Se refiere a aquel efecto que ocurre debido a la interacción de un tóxico en un alimento y algún nutriente dando como resultado una disminución en el efecto del tóxico o del nutriente

Son los dos factores que pueden antagonizar el efecto de un tóxico

Son dos factores que pueden sinergizar el efecto de un tóxico

Son aquellas moléculas presentes en alimentos que causan un daño directo sobre algún tejido

Son aquellas moléculas presentes en alimentos que interfieren con la biodisponibilidad de algún nutriente

Son los 3 tipos de agentes antinutricionales que existen

Son las 4 categorías en que se clasifican los tóxicos presentes en alimentos

¿Qué riesgo presentaría en una persona que sigue una dieta rica en soya y muy baja en carnes?

Propiedad de un organismo que se refiere a la generación de una respuesta inmune exacerbada ante la presencia de alguna molécula en particular, por ejemplo, una alergia al maní

Tóxicos que se refieren a aquellas sustancias ajenas al alimento, agregados en cantidades conocidas para lograr un fin particular.

Tóxicos que se refieren a aquellas sustancias que se encuentran normalmente en los alimentos tal cuál son obtenidos.

Tipo de tóxicos que se refieren a aquellas sustancias que se agregan a los alimentos de manera fortuita y sin intención

Tipo de tóxicos que se refieren a aquellas sustancias que se generan en el alimento debido a manipulaciones y/o acciones que se le realizan al alimento durante su preparación

Son 2 ejemplo de tóxicos presentes en alimentos, y que tienen propiedades carcinogénicas

Son aquellas plantas cuyas semillas se producen dentro de vainas

Son 3 ejemplos de tóxicos presentes en leguminosas

Son aquellos compuestos formados por un carbohidrato y una molécula de cianuro

Es la enzima que degrada a los glucósidos cianogénicos en su componente glucosídico y el cianuro

Son acciones que se pueden realizar para disminuir la toxicidad por cianuro en las leguminosas

Tóxicos de ciertos alimentos que debido a su complejidad molecular no pueden ser digeridos en el tracto intestinal, por lo que terminan siendo metabolizados por la flora microbiana hasta convertirse en CO2, CH4, H2

Son las moléculas de las que están hechas los promotores de flatulencias

Molécula presente en leguminosas que se caracteriza por inhibir la actividad enzimática de ciertas proteasas

Procedimiento que se le puede realizar a un alimento para disminuir la actividad de los inhibidores de tripsina

Son aquellas glucoproteínas capaces de aglutinar eritrocitos, se encuentran presentes en leguminosas

Son glucósidos amargos que pueden causar hemólisis, se encuentran en las leguminosas

Principal alimento a los que se asocia el favismo

Principal alimento en el que se pueden encontrar micotoxinas

Son los 4 hongos más asociados a intoxicaciones debido a que contaminan alimentos

¿Cómo se le conoce a la intoxicación por toxinas de hongos?

Es una de las propiedades de las micotoxinas que las vuelve más peligrosas

Son aquellos cereales a los que más se le asocia la contaminación con Claviceps

Son aquellos cereales a los que más se le asocia la contaminación con Aspergillus

Procedimiento que se le puede aplicar al maíz para disminuir su concentración de micotoxinas

Es una de las micotoxinas más comunes en los hongos Aspergillus

Las ergotoxinas son producidas por...

Familia de compuestos a las que pertenecen la cafeína, teofilina y teobromina

Es una de las características de la cafeína

Son síntomas que pueden aparecer en una sobredosis de cafeína

Es la molécula presente en el chocolate que puede tener efectos estimulantes

¿En qué hongos se encuentra la amatoxina y falotoxina?

Hongos venenosos que tienen el riesgo de ser confundidos con hongos comestibles y por ello su riesgo para la población

Organismo que produce a la toxina botulininca

Organismo que produce a la tetrodotoxina

Principales alimentos a los que se asocia la toxina botulínica

Es el daño que produce la toxina botulínica

Es la toxina producida por Clostridium botulimun

Es el daño o acción que producen los inhibidores de proteasas

Nutriente que se ve afectado por la presencia de amilasa

Nutriente que se ve afectado por la presencia de oxalatos

Nutriente que se ve afectado por la presencia de avidina

Nutriente que se ve afectado por la presencia de dicumarol

Nutriente que se ve afectado por la presencia de ácido fítico

Son ejemplos de moléculas antiminerales

Son ejemplos de antivitaminas

Los conservadores son ejemplo de tóxicos:

Son ejemplos de aditivos

Son características de un conservador ideal

Son 3 ejemplos de conservadores comunes

Son alimentos en los que suelen usarse los benzoatos como conservadores

Tipo de conservador que suele usarse sobre todo en panes y quesos ya que es efectivo principalmente contra hongos

Tipo de conservador que es activo en amplio rango de pH sobre todo contra levaduras y hongos

Tipo de conservador efectivo contra levaduras y hongos, muestra alta seguridad ya que se metaboliza a CO2 y agua.