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WorksheetsS2跨科技與生活-雞蛋篇
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Name
Class
Date
1.
台灣地區每年每人雞蛋消費量約多少顆？
a)
50
b)
100
c)
160
d)
280
2.
台灣蛋雞飼養區域主要集中在？
a)
彰化
b)
宜蘭
c)
苗栗
d)
台東
3.
在全球雞蛋生產方面表現，哪個國家的生產量最高？
a)
美國
b)
中國
c)
日本
d)
澳洲
4.
蛋雞孵化後，經多少天左右開始生蛋？
a)
50
b)
100
c)
150
d)
250
5.
蛋雞經多少天就被淘汱掉？
a)
450
b)
550
c)
750
d)
850
6.
台灣2022-2023年出現缺蛋危機，主要是
a)
禽流感流行季.老母雞多
b)
新冠疫情造成雞隻感染
c)
生活飲食改變需求大增
d)
仰賴進口量，但原產國產量驟減。
7.
隨著加熱溫度變高，蛋白會開始變性，漸漸無法流動，蛋白凝固的溫度大約在多少℃？
a)
50
b)
60
c)
70
d)
80
8.
鹽對蛋白質的作用，下列何者有誤？
a)
加鹽後，蛋白質變性的速度較慢，同時不容易凝固
b)
先用鹽入味，使魚體表麵的水分滲出，加熱時蛋白質變性的速度就會加快
c)
麵團中加入少量鹽，則可使麵團筋力增強
d)
鹽可以使蛋白的黏度逐漸降低而變稀，卻使蛋黃的黏度逐漸增加而變稠凝固。
9.
歐姆蛋的科學原理，下列何者有誤？
a)
冷凍奶油的效果好
b)
加入乳品讓歐姆蛋變軟
c)
油脂延緩了蛋白質鏈排列結合，以及水分排出的過程
d)
油脂包覆在蛋白質束的外層，可以讓歐姆蛋更為鬆散且滑嫩。
10.
有關雞蛋的知識，下列何者有誤？
a)
蛋黃的顏色對蛋營養的形成無太大影響
b)
冬季生產之蛋，其蛋殼較厚
c)
蛋黃對人體不好要少吃
d)
洗過的雞蛋容易壞，細菌、黴菌會隨著洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。
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