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WorksheetsTec Frutas y hortalizas
Total questions: 86
Worksheet time: 43mins
EL FRUTO CON MAS CALORÍAS?
UVA NEGRA
MANZANA
FRESA
SANDIA
LA FRUTA CON MAS AGUA ?
BANANO
MELOCOTON
MELON
FRESA
LAS FRUTA CON MAS PROTEINA
PAPAYA
TAMARINDO
GUAYABA
AGUACATE
LAS FRUTAS CON MAS CALCIO
LAS CLIMATERICAS
LAS NO CLIMATERICAS
LOS CITRICOS
LAS FRUTAS TROPICALES
LA FRUTA CON MAS K
MANGO
PAPAYA
NARANJA
BANANO
LAS FRUTAS CON MAS VITA-B
CIRUELAS
NARANJA
BANANO
PAPAYA
LA FRUTA CON MAS MG
MORA
BANANO
PAPAYA
FRESA
LAS FRUTAS CON MAS HIERRO ?
MANZANA Y MORA
MANGO Y CIRUELA
PIÑA Y MELON
FRESA
LA FRUTA CON MAS VITA B2
CIRUELA
MELON
GROSELLA
TAMARINDO
LA FRUTA CON LOS GUSANOS MAS RICOS?
MANGO
GUAYABA
PAPAYA
TOMATE
FRUTO SECO CON MAS CALORIAS
CACAHUETE
NUECES
COCO
CIRUELA PASA
SEGUNDO FRUTO SECO CON MAS CALORIAS
AVELLANA
CACAO
ALBARICOQUE
FRUTO SECO CON MAS VITAMINA A
castaña seca
melocoton
ciruela pasa
albaricoque
FRUTO SECO CON MAS VITA B1
cacahuete
cacahuete
piñones
avellana
FRUTO SECO CON MAS CALCIO
avellana
cacao
higos
almendras
¿Cuál es el principal componente de las frutas y hortalizas?
Carbohidratos
Proteína
Agua
Vitaminas
Comúnmente tienen un sabor dulce-acidulado por su aroma intenso y agradable, y generalmente proceden de la flor o de partes de ella.
Los Alimentos
Las Hortalizas
Las Frutas
Proceden de cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos, tubérculos, etc., que sean comestibles.
Hortalizas
Frutas
Lechuga
Por que se dice que las las frutas y hortalizas son especies vivas
Por que continúan madurando
Por que absorben bióxido de carbono y despiden oxigeno
Por que absorben oxígeno y despiden bióxido de carbono
Características de las frutas
Azucaradas y ácidas
Azucaradas y ácidas y la porción comestible es la parte carnosa que envuelve a la semilla (pulpa)
Contienen vitaminas
Frutos Climatéricos
La respiración se ve acelerada por temperaturas altas, él oxígeno y el dióxido de carbono presente en la atmósfera, presencia de etileno
Después de cosechados no tienen la capacidad de continuar su maduración.
Siguen madurando después de cosechados si se recolecta en estado de "hecho". Hay que tener mucho cuidado con su manejo ya que su desgaste por la respiración es mayor.
Frutos no climatéricos
Tienen una actividad respiratoria muy alta y va disminuyendo a medida que avanza su desarrollo y después de cosechados no tienen la capacidad de continuar su maduración por lo tanto, se debe tener conocimiento del momento preciso de su cosecha, la cual generalmente se debe hacer en estado maduro.
Terminan su crecimiento y entran en la madurez aumentan enormemente el ritmo de respiración y disminuye con el envejecimiento del fruto. Estos productos siguen madurando después de cosechados si se recolecta en estado de "hecho". Hay que tener mucho cuidado con su manejo ya que su desgaste por la respiración es mayor.
Frutos climatéricos
Aguacate, Platano, Manzana, Melón, Durazno,
Limón, Piña, Fresa, Granada, Frambuesa
Maduración
Conjunto de cambios que suceden en el interior del producto (especialmente los frutos) después que ha cesado su crecimiento y adquiere la mejor calidad desde el punto de vista del consumidor en cuanto a aroma, color y sabor especial.
Conjunto de cambios que no suceden en el interior del producto (especialmente los frutos) después que ha cesado su crecimiento y adquiere la mejor calidad desde el punto de vista del consumidor en cuanto a aroma, color y sabor especial
Tipos de Madurez en frutas y hortalizas
Madurez óptima , Madurez de Consumo y Fisiológica
Madurez comercial, Madurez de Consumo, Madurez Indespensable
Madurez comercial, Madurez de Consumo y Fisiológica
Es una hormona o sustancia naturalmente producida por las plantas, la cual favorece la maduración de frutos climatéricos, bien sea la producida internamente por las frutas o aplicada externamente.
Oxitocina
Etileno
Causas de Deterioro de Frutas y Hortalizas
Cambios metabólicos (respiración), Crecimiento y desarrollo de frutas y hortalizas, Machucaduras y daño físico
Cambios metabólicos (respiración), Crecimiento y desarrollo de frutas y hortalizas y la producción de etileno
Clasificación de los frutos carnosos simples
Drupa, Pomo, Pepénoide, Pomo, Baya
Climatéricos y No Climatéricos
Después del agua son el constituyente principal de las frutas y las hortalizas. Dentro de estos están incluidos los azúcares y almidones, la celulosa, hemicelulosa y substancias pépticas
Materia Grasa
Carbohidratos
Vitaminas
Minerales
ofrecen contenidos muy variables en frutas y hortalizas y representan componentes de especial importancia nutricional.
(a)
Parámetros físicos y organolépticos para evaluar la calidad de frutas y hortalizas
Textura, color, sabor, aroma
Peso, Textura, pH, sabor, grados brix
Vitaminas mas representativas presentes en las frutas y hortalizas
Vitamina D y Vitamina K
Vitamina A y Vitamina C
Parámetros químicos, para evaluar la calidad de las frutas y hortalizas
Grados brix y Acidez
Ph y Color
¿Por qué se acelera la respiración en frutas y hortalizas ?
Por las temperaturas altas
Por las temperaturas altas y a la manipulación
Cambios que ocurren durante la maduración de frutas
Cambios de color, cambios en la velocidad de etileno, cambios en la velocidad de la respiración, Desprendimiento de la planta, Maduración en las semillas
Cambios de color y textura , cambios en la velocidad de etileno, cambios en la velocidad de la respiración, Desprendimiento de la planta, Maduración en las semillas
Operación unitaria en el proceso de enlatado de hortalizas que garantiza la calidad higienica
Escaldado
Esterilización
Despulpado
llenado con salmuera
De la siguiente lista seleccione todas las operaciones unitarias comunes en un proceso de frutas y hortalizas
Limpieza
congelación
Escaldado
Pelado
Selección
Operacion unitaria del proceso de congelado que se aplica unicamente a hortalizas pero no en frutas
congelación
enfriamiento (precongelacion)
escaldado
limpieza
Marque todos los factores clave para la deshidratación de frutas y hortalizas
tamaño de la pieza a secar
humedad del aire
Aire caliente a una temperatura de 40 a 70ºC
tratamiento antibacteriano
Tratamiento que extiende la vida util de jugos y nectares
Extracción
despulpado
Estabilización
Pasteurización
Operación unitaria que se realiza en frutas pulposas para ablandar la fruta y facilitar el despulpado.
Precoccion
extracción
filtrado
clarificación
proceso que ocurre en condiciones anaeróbicas, a temperatura ambiente y en presencia de baja cantidad de sal para conservación de hortalizas y algunos frutos
envasado
deshidratación
empaque al vacio
Fermentación
Norma básica para productos enlatados
NOM-130-SSA1-1995
NOM-173-SCFI-2009
NMX-F-127-1982
NMX-F-131-198
operación basica en frutas y hortalizas que permite separar la materia prima de acuerdo a su grado de madurez, tamaño, etc.
Limpieza
pesado
clasificación
pelado
identifica la operación unitaria faltante
clasificación
pre coccion
reducción de tamaño
escaldado
Las frutas de hueso son las que tienen semillas de gran tamaño y tienen cáscara dura como
Las verduras de raíz corresponde a la parte de la planta que crece bajo la tierra y que se puede comer, por lo general son ricas en carbohidratos y azúcares. Ejemplo de ellas es
Corresponde a la parte de la planta que cumple la función de reservar temporalmente las sustancias que esta necesita para su supervivencia como nutrientes y carbohidratos.
Frutas
Tubérculo
Hojas
Ninguna de las anteriores
Abarca a las hortalizas conformadas por agrupaciones de flores, como:
Es uno de los componentes principales de los vegetales. En las frutas se encuentra en las vacuolas que son las encargadas de retener los azúcares, vitaminas, pigmentos y además le dan turgencia a la fruta.
Agua
Carbohidratos
Lípidos
Vitaminas
Este tipo de fibra forma geles de gran volumen en el estómago y en el intestino delgado, lo cual hace de este gel, un sustrato fermentable para los microorganismos presentes en el colon.
Fibra insoluble
Fibra soluble
Fibra dietética
Todas las anteriores
Son compuestos orgánicos a base de carbono y otros elementos como el hidrógeno, el nitrógeno y el oxígeno
Grasas
Minerales
Vitaminas
Proteínas
Los pigmentos que se encuentran en los vegetales son:
Carotenos - Flavonoides - Clorofilas
Caramelo - Flavonoides - Clorofilas
Carotenos - Isoflavonas - Curcumina
Bromelina - Flavonoides - Clorofilas
Son sustancias químicas que se encuentran en las plantas y son las responsables de los cambios químicos que se producen en los tejidos, por ejemplo cuando se corta una fruta u hortaliza sus paredes celulares se rompen en cuestión de segundos y esta se oscurece; esta reacción se denomina oxidación
Flavonoides
Carbohidratos
Enzimas
Fibra
Dichas enzimas están presentes en las hortalizas de hojas donde catalizan el cambio de la clorofila a carotenoides alterando el color verde y sus tonos.
Amilasas
Pectinasas
Pectolasas
Clorofilazas
Las enzimas de esta clase están relacionadas con los compuestos lipoides de los vegetales, en ocasiones generan olores y sabores desagradables en los productos procesados, especialmente en los deshidratados.
Lipolíticas
Oxidorreductasas
Amilasas
Transferasas
Se encarga de generar pigmentos que la retina ocular necesita para funcionar adecuadamente, por lo cual es de gran importancia para tener una buena visión
Vitamina K
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina B1
Son nutrientes inorgánicos muy importantes para los sistemas del cuerpo humano, hacen parte de los órganos y elementos internos de este. Se adquieren a través de la ingesta de diversos alimentos, entre ellos, las frutas y hortalizas.
Vitaminas
Minerales
Carbohidratos
Grasas
Las sustancias bioactivas también llamadas fitoquímicos corresponden a una serie de compuestos que están presentes en los alimentos de origen vegetal, tales como las frutas y hortalizas.
Falso
Verdadero
El área de los fitoquímicos ha sido fuertemente estudiada en las últimas décadas, pues se ha encontrado que en el largo plazo tienen efectos muy positivos para las personas que las consumen, descontaminan el cuerpo de la presencia de drogas, toxinas y pueden servir como protección contra el cáncer.
Verdadero
Falso
Explique todos los cambios que sufre una fruta durante el proceso de maduración
Mencione por lo menos tres índices para la cosecha de frutas y hortalizas
Menciones cuales son los factores que afectan la respiración de frutas y hortalizas
De acuerdo a la información que se presenta indicar: 1.Grados Brix
2.% Acidez expresada como ácido Cítrico
3.Indice de Madurez
¿Que son las hortalizas?
Son plantas pequeñas y nutritivas
Planta con un solo cotiledón
Son alimentos muy nutritivos y saludables
¿ Qué tipo de hortálizas hay?
Tallo, Hojas, Flores, Hiervas, Raíces, Tubérculos, Frutos.
Papa, Yuca, Ñame.
Las hortalizas son de mucha inportancia para
los niños y adolescentes
la alimentación y buena nutrición de la familia
la agricultura
¿ Cómo se clasifican las hortalizas ?
Por sus frutos, hojas, raíz, flor
tallo, bulbo, tuberculo, vainas
Tdas las anteriores
Proceden de cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos, tubérculos, etc., que sean comestibles.
Hortalizas
Frutas
Lechuga
¿ Cuáles son las principales vitaminas que se encuentran en las hortalizas?
Vitamina D y Vitamina K
Vitamina A y Vitamina C
De los cultivos de lechugas, acelga, repollo y apio que órgano de la planta nos interesa
Tallo
Hoja
Flor
Fruto
¿Cuáles son las principales caracteristicas de las hortalizas?
Tienen alto valor nutritivo, pocas calorias, proteínas y vitaminas
Planta con un solo cotiledón
Son plantas cultivadas que se consumen como alimento.
Son ejemplos de hortalizas de hojas
Jitomate
Pepino
espinaca, lechuga, col, acelga
pimientos
¿Cuáles son las hortalizas de raiz comestible ?
zanahoria
yuca
rabanitos
La papa
Todas son comestibles según la variedad.
¿ Cuáles son los beneficos de las hortalizas ?
Mejoran el sistema inmunitario
Previenen la anemia
Pueden servir para bajar de peso.
Todas las anteriores
¿ Cuáles son los beneficios de las hortalizas para el cuerpo?
El brocoli para eliminar las bacterias para los pulmones
El tomate para preservar la salud del corazón
La zanahoria para la salud de lojos
Todas las anteriores
El beneficio de la .....................................mejora la salud ósea e intestinal
la albahaca
la lechuga
la menta
todas las anteriores
Los pimientos rojos y verdes permiten aumentar la ......................
presión
inmunidad
la salud del corazón
todas las anteriores
¿Cuál es el porcentaje de agua que contienen las hortalizas ?
10%
80%
50 %
Ninguna
El brócoli es...
Verdura
Legumbre
Fruta
¿Qué es la cebolla?
Fruta
Hortaliza
¿Qués es el apio?
Verdura
Fruto seco
Fruto con pepitas
las hortalizas de color naranja como la zanahoria nos ayuda a :
conservar una buena visión
alivia los dolores
bajan la presión
¿Qué tipo de hortalizas hay?
De tallo, hojas, flores, hiervas, fruto, tubérculos y raíces.
Papas, yuca, pijuayos, etc.
Cuáles son las hortalizas sembradas en el huerto?
Zanahorias, acelgas
cebolla, fríjol
cilantro, espinaca
cilantro , lechuga,acelga
todas las aneriores
La papa, la zanahoria el tomate, son ejemplos de:
Frutas
Hortalizas
Verduras
