cân bằng 

giữ gìn tính bền vững

bảo vệ và duy trì     

sinh trưởng và phát triển

Bảo vệ và duy trì các hệ sinh thái trong tự nhiên.

Phần quan trọng được ứng dụng rộng rãi trong nhiều quy trình công nghệ.

Yếu tố quan trọng tham gia vào việc suy trì sự sống trong tự nhiên.

Nhân tố quan trọng tham gia vào việc giữ gìn tính bền vững của các hệ sinh thái trong tự nhiên.

Soi tươi, nhuộm vi khuẩn và quan sát dưới kính hiển vi điện tử.

Nhuộm vi khuẩn và quan sát dưới kính hiển vi.

Quan sát dưới kính hiển vi điện tử, soi tươi.

Nhuộm vi khuẩn và quan sát bằng mắt thường.

Phân bố rộng trong sữa, đất, nước.

Phân bố rộng trong sữa, trứng và các sản phẩm từ trứng.

Môi trường không khí và hoa quả chứa nhiều đường.

Môi trường đất, nước, lương thực, thực phẩm, hoa quả chứa nhiều đường.

Các axít hữu cơ, nước, chất khoáng.

Chất kháng sinh, axít hữu cơ, các vitamin.

Vitamin, chất đạm, chất sắt.

Chất kháng sinh, nước, chất khoáng.

Sản xuất nước hoa quả đóng chai.

Sản xuất bánh kẹo.

Chế biến món ăn.

Công nghệ thực phẩm

Bảo vệ và duy trì các hệ sinh thái trong tự nhiên

Yếu tố quan trọng tham gia vào sự phân giải, phân huỷ các chất            hữu cơ.

Tham gia vào các vòng tuần hoàn vật chất trên trái đất cũng như tham gia vào các quá trình sản xuất công nhiệp.

Phần quan trọng được ứng dụng rộng rãi trong nhiều quy trình công nghệ.

Ngộ độc sắn; Ngộ độc do măng và chất độc hoá học

Ngộ độc sắn; Ngộ độc do măng và ngộ độc cá lóc

Ngộ độc sắn; Ngộ độc do măng và vi rút

Ngộ độc sắn; Ngộ độc do măng và vi khuẩn

Do chất độc hoá học

Do chất độc có sẵn trong thực phẩm

Do vi khuẩn, vi rút

Do Emzin

Chán ăn, chậm phát trển.

Gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, miệng nhạt, chán ăn, sức khỏe suy nhược, mệt mỏi kéo dài, ảnh hưởng lớn đến lao động, học tập.

Miệng đắng, hoa mắt, chóng mặt.

Sức khỏe suy nhược, đi tiểu đêm nhiều lần.

Kiềm và axit

Clo

Muối

Nước

6.7 ÷ 6.8

6.7 ÷ 7.5

6.7 ÷ 7.0

6.7 ÷ 7.2

Sạch sẽ thoáng mát và có đủ các trang thiết bị để phòng chống ruồi muỗi, bụi bẩn.

Đủ ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo, có đủ các trang thiết bị để phòng chống ruồi muỗi.

Đủ ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo, sạch sẽ thoáng mát và có đủ các trang thiết bị để phòng chống ruồi muỗi, bụi bẩn.

Đủ ánh sáng tự nhiên, sạch sẽ thoáng mát

3 công đoạn

2 công đoạn

4 công đoạn

5 công đoạn

Dưới 40 mg/l ÷ 50 mg/l.

Dưới 40 mg/l ÷ 45 mg/l.

Dưới 40 mg/l ÷ 60 mg/l.    

Dưới 40 mg/l ÷ 48 mg/l.

Dưới 2 mg/l.

Dưới 1 mg/l.

Dưới 4 mg/l.

Dưới 1,5 mg/l.

Trên 0.1 mg/l

Trên 0.2 mg/l

Dưới 0.3 mg/l

Dưới 0.4 mg/l         

Dưới 7 mg/l ÷ 10 mg/l.

Dưới 7 mg/l ÷ 16 mg/l.      

Dưới 7 mg/l ÷ 12 mg/l.

Dưới 7 mg/l ÷ 14 mg/l.      

2 giai đoạn.

3 giai đoạn.

4 giai đoạn.

5 giai đoạn.  

1 tế bào

2 tế bào

3 tế bào        

4 tế bào

1 µm ÷ 10 µm                       

1 µm  ÷ 8 µm

1 µm ÷ 15 µm

1 µm ÷ 5 µm

2 µm ÷ 10 µm

2 µm ÷ 15 µm

2 µm ÷ 8 µm

2 µm ÷ 5 µm

3/4  bề mặt

2/3 bề mặt    

1/2 bề mặt

toàn bộ bề mặt        

Chất dinh dưỡng quá nghèo, độ chiếu sáng quá lớn.

Hàm lượng oxy, độ chiếu sáng quá lớn.

Chất dinh dưỡng quá nghèo, sự khô cạn lớn, nhiệt độ thay đổi đột ngột, hàm lượng oxy, độ chiếu sáng quá lớn.

Nhiệt độ thay đổi đột ngột, sự khô cạn lớn.

Tồn tại các chất hoà tan rất thích hợp cho sự sống của vi sinh vật, chất dinh dưỡng rất phong phú.

Tồn tại các chất hoà tan rất thích hợp cho sự sống của vi sinh vật, chất dinh dưỡng hữu cơ và vô cơ rất phong phú, nhiệt độ ổn định, hàm lượng oxy hoá đủ để vi sinh vật sinh trưởng và phát triển.

Chất dinh dưỡng hữu cơ và vô cơ rất phong phú, nhiệt độ ổn định.

Nhiệt độ ổn định, hàm lượng oxy đủ để vi sinh vật sinh trưởng và phát triển.

Trên Lưng, dưới chân

Dưới đuôi, lưng

Dưới chân, trên đầu                

Trên đầu, lưng                         

50% ÷ 70%                 

50% ÷ 65%

50% ÷ 80%

50% ÷ 60%

60% ÷ 85%                 

60% ÷ 90%

60% ÷ 80%

60% ÷ 75%

Biến trùng hình sống ký sinh ở ruột già.

Ăn hồng cầu gây bệnh lỵ cấp tính

Nha bào và ăn hồng cầu

Nha bào gây bệnh lỵ mãn tính.

Rượu, bia, chè, thuốc kém chất lượng.

Vi khuẩn, vi rút, chất độc có sẵn trong thực phẩm, chất độc hoá học.

Thực phẩm chưa ngâm, rửa kỹ.

Vi khuẩn, ký sinh trùng

Đau bụng dưới, chân tay nhức mỏi

Đau bụng, nhức đầu, tím tái, buồn nôn, nôn mửa.

Hoa mắt, chóng mặt.

Chán ăn, sức khoẻ suy nhược, miệng nhạt.

6,8 ÷ 7,2

6,8 ÷ 7,3

6,8 ÷ 7,1

6,8 ÷ 7,0

Da dẻ xanh xao, đau bụng.

Đau bụng, đau đầu, đãng trí hay quên, trẻ em thường mê sảng ,da dẻ xanh xao.

Trẻ em thường mê sảng khi ngủ, trí tuệ chậm phát triển.

Đau bụng, đau đầu chóng mặt sức khoẻ yếu, đãng trí hay quên, trẻ em thường mê sảng khi ngủ, trí tuệ chậm phát triển, da dẻ xanh xao, bụng ỏng.

Điều kiện khí hậu, kinh tế nghèo nàn, dân trí chậm phát triển, trình độ dân trí còn thấp, thói quen ăn uống, phong tục tập quán.

Trình độ dân trí thấp, kinh tế nghèo, lạc hậu

Thói quen ăn uống, phong tục tập quán, kinh tế chậm phát triển

Điều kiện khí hậu, dân trí chậm phát triển, trình độ thấp, thói quen ăn uống lạc hậu

Rửa lại bằng nước nóng rồi cất vào nơi quy định.

Bằng nước dung dịch, tráng sạch và để vào nơi quy định.

Rửa sạch rồi nhúng nước sôi 100⁰C để vào nơi quy định.

Nhúng nước sôi 100⁰C rồi rửa lại bằng nước .

Rửa, tráng lại bằng nước cho sạch rồi nhúng nước sôi 100⁰C .

Rửa bằng nước nóng 50⁰C có pha thuốc sát trùng Coramin 0.5%.

Rửa, luộc sôi 100⁰C trong vòng 15 phút.

Rửa kỹ bằng nước nóng 45⁰C.

30^oC

. 35⁰C                 

37^oC

40^oC

35⁰C

37^oC

40^oC 

30^oC

Phương tiện phù hợp, không cho người lạ mặt tham gia bốc dỡ.

Không cho người lạ mặt tham gia bốc dỡ hàng hoá.

Phương tiện phù hợp cho từng loại nguyên liệu, vận chuyển phải nhẹ nhàng tránh quăng quật, không cho người lạ mặt tham gia bốc dỡ hàng hoá.

Vận chuyển phải nhẹ nhàng, phương tiện phù hợp

Dùng bể lọc nhiều ngăn, clorine

Tia cực tím chiếu qua dòng nước, Clorine, đun sôi 100⁰C

Đun sôi 100⁰C trong vòng 5 ÷ 10 phút, lọc nước bằng bình chuyên dùng.

Clorine, dùng tia tử ngoại

2 ngăn và 3 lớp lọc

2 ngăn và 5 lớp lọc.

2 ngăn và 4 lớp lọc

2 ngăn và 6 lớp lọc.

Dùng bể lọc hai ngăn.       

Dùng phèn chua

Dùng bẹ chuối đập dập, lá mùng tơi.

Dùng chất hoá học Clorine

30g

35g

40g

50g    

Không có mùi vị lạ, không màu, trong, sạch.

Đun sôi ở nhiệt độ 100⁰C không vẩn đục, không mùi vị.

Nguồn nước phải trong, sạch, không có mùi vị lạ, không màu, đun sôi ở nhiệt độ 100⁰C không vẩn đục.

Nguồn nước sạch, không màu, đun sôi ở nhiệt độ 100⁰C không đục.

100 con E.coli

120 con E.coli        

90 con E.coli

80 con E.coli

Trong, sạch, không vẩn đục

Không có sắt, canxi, hợp chất hữu cơ.

Lý học, hoá học, vi sinh vật.

không có vi sinh vật gây bệnh, không có mùi vị lạ

Phải có đầy đủ hệ thống cống rãnh thoát nước.

Theo dây chuyền sản xuất, phải có đầy đủ hệ thống cống rãnh thoát nước.

Phòng vệ sinh cho nhân viên phục vụ và khách hàng.

Theo dây chuyền sản xuất riêng rẽ một chiều, phải có đầy đủ hệ thống cống rãnh thoát nước, phòng vệ sinh cho nhân viên phục vụ và khách hàng.

Từ 30 m ÷ 50 m

Từ 35 m ÷ 50 m

Từ 40 m ÷ 50 m      

Từ 45 m ÷ 50 m      

Chỉ tiêu cảm quan, thành phần hóa học của vi sinh vật.

Chỉ tiêu vi sinh vật, độ tiêu hóa, thành phần hóa học.

Chỉ tiêu cảm quan, chỉ tiêu hóa lý và chỉ tiêu vi sinh vật.

Chỉ tiêu hóa lý, chỉ tiêu vi sinh vật và giá trị dinh dưỡng.

Từ 6 m ÷ 10 m

Từ 7 m ÷ 10 m

Từ 9 m ÷ 10 m        

Từ 8 m ÷ 10 m

Chỉ tiêu cảm quan, chỉ tiêu hóa lý và chỉ tiêu vi sinh vật.

Chỉ tiêu hóa lý, chỉ tiêu vi sinh vật và giá trị dinh dưỡng.

Chỉ tiêu vi sinh vật, độ tiêu hóa, thành phần hóa học.

Chỉ tiêu cảm quan, thành phần hóa học của vi sinh vật.

Sự hư hỏng do nấm mốc, vi khuẩn và sự hư hỏng do nấm men, vi khuẩn.

Sự hư hỏng do nấm mốc, vi khuẩn và hiện tượng nảy mầm

Sự hư hỏng do nấm men, vi khuẩn và hiện tượng mất nước

Hiện tượng lên men, mất nước và nảy mầm.

Loại vi sinh vật treptococcus lactic.

Loại vi sinh vật lactic, succinic.

Chủng vi sinh vật gây bệnh tiêu chảy và chủng vi sinh vật có ích.

Loại vi sinh vật bình thường, loại vi sinh vật không bình thường làm sữa xuất hiện mùi, màu, vị lạ và loại vi snh vật gây bệnh cho người tiêu dùng.

Do chủng nấm men gây nên.

Do vi khuẩn Bac putri faciens .

Do chủng nấm mốc Mucor gây nên

Do vi khuẩn Pseudomonas.

Kí sinh trùng

Nấm mốc

Vi khuẩn

Động vật giết mổ còn đọng máu   

Do vi khuẩn Bac putri faciens hoặc nấm men.

Do nấm mốc, nấm men gây lên.       

Do vi khuẩn taphylococcus aureus

Do vi khuẩn Clostridium butilium.     

1 chỉ tiêu.

2 chỉ tiêu.

3 chỉ tiêu.     

5 chỉ tiêu.     

90% ÷ 93%

90% ÷ 94%

90% ÷ 98%

90% ÷ 95%