiednich proporcjach uprażonych i zmielonych ziaren żyta i jęczmienia oraz korzenia cykorii, to:
koncentrat sosu
przyprawa do zup
mieszanka w proszku do przygotowania ciasta
kawa zbożowa
Wymień główne składniki, z jakich produkuje się musztardę.
gorczyca
kurkuma
pasta goryczkowa
ekstrakt drożdżowy
