wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

2016 styczeń

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Który z materiałów jest najczęściej stosowany do produkcji beczek do piwa?

a)

blacha czarna

b)

poliester

c)

polietylen

d)

aluminium

2.

Jak jest oznaczane tworzywo sztuczne, stosowane najczęściej do pakowania śmietany w kubki?

a)

PS

b)

PE

c)

PP

d)

PI

3.

Do produkcji kaszy jaglanej wykorzystuje się ziarno

a)

gryki

b)

prosa

c)

pszenicy

d)

jęczmienia

4.

Który z owoców wykorzystywany do produkcji dżemów nie należy do jagodowych?

a)

wiśnia

b)

żurawina

c)

porzeczka

d)

agrest

5.

Dodatkiem poprawiającym jakość mąki jest

a)

podpuszczka

b)

gluten witalny

c)

chlorek wapnia

d)

glutaminian sodu

6.

Który z podanych surowców nie jest surowcem podstawowym stosowanym w browarnictwie w Polsce?

a)

kukurydza

b)

drożdże

c)

chmiel

d)

jęczmień

7.

Opakowaniem jednostkowym bezzwrotnym do piwa jest

a)

puszka

b)

beczka

c)

butelka

d)

kontener

8.

Który surowiec należy zastosować do produkcji krochmalu?

a)

ziemniaki wysokoskrobiowe

b)

ziarna zbóż

c)

buraki cukrowe

d)

kukurydzę zwyczajną

9.

Którą grupę dodatków należy zastosować do produkcji masła ze śmietanki pasteryzowanej metodą tradycyjną?

a)

Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól.

b)

Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe.

c)

Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy.

d)

Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól.

10.

W ramach oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się badania

a)

barwy

b)

zapachu

c)

granulacji

d)

zawartości glutenu

11.

Jaki jest cel przesiewania mąki przy produkcji pieczywa?

a)

Zwiększenie wilgotności.

b)

Spulchnienie i napowietrzenie.

c)

Zwiększenie zawartości glutenu.

d)

Obniżenie kwasowości.

12.

Kefir to napój mleczny, który uzyskuje się w wyniku fermentacji

a)

masłowej i propionowej

b)

mlekowej i alkoholowej

c)

mlekowej i masłowej

d)

mlekowej i propionowej

13.

Peklowanie surowca mięsnego bez kości, obróbka po ociekaniu, formowanie i sznurowanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie i chłodzenie – to etapy produkcji

a)

wędzonek gotowanych

b)

kiełbas surowych

c)

wędlin podrobowych

d)

kiełbas gotowanych

14.

Jakie warunki powinny być zachowane podczas sterylizacji konserw o wsadzie 340 g masy mięsnej?

a)

68-72°C przez około 280 min

b)

138-142°C przez około 2 min

c)

90-94°C przez około 120 min

d)

118-121°C przez około 55 min

15.

Podczas produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbki:

a)

100°C przez 10-20 sek

b)

80°C przez 20-30 sek

c)

120°C przez 5-10 sek

d)

140°C przez 1-2 sek

16.

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

a)

103,22 kg

b)

206,44 kg

c)

258,05 kg

d)

51,61 kg

17.

Blanszowanie owoców polega na

a)

zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty

b)

zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty

c)

gotowaniu ich z cukrem do określonej zawartości ekstraktu

d)

zaparzeniu, przetarciu ich przez sita i dodaniu środka żelującego

18.

Obowiązująca kolejność wybranych etapów produkcji piwa to:

a)

wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa

b)

fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki

c)

fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa

d)

wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa

19.

Aby przeprowadzić temperowanie masy czekoladowej, należy

a)

ochłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C

b)

sformować czekoladę w nadciśnieniu

c)

przetrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C

d)

sformować czekoladę w podciśnieniu

20.

Uzupełnij brakujący etap procesu produkcji parówek drobiowych.

a)

parzenie

b)

wędzenie

c)

kutrowanie

d)

chłodzenie

21.

Nazwij oznaczony na schemacie znakiem zapytania etap procesu produkcji sera dojrzewającego.

a)

normalizacja końcowa tłuszczu

b)

prasowanie wstępne

c)

krojenie skrzepu

d)

solenie

22.

Pakowanie mięsa w osłonie gazów ochronnych polega na zastąpieniu powietrza

a)

powietrzem wyjałowionym

b)

parą wodną

c)

mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa

d)

wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%

23.

W browarnictwie do gotowania brzeczki z chmielem stosuje się

a)

kocioł warzelny

b)

matecznik

c)

wyparkę

d)

kadź fermentacyjną

24.

Do zabezpieczenia zbiornika sprężarki przed nadmiernym wzrostem ciśnienia powietrza służy

a)

zawór bezpieczeństwa

b)

zawór odcinający

c)

zawór zwrotny

d)

zawór podający

25.

Metalowe elementy maszyn poddane działaniu wilgotnego powietrza atmosferycznego są narażone na

a)

galwanizowanie

b)

korozję

c)

pęcznienie

d)

laminowanie

26.

Które urządzenia należy zastosować do produkcji zakwasu używanego w produkcji masła i serów?

a)

frezery

b)

mieszalniki

c)

granulatory

d)

mateczniki

27.

Które urządzenie należy zastosować do rozdrobnienia (śrutowania) oczyszczonego ziarna?

a)

pneumoseparator

b)

mlewnik walcowy

c)

odsiewacz

d)

obłuskiwacz

28.

Wartość napięcia w instalacji elektrycznej jednofazowej w Polsce wynosi

a)

400 V

b)

100 V ±10 V

c)

120 V

d)

230 V ±23 V

29.

Do dokładnej homogenizacji składników farszu podczas produkcji kiełbas stosuje się

a)

kostkownice

b)

krajalnice

c)

młynki koloidalne

d)

nadziewarki próżniowe

30.

Wirówka stosowana w produkcji cukru służy do

a)

oddzielania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru

b)

rozdrabniania buraków cukrowych

c)

krystalizacji cukru

d)

oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru

31.

Do kształtowania kęsów ciasta pszennego na bułki służą

a)

liczniki bułek drobnych

b)

dzielarko-zaokrąglarki

c)

mieszacze-dozatory

d)

krajalnice

32.

Wyróżnikiem oceny organoleptycznej dżemu nie jest ocena

a)

pH

b)

smaku

c)

wyglądu

d)

zapachu

33.

Zagrożeniem chemicznym w produkcie żywnościowym jest obecność

a)

szkodników magazynowych

b)

kawałków metali

c)

pozostałości środków myjących

d)

grudek piasku

34.

Mycie w obiegu zamkniętym bez demontażu określone jest jako system

a)

CCP

b)

CP

c)

COP

d)

CIP

35.

Nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w masarni prowadzi

a)

Centralny Inspektorat Standaryzacji

b)

Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych

c)

Inspekcja Handlowa

d)

Inspekcja Weterynaryjna

36.

Do czynności związanych z magazynowaniem wyrobów gotowych nie należy

a)

rozładunek towarów

b)

przepakowywanie towarów

c)

mycie opakowań zbiorczych

d)

układanie towarów na regałach

37.

Ile sztuk kartonów należy przygotować do zapakowania 2 880 słoików kompotów wiśniowych, jeżeli w jednym kartonie słoiki układane są w dwóch warstwach w rzędach po 3×4?

a)

12 sztuk

b)

240 sztuk

c)

24 sztuki

d)

120 sztuk

38.

Do transportu ziarna zbóż stosuje się

a)

wózki akumulatorowe

b)

przenośniki rolkowe

c)

przenośniki pneumatyczne

d)

kolejki rurowe

39.

Do zwalczania gryzoni w magazynie wyrobu gotowego stosuje się

a)

pułapki feromonowe

b)

lampy owadobójcze

c)

pułapki żywołowne

d)

taśmy lepowe

40.

Celem dezynfekcji magazynu wyrobu gotowego jest

a)

usunięcie zanieczyszczeń mineralnych

b)

zniszczenie drobnoustrojów

c)

zemulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych

d)

usunięcie zanieczyszczeń białkowych

Similar Resources on Wayground

HGT.08 zestaw 8

40 questions

HGT.08 zestaw 8

quiz

Worksheet

•

1st Grade

mieso

44 questions

mieso

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

PDTM 1

40 questions

PDTM 1

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

PKN SMP KLS 8

35 questions

PKN SMP KLS 8

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

PASSPENTEN Quiz Tahap 3

35 questions

PASSPENTEN Quiz Tahap 3

quiz

Worksheet

•

1st Grade

B20 2017 Boguń Adrian

40 questions

B20 2017 Boguń Adrian

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Física semana 8, 9 y 10

41 questions

Física semana 8, 9 y 10

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

HGT 12 test 7

35 questions

HGT 12 test 7

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University