WorksheetsSSR 1
Total questions: 75
Worksheet time: 40mins
Di bawah ini termasuk parameter uji organoleptik ......
Rasa
Tekstur
Moisture
Warna
Hal yang dapat menyebabkan bias pada uji organoleptik ......
Uji organoleptik dilakukan pada beberapa panelis dengan waktu yang berbeda
Mendengar atau mengetahui respon panelis lain
Panelis minum terlebih dahulu
Panelis makan terlebih dahulu
Pengujian yang dilakukan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk merupakan definisi dari . . .
Uji Proksimat
Uji Kualitatif
Uji Kuantitatif
Uji Organoleptik
Pengujian produk merupakan bagian dari aspek pengembangan produk. Pengujian produk juga dapat berfungsi sebagai . . . .
alat untuk mengetahui resiko kerugian
alat untuk mengetahui tingkat kepuasan pelanggan
alat untuk mengetahui kelayakan produk di mata konsumen
alat untuk mengetahui potensi pasar
Metode penelitian analisis sensori objektif adalah ....
Metode analisis sensori yang melibatkan pengukuran (measurement)
Metode penelitian organoleptik
Metode penelitian sensori mengukur perilaku (afektif)
Metode penelitian sensori yang bersifat kualitatif
Persyaratan-persyaratan yang harus dipunyai bagi suatu
laboratorium sensori ......
Ruang pengujian sensori minimum mempunyai 6 buah bilik pencicip untuk 6 orang panelis.
Laboratorium pengujian sensori terdiri dari ruang penyiapan dan ruang pengujian contoh.
Warna di ruang pengujian harus bercorak warna-warni dengan pencahayaan yang beragam.
Ruangan harus dirancang untuk memastikan bau masakan tidak menggangu analisis sensori.
Berikut ini merupakan syarat-syarat panelis yang baik .....
Tertarik terhadap uji sensori dan mau berpartisipasi.
Tidak alergi terhadap makanan yang akan diuji.
Tidak buta warna.
Berbadan sehat, namun memiliki penyakit THT;
Pengujian yang dilakukan menggunakan indera manusia termasuk beberapa uji dibawah ini ...
Uji afektif/hedonik
Uji proksimat
Uji deskriptif/skoring
Uji pembedaan/uji segitiga
Apa yang dimaksud dengan score sheet ?
Alat bantu untuk memudahkan peneliti dalam menentukan kadar air suatu produk berdasarkan nilai/skor
Alat bantu untuk menjaga kualitas/mutu produk berdasarkan nilai/skor
Alat bantu untuk memandu panelis dalam menilai mutu suatu produk melalui spesifikasi yang menguraikan tingkatan mutu sensori berdasarkan nilai/skor
Alat bantu untuk memandu pelaksanaan uji mikrobiogis produk berdasarkan nilai/skor
Uji Hedonik disebut juga uji
Uji Penolakan
Uji Kesukaan
Uji pembedaan
Uji Hedonik termasuk kategori
Difference test
Acceptance test
Description test
Consumer test
Tanggapan uji Hedonik
dirangking
Tidak spontan
Spontan
Kegunaan uji hedonik
Mengetahui perbedaan mutu
Mengetahui penerimaan produk baru
Optimasi perbaikan
Panelis Uji Hedonik
Terlatih
Sangat terlatih
Tidak terlatih
Cara pengujian dengan indera manusia sebagai alat utama untuk menilai mutu ikan hidup dan produk perikanan yang segar utuh adalah
Pengujian organoleptik
Pengujian sensori
Pengujian mutu
Pengujian kimiawi
Cara pengujian dengan indera manusia sebagai alat utama untuk menilai mutu produk perikanan yang sudah mengalami proses pengolahan adalah
Pengujian organoleptik
Pengujian sensori
Pengujian mutu
Pengujian kimiawi
Suatu sifat karakteristik kelenturan dari produk yang berbentuk pada disebut
Konsistensi
Kenampakan
Tekstur
Rasa
Metode uji yang digunakan untuk mengindentifikasi spesifikasi organoleptik/sensori suatu produk dalam bentuk uraian pada lembar penilaian disebut
Uji Pembedaan
Uji Hedonik
Uji Skor
Uji Deskriptif
Metode uji yang digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk dengan menggunakan lembar penilaian disebut
Uji Pembedaan
Uji Hedonik
Uji Skor
Uji Deskriptif
Menurut SNI 01-2346-2006, waktu pelksanaan uji organolepti/sensori yang tepat adalah pada pukul
06.00 - 08.00
07.00-09.00
09.00-11.00
11.00-13.00
Hal-hal berikut ini perlu dihindari oleh panelis ketika akan melakukan pengujian organoleptik/sensori .....
Memakan makanan yang sangat pedas
Mengkonsumsi minuman ringan
Menggunakan parfum
Mengalami sakit influenza
Laboratorium pengujian organoleptik/sensori terbagi atas 2 bagian yaitu (pilih 2 jawaban yg tepat)
ruang dapur pengujian
ruang pengujian
bilik pencicip
ruang dapur pencicip
Ruangan yang baik untuk melakukan uji organoleptik adalah
bersih
basah
berdebu
bising
Uji ini sangat memanfaatkan panca indera manusia dalam pelaksanaannya, jika panca indera tidak berfungsi maka uji ini tidak dapat dilaksanakan. Uji apakah yang dimaksud …
Uji kimia
Uji fisik
Uji organoleptik
Uji subjektif
Uji mikrobiologis
Alat yang digunakan untuk pengujian organoleptik adalah
Alat rumah tangga
Alat ukur
Timbangan
Alat indra
Dibawah ini yang tidak termasuk macam-macam panel dalam ini organoleptik adalah
Panel konsumen
Panel terlatih
Panelis agak terlatih
Panel perseorangan
Penampakan sample tidak seragam, sehingga panelis ragu-ragu dalam menilai merupakan pengertian dari
Stimulus error
Expectation error
Logical error
Convergen error
Pencicipan jarak jauh dan terdapat dalam rongga hidung adalah pengertian dari alat indera?
Indera pencicip
Indera peraba
Indera pendengar
Indera pembauan
Cita rasa bahan pangan sesungguhnya terdiri dari 3 komponen yaitu
Tekstur, warna, bau
Bau, rasa, rangsangan mulut
Aroma, Rangsangan mulut, warna
Warna, penglihatan, rasa
"Uji organoleptik yang membedakan 2 sampel dibandingkan dengan 1 bahan baku"
Berikut adalah pengertian dari uji pembeda?
Uji pembeda pasangan
Uji pembeda segitiga
Uji pembeda Duo-Trio
Uji hedonik
Kritia mutu yang dapat di indera, dilihat dan diraba tanpa harus dirasa(dicicip) oleh konsumen. Merupakan pengertian dari....
Mutu internal
Mutu eksternal
Alat indra
Uji organoleptik
Alat indra yang digunakan untuk mengenali kerenyahan suatu bahan atau prodak menggunakan...
Hidung
Mulut
Telinga
Tangan
Uji organoleptik yang dapat membedakan dua produk atau dua sample adalah..
Uji pembeda
Uji pembeda duo trio
Uji pembeda segitiga
Uji pembeda pasangan
Hal yang berkaitan dengan persiapan contoh/sampel, dibawah ini .....
Suhu
Aroma
Kode
Ukuran
Dibawah ini syarat-syarat ruangan uji organoleptik ....
Bersih
Sejuk
Panas
Sarana lengkap
Manakah yang termasuk jenis jenis mutu
Eksternal dan internal
Desain dan visual
Intrinsik dan ekstrinsik
Eksternal dan intrinsik
Keuntungan menggunkan panelis perseorangan adalah .....
Kepekaan sangat tinggi
Dias atau kesalahan dapat dihindari
Penilaian efisien
Menguasai metode organoleptik
Orang yang menjadi anggota panelis disebut
Panel
Panelis
Chef
Penyaji
Memberikan nilai tambah dan keamanan pangan, dan untuk mendorong tercapainya ketahanan pangan, adalah peranan dari ?
Produk Pangan
Rekayasa Produk
Rekayasa Pangan
Rekayasa Produk pangan
Hal yang dapat menyebabkan bias pada uji organoleptik .....
Uji organoleptik dilakukan pada beberapa panelis dengan waktu yang berbeda
Mendengar atau mengetahui respon panelis lain
Panelis minum terlebih dahulu
Panelis makan terlebih dahulu
Apa yang dimaksud uji deskriptif dalam analisa sensori?
metode yang digunakan untuk membedakan secara organoleptik/sensori suatu produk dengan standard dalam bentuk uraian pada lembar penilaian
metode yang digunakan untuk menentukan umur simpan secara organoleptik/sensori suatu produk dalam bentuk uraian pada lembar penilaian
metode yang digunakan untuk mengidentifikasi kesukaan secara organoleptik/sensori terhadap suatu produk dalam bentuk uraian pada lembar penilaian
metode yang digunakan untuk mengidentifikasi spesifikasi organoleptik/sensori suatu produk dalam bentuk uraian pada lembar penilaian
Uji ini sangat memanfaatkan panca indera manusia dalam pelaksanaannya, jika panca indera tidak berfungsi maka uji ini tidak dapat dilaksanakan. Uji apakah yang dimaksud …
Uji kimia
Uji fisik
Uji organoleptik
Uji subjektif
Uji mikrobiologis
Cita rasa bahan pangan sesungguhnya terdiri dari 3 komponen yaitu....
tekstur,aroma,rangsangan mulut
bau,rasa,aroma
bau,rasa,rangsangan mulut
rasa,rangsangan mulut,tekstur
Indera penglihatan dapat menilai atau mendeteksi kecuali...
bentuk
rasa
warna
ukuran
Alat yang digunakan untuk menguji atau mengetes organoleptik adalah macam-macam alat indera yaitu....
mata,hidung,mulut,telinga,kulit
hidung,kaki,mata,kepala
mulut,kepala,kaki
telinga,kulit,hidung
Manakah yang termasuk syarat-syarat pengujian organoleptik
Contoh/sampel
panelis
laboratorium uji organoleptik
suhu ruang yang sejuk
Uji untuk menilai ada tidaknya perbedaan antara 2 produk yang berbeda disebut uji...
uji segitiga
uji pembeda segitiga
uji pembeda pasangan
uji hedonik
Perhatikan gambar dibawah ini
Kepekaan lidah terhadap rasa manis,pada contoh gambar diatas ditunjukan oleh nomor...
3
1
4
2 dan 3
Dibawah ini panel yang mempunyai kepekaan yang cukup baik disebut panel...
panel perseorangan
panel terbatas
panel tidak terlatih
panel terlatih
Jenis jenis mutu ada 2 yaitu...
internal
eksternal
internal dan internal
Eksternal dan internal
Dalam QDA diperlukan panelis terlatih. Definisi yang tepat untuk panelis terlatih adalah
sekumpulan orang yang peka dan memiliki pemahaman yang sama terhadap karakteristik sensori pangan tertentu
sekumpulan orang yang sudah mengikuti pelatihan panelis untuk pengujian sensori
kumpulan konsumen pengguna berat produk pangan tertentu
Berikut ini tahapan yang harus dilakukan pada uji QDA .....
Penyaringan panelis
pelatihan panelis
pemilihan panelis
pelatihan ulang panelis
Jika perusahaan anda mengubah resep kue kering anda karena alasan ekonomis dan ingin mengetahui apakah konsumen mengetahui perubahan resep tersebut. Maka uji yang tepat untuk digunakan adalah
uji beda segitiga
uji kesukaan
uji deskripsi sederhana
QDA
Personal yang bertugas memilih jenis tes sesuai tujuan yang ingin di dapat, menyiapkan produk yang akan diuji, dan mengatur jalannya tes sensori serta mengumpulkan data hasil uji sensori adalah ...
A. Panelis terlatih
B. Panelis tidak terlatih
C. Panelis terlatih untuk uji deskripsi
D. Panel Leader
Berikut adalah pernyaatan mengenai uji skala yang benar…
Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala
Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata
Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli
Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan
Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif
Ubi
Berikut adalah pernyaatan mengenai uji flavor yang benar…
Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala
Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata
Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli
Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan
Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif
Uji deskripsi digunakan untuk mengidentifikasi karakteristik sensori yang penting pada suatu produk dan memberikan informasi mengenai derajat atau intensitas karakteristik tersebut. Uji ini dapat membantu:
Mengidentifikasi variabel bahan tambahan (ingredien) atau proses yang berkaitan dengan karakteristik sensori tertentu dari produk
pengembangan produk baru
Memperbaiki produk atau proses
Semua benar
Dibawah ini semua termasuk uji deskripsi .....
Uji Scoring atau Scalling
Uji afeksi
Flavor Profile & Texture Profile Test
Uji qualitative descriptive analysis
Berikut ini adalah kegiatan-kegiatan yang ada pada tahapan analisa QDA, yaitu mengembangkan istilah, Evaluasi sensori dan analisis data serta interpretasi hasil, dan seleksi dan training panelis. Urutan tahapan yang benar adalah
Evaluasi sensori dan analisis data serta interpretasi hasil - Seleksi dan training panelis - Mengembangkan istilah
Seleksi dan training panelis - Mengembangkan istilah - Evaluasi sensori dan analisis data serta interpretasi hasil
Mengembangkan istilah - Evaluasi sensori dan analisis data serta interpretasi hasil- Seleksi dan training panelis
Semua benar
Untuk mendapatkan mutu produk yang seragam dari waktu-ke waktu, dari pengolahan ke pengolahan, Analisa apa yang dapat menolong penyelidikan penyebab perubahan atau ketidakseragaman?
Hedonik
Pembedaan
Afeksi
Deskripsi
Hal-hal yang mempengaruhi pengujian dimana terjadi akibat kecilnya perbedaan antar sample sehingga panelis cenderung memilih sample yang di tengah sebagai sample yang paling berbeda…
Holo efek
Logical error
Efek kontras
Stimulus error
Posisi bias
Tahap seleksi panelis dimana pada tahap ini dilakukan beberapa uji sensorik untuk mengetahui kemampuan seseorang dinamakan dengan…
Tahap pemilihan
Tahap penyariangan
Tahap wawancara
Tahap uji coba
Tahap latihan
Hal-hal yang mempengaruhi pengujian dimana panelis telah menerima informasi tentang pengujian, dinamakan dengan…
Penilaian objective
Exoectation error
Stimulus error
Convergen error
Sugesti
Hal-hal yang mempengaruhi pengujian yang terjadi karena evaluasi sample dilakukan terhadap lebih dari 1 (satu) faktor sehingga panelis memberikan kesan yang umum dari suatu produk, dinamakan dengan...
Holo efek
Logical error
Efek kontras
Stimulus error
Posisi bias
Berikut adalah pembagian jenis uji organoleptik ..…
Uji afektif
Uji pembedaan
Uji persamaan
Uji deskripsi
Discriminative test
Jenis uji organoleptik yang dimaksudkan untuk mendeteksi suatu sifat sensori, dinamakan dengan…
Uji pembedaan
Sensitivity test
Uji perbandingan pasangan
Uji duo trio
Uji segitiga
Uji organoleptik untuk menilai ada tidaknya perbedaan antara dua macam produk, biasanya membandingkan produk lama dengan produk baru, dinamakan dengan…
Uji hedonik
Sensitivity test
Uji perbandingan pasangan
Uji duo trio
Uji segitiga
Uji organoleptik dimana disajikan 3 jenis contoh (dua sama, satu berbeda) dan para panelis diminta untuk memilih contoh yang sama dengan standar, dinamakan dengan…
Uji hedonik
Sensitivity test
Uji perbandingan pasangan
Uji duo trio
Uji segitiga
Uji organoleptik dimana disajikan 3 contoh sekaligus dan tidak dikenal adanya contoh pembanding atau contoh baku, dinamakan dengan…
Uji hedonik
Sensitivity test
Uji perbandingan pasangan
Uji duo trio
Uji segitiga
Berikut adalam pembagian jenis uji pembedaan dimana dilakukan untuk menentukan urutan sejumlah komoditas atau produk yang berbeda-beda intensitas sifatnya, dinamakan dengan…
Paired comparation test
Discriminative test
Sensitivity test
Triangle test
Ranking test
Berikut adalah pernyaatan mengenaii uji skor yang benar…
Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala
Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata
Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli
Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan
Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif
Berikut adalah pernyaatan mengenaii uji skala yang benar…
Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala
Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata
Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli
Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan
Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif
Ubi
Berikut adalah pernyaatan mengenai uji jenjang yang benar…
Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala
Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata
Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli
Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan
Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif
Ubi
Berikut adalah pernyaatan mengenai uji flavor yang benar…
Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala
Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata
Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli
Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan
Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif
Metode pengujian dimana panelis diminta menanggapi secara pribadi tentang kesukaan atau ketidaksukaan terhadap suatu produk, dinamakan dengan…
Uji hedonik
Uji duo trio
Uji perbandingan pasangan
Uji ranking
Uji segitiga
