WorksheetsPółprodukty cukiernicze
Total questions: 27
Worksheet time: 14mins
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
1750g
6500g
2250g
Do sporządzenia 1000 g herbatników klawiszy należy użyć 140 g glazury białkowej. Oblicz ilość tego półproduktu potrzebną do sporządzenia 25 kg tych ciastek.
0,56 kg
3,50 kg
4 kg
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji
kremu szwedzkiego.
glazury białkowej.
ciasta waflowego.
pomady wodnej.
Krem russel waniliowy należy do kremów
grzanych.
gotowanych.
zaparzanych.
sporządzanych na zimno.
Przygotowanie kakao do produkcji kremu russel polega na jego
dokładnym przesianiu.
zaparzeniu wrzącą wodą
roztarciu z ubitymi białkami.
wymieszaniu z olejkami aromatyzującymi.
Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki
o zawartości tłuszczu 12%
o zawartości tłuszczu 36%
ogrzanej do temperatury 42°C
schłodzonej do temperatury –8°C
Który półprodukt cukierniczy wymaga gotowania w czasie produkcji?
Krem śmietankowy.
Masa kokosowa.
Masa grylażowa.
Krem szwedzki.
Sporządzając krem russel, tłuszcz należy
napowietrzyć.
rozdrobnić
schłodzić.
upłynnić.
Który półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie może być utrwalany żelatyną?
Masa makowa.
Krem angielski.
Masa grylażowa.
Krem bita śmietana.
Zaciągnięcie masy serowej jest spowodowane
zbyt długim mieszaniem masy serowej z mąką
zbyt długim napowietrzaniem masy serowej
zbyt duzym dodatkiem jaj
zbyt dużym dodatkiem sera
Wilgotność masy makowej nadaje dodatek
napowietrzony tłuszcz
ubitej piany
jaj
miodu
Syropem nie będzie:
syrop inwertowany
syrop glukozowo-fruktozowy
syrop konserwa
syrop do nasączania
Do czego odnosi się próba pióra i gałki?
do sprawdzania glazury
do sprawdzania syropu
do sprawdzania pomady
Im większa zawartość cukru w syropie
tym temperatura wrzenia wyższa
tym temperatura wrzenia mniejsza
nie wpływa to na temperaturę wrzenia
"Syrop skapujący z łyżki ciągnie za sobą nitkę - próba nitki" opis dotyczy syropu o zawartości
40% cukru
95% cukru
70% cukru
Inwersja jest to
rozkład sacharozy do glukozy i fruktozy
połączenia glukozy i fruktozy do sacharozy
podgrzewanie sacharozy
Pomady otrzymujemy
przez gotowanie syropu wodno cukrowego z dodatkiem substancji smakowych
przez ochładzanie roztworu wodno - cukrowego i przecedzenie syropu przez gęste sito
gotowanie mlecznych lub wodnych roztworów cukru do temperatury 114 - 118 0C a następnie chłodzenie i ubijanie
Ubijanie pomad powoduje
puszystość i białą barwę
kleistość i puszystość
przejrzystość i kruchość
Glazury to inaczej
pomady wodne
pomady mleczne
lukry
Zaznacz odpowiedź, w której znajdują się tylko przetwory z owoców
łukum, marmolady, powidła
konfitury, szarlotka, prażone jabłka
przeciery owocowe, owoce mrożone, szarlotka
marmolady, przeciery owocowe, owoce mrożone
Termostabilne owoce w żelu najlepiej nadają się do
przygotowania konfitury
produkcji lodów i sorbetów
dekoracji wyrobów cukierniczych
przygotowania przecieru owocowego
Które zdjęcie przedstawia owoce kandyzowane?
Do przygotowania tego wyrobu użyto
Marcepan to:
masa otrzymywana z migdałów i cukru
masa otrzymywana z kokosu i cukru
masa otrzymywana z orzechów macadamia i cukru
masa serowo-kokosowa z dodatkiem anyżu
Aby zapobiec szarzeniu wyrobów cukrowych, roztwór cukru należy sporządzić
glazury.
rafinady.
sacharozy.
cukru kryształ
Polewa czekoladowa, która zawiera ponad 31% tłuszczu kakaowego to
czekolada biała
polewa kakaowa
kuwertura czekoladowa
Aby upłynnić żelatynę do musu jabłkowego należy
zalać niewielką ilością wrzącej wody i gotować
chwilę ogrzewać, zestawić dodać niewielką ilość wrzącej wody
chwilę ogrzewać , zestawić, dodać niewielką ilość ciepłej wody i zamieszać
zalać niewielką ilością zimnej wody, gdy napęcznieje ogrzewać w łaźni wodnej
