wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Нан жане макарон технологиясы

Total questions: 98

Worksheet time: 49mins

Name
Class
Date
1.

Макарон өнімдерін өндіру үшін бидайдың қандай сорттарынан ұн қолданылады?

a)

Жұмсақ сорттардан

b)

Өскен астықтан

c)

Қатты сорттардан

d)

Барлық нұсқалар дұрыс

2.

Ұнның органолептикалық көрсеткіштеріне қандай көрсеткіш жатпайды?

a)

Дәмі

b)

Ұнтақтау мөлшері

c)

Иісі

d)

Түсі

3.

Ұнның физика-химиялық көрсеткіштеріне қандай көрсеткіш жатады?

a)

Күл

b)

Минералды қоспаның құрамы

c)

Дәмі

d)

Иісі

4.

Ұнның физика-химиялық көрсеткіштеріне қандай көрсеткіш жатпайды?

a)

Ылғалдылық

b)

Минералды қоспаның құрамы

c)

Күл

d)

Зиянкестермен зақымдану

5.

Қандай көрсеткіш атауы ұнның иісіне сәйкес келмейді?

a)

Бөтен иістер жоқ

b)

Көгерген емес

c)

Қышқыл

d)

Бидай ұнына тән

6.

Қалыптау бөлімдерінде ылғалдылық қандай?

a)

60-70

b)

30-40

c)

34-37

d)

12-14

7.

Кәсіпорында ұн сапасына талдау қашан жүргізіледі?

a)

Әр партия түскен кезде

b)

Әрбір оныншы партия үшін

c)

Қажет болған жағдайда ғана

d)

Барлық партиялар үшін емес, таңдамалы

8.

Нан өнімдері үшін қамырдың ашытуы қандай температурада жүреді?

a)

25-30°

b)

35-37°

c)

38-40°

d)

32-34°

9.

Қамырды кесу процесіне қандай операция кірмейді?

a)

Ингредиенттерді араластыру

b)

Қамырды бөліктерге бөлу

c)

Қамырды домалату

d)

Қалыптарға салу

10.

Ақуыздың денатурациясы пісірілген қамырда қандай рөл атқарады?

a)

Қабықтың ерекше түсін құрайды

b)

Хош иісті қалыптастырады

c)

Кеуекті құрылымды құрайды

d)

Дәмді қалыптастырады

11.

Пісірілген қамырда мелодиннің пайда болу реакциясы қандай рөл атқарады?

a)

Қышқылдықты арттырады

b)

Хош иісті қалыптастырады

c)

Кеуекті құрылымды құрайды

d)

Қабықтың ерекше түсін құрайды

12.

Қамырдағы ашытқы жасушалары қанша градусқа дейін белсенді болады?

a)

70°

b)

40°

c)

60°

d)

50°

13.

Пештен шыққаннан кейін дайын нан өнімі қайда жіберіледі?

a)

Қаптамаға жіберіледі

b)

Сақтау үшін жиналады

c)

Іске асыруға жіберіледі

d)

Салқындату үшін салынады

14.

Өнімнің сақтау мерзімі неге байланысты?

a)

Барлық нұсқалар дұрыс

b)

Өнім массасынан

c)

Ұн түрінен

d)

Қаптамадан

15.

Жоғары сапалы ұннан жасалған макарон өнімдерінде ақуыздың сіңімділігі қандай?

a)

100

b)

98

c)

95

d)

85

16.

Пештен шыққан кезде нан қыртысының температурасы қандай?

a)

100-120°

b)

140-160°

c)

160-180°

d)

180-200°

17.

Нанның ескіруі қандай процеске байланысты?

a)

Крахмалдын клейстеризациясы

b)

Ашытқы жасушаларының өлуі

c)

Ақуыздың денатурациясы

d)

Крахмалдың деградациясы

18.

Нанның ескіру процесін не баяулатады?

a)

Ұзақ ашыту

b)

Қарқынды илеу

c)

Өнімге сәйкес пісіру шарттары

d)

Барлық нұсқалар дұрыс

19.

Рецептурадан ауытқуларға байланысты қандай көрсеткіштер нашарлауы мүмкін?

a)

Өнімнің хош иісі

b)

Өнімнің дәмі

c)

Өнім шығару

d)

Барлық нұсқалар дұрыс

20.

Ылғалдылық 1% төмендеген кезде нан өнімдерінің шығымы неше пайызға төмендейді?

a)

1,1-1,5%

b)

0,5-0,7%

c)

1,8-2%

d)

2,5-2,8%

21.

Нан-тоқаш өнімдері қандай себептермен біркелкі емес кеуектілігі бар және энергетикалық құндылығы төмен бұлыңғыр пішінге ие болады?

a)

Төмен ылғалдылық

b)

Жоғары ылғалдылық

c)

Тым ұзақ илеу

d)

Илеу ұзақтығы жеткіліксіз

22.

Нан-тоқаш өнімі қандай себептермен аз мөлшерде, тығыз және нашар қопсытылған, устаганда құрғақ үгінділермен алынады?

a)

Төмен ылғалдылық

b)

Жоғары ылғалдылық

c)

Тым ұзақ илеу

d)

Тұздың дұрыс емес дозасы

23.

Неліктен қамырда араласпаған ұн кесектері пайда болады?

a)

Жоғары ылғалдылық

b)

Төмен ылғалдылық

c)

Илеу ұзақтығы жеткіліксіз

d)

Тым ұзақ илеу

24.

Қалыптау бөлімдерінде температура қандай?

a)

12

b)

0

c)

37

d)

25

25.

Осыған байланысты дайын өнімнің көлемі мен кеуектілігі төмендейді, дайын өнімнің таралуы да артады...

a)

Тым ұзақ илеу

b)

Илеу ұзақтығы жеткіліксіз

c)

Төмен ылғалдылық

d)

Жоғары ылғалдылық

26.

Төмен температураға байланысты нан өнімдерінің ақауы қандай болуы мүмкін?

a)

Дұрыс жауап жоқ

b)

Біркелкі емес кеуектілік

c)

Араласпаған ұн кесектері пайда болады

d)

Жеткілікті пісірілмеген үгінді

27.

Ұн жанғаннан кейін қандай көрсеткіштер анықталады?

a)

Қышқылдық

b)

Глютенді біріктіру

c)

Күл

d)

Бояу пигменттерінің мөлшері

28.

Нан өнімдерін пісірудің артық уақыты қандай ақауларға әкеледі?

a)

Дайын өнімнің таралуы артады

b)

Біркелкі емес кеуектілік

c)

Өнімнің үгіндісі жеткіліксіз пісірілген

d)

Қалың және қою түсті қабық пайда болады

29.

Нанның қандай қасиеттер кешені адамның энергияға және негізгі қоректік заттарға физиологиялық қажеттіліктерін қамтамасыз етеді?

a)

Тағамдық құндылығы

b)

Биологиялық құндылығы

c)

Энергетикалық құндылық

d)

Химиялық құрамы

30.

Нанның құрамында тағамдық заттардың (ақуыздар, майлар, көмірсулар, дәрумендер, минералдар) болуымен қандай критерий анықталады?

a)

Тағамдық құндылығы

b)

Химиялық құрамы

c)

Биологиялық құндылығы

d)

Энергетикалық құндылық

31.

Нан ақуыздарының сапасын қандай көрсеткіш анықтайды және оның аминқышқылдарының құрамының ағзаның ақуыз синтезі үшін аминқышқылдарының қажеттіліктеріне сәйкестігін көрсетеді?

a)

Энергетикалық құндылық

b)

Тағамдық құндылығы

c)

Химиялық құрамы

d)

Биологиялық құндылығы

32.

Нанның тағамдық заттарынан адам ағзасында бөлінетін энергия мөлшерін қандай критерий көрсетеді?

a)

Энергетикалық құндылық

b)

Химиялық құрамы

c)

Биологиялық құндылығы

d)

Тағамдық құндылығы

33.

Нанның май компоненттерінің құрамындағы полиқанықпаған май қышқылдарының құрамын көрсететін сапаны қандай критерий көрсетеді?

a)

Тағамдық құндылығы

b)

Химиялық құрамы

c)

Энергетикалық құндылық

d)

Биологиялық тиімділік

34.

Өндірілген нан өнімі мөлшерінің жұмсалған ұн мен астық шикізатының мөлшеріне пайыздық қатынасы нені білдіреді?

a)

Ұнның шығымы

b)

Нанның шығуы

c)

Шикізаттың шығымы

d)

Астық өнімділігі

35.

Әлсіз және аз серпімді глютені бар ұнды өңдеу кезінде қандай әрекетті жақсартқыштарды қолдануға болады?

a)

Органикалық қышқылдар

b)

Қалпына келтіргіштер

c)

Тотықтырғыштар

d)

Консерванттар

36.

Ұнды тым күшті глютенмен өңдеуде қандай әрекетті жақсартқыштарды қолдануға болады?

a)

Қалпына келтіргіштер

b)

Консерванттар

c)

Органикалық қышқылдар

d)

Бояғыштар

37.

Нанды ұзақ уақыт сақтағанда және қоршаған ортадан шыққан зең споралары пісірілген нанға түскенде қандай процесс жүреді?

a)

Дұрыс жауап жоқ

b)

Нанның ескіруі

c)

Картоп таяқшасының инфекциясы

d)

Нанның көгеруі

38.

Нанның ескіруі қандай өзгерістерден туындайды?

a)

Сахароза

b)

Пентоза

c)

Крахмал

d)

Ақуыз

39.

Жұмыртқа ұнтағының ылғалдылығы қандай болуы керек?

a)

60-70

b)

55-60

c)

85-88

d)

50-55

40.

Тотығу әсерін жақсартқыштар қандай компоненттерге әсер етеді?

a)

Крахмал

b)

Ақуыз

c)

Май

d)

Минералды заттар

41.

Көгеру саңырауқұлақтардың дамуы үшін қандай температура оңтайлы?

a)

25-35℃

b)

35-45℃

c)

45-55℃

d)

20-25℃

42.

Нан деп аталатын өнімдер қандай масса?

a)

400 г кем

b)

600 г астам

c)

500 г астам

d)

500 г кем

43.

Алкогольді ашыту себеп кандай?

a)

Тұз

b)

Ашытқымен

c)

Крахмал

d)

Қант

44.

Май өнімдерінде қант пен майдың жалпы мөлшері қандай болуы керек?

a)

14%

b)

18%

c)

10%

d)

21%

45.

Қандай массасы бар өнімдер тоқаш өнімдері деп аталады?

a)

600г

b)

300г

c)

500г

d)

200г

46.

Қамырды дайындаудың қанша әдісі бар?

a)

5

b)

4

c)

3

d)

2

47.

Қамырдың жұмыс беттеріне жабысып қалуын болдырмау үшін қандай әдістерді қолдануға болады?

a)

Жылы ауамен үрлеңіз

b)

Тефлонмен өңделеді

c)

Ұн себіңіз

d)

Барлық нұсқалар дұрыс

48.

Толыксыту камераларында қандай температура сақталады?

a)

40-45℃

b)

35-40℃

c)

45-50℃

d)

25-30℃

49.

Дайын нан үгіндісінің температурасы қандай болуы керек?

a)

90-92℃

b)

96-97℃

c)

95-96℃

d)

97-99℃

50.

Көрсетілген компоненттердің қайсысы қамыр илеу үшін міндетті емес?

a)

Су

b)

Ашытқы

c)

Сүт

d)

Тұз

51.

Көрсетілген компоненттердің қайсысы қамыр илеу үшін міндетті емес?

a)

Ашытқы

b)

Су

c)

Ұн

d)

Жұмыртқа

52.

13% ылғалдылыққа дейін кептірілген ашытылмаған қамырдан жасалған аспаздық жартылай фабрикат қалай аталады?

a)

Тоқаштар

b)

Қатпарлы қамыр

c)

Макарон

d)

Вафли

53.

Макарон өнімдері қай елде пайда болды?

a)

Франция

b)

Испания

c)

Англия

d)

Италия

54.

Макаронның тағамдық құндылығына, түріне және түсіне әсер ететін қоспа қалай аталады?

a)

Ақуыз

b)

Байытқыш

c)

Көмірсулар

d)

Май

55.

Өнімнің құндылығын арттырмайтын қандай қоспа өнімнің түрін, түсін және ерекшелігін арттырады?

a)

Байытқыш

b)

Дәмі

c)

Май

d)

Ақуыз

56.

Тауық жұмыртқасы қанша грамм болуы керек?

a)

85-95

b)

80-85

c)

20-25

d)

30-75

57.

 Ас жұмыртқаларын тоңазытқышта қанша күн сақтауға болады?

a)

120

b)

40

c)

80

d)

100

58.

Макарон қамырына арналған илеу камерасында қандай процесс жүреді?

a)

Ылғалды кетіру

b)

Түс өзгеруі

c)

Ылғалдың бөлінуі

d)

Жылуды кетіру

59.

Макарон өндірісінде қолданылатын құрғақ сүттің ылғалдылығы қандай болуы керек?

a)

4-5

b)

3

c)

5-6

d)

7

60.

Макарон өндірісінде қандай дәрумендер қолданылады?

a)

В1,D,РР

b)

В1, A,,РР

c)

В1, C ,РР

d)

В1, В2 ,РР

61.

Макарон қамырының құрамы мен наубайхананың айырмашылығы неде?

a)

Қант құрамы

b)

Ылғал құрамы

c)

Ашытқы құрамы

d)

Пісіру ұнтағының құрамы

62.

Макарон өндірісінде рұқсат етілген ылғалдылық қандай?

a)

15%

b)

11%

c)

14%

d)

13%

63.

Титрлеу арқылы қандай көрсеткіштер анықталады?

a)

Қышқылдық

b)

Металдардың құрамы

c)

Глютен мөлшері

d)

Зақымдану

64.

Нан қорының зиянкестерімен ластануға жол беріле ме?

a)

Рұқсат етіледі

b)

1-ден артық емес рұқсат етіледі%

c)

0,1 артық емес рұқсат етіледі%

d)

Рұқсат етілмейді

65.

Аталған көрсеткіштердің қайсысы макарон өнімдерін бағалау кезінде органолептикалық көрсеткіштерге жатпайды?

a)

Беріктік

b)

Дәмі

c)

Иісі

d)

Сынықтағы көрініс

66.

Қамырдағы ашытқы жасушалары қанша градуста өле бастайды?

a)

70°

b)

50°

c)

40°

d)

60°

67.

Ұндағы глютенді қандай әдіспен анықтайды?

a)

"Доп"әдісі

b)

Глютенді жуу әдісімен

c)

Пісіру әдісі

d)

Диафаноскопты қолдану

68.

Қамырды жуудың қандай әдістері бар?

a)

Химиялық және автоматты

b)

Химиялық және қолмен

c)

Физикалық және химиялық

d)

Механикалық және қолмен

69.

Күлді анықтау кезінде бақылау әдісі мен арбитраж арасындағы айырмашылық қанша пайыздан аспауы керек?

a)

0,09%

b)

0,02%

c)

0,05%

d)

0,03%

70.

Ұнның мөлшері қандай құрылғылардың көмегімен анықталады?

a)

ПФВ

b)

Зертханалық елек

c)

ИДК-1

d)

СЭШ

71.

Макарон өнімдерінің ассортиментіне байланысты пісіру ұзақтығы қандай?

a)

25 минут

b)

5-10 минут

c)

3-20 минут

d)

15-30 минут

72.

Қамырды пісіруге дайындау кезеңі қалай аталады, онда ашыту жүреді?

a)

Салқындату

b)

Пісіру

c)

Толықсыту

d)

Илеу

73.

Қышқылдықты анықтау кезінде титрлеу қандай түске дейін жүргізіледі?

a)

Қызғылт

b)

Сары

c)

Жасыл

d)

Көк

74.

Макарон өнімдерінде қай заттың құрамы бірінші болып анықталады?

a)

Су

b)

Ақуыз және крахмал

c)

Минералды заттар

d)

Витамин

75.

Пішіні бойынша макарон өнімдерінің сипаттамасы?

a)

Сорт

b)

Түрі

c)

Сынып

d)

Разряд

76.

Қандай макарон жіп тәрізді емес?

a)

Кеспе

b)

Вермишель

c)

Кәдімгі вермишель

d)

Вермишель қарапайым

77.

Қысқа макаронның ұзындығы қанша?

a)

1,5-15 см

b)

5-25см

c)

15-50см

d)

50см

78.

Залда қандай негізгі элементтер анықталады?

a)

Фосфор және калий

b)

Мышьяк

c)

Сынап

d)

Күкірт

79.

Астықтың физика-химиялық қасиеттері қандай көрсеткіш бойынша бағаланбайды?

a)

Шыны тәрізді

b)

Сфералық

c)

Табиғат

d)

Қаттылық

80.

Пресс қондыргысынын негізгі жұмыс құралы қандай?

a)

Қалақ

b)

Роликтер

c)

Қамыр илегіш

d)

Шнек

81.

Ұн өнімдерінде қандай үш амин қышқылы бар?

a)

Лейцин метионин валин

b)

Триптофан изолейцин аланин

c)

Фенилаланин изолейцин лизин

d)

Валин аланин лейцин

82.

Макарон өндірісінде қандай ұн қолданылады?

a)

Жұмсақ шыны тәрізді қара бидай ұны

b)

Бидай ұнының жоғары сорты

c)

Бидай ұнының 1 түрі

d)

Қатты, жұмсақ, шыны тәрізді бидай ұны

83.

Макарон қамырын вакуумдаудың мақсаты қандай?

a)

Тығыз сынақ құрылымын алу

b)

Қамырдан ылғалды кетіру

c)

Сынақ құрылымын босату

d)

Жылу шығару

84.

Макаронға қанша витамин қосылады (пайызбен)?

a)

10-12

b)

13-15

c)

5-7

d)

20-30

85.

Макарон кесу процесі қашан жүзеге асырылады?

a)

Қамыр илегеннен кейін

b)

Макарон қамырын вакуумдағанға дейін

c)

Макарон қамырын қалыптастырғаннан кейін

d)

Ингредиенттерді мөлшерлегеннен кейін

86.

Макарон өнімдерінің сапасын арттыру қалай аталады?

a)

Витаминдеу

b)

Байыту

c)

Сұрыптау

d)

Тыңайту

87.

Макарон мен макарон қоспаларын сақтау температурасы қандай?

a)

20℃

b)

13℃

c)

15℃

d)

8℃

88.

Кептіруге дейін және кейін макаронның бастапқы және соңғы ылғалдылығы қандай?

a)

20 және 10%

b)

30 және 13%

c)

45 және 10%

d)

30 және 17%

89.

Макарон қамырының ылғалдылығы қандай,%?

a)

13-15

b)

15-46

c)

25-28

d)

30-32

90.

Макаронның қандай түрі жоқ?

a)

Таспа тәрізді

b)

Бұйра

c)

Жіп тәрізді

d)

Қауырсын тәрізді

91.

Макарон прессінде қай жұмыс органы негізгі болып табылады ?

a)

Матрица

b)

Шнек

c)

Цилиндр

d)

Қалақ

92.

Макарон қамырынан ауа көпіршіктерін кетіру үшін не қолданылады?

a)

Илеу қолмен жүзеге асырылады

b)

Өңдеу вакуум астында жүзеге асырылады

c)

Қарқынды механикалық әсер

d)

Аз қарқынды илеу

93.

Макарон қамыры судың қандай температурасында иленеді?

a)

55-60

b)

55-80

c)

55-90

d)

55-100

94.

Макарон өндірісінде ұнның қандай түрлері қолданылмайды?

a)

1 сортты ұн

b)

2 сортты ұн

c)

Әр түрлі сортты ұн

d)

Тұсқағаз ұны

95.

Жұмыртқа ұнтағының күлі қандай ?

a)

3

b)

4

c)

5

d)

6

96.

Жұмыртқа ұнтағының ақуыз мөлшері қандай?

a)

75%

b)

65%

c)

55%

d)

45%

97.

Меланжды қандай температурада мұздатуға болады?

a)

15

b)

18

c)

20

d)

22

98.

Макарон қамыры мен наубайхананың негізгі айырмашылығы неде?

a)

Қант құрамы

b)

Ылғал мөлшері

c)

Ашытқы құрамы

d)

Тұздың құрамы

Similar Resources on Wayground

Экономика 100-200

100 questions

Экономика 100-200

quiz

Worksheet

•

University

экзамен 2025-2026 101 сұрақ

101 questions

экзамен 2025-2026 101 сұрақ

quiz

Worksheet

•

University

Білім беру жүйесі және менеджмент

100 questions

Білім беру жүйесі және менеджмент

quiz

Worksheet

•

University

Транспортная безопастность

96 questions

Транспортная безопастность

quiz

Worksheet

•

University

Қорытынды тест «Логистика негіздері» пәнінен

100 questions

Қорытынды тест «Логистика негіздері» пәнінен

quiz

Worksheet

•

University