wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

TES SUMATIF PROGRAM PELATIHAN PEMBUATAN ROTI DAN KUE

Total questions: 100

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Peralatan APD yang wajib digunakan saat melakukan proses produksi di bawah ini, kecuali.....

a)

Masker

b)

Sarung tangan

c)

Tutup Kepala

d)

APAR

2.

Pertolongan pertama yang bisa dilakukan ketika mengalami luka bakar ringan adalah.....

a)

Mengoleskan pasta gigi

b)

Mengompres dengan es batu

c)

Mengoleskan bioplacenton

d)

Membersihkannya dengan alkohol

3.

Serangkaian kegiatan yang dilakukan untuk memproduksi suatu produk olahan antara lain mencakup lokasi, bangunan, ruang dan sarana pabrik, proses pengolahan, peralatan pengolahan, penyimpanan dan distribusi produk olahan, kebersihan dan kesehatan pekerja, serta penanganan limbah dan pengolahan lingkungan disebut dengan.....

a)

Good Manufacturing Practice (GMP)

b)

Critical Control Point (CCP)

c)

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

d)

Internatiinal Standarid Procedure (ISO)

4.

Kebiasaan yang harus dihindari saat bekerja, kecuali....

a)

Tidak mengenakan perhiasan

b)

Berbicara sambil bekerja

c)

Bersin atau batuk di depan pangan

d)

Makan dan minum setelah bekerja

5.

Untuk menghindari pencemaran bahaya fisik, kimia maupun biologis dari peralatan kepada pangan, lakukan hal-hal berikut ini, kecuali.....

a)

Bersihkan segera peralatan yang telah digunakan

b)

Sedapat mungkin gunakan peralatan yang mudah dibersihkan

c)

Gunakan peralatan yang branded

d)

Bersihkan peralatan dengan sabun atau deterjen

6.

Di bawah ini yang bukan merupakan ciri adonan kalis adalah....

a)

Tidak menempel di tangan

b)

Tidak elastis

c)

Dapat dibentuk

d)

Apabila ditarik tipis tidak sobek

7.

Standar mutu hasil pemanggangan roti yaitu....

a)

Ukuran adonan lebih besar dari ukuran sebelum fermentasi

b)

Terbentuk crust sebagai hasil reaksi maillard dan karamelisasi gula

c)

Berat adonan lebih ringan dari berat sebelum fermentasi

d)

Roti yang dihasilkan memiliki warna krem

8.

Metode pembuatan roti dengn cara mencampur semua bahan yang digunakan kemudian dilakukan proses fermentasi awal, kemudian dilanjutkan dengan tahap pembentukan dan fermentasi akhir, disebut dengan metode....

a)

Sponge and dough

b)

Straight dough

c)

No time dough

d)

Break and roll dough

9.

Jenis plastik yang biasanya digunakan untuk mengemas roti yaitu.....

a)

PP

b)

PVC

c)

HDPE

d)

PE

10.

Suatu keadaan dimana dalam operasi perusahaan, perusahaan tidak memperoleh laba dan tidak menderita rugi disebut dengan.....

a)

HPP

b)

Variable cost

c)

BEP

d)

FIxed cost

11.

Bahan baku pembuatan tepung terigu adalah......

a)

a. Singkong

b)

b. Gandum

c)

b. Beras

d)

d. jagung

12.

Peralatan APD yang wajib digunakan saat melakukan proses produksi di bawah ini, kecuali.....

a)

Masker

b)

Sarung tangan

c)

Tutup Kepala

d)

APAR

13.

Pertolongan pertama yang bisa dilakukan ketika mengalami luka bakar ringan adalah.....

a)

Mengoleskan pasta gigi

b)

Mengompres dengan es batu

c)

Mengoleskan bioplacenton

d)

Membersihkannya dengan alkohol

14.

Serangkaian kegiatan yang dilakukan untuk memproduksi suatu produk olahan antara lain mencakup lokasi, bangunan, ruang dan sarana pabrik, proses pengolahan, peralatan pengolahan, penyimpanan dan distribusi produk olahan, kebersihan dan kesehatan pekerja, serta penanganan limbah dan pengolahan lingkungan disebut dengan.....

a)

Good Manufacturing Practice (GMP)

b)

Critical Control Point (CCP)

c)

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

d)

Internatiinal Standarid Procedure (ISO)

15.

Kebiasaan yang harus dihindari saat bekerja, kecuali....

a)

Tidak mengenakan perhiasan

b)

Berbicara sambil bekerja

c)

Bersin atau batuk di depan pangan

d)

Makan dan minum setelah bekerja

16.

Untuk menghindari pencemaran bahaya fisik, kimia maupun biologis dari peralatan kepada pangan, lakukan hal-hal berikut ini, kecuali.....

a)

Bersihkan segera peralatan yang telah digunakan

b)

Sedapat mungkin gunakan peralatan yang mudah dibersihkan

c)

Gunakan peralatan yang branded

d)

Bersihkan peralatan dengan sabun atau deterjen

17.

Di bawah ini yang bukan merupakan ciri adonan kalis adalah....

a)

Tidak menempel di tangan

b)

Tidak elastis

c)

Dapat dibentuk

d)

Apabila ditarik tipis tidak sobek

18.

Standar mutu hasil pemanggangan roti yaitu....

a)

Ukuran adonan lebih besar dari ukuran sebelum fermentasi

b)

Terbentuk crust sebagai hasil reaksi maillard dan karamelisasi gula

c)

Berat adonan lebih ringan dari berat sebelum fermentasi

d)

Roti yang dihasilkan memiliki warna krem

19.

Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi roti yaitu....

a)

E. Colli

b)

Lactobacillus Bulgaricus

c)

Streptococcus Thermophilus

d)

Saccharomyces cerevisiae

20.

Metode pembuatan roti dengn cara mencampur semua bahan yang digunakan kemudian dilakukan proses fermentasi awal, kemudian dilanjutkan dengan tahap pembentukan dan fermentasi akhir, disebut dengan metode....

a)

Sponge and dough

b)

Straight dough

c)

No time dough

d)

Break and roll dough

21.

Jenis plastik yang biasanya digunakan untuk mengemas roti yaitu.....

a)

PP

b)

PVC

c)

HDPE

d)

PE

22.

Suatu keadaan dimana dalam operasi perusahaan, perusahaan tidak memperoleh laba dan tidak menderita rugi disebut dengan.....

a)

HPP

b)

Variable cost

c)

BEP

d)

FIxed cost

23.

Bahan baku pembuatan tepung terigu adalah......

a)

a. Singkong

b)

b. Gandum

c)

b. Beras

d)

d. jagung

24.

Kandungan protein pada tepung terigu protein tinggi adalah......

a)

a. > 12 %

b)

b. 10 - 11 %

c)

c. < 10 %

d)

d. > 10%

25.

Kandungan protein pada tepung terigu protein sedang adalah......

a)

a. > 12 %

b)

b. 10 - 11 %

c)

c. < 10 %

d)

d. > 10 %

26.

Kandungan protein pada tepung terigu protein rendah adalah......

a)

a. > 12 %

b)

b. 10 - 11 %

c)

c. < 10 %

d)

d. > 10 %

27.

Bahan yang berfungsi berfungsi sebagai pelumas untuk pengembangan sel yang akan memperbaiki tekstur, memudahkan pemotongan, serta melembutkan serat roti adalah.....

a)

a. Lemak

b)

b. Air

c)

c. Emulsifer

d)

d. Improover

28.

Alat yang digunakan untuk mencampur bahan, baik bahan basah maupun bahan kering menjadi campuran yang homogen, dengan demikian diperoleh adonan yang baik adalah......

a)

a. Mixer

b)

b. Spatula

c)

c. Blender

d)

d. Scrapper

29.

Yang bukan merupakan persyaratan kebersihan peralatan adalah.....

a)

a. Bebas dari kontaminan

b)

b. Tidak berkarat

c)

c. tidak mudah rusak

d)

d. Dibersihkan dengan menggunakan

bahan pembersih yang sesuai

30.

Alat atau mesin yang digunakan untuk mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative humidity) yaitu.....

a)

a. Proofer

b)

b. Oven

c)

c. Loyang

d)

d. Nampan

31.

Suhu yang diperlukan untuk pemanggangan roti adalah....

a)

a. 150 - 1700 C

b)

b. 160 - 1800 C

c)

c. 170 - 1900 C

d)

d. 180 - 2000 C

32.

Yang bukan merupakan bahan utama yang digunakan dalam pembuatan produk bakery adalah......

a)

a. Air

b)

b. Susu

c)

c. Ragi

d)

d. Tepung

33.

Bahan yang diperlukan dalam pembentukan gluten adalah.....

a)

a. Air

b)

b. Gula

c)

c. Ragi

d)

d. Garam

34.

Menyediakan makanan bagi ragi dalam fermentasi adalah fungsi dari bahan.....

a)

a. Air

b)

b. Garam

c)

c. Gula

d)

d. Bread improover

35.

Meningkatkan nilai gizi dan kelembutan produk adalah fungsi dari bahan.....

a)

a. Gula

b)

b. Telur

c)

c. Garam

d)

d. Susu

36.

Untuk mengetahui kualitas roti/ spesifikasi roti diperlukan uji mutu yang dilakukan dengan mengamati sifat eksternal roti. Uji yang dilakukan mencakup.....

a)

a. volume, warna remah, warna kerak, aroma, rasa dan sifat jaringan

b)

b. volume, warna remah, warna kerak, aroma, karakteristik

c)

c. Jenis, warna remah, warna kerak, aroma, rasa dan sifat jaringan

d)

d. harga, warna remah, warna kerak, aroma, rasa dan sifat jaringan

37.

Volume roti berkurang diakibatkan oleh.....

a)

a. Karena bahan tepung terigu berkadar protein rendah

b)

b. bahan lemak dan gula sedikit

c)

c. bahan gula berlebihan

d)

d. Semua salah

38.

Roti tawar yang kita kenal, dalam potongan besar (belum diiris-iris) dinamakan....

a)

French bread/baguette

b)

Plain au levain

c)

Frankenbrot

d)

Health whole wheat

e)

White bread

39.

Tepung yang diperoleh dari gandum keras (hard wheat), tinggi kadar proteinnya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling yaitu ....

a)

Hard flour

b)

Soft flour

c)

Self raising flour

d)

Enriched flour

e)

Whole meal flour

40.

Fungsi dari shortening dalam produk bakery adalah ....

a)

Memperbaiki warna

b)

Memperbaiki aerasi sehingga produk dapat mengembang

c)

Menurunkan keempukan

d)

Menambah rasa

e)

Mengurangi rasa asin

41.

Kriteria bread improver yang baik adalah ....

a)

Dapat menghasilkan roti dengan volume yang besar

b)

Permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti

c)

Tidak beracun dan tidak inert (tidak bereaksi dengan roti)

d)

Kedap air

e)

Tahan panas

42.

Syarat bahan kemasan roti adalah sebagai berikut, kecuali ....

a)

Permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti

b)

Tidak beracun dan tidak inert (tidak bereaksi dengan roti)

c)

Roti dengan volume yang besar

d)

Kedap air

e)

Tahan panas

43.

Kriteria kerusakan roti umumnya dapat dikategorikan sebagai berikut, kecuali ....

a)

Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

b)

Produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan

c)

Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan

d)

Produk mengalami penurunan mutu

e)

Produk menjadi off grade

44.

Tujuan fermentasi adalah untuk proses ....

a)

Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

b)

Produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan

c)

Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan

d)

Produk mengalami penurunan mutu

e)

Produk menjadi off grade

45.

Mutu roti yang baik dilihat dari sifat eksternal roti sebagai berikut, kecuali ....

a)

Volume

b)

Warna remah

c)

Warna kerak

d)

Aroma dan rasa

e)

Bread improver

46.

Bahan yang digunakan dalam pembuatan roti yang memiliki peran memperbaiki karakteristik adonan dan hasil jadi roti serta mempengaruhi umur simpan roti adalah

a)

Mentega

b)

Telur

c)

Shortening

d)

Bread Improver

47.

Sifat gula yang memiliki peran menahan air sehingga hasil jadi roti selama masa penyimpanan akan lebih awet adalah

a)

Higroskopis

b)

Browning

c)

Karamelisasi

d)

Heterotrop

48.

Intermediate proofing dilakukan setelah

a)

Fermentation

b)

Dividing

c)

Punching

d)

Mixing

49.

pada bentuk roti tawar terdapat bagian atas yang terbuka, sehingga membentuk permukaan yang cembung, bentuk tersebut dinamakan

a)

open top

b)

close top

c)

baguette

d)

plain bread

50.

Berikut ini bahan membuat roti tawar adalah

a)

tepung terigu kuat, gula pasir, ragi, telur, garam

b)

tepung terigu kuat, gula pasir, ragi, butter, garam

c)

tepung terigu kuat, gula pasir, ragi, telur, bread improver

d)

tepung terigu kuat, gula pasir, ragi, telur, margarine, mentega , bread improver

51.

roti tawar yang baik memiliki serat halus, dan tidak berpori besar, faktor penyebab roti tawar berpori besar adalah....

a)

saat mengeluarkan gas CO2 tidak seluruhnya keluar serta menggulung kurang padat

b)

saat proofing kurang lama

c)

saat memanggang kurang lama

d)

mengaduk kurang maksimal

52.

Salah satu bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung, dimana tepung memiliki banyak jenis yang di golongan kan berdasarkan bahan utama dan juga kandungan protein. Jenis tepung apa yang baik digunakan untuk membuat roti?

a)

Tepung mokaf

b)

Tepung protein tinggi

c)

Tepung protein rendah

d)

Tepung protein sedang

53.

Ada beberapa jenis ragi yang sering digunakan untuk membuat aneka bakery dan pastry terlebih untuk membuat berbagai jenis roti-rotian, penambahan ragi kedalam adonan roti bertujuan agar?

a)

Sebagai pengemulsi adonan

b)

Sebagai pengembang adonan

c)

Sebagai penbentuk struktur adonan

d)

Sebagai campuran bahan kering

54.

Sejarah perkembangan roti sudah ada sejak beberapa tahun lalu. Roti ditemukan saat manusia mencari cara lain untuk mengkonsumsi gandum yang pada awalnya hanya dikonsumsi langsung atau mencampurnya dengan air hingga menjadi pasta dimasak dan disimpan beberapa hari. Negara mana yang menjadi awal mula perkembangan roti di temukan?

a)

India

b)

Arab

c)

Mesir

d)

Eropa

55.

Agar roti memiliki tekstur yang lembut proses menguleni menjadi salah satu faktor keberhasilannya. Bagaimana ciri-ciri adonan roti yang kalis dan bagus?

a)

Adonan yang di tarik akan menjadi elastis dan tidak mudah sobek

b)

Adonan lembek dan bersifat semi liquid

c)

Tidak mengkilap

d)

Berjejak saat dibentuk

56.

Ada beberapa jenis ragi yang digunakan untuk membuat produk roti-rotian salah satu yang sering di jumpai adalah penggunaan activite dry yeast. Bagaimana penggunaan jenis ragi ini?

a)

Di larut dalam air hangat-hangat kuku

b)

Dengan cara diremas-remas terlebih dahulu sebelum di campurkan ke adonan

c)

Langsung campur kedalam adonan

d)

Di diamkan agar menjadi biang adonan

57.

Berbeda kadar protein dalam tepung berbeda pula tekstur yang dihasilkan, untuk cookies atau kue kering jenis tepung mana yang cocok digunakan agar teksturnya menjadi renyah?

a)

Tepung protein tinggi

b)

Tepung protein sedang

c)

Tepung protein rendah

d)

Tepung protein sedang atau rendah

58.

Tepung terigu merupakan jenis tepung yang sering kali digunakan dalam proses pembuatan bakery dan pastry. Terbuat dari apa bahan dasar apakah terigu?

a)

Sagu

b)

Singkong

c)

Jagung

d)

Gandum

59.

Penggunaan air es dalam proses pembuatan roti dengan tujuan agar adonan roti?

a)

Membuat adonan menjadi renyah

b)

Menjaga temperatur adonan

c)

Memadatkan adonan

d)

Melarutkan bahan

60.

Dalam proses pembuatan roti ada langkah-langkah cara pembuatannya salah satunya adalah fermentasi, hal ini dilakukan agar adonan menjadi?

a)

Lebih lembut

b)

Memadat

c)

Bervolume

d)

Berkurang

61.

perbedaan margarin dan mentega?

a)

margarin dari susu

mentega dari minyak tumbuhan

b)

margarin dari minyak tumbuhan

mentega dari susu

c)

margarin mahal

mentega murah

d)

margarin dan mentega itu sama

62.

fungsi mixer?

a)

menghaluskan adonan

b)

melembutkan adonan

c)

mencampur adonan

d)

menghancurkan adonan

63.

apa fungsi mengistirahatkan/resting adonan roti?

a)

supaya adonan tidak capek

b)

supaya adonan lebih mengembang dan elastis

c)

supaya pembuat tidak capek

d)

supaya adonan keras

64.

Apa perbedaan Roti dan Kue?

a)

roti mahal

kue murah

b)

roti dikukus

kue dipanggang

c)

roti mengalami proses fermentasi

kue tanpa proses fermentasi

d)

roti sulit dibuat

kue mudah dibuat

65.

Roti pertama kali di temukan di Mesir Kuno dan Mesopotamia. Saat ini roti sejenis yang ditemukan di Mesir Kuno masih ada seperti contoh roti dibawah ini yaitu….

a)

Roti Ciabata

b)

Roti Chapatti

c)

Roti Canai

d)

Roti Baquete

66.

Bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung terigu. Hal ini karena kandungan protein dalam tepung terigu yang tidak larut air yang disebut….

a)

Gliadin

b)

Gluten

c)

Kreatinin

d)

Gelatin

67.

Di bawah ini yang bukanmerupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah ….

a)

Tepung Terigu

b)

Garam

c)

Gula pasir

d)

Ragi

68.

Salah satu fungsi dari tepung terigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali ke bentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut….

a)

Elastisitas

b)

Ekstensibilitas

c)

Gelatinisasi

d)

Emulsi

69.

Jenis ragi untuk produk-produk roti yang dalam pengunaannya harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat-hangat kuku adalah…

a)

Liquid Yeast

b)

Wet Yeast

c)

Instant Yeast

d)

Active Dry Yeast

70.

Pada saat pemanggangan pembentukan warna roti terjadi setelah….

a)

Volume adonan bertambah dalam waktu 5 - 6 menit pertama di dalam oven

b)

Denaturisasi dari protein dan gelatinisasi dari kanji

c)

Karamelisasi dari gula

d)

Terbentuknya oven spring

71.

Metode pengolahan roti dengan lama waktu fermentasi sponge 3-6 jam disebut dengan…

a)

Metode Sponge and Dough

b)

Metode Straigh Dough

c)

Metode Overnight Dough

d)

Metode Dough Break

72.

Metode pembuatan roti dengan tahapan tidak melakukan fermentasi awal yaitu..

a)

Metode Sponge and Dough

b)

Metode Straigh Dough

c)

Metode No Time Dough

d)

Metode Dough Break

73.

Tahapan setelah “rounding” dalam pembuatan roti adalah…

a)

Moulding

b)

Intermediate Proof

c)

Dividing

d)

Final Proofing

74.

Jika anda akan membuat roti dengan total tepung 20 kg. Berapa jumlah ragi yang diperlukan jika persen ragi yang digunakan adalah 2,5%....

a)

500 gram

b)

250 gram

c)

100 gram

d)

50 gram

75.

Jika kita hendak membuat roti manis dan tepung terigu yang hendak dipakai sebanyak 2 kg, sedangkan di dalam formula ditulis yeast yang harus dipakai sebanyak 2,75% dan air yang digunakan untuk adonan tersebut 45%. Berapa jumlah yeast dan air yang diperlukan (dalam gram)?

a)

550 gram ragi dan 900 gram air

b)

55 gram ragi dan 900 gram air

c)

5,5 gram ragi dan 900 gram air

d)

55 kilogram ragi dan 9000 gram air

76.
Di bawah ini yang termasuk komponen biaya overhead adalah:
a)
biaya ojek
b)
biaya listrik
c)
biaya gaji karyawan
d)
biaya harga bahan
77.
Yang merupakan komponen biaya gaji karyawan adalah
a)
Labor cost
b)
maintenance cost
c)
overhead cost
d)
miscellaneous cost
78.
Berapakah minimal persentase keuntungan yang dapat kita atur di bidang industri olahan pangan?
a)
10%
b)
20%
c)
30%
d)
40%
79.
Untuk melindungi tangan dari panas oven digunakan alat...
a)

serbet kain

b)

oven gloves

c)

tong

d)

apron

80.
Saat melakukan proses pembentukan adonan (Moulding) alat yang digunakan sesuai fungsinya adalah…
a)

Pisau

b)

Scraper

c)

Rolling pin

d)

Kuas

81.
Jika sirene/alarm berbunyi, maka yang harus kita lakukan adalah…
a)

keluar dari kelas menuju titik kumpul

b)

keluar dari kelas dan diam di lapangan

c)

keluar dari kelas dan menelpon polisi

d)

keluar dari kelas dan pulang

82.
Saat proses pengolahan tiba-tiba tangan teriris/terluka, tindakan pertama yg tepat dilakukan adalah…
a)

Mencuci dengan air dingin

b)

diberikan obat antiseptik

c)

dibalut dengan kain/perban

d)

direndam air hangat

83.
Perangkat K3 yang harus ada di dalam workshop/kelas pembuatan Roti dan kue adalah…
a)

Kotak P3K, Sapu, Alarm Asap

b)

Kotak P3K, Apar, Alarm Asap

c)

Kotak P3K, Exhaust Fan, Apar

d)

Kotak P3K, Alarm Asap, Exhaust Fan

84.
Salah satu bahan pembuatan roti yang dikategorikan sangat mudah rusak adalah…
a)

tepung terigu

b)

garam

c)

mentega

d)

susu cair

85.

Dibawah ini yang merupakan konsep pengolahan roti adalah…..

a)

Olahan yang terbuat dari tepung terigu, gula, garam, susu bubuk yang diakhiri dengan teknik dioven

b)

Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dibakar di atas batu bara.

c)

Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dipanggang di dalam oven

d)

Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dikukus.

86.

Di bawah ini yang bukanmerupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah ….

a)

Tepung Terigu

b)

Garam

c)

Gula pasir

d)

Ragi

87.

Salah satu fungsi dari tepung terigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali ke bentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut….

a)

Elastisitas

b)

Ekstensibilitas

c)

Gelatinisasi

d)

Emulsi

88.

Jenis ragi untuk produk-produk roti yang dalam pengunaannya harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat-hangat kuku adalah…

a)

Liquid Yeast

b)

Wet Yeast

c)

Instant Yeast

d)

Active Dry Yeast

89.

Di bawah ini yang bukan fungsi air dalam pembuatan roti adalah….

a)

Mengontrol kepadatan dan konsistensi adonan

b)

Mengontrol suhu adonan dengan cara mengatur suhu air yang digunakan.

c)

Meningkatkan volume roti.

d)

Melarutkan bahan-bahan.

90.

Dalam proses final proofing, temperature proofer yang tepat adalah…

a)

25-30oC

b)

30-35 oC

c)

35-40oC

d)

45-50oC

91.

Suhu bawah dan atas oven yang digunakan untuk pemanggangan roti manis adalah…

a)

150 - 160oC

b)

160 - 180oC

c)

180 -175oC

d)

195-200 oC

92.

Pada saat pemanggangan pembentukan warna roti terjadi setelah….

a)

Volume adonan bertambah dalam waktu 5 - 6 menit pertama di dalam oven

b)

Denaturisasi dari protein dan gelatinisasi dari kanji

c)

Karamelisasi dari gula

d)

Terbentuknya oven spring

93.

Metode pembuatan roti dengan tahapan tidak melakukan fermentasi awal yaitu..

a)

Metode Sponge and Dough

b)

Metode Straigh Dough

c)

Metode No Time Dough

d)

Metode Dough Break

94.

Metode pengolahan roti dengan lama waktu fermentasi sponge 3-6 jam disebut dengan…

a)

Metode Sponge and Dough

b)

Metode Straigh Dough

c)

Metode Overnight Dough

d)

Metode Dough Break

95.

Tahapan setelah “rounding” dalam pembuatan roti adalah…

a)

Moulding

b)

Intermediate Proof

c)

Dividing

d)

Final Proofing

96.

Di bawah ini adalah karakteristik roti jika pada saat tahapan pengadukan adonan over mixing, kecuali…

a)

Volume kecil

b)

Bentuk roti tidak simetris

c)

Kulit Roti keriput

d)

Remah roti lunak

97.

Jika anda akan membuat roti dengan total tepung 20 kg. Berapa jumlah ragi yang diperlukan jika persen ragi yang digunakan adalah 2,5%....

a)

500 gram

b)

250 gram

c)

100 gram

d)

50 gram

98.

Jika kita hendak membuat roti manis dan tepung terigu yang hendak dipakai sebanyak 2 kg, sedangkan di dalam formula ditulis yeast yang harus dipakai sebanyak 2,75% dan air yang digunakan untuk adonan tersebut 45%. Berapa jumlah yeast dan air yang diperlukan (dalam gram)?

a)

550 gram ragi dan 900 gram air

b)

55 gram ragi dan 900 gram air

c)

5,5 gram ragi dan 900 gram air

d)

55 kilogram ragi dan 9000 gram air

99.

Faktor apa saja yang diperlukan ragi agar bisa bekerja? (pilih 2 jawaban)

a)

kelembaban

b)

panas

c)

air

d)

garam

100.

Apakah fungsi alat di gambar ?

a)

Membakar roti

b)

Memanaskan makanan

c)

Ruang untuk fermentasi roti

Similar Resources on Wayground

SUKSES PPPK 2021

100 questions

SUKSES PPPK 2021

quiz

Worksheet

•

Professional Development

KOMPETENSI TEKNIS PGSD PART 1

100 questions

KOMPETENSI TEKNIS PGSD PART 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development

TRY OUT UU KEPOLISIAN

100 questions

TRY OUT UU KEPOLISIAN

quiz

Worksheet

•

Professional Development

TES tmbs

100 questions

TES tmbs

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Soal Test P3K Guru

105 questions

Soal Test P3K Guru

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Quiz Sejarah dan Budaya Indonesia

103 questions

Quiz Sejarah dan Budaya Indonesia

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Gladi Bersih CC 2025

105 questions

Gladi Bersih CC 2025

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Latihan CAT PPPK - Badan Gizi Nasional

95 questions

Latihan CAT PPPK - Badan Gizi Nasional

quiz

Worksheet

•

Professional Development