NEW
Font size
Worksheets2015 styczeń
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Materiał pomocniczy stosowany w produkcji babki drożdżowej stanowią
opakowania z folii poliestrowej
substancje zapachowe
barwniki spożywcze
blachy metalowe
Do peklowania schabu przy produkcji polędwicy sopockiej należy zastosować
tlenek azotu
kwas octowy
azotan potasu
benzoesan sodu
Jako surowiec podstawowy do produkcji spirytusu gorzelnie stosują
ziemniaki
jęczmień
rzepak
soję
Ocena organoleptyczna mleka surowego polega na badaniu
barwy i zapachu
kwasowości i gęstości
zawartości tłuszczu i białka
czystości mikrobiologicznej
Obróbka wstępna ogórków przy produkcji marynat obejmuje
krojenie
obieranie
sortowanie
blanszowanie
W celu usunięcia skórki ze śliwek i brzoskwiń należy wykonać czynność
opalania owoców przez 15 sekund płomieniem gazowym o temperaturze 900°C
zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, należy poddać je procesowi
kalibracji
deratyzacji
znakowania
wyjaławiania
Do czyszczenia mleka przeznaczonego do produkcji serów należy wykorzystać
myjki
płuczki
wirówki
homogenizatory
Myjkę szczotkową należy zastosować do mycia
truskawek i fasoli
jabłek i porzeczek
pomidorów i wiśni
marchwi i ogórków
Wialnia zbożowa stosowana jest do
kondycjonowania ziaren
wstępnego czyszczenia ziarna
sortowania i mielenia ziarna
rozdzielania ziaren według wielkości
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do
przesiewania mąki
segregowania ziarna zbóż na frakcje
oddzielania uszkodzonych ziaren rzepaku
rozdzielania drobnych owoców według kształtu
Monitorowanie pracy komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z systemem HACCP, polega na
określaniu składu dymu wędzarniczego
pomiarze ubytków produktów wędzonych
określaniu temperatury i gęstości pary wodnej
odczycie i zapisie temperatury dymu wędzarniczego
Technologia produkcji pieczywa pszennego obejmuje następujące etapy:
nakłuwanie, sporządzanie kęsów, wypiek
sporządzanie ciasta, formowanie kęsów, wypiek
dzielenie ciasta na kęsy, przebijanie kęsów, wypiek
smarowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, wypiek
W produkcji margaryny podstawową operacją technologiczną jest
bielenie
ekstrakcja
uwodornienie
homogenizacja
Produkcją kawy instant zajmuje się przetwórstwo
owoców i warzyw
zbożowo-młynarskie
piekarsko-cukiernicze
koncentratów spożywczych
Do warzyw korzeniowych zalicza się
buraki cukrowe i pomidory
buraki ćwikłowe i brokuły
rzodkiew i cebulę
marchew i selera
Jaka jest optymalna temperatura tłuszczu podczas smażenia pączków?
130oC
180oC
210oC
250oC
Które wartości parametrów należy zastosować do krótkotrwałej pasteryzacji mleka spożywczego?
Temperatura 60°C, czas 40 sekund
Temperatura 75°C, czas 15 sekund
Temperatura 80°C, czas 3 minuty
Temperatura 100°C, czas 1 minuta
Podczas produkcji ogórków kiszonych zachodzi fermentacja
alkoholowa
metanowa
mlekowa
octowa
Praca których urządzeń wymaga udokumentowania krytycznych punktów kontroli zgodnie z procedurami systemu HACCP?
Wialni
Płuczek
Krajalnic
Pasteryzatorów
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
1000 kg
1250 kg
2000 kg
2500 kg
Instrukcja higieny produkcji dotyczy
czystości pomieszczeń i maszyn
bezawaryjności pracy maszyn
wysokiej wydajności urządzeń
ciągłości produkcji
Aby uzyskać mleko o zawartości dokładnie 3,2% tłuszczu, należy przeprowadzić jego
normalizację
rektyfikację
ekstrakcję
dyfuzję
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
55 min
44 min
25 min
15 min
Ciasto bezowe formuje się przez
wycinanie wzornikiem
wałkowanie wałkiem
wyciskanie na blachę
krojenie krajalnicą
W procesie produkcji kiełbasy zwyczajnej należy zastosować operację
smażenia
pieczenia
parzenia
prażenia
Które operacje wykonuje się przy produkcji frytek ziemniaczanych?
mycie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
mycie, obieranie, formowanie, smażenie
Do produkcji makaronu należy zastosować suszarkę
sublimacyjną
fluidyzacyjną
walcową
taśmową
Rysunek przedstawia urządzenie do produkcji
mleka w proszku
oleju rzepakowego
soku wieloowocowego
koncentratu pomidorowego
Stacje wyparne wykorzystywane są przy produkcji
koncentratu z pomidorów
śmietanki z mleka
masła ze śmietany
suszu z jabłek
Do dokładnego rozdrabniania surowców przy produkcji parówek należy zastosować
dezintegrator pionowy
krajalnicę tarczową
ekstruder poziomy
młynek koloidalny
Do odczytu parametrów ciśnienia w autoklawie służy
psychrometr
manometr
higrometr
barometr
Ocenę organoleptyczną należy wykorzystać do określenia
wydajności wyparki
czystości mikrobiologicznej mleka
przydatności technologicznej truskawek
składu chemicznego jogurtu owocowego
Mycie i dezynfekcję urządzeń oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
z instrukcją GMP i GHP
z normami zakładowymi
z systemem technologicznym
z procedurą zarządzania produkcją
Do transportu towarów sypkich luzem stosuje się przenośnik
płytowy
wałkowy
hydrauliczny
pneumatyczny
Ile kartonów należy przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeżeli w jednym kartonie mieści się 25 słoików?
75 sztuk
60 sztuk
50 sztuk
35 sztuk
Cukier otrzymany z buraków cukrowych należy przechowywać
w tankach
w silosach
w pryzmach
w spichrzach
Zgodnie z zasadami GHP, w celu wyeliminowania owadów w magazynie, należy zastosować
sanityzację
apertyzację
dezynfekcję
dezynsekcję
Aby zapobiec jełczeniu smalcu wieprzowego podczas przechowywania w magazynie, należy
zabezpieczyć produkt przed działaniem światła
zachować stały dopływ powietrza do produktu
usunąć produkty o intensywnym zapachu
zapewnić wysoką wilgotność powietrza
Układ tnący w wilku do rozdrabniania mięsa stanowią:
ślimak, noże sierpowe, nakrętka
tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
