WorksheetsKuis Praktik Sensorik 2023
Total questions: 50
Worksheet time: 50mins
Name
Class
Date
1.
Karakteristik mutu suatu produk yang akan diuji disebut :
a)
Atribut sensorik
b)
Parameter mutu
c)
Hedonik
d)
Panelis
2.
Salah satu jenis atribut sensorik tekstur :
a)
Manis
b)
Keras
c)
Renyah
d)
Aroma
3.
Uji sensori digunakan untuk............, kecuali :
a)
Memberikan informasi kuantitatif sifat sensori produk pangan
b)
Memberikan informasi mengenai harga suatu produk pangan
c)
Mengurangi ketidakpastian dalam pengambilan keputusan
d)
Mengurangi resiko dalam pengambilan keputusan
4.
Laboratorium sensoris minimal terdiri dari :
a)
Dapur, bilik pencicip, ruang tunggu
b)
Dapur, bilik pencicip, ruang tamu
c)
Dapur, teras, bilik pencicip
d)
Dapur, ruang tunggu, ruang teras
5.
Panelis yang telah mengikuti serangkaian pengujian sensorik dan telah dinyatakan lulus dan terdiri dari 15 orang disebut sebagai :
a)
Panelis terlatih
b)
Panelis agak terlatih
c)
Panelis tidak terlatih
d)
Panelis konsumen
6.
Yang tidak memenuhi kriteria sebagai panelis yaitu kecuali :
a)
Sehat, bukan perokok, tidak buta warna, tidak sedang sakit gigi
b)
Sehat, buta warna, tidak terlalu suka satu jenis makanan, sedang hamil
c)
Sehat, sedang datang bulan, tidak buta warna, tidak sedang sakit gigi
d)
Sehat, tidak buta warna, sedang datang bulan, sakit gigi
7.
Yang harus ada pada formulir pengujian sensorik, kecuali :
a)
Tanggal, kode sampel, tabel penilaian, nama panelis
b)
Kode sampel, atribut sensorik, umur panelis, jenis kelamin panelis
c)
Atribut sensorik, jenis sampel, instruksi pengujian, tabel penilaian
d)
Tanggal, alamat panelis, jenis sampel, hasil pengujian
8.
Pengujian sensorik afektif lebih baik menggunakan kategori panelis :
a)
Panelis konsumen
b)
Panelis terlatih
c)
Panelis terbatas
d)
Panelis agak terlatih
9.
Jenis pengujian sensorik dibagi menjadi dua yaitu :
a)
Uji hedonik dan uji pembeda
b)
Uji afektif dan uji analisis
c)
Uji segitiga dan uji deskriptif
d)
Uji segitiga dan uji duo trio
10.
Sampel rasa dasar yang digunakan pada pengujian deskriptif kualitatif yaitu :
a)
Larutan gula 1 %, larutan garam 0,2 %, larutan asam 0,04 %, larutan pahit 0,05 % dan larutan MSG 0,05 %
b)
Larutan garam 0,04 %, larutan gula 2 %, larutan asam 0,04 %, larutan pahit 0,05 % dan larutan MSG 0,14 %.
c)
Larutan gula 1 %, larutan garam 0,5 %, larutan manis 0, 15 %, larutan pahit 0,3 % dan larutan MSG 0,2 %
d)
Larutan gula 1 %, larutan garam 0,2 %, larutan asam 0,04 %, larutan pahit 0,05 % dan larutan MSG 0,1 %
11.
Tujuan uji hedonik adalah :
a)
Menganalisis tingkat kesukaan
b)
Menilai ada/tidaknya perbedaan antara dua macam produk
c)
Mengetahui ada/tidaknya perbedaan antara satu atau lebih sampel dengan sampel baku (standar)
d)
Jawaban a, b, dan c semuanya benar
12.
Berikut ini adalah beberapa penggunaan uji hedonik, kecuali :
a)
Pengembangan produk baru
b)
Seleksi panelis
c)
Perbaikan produk
d)
Uji pemasaran
13.
Skala yang tidak digunakan dalam uji penerimaan adalah :
a)
Skala angka
b)
Skala kategori verbal
c)
Skala afektif
d)
Skala interval
14.
Uji afektif memiliki kategori tergantung pada tujuan utama uji, yaitu kecuali :
a)
Penerimaan
b)
Pilihan
c)
Kesukaan
d)
Pembedaan
15.
Berikut ini adalah yang harus ada dalam kuisioner uji hedonik, kecuali :
a)
Jenis sampel
b)
Skala kesukaan
c)
Referensi (standar)
d)
Angka mutu
16.
Pada uji duo trio sampel yang disiapkan dalam pengujian yaitu :
a)
Dua sampel merk A dan satu sampel merk B
b)
Satu sampel merk A, satu sampel merk B, dan satu sampel pembanding (Reference)
c)
satu sampel rasa, satu sampel tesktur dan satu sampel aroma
d)
Sampel dengan rentang konsentrasi tertemtu
17.
Berikut data hasil pengujian dari 10 panelis duo trio, kesimpulan yang tepat dari data tersebut adalah
a)
Kerenyahan sampel 345 berbeda nyata dari sampel 678
b)
Warna sampel 345 tidak berbeda nyata dari sampel 678
c)
Rasa sampel 345 berbeda nyata dari sampel 678
d)
Rasa sampel 345 tidak berbeda nyata dari sampel 678
18.
Pada hasil pengujian duo trio, dua sampel dinyatakan berbeda nyata. Apabila dari 10 panelis uji, minimum jumlah jawaban benar adalah :
a)
3
b)
5
c)
7
d)
9
19.
Tujuan dari uji duo trio adalah :
a)
Mengetahui persamaan antara satu sampel dengan sampel lainnya
b)
Mengetahui perbedaan deskripsi satu sampel dengan sampel lainnya
c)
Mengetahui adanya perbedaan antara suatu sampel dengan pembanding (Reference)
d)
Mengetahui kesukaan terhadap suatu sampel dengan pembanding (Reference)
20.
Tabel analisis duo trio dengan tingkat signifikan 1% digunakan apabila panelis yang dipilih adalah :
a)
Panelis umum
b)
Panelis terlatih
c)
Panelis perusahaan
d)
Suvervisor panelis
21.
Apa tujuan uji pembeda segitiga?
a)
Untuk mendeteksi perbedaan antara dua sampel
b)
Untuk membandingkan dua sampel
c)
Untuk mendeteksi perbedaan antara tiga sampel
d)
Untuk mendeteksi perbedaan antara dua sampel terhadap pembanding
22.
Manakah pernyataan yang salah?
a)
Uji segitiga dapat digunakan untuk mengetahui mutu produk
b)
Melalui uji segitiga dapat dideteksi perbedaan yang kecil diantara sampel
c)
Perubahan sifat sensori produk dapat diketahui melalui ui segitiga
d)
Perbedaan produk dari standar dapat diketahui melalui uji segitiga
23.
Berapa besar peluang panelis menjawab benar pada uji segitiga?
a)
satu per tiga
b)
dua per tiga
c)
tiga per tiga
d)
½
24.
Bagaimana cara penyajian sampel pada uji segitiga?
a)
Sampel disajikan satu per satu
b)
Sampel disajikan sekaligus
c)
Sampel disajikan berpasangan
d)
Sampel disajikan dengan pembanding
25.
Apa maksud skor 1 pada hasil penilaian uji segitiga?
a)
Panelis mampu mendeteksi 2 sampel uji yang berbeda dari yang lain
b)
Panelis tidak mampu mendeteksi perbedaan pada sampel uji
c)
Panelis mampu membedakan 1 sampel uji yang tidak mirip dengan pembanding
d)
Panelis mampu membedakan 1 sampel uji yang berbeda dari 3 sampel uji
26.
Pengujian sensoris yang dilakukan untuk menentukan urutan sejumlah komoditas atau produk yang berbeda-beda intensitas sifatnya, dinamakan dengan…
a)
Paired comparation test
b)
Discriminative test
c)
Ranking test
d)
Sensitivity test
27.
Berikut merupakan pernyataan yang sesuai mengenai uji ranking, kecuali…
a)
Uji ranking tidak disertakan contoh pembanding
b)
Semakin besar nilai yang diberikan semakin baik mutu sensorik produk
c)
Pemberian nilai tidak boleh ada yang sama antara produk yang satu dengan produk lainnya
d)
Uji ranking pembedaan menggunakan panelis terlatih sedangkan uji ranking kesukaan menggunakan panelis tidak terlatih
28.
Uji ranking untuk menentukan urutan instensitas atribut mutu termasuk dalam kategori……
a)
Descriptive test
b)
Affective test
c)
Preference test
d)
Deference test
29.
Jika jumlah sampel pada pengujian ranking berjumlah ganjil, maka saat konversi nilai ke tabel Fisher and Yates nilai tengah bernilai
a)
Nol
b)
1
c)
2
d)
3
30.
Pada uji rangking diperoleh hasil sebagai berikut: Dengan melihat tabel Fisher dan Yate berikut, Maka urutan sampel dengan ranking 1-4 yang tepat Adalah :
a)
Sampel A - Sampel B - Sampel C - Sampel D
b)
Sampel B - Sampel A - Sampel D - Sampel C
c)
Sampel C - Sampel D - Sampel A - Sampel B
d)
Sampel D - Sampel A - Sampel B -Sampel C
31.
Apa tujuan dari dilaksanakan nya uji dekriptif pada suatu produk pangan?
a)
Untuk mengetahui apakah ada perbedaan di antara satu atau lebih contoh dengan contoh baku (kontrol)
b)
Untuk mengetahui apakah ada perbedaan di antara tiga contoh
c)
Untuk mengidentifikasi karakteristik sensori yang penting pada suatu produk pangan dan dapat memberikan informasi intensitas dari karakteristik tersebut
d)
Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap karakteristik sensori suatu produk pangan
32.
Sampel apa saja yang akan Anda siapkan untuk uji deskriptif suatu produk pangan, pada saat menyeleksi calon panelis?
a)
6 sampel bakso dari toko yang berbeda
b)
2 sampel keripik dari toko A dan 1 sampel keripik dari toko B
c)
Sukrosa, glukosa, fruktosa, NaCl, MSG
d)
Sukrosa, asam sitrat, NaCl, vanilin, MSG
33.
Dalam Analisis statistik uji deskrptif, referensi yang digunakan adalah :
a)
Tabel Fischer and Yates
b)
Tabel uji f
c)
Tabel uji Duncan
d)
a, b, c salah
34.
Pada pemilihan panelis, dapat dikatakan lulus jika :
a)
Pada uji deskripsi aroma, tekstur bisa menjawab 70%
b)
Pada uji deskripsi rasa, aroma dan rasa minimal 80%
c)
Pada uji deskripsi aroma, tekstur bisa menjawab 100%
d)
Pada uji deskripsi rasa, aroma dan rasa minimal 70%
35.
Manakah di bawah yang termasuk uji deskripsi :
a)
Panelis diminta untuk mencicipi 3 sampel saos yang berbeda
b)
Panelis diminta untuk mencium dan menuliskan aroma dari beberapa sampel yang berbeda
c)
Panelis diminta untuk mencicipi 3 sampel pempek dari sumber yang berbeda
d)
Panelis diminta untuk mendeskripsikan 3 larutan gula dengan konsentrasi yang berbeda
36.
Salah satu metode yang digunakan untuk mengetahui sensitivitas panelis/ menyeleksi panelis yaitu …
a)
Uji Deskriptif Kuantitatif (QDA)
b)
Uji Hedonik
c)
Uji Deskripsi
d)
Uji Ambang Rasa/ Threshold
37.
Berikut ini termasuk jenis ambang rangsangan, kecuali …
a)
Ambang Mutlak (Absolute Threshold)
b)
Ambang Pengenalan (Recognition Threshold)
c)
Ambang Beda (Different Threshold)
d)
Ambang Suka (Favorite Threshold)
38.
Ambang rangsangan atau stimulus terendah yang sudah mulai menghasilkan kesan rasa/ bau. Biasanya dapat ditentukam ketika 50% panelis dapat merasakan adanya kesan. Hal tersebut sering disebut dengan …
a)
Ambang Mutlak (Absolute Threshold)
b)
Ambang Pengenalan (Recognition Threshold)
c)
Ambang Beda (Different Threshold)
d)
Ambang Suka (Favorite Threshold)
39.
Dalam menyeleksi panelis biasanya digunakan substansi yang maiu dikaji dilarutkan dalam air minum. Berikut merupakan contoh substansi yang akan dikaji, kecuali :
a)
Rasa Manis
b)
Rasa Asin
c)
Rasa Pahit
d)
Rasa Getir
40.
Menurut Soekarto (1985), Ambang Mutlak untuk memunculkan rasa pahit yaitu pada konsentrasi perbandingan …
a)
1/200
b)
1/400
c)
1:2000000
d)
1:15000
41.
Apa tujuan dari dilaksanakannya uji perbandingan jamak pada suatu produk pangan?
a)
Untuk mengetahui apakah ada perbedaan di antara satu atau lebih contoh dengan contoh baku (kontrol)
b)
Untuk mengetahui apakah ada perbedaan di antara tiga contoh
c)
Untuk mengidentifikasi karakteristik sensori yang penting pada suatu produk pangan dan dapat memberikan informasi intensitas dari karakteristik tersebut
d)
Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap karakteristik sensori suatu produk pangan
42.
Sampel dinilai menggunakan skala yang menunjukkan tingkat perbedaan dengan sampel baku,skala yang di terapkan mulai dari "tidak ada perbedaan hingga" hingga "amat sangat berbeda ",penelis juga diminta untuk memberikan komentar,pernyataan di atas merupakan ?
a)
Uji deskriptif
b)
Uji multiple comparison test
c)
Uji ranking
d)
Uji duo trio
43.
Dalam analisis statistik uji perbandingan jamak, menggunakan?
a)
Tabel Fischer and Yates
b)
Tabel uji f
c)
Tabel uji Duncan
d)
Annova
44.
Uji perbandingan jamak disebut juga :
a)
Uji A not A test
b)
Multiple comparison test
c)
Uji deskriptif
d)
Uji duo trio
45.
Jika sebuah perusahaan ingin menguji produk bolu dengan uji organoleptik menggunakan uji perbandingan jamak,yaitu : Terdapat 4 sampel bolu dengan tipe berbeda,diketahui satu sampel yang di sajikan sebagai sampel baku dan 3 sampel uji,atribut sensori yang cocok untuk sampel tersebut adalah:
a)
Rasa, warna, tekstur, aroma, overall
b)
Aroma saja
c)
Tekstur saja
d)
Rasa saja
46.
Pengolahan data hasil pengujian analisisdeskriptif kuantitatif suatu produk harus disajikan dalam bentuk yang mudah dipahami dan biasanya disajikan dalam bentuk…
a)
Principal Component Analysis (PCA)
b)
Spider web
c)
Spider web dan Principal Component Analysis (PCA)
d)
Tidak ada jawaban yang benar
47.
Metode yang digunakan dalam analisis deskriptif kuantitatif adalah…
a)
Dengan mengolah data hasil analisis dan membandingkannya menggunakan table T
b)
Memberikan skala penilaian mutu tiap atribut sensorik kemudian mengolah data dan menyajikannya dalam bentuk angka-angka kuantitatif
c)
Menggunakan score sheet yang dikonversi dalam bentuk angka kuantitatif
d)
Tidak ada jawaban yang benar
48.
Tujuan dilaksanakannya uji deskriptif kuantitatif adalah…
a)
Mengetahui tingkat kesukaan terhadap suatu produk pangan
b)
Mengetahui karakteristik mutu produk pangan
c)
Membandingkan karakteristik mutu produk pangan dengan standar
d)
Mengetahui kemungkinan peluang produk pangan bersaing dipasaran
49.
Berikut adalah beberapa manfaat QDA pada perusahaan pangan :
a)
Pengecekan konsistensi karakteristik sensori produk dan pengaruh perubahan proses produksi
b)
Deskripsi produk kompetitor serta mengetahui persepsi dan komentar konsumen
c)
Deskripsi perubahan formulasi produk, metode, dan proses produksi
d)
a, b, dan c benar
50.
Berikut adalah kekurangan QDA dibandingkan dengan analisis sensorik kualitatif :
a)
Memerlukan waktu yang singkat dan biaya yang relatif lebih murah
b)
Memerlukan panelis yang memiliki konsentrasi dan kepekaan yang tinggi
c)
Memiliki tingkat keberulangan yang rendah
d)
Dapat dilakukan oleh panelis tidak terlatih
100 %
