wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

mieso

Total questions: 44

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Który element nie należy do podrobów

a)

goleń przednia

b)

wątroba

c)

żołądek

d)

śledziona

2.

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

a)

cielęta, bydło

b)

świnia, sarna

c)

jeleń, dzik

d)

żubr

3.

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

a)

autoliza

b)

stężenie pośmiertne

c)

dojrzewanie mięsa

d)

glikoliza

4.

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

a)

barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

b)

barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

c)

powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

d)

barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

5.

Białka w mięsie to;

a)

albuminy, globuliny

b)

tłuszcze

c)

glikogen

d)

peptydy

6.

Najważniejszą tkanką wchodzącą w skład mięsa jest:

a)

krew

b)

tkanka mięśniowa

c)

tkanka kostna

d)

tkanka tłuszczowa

7.

Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:

a)

kolagen i elastyna

b)

hemoglobina i mioglobina

c)

miogen i miozyna

d)

glikozydy i glikoproteidy

8.

Węglowodany występujące w mięsie to:

a)

glikogen i glukoza

b)

glikogen i galaktoza

c)

glikogen i globulina

d)

glukoza i glukoamylaza

9.

Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:

a)

wieprzowina

b)

baranina

c)

wołowina

d)

cielęcina

10.

Hemoglobina to:

a)

barwnik mięśni

b)

barwnik krwi

c)

jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

11.

Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?

a)

świni

b)

cielęce

c)

jagnięcie

12.

Etap dojrzewania mięsa trwa:

a)

2-21 dni,

b)

2-6 dni,

c)

2-18 dni,

d)

2- 24 dni.

13.

Etapy przemian mięsa zachodzą według następującej kolejności:

a)

dojrzewanie, autoliza, stężenie pośmiertne,

b)

stężenie pośmiertne, dojrzewanie, autoliza,

c)

autoliza, dojrzewanie, stężenie pośmiertne,

d)

stężenie pośmiertne, autoliza, dojrzewanie.

14.

Składniki charakterystyczne dla mięsa to:

a)

błonnik, kwas szczawiowy, kolagen, witamina B12,

b)

kolagen, witamina B12, witamina C , skrobia

c)

skrobia, miogen, żelazo, jod

d)

kolagen, witamina B12, miogen, żelazo

15.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

16.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

17.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

18.

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

a)

kotletów pożarskich

b)

mięs po wiedeńsku

c)

sznycli ministerskich

d)

steków

19.

1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?

a)

są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami

b)

są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute

c)

są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos

d)

są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie

20.
Mięso myjemy
a)
Pod bieżącą wodą
b)
W osolonej wodzie
c)
w gorącej wodzie
d)
w zimnej wodzie (ok 2 oC)
21.
Panierowanie podwójne polega na
a)
oprószeniu mąką, zanurzenie w masie jajecznej, obtoczenie w bułce tartej
b)
zanurzenie w masie jajecznej i obtoczenie w bułce tartej
22.
Do potraw saute należą
a)
bryzol, befsztyk, rumsztyk
b)
rumsztyk, kotlet panierowany, bryzol
c)
befsztyk, medalion,mięso w cieście,
23.
Mięso I stopnia -bleu - należy smażyć
a)
1,5 minuty
b)
3 minuty
c)
0,5 minuty
24.

Aromatyczna i barwna powierzchnia wyrobów panierowanych powstaje w wyniku:

a)

A. hydrolizy kolagenu

b)

B. rozklejenia skrobi

c)

C. reakcji Maillarda

d)

D. pirolizy skrobi

25.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

26.

Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:

a)

Potraw gotowanych

b)

Duszonych w kawałkach jednoporcjowych

c)

Pieczonych wieloporcjowych

d)

Duszonych w kawałkach drobnych

27.

do mięs duszonych w dużych kawałkach należą:

a)

sztufada

b)

zrazy nadziewane

c)

paprykarz

d)

ragout

28.

Mięso na Bouef Stroganow kroimy:

a)

w grubą kostkę

b)

w paski 1cm/5cm

c)

w kostkę 1cm/1cm

d)

w owalne płaty średnicy 5cm i grubości 1cm

29.

Na Boeuf Stroganow przeznacza się:

a)

elementy kulinarne gorszej jakości, zawierające dużą ilość tkanki łącznej, pochodzące ze sztuk starszych

b)

wysokiej jakości mięso, najlepiej polędwica lub rostbef

30.

Trybowanie jest to:

a)

oddzielanie ścięgien

b)

oddzielanie kości

c)

szpikowanie mięsa

d)

rozbijanie mięsa

31.
Mięso przeznaczone na wywar należy umieścić w
a)
wrzącej wodzie
b)
zimnej wodzie
c)
nie ma to znaczenia
32.

Jaki kolor powinna mieć deska przeznaczona do mięsa pieczonego?

a)

zielony

b)

czerwony

c)

brązowy

d)

żółty

33.

Co to jest bejca?

a)

przyprawa do mięsa

b)

marynata do mięsa

c)

naczynie da mięsa

d)

potrawa z mięsa

34.

Galantyna jest potrawą

a)

gotowaną

b)

duszoną

c)

smażoną

d)

pieczoną

35.

Rosół jest potrawą

a)

gotowaną

b)

duszoną

c)

smażoną

d)

pieczoną

36.

Do potraw gotowanych z drobiu zaliczysz:

a)

potrawkę i medalion

b)

drób w rosole i kotlet pożarski,

c)

rosół z drobiu i filet z kurczaka,

d)

potrawkę z kurczaka i drób w rosole,

37.

Tranżerowanie to:

a)

dokładne mieszanie

b)

oddzielanie mięsa od kości

c)

porcjowanie

d)

krojenie w drobne kawałki

38.

Stosunek mięsa chudego do tłustego w mięsnej masie mielonej wynosi:

a)

1:2

b)

2:1

c)

1:1

39.

Wyrabianie mięsnej masy mielonej to:

a)

tranżerowanie,

b)

trybowanie,

c)

macerowanie,

40.

Którą potrawę sporządzaną się z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

a)

kotlet pożarski

b)

zrazy jaskółcze gniazda,

c)

sznycel ministerski,

41.

Pieczeń rzymska to potrawa:

a)

pieczona bez nadzienia,

b)

pieczona nadziewana jajkiem ugotowanym na twardo,

c)

pieczona, nadziewana pieczarkami,

42.

Surowcem do produkcji befsztyka tatarskiego jest

a)

mięso cielęce.

b)

mięso wołowe

c)

mięso baranie

d)

mięso wieprzowe

43.

Na rysunku przedstawiono:

a)

schab

b)

karkówka

c)

golonko

44.

1. Żelatyna to substancja o właściwościach żelujących powstająca

a)

w wyniku denaturacji białek tkanki mięśniowej

b)

w wyniku zbyt długiego mycia i moczenia mięsa

c)

w wyniku pęcznienia i rozklejania kolagenu podczas gotowania

d)

w procesie smażenia potraw z mięsa

Similar Resources on Wayground

TRY OUT UJIAN SEKOLAH SPVHS

40 questions

TRY OUT UJIAN SEKOLAH SPVHS

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Radio

48 questions

Radio

quiz

Worksheet

•

1st Grade

SKU 3-4 Pramuka Ramadhan

45 questions

SKU 3-4 Pramuka Ramadhan

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Ciasta

45 questions

Ciasta

quiz

Worksheet

•

2nd - 4th Grade

HGT.03- 2014-2015

40 questions

HGT.03- 2014-2015

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

HGT.07 klasa 2

40 questions

HGT.07 klasa 2

quiz

Worksheet

•

1st Grade

TRY OUT UJIAN SEKOLAH SPVHS

40 questions

TRY OUT UJIAN SEKOLAH SPVHS

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Zadnji kviz odrezavanje- 15 minut

45 questions

Zadnji kviz odrezavanje- 15 minut

quiz

Worksheet

•

2nd Grade