WorksheetsĐỀ THI LÝ THUYẾT HỘI THI CÔ NUÔI NẤU ĂN GIỎI 2022 -2023
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Câu 1: Hàng ngày lưu mẫu thức ăn để làm gì?
a. Để xét nghiệm hàng ngày xem chế biến có tốt không.
b. Để phục vụ cho quá trình điều tra nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm
c. Để kiểm tra một xuất ăn thiếu hay đủ
Câu 2: Để giảm nguy cơ nhiểm khuần, nhiểm độc thực phẩm chúng ta cần
a. Lựa chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, dùng nước sạch để rửa thực phẩm, dụng cụ và nấu nướng thức ăn.
b. Chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ trước khi chế biến
c. Ăn ngay thức ăn vừa nấu chín xong
d. Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và chế biến
đ. Các câu trên đều đúng
Câu 3.Thực phẩm sống để lẫn với thực phẩm chín?
a. Đúng.
b. Sai.
Câu 4: Tại sao phải thực hiện chế độ chế biến món ăn riêng cho từng độ tuổi
a. Vì trẻ chưa mọc răng đủ
b. Vì yêu cầu năng lượng của từng độ tuổi khác nhau
c. Để phù hợp với khả năng tiêu hoá của trẻ ở từng độ tuổi
d. Vì lượng ăn của trẻ không đồng đều.
Câu 5. Khi mua thực phẩm bao gói sẵn chúng ta cần chú ý đến điều gì
a. Hình thức bao bì thực phẩm, ngày sản xuất
b. Giá cả thực phẩm, hạn sử dụng
c. Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, bảo quản, định lượng thực phẩm, nơi sản xuất.
Câu 6:Lượng lưu mẫu thực phẩm nào chị cho là đúng:
a. Lỏng 200g/ mẫu - đặc 150g/ mẫu
b. Lỏng 150g / mẫu - đặc 100g/ mẫu
c. Lỏng 250ml/ mẫu - đặc 150g/mẫu
Câu 7: Cách rửa chén, đĩa nào đúng nhất ?
a. Rửa một nước để lọai bỏ thức ăn thừa, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
b. Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa, rửa lại với nước rửa chén, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh nhiều lần.
c. Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa, rửa nước ấm với nước rửa chén, rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Câu 8: Nhân viên nhà bếp cần đeo khẩu trang khi nào:
a. Sơ chế thức ăn cho trẻ
b. Chế biến thức ăn
c. Chia thức ăn chín
d. Cả a,b,c đều đúng.
Câu 9: Tại sao phải phối hợp các loại thực phẩm trong mỗi bữa ăn của trẻ?
a. Làm cho màu sắc món ăn thêm đẹp, dễ chế biến
b. Giúp trẻ ăn đầy đủ chất và cân đối khẩu phần
c. Giúp trẻ ăn ngon miệng
d. Cả a,b,c đều đúng.
Câu 10: Ăn giá xào với gan lợn có xung khắc không?
*
a. Có
b. Không
Câu 11: Nhóm thực phẩm nào cung cấp nhiều vitamin và muối khoáng cho cơ thể:
a. Sữa, thịt, cá, trứng
b. Đậu phụng, mè, dầu, mỡ
c. Rau, củ, quả
d. Gạo, ngô, khoai, sắn
Câu 12: Theo Thông tư số 51/2020/TT-BGDĐT ngày 31/12/2020, nhu cầu khuyến nghị năng lượng tại trường/ngày đối với trẻ NT, MG là bao nhiêu:
a. MG 615 - 726 kcal, NT 600- 651 kcal
b. MG 600 - 651 kcal, NT 556 - 726 kcal
c. MG 600 - 700 kcal, NT 650 - 700 kcal
Câu 13: Người trực tiếp chế biến thực phẩm mắc các bệnh nào sau đây không được trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến thực phẩm?
a. Sốt nhẹ, nhức đầu
b. Mắc bệnh da liễu, bệnh lao
Câu 14: Bảo quản và lưu mẫu ở nhiệt độ và trong thời gian bao lâu chị cho là đúng nhất?
a. 0o C - 5OC và 24 giờ
b. 2o C - 8OC và 24 giờ
c. 0o C - 5OC và quá 24 giờ
Câu 15: Lưu mẫu như thế nào là đúng nhất?
a. Ghi đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian.
b. Ghi ngày tháng, tên thức ăn.
c. Ghi đủ lượng, đúng tên thức ăn, tên người lưu, ngày, giờ.
Câu 16: Những dấu hiệu nghi ngờ trẻ bị ngộ độc thực phẩm
a. Đau bụng, nôn.
b. Đi ngoài quá 3 lần/ ngày, phân lỏng
c. Đầy bụng, khó tiêu, li bì hoặc hôn mê
d.Cả a,b,c đều đúng.
Câu 17: Nhân viên nhà bếp cần phải khám sức khỏe có xét nghiệm định kỳ
a. 3 tháng/1 lần
b. 5 tháng/1 lần
c. 6 tháng/1 lần
d. 12 tháng/1 lần
Câu 18: Nguyên tắc 1 trong 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn đó là ?
a. Ăn ngay thức ăn vừa nấu chín
b. Lựa chọn thực phẩm tươi, sống, an toàn
c. Lựa chọn thực phẩm tươi, sạch, an toàn
Câu 19: Đối với trẻ MG, bữa ăn chính cung cấp khoảng bao nhiêu phần trăm năng lượng cả ngày?
a. 35-40 %
b. 30-35 %
c. 40-45 %
Câu 20: Vì sao khẩu phần ăn cho trẻ phải đảm bảo đủ các nhóm thực phẩm?
a. Phối hợp nhiều loại thực phẩm để thức ăn có nhiều màu sắc, hấp dẫn trẻ
b. Phối hợp nhiều loại thực phẩm để các loại thực phẩm bổ sung, hỗ trợ lẫn nhau trong việc tiêu hóa, hấp thụ, giúp cho khẩu phần ăn thêm hoàn chỉnh.
c. Phối hợp nhiều loại thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng.
