Worksheetsจุลินทรีย์ในอาหาร
Total questions: 21
Worksheet time: 19mins
จุลินทรีย์ชนิดใดต้องใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนที่มีกำลังขยายเป็นหนึ่งหมื่นเท่าจึงจะมองเห็นได้
แบคทีเรีย
เชื้อรา
ยีสต์
ไวรัส
สาหร่ายสีขียวแกมน้ำเงิน
จุลินทรีย์ชนิดใดที่มีบทบาทสำคัญต่ออาหารและการผลิตอาหารมากที่สุด
แบคทีเรีย
ยีสต์
รา
สาหร่าย
การหมักนมพาสเจอไรซ์ด้วยแบคทีเรียจะเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างไร
น้ำตาลกลูโคสเปลี่ยนเป็นกรดกลูโคนิก
น้ำตาลกาแล็คโทสเปลี่ยนเป็แอลกอฮอร์
น้ำตาลแล้คโสเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก
น้ำตาลเปลี่ยนเป็นแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์
ข้อใดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการนำยีสต์มาใช้ประโยชน์
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
การผลิตโยเกิร์ต
อุตสาหกรรมบรั่นดี
อุตสาหกรรมเบียร์
จุลินทรีย์ในข้อใดที่พบในอาหารกระป๋องซึ่งจะเกิดสารพิษขึ้นทันทีและอาจทำให้ผู้บริโภคเสียชีวิต
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Clostridium botulium
Clostridium perfringens
แบคทีเรียที่เป็นตัวชี้วัดในการปนเปื้อนอุจจาระ
Bacillus
Escherichia coli
Crostridium
Pseudomonas
จุลินทรีย์กลุ่มใดต้องการปริมาณน้ำในการเจริญเติบโตมากที่สุด
ราที่ทำให้เบเกอรี่เสื่อมคุณภาพ
ราที่ทำให้ผักผลไม้เน่าเสีย
แบคทีเรียที่ทำให้อาหารเสีย
ราที่โตได้เมื่อมีปริมาณน้ำน้อย
การเกิดอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่เกิดจากแบคทีเรียในกลุ่มใด
Psychrophiles
Mesophiles
Thermophile
Hyperthermophiles
แบคทีเรียที่ใช้ในการผลิตนมเปรี้ยว
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Clostridium botulium
Escherichia coli
ข้อใดเป็นปัจจัยภายในอาหารที่ทำให้จุลินทรีย์เติบโต
ความชื้น
ระยะเวลา
ชนิดของอาหาร
ลักษณะของอาหาร
ข้อใดมีผลน้อยที่สุดต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ
การเก็บรักษาอาหาร
การจัดเรียงอาหาร
การให้ความร้อน
การปนเปื้อนข้าม
จุลินทรีย์ในอาหาร ได้แก่ อะไรบ้าง
แบคทีเรีย รา
แบคทีเรีย รา ยีนต์
แบคทีเรีย รา ยีสต์
แบคทีเรีย ยีสต์
ข้อใดกล่าวถึงจุลินทรีย์ไม่ถูกต้อง
จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก ที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า
จุลินทรีย์ประเภทแบคทีเรียเป็นกลุ่มที่ได้รับความสนใจมากที่สุด
จุลินทรีย์ช่วยทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นได้
จุลินทรีย์ทุกชนิดทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและก่อให้เกิดโรค
แบคทีเรียที่เจริญและสร้างสารพิษได้อย่างรวดเร็ว อาการอาจเกิดขึ้นในช่วงเวลา 1-7 ชั่วโมง
Bacillus cereus
Staphylococcus aureus
วิธีการในข้อใดที่สามารถยับยั้งกิจกรรมและการเจริญของจุลินทรีย์ได้ดี
การถนอมอาหารโดยใช้รังสี
การถนอมอาหารโดยใช้สารเคมี
การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน
การถนอมอาหารโดยใช้ความเย็น
ข้อใดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแบคทีเรียเป็นส่วนผสม
ซีอิ้ว
นมเปรี้ยว
เทมเป้
เต้าเจี้ยว
วิธีการใดทำให้โปรตีนในเซลล์ของจุลินทรีย์เกิดการตกตะกอนทำให้จุลินทรีย์ดำรงชีวิตต่อไปไม่ได้
การใช้ความร้อน
การใช้ความเย็น
การฉายรังสี
การลดความร้อนชื้น
จากภาพคือจุลินทรีย์ชนิดใด
รา
ไวรัส
แบคทีเรีย
ยีสต์
จากภาพคือจุลินทรีย์ชนิดใด
รา
ไวรัส
แบคทีเรีย
ยีสต์
การถนอมอาหารโดยวิธีการสเตอริไลซ์มีลักษณะอย่างไร
ช่วยชะลอให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ช้าลง
ทำลายจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้เก็บอาหารไว้ได้นาน
ดึงน้ำออกจากอาหารทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถนำน้ำไปใช้ประโยชน์ได้
ทำให้จุลินทรีย์อ่อนตัวลง มีผลทำให้เก็บรักษาได้ในระยะเวลาสั้น
แบคทีเรียที่มีรูปร่างแบบบาซิลลัส มีรูปร่างแบบใด จงวาดรูป
